天气渐凉这些腌制的小菜是家庭必备.docx

1、天气渐凉这些腌制的小菜是家庭必备腌咸菜看似是小菜，可如果一日三餐若是没有了它，我们还是很怀念它的；天天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。自己做腌菜图的就是一个好吃、干净、费心不再消担心那些看不见的添加剂啦！1.腌黄瓜原料：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。做法：1、黄瓜洗净后擦干概况水分，切小拇指粗细的条。2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干概况水分切片，筹备朝天椒、泡椒适当。4、将生抽、

2、白醋、冰糖放进耐保存的容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。5、将腌制后的黄瓜控一下水分，而后放进上一法式榜样调制好的料汁中，腌制5小时之后。腌制途中可以偶然翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。8、酱汁凉凉后，从头放入黄瓜条持续腌制5小时左右。9、几次再三法式榜样6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一路放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。2.爆腌萝卜原料：白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。做法：1、筹备原料。2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。3

3、、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。5、小红辣椒切碎放入密封罐。6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。7、摇匀，腌制半天便可食用，冰糖本人会逐步融化，小的颗粒不用管它。3.腌酸辣萝卜原料：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。做法：1、将别致白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。2、将白萝卜、胡萝卜分袂切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。3、锅内注入净水500ml，插手白糖煮至水开，白糖熔解，倒入白醋同化均匀，将煮好的

4、糖醋水放凉。4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其轻易出味。5、20分钟后，胡萝卜初步腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水分。这样的方针是去除萝卜的生涩味。6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。4.开胃酱萝卜原料：白萝卜 1000克、食盐 半汤勺、生抽 7汤勺、白醋 1.5汤勺、白糖 2汤勺做法：1、白萝卜半根，概况2斤左右重。2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。3、萝卜片用小半汤勺细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。期待半小时局后，你会

5、创造，萝卜出了很多水，这时辰辰把水倒出，挤干。4、再放小半汤勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再几次再三一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。而后把萝卜的水分挤干。5、出好水的萝卜片里，放图中谁人汤勺，7汤勺左右的生抽，2汤勺白糖，1.5汤勺白醋，7汤勺左右的纯净水。6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以根底都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，本人再调剂下。而后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，便可取出食用。若是你心急，第二天便可以拿少量出来试试啦5.腌子姜原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。做法：1、仔姜洗擦干净，不用削

6、皮。2、将仔姜切成薄片。3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，而后放置一边晾凉备用5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，而后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天便可以了。6.香脆黄瓜丁原料：黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少量、白糖 2克、小葱 5克。做法：1、将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再穿插着切成四小块黄瓜丁。2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁概况蔫了，黄瓜丁缩小到蓝

7、本的2/3或一半左右。4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不快活爱好可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以防止咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时辰再吃味道就全数出来了。7.腌糖蒜原料：蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。做法：1、将新蒜剥掉几层外皮，一贯剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。5、倒入陈醋和香醋，再插手白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉

8、。6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以阻遏间隔间隔空气，防止细菌进入。概况每隔几天在水槽里补一次水，以防止水分蒸发掉了。8.腌泡椒凤爪原料：鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤勺。做法：1、把鸡爪上的指甲用铰剪剪掉，而后把鸡爪子剁成2段，用流水荡涤干净。2、大葱切小段，蒜随便切碎便可；煮锅里放入充分的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一路放入水中。3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和

9、白糖，而后把鸡爪子散布均匀地放出来。5、盖上盖子放入冰箱冰最少1天入味便可。9.腌蒜薹原料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒做法：1、蒜薹洗净控净水，放在阴凉透风晾干水分。2、煮锅里倒入净水，倒入陈醋。倒入少量酱油、调入白糖、少量精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样便利放入小得容器。分歧的捆扎样式，看您快活爱好。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。（若是，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就遵守这个丹方来独霸。蒜薹晾干水分后，切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。把蒜薹揉匀，揉至色彩变深，微出水。腌渍30

10、分钟，倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。）4、放置阴凉处，腌渍几天便可。腌到蒜薹色彩暗红，口感爽脆最好。10.麻辣腌黄瓜原料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻做法：1、红辣椒入净水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子（快活爱好蒜香的可放几瓣大蒜）。5、用利巴辣椒，姜片捣碎。6、把辣椒捣成泥，成黏稠状便可。7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。8、撒上适当的麻椒，快活爱好味重的可把麻椒研碎后再放。9、倒入白醋。10、挖入辣椒泥，放入量可遵守口胃适当增减。11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后便可食用本文选自网络