级酒店管理专业人才订单培养方案青干解析.docx
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级酒店管理专业人才订单培养方案青干解析
酒店管理专业人才培养方案
一、专业名称
酒店管理
二、教育类型及学历层次
教育类型：
高等职业教育
学历层次：
大专
三、招生对象
普通高中毕业生
四、基本学制
三年
五、培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，掌握酒店服务与邮轮服务的基础知识和专业知识，具有较强的前厅、餐饮与客房等部门的实际工作能力和现代邮轮产业经营所需服务技能与管理能力，具有良好的职业道德和敬业精神，有较高的公关能力、管理能力，有灵活的协调和应变能力的技术技能型专门人才。
六、职业面向及职业能力要求
（一）职业面向
本专业面向旅游酒店业的前厅、餐饮与客房等部门，国际邮轮的基层服务岗位和基层管理的餐饮服务人员、前台客房服务人员、邮轮餐厅领班、邮轮餐厅经理、邮轮总监助理、邮轮总监等岗位。
（二）职业能力要求
工作岗位及能力分解表
核心或相关工作岗位
岗位
岗位名称
岗位描述
职业能力与素质要求
核心课程
核心
岗位
邮轮前厅
服务人员
1、前厅接待工作
2合理安排房间
3处理前厅投诉
1能提供客房、价格等相关咨询服务并协助处理客人投诉，
办理散客登船、住宿消费记录统计、结帐工作等；
2能把客人资料、意见、要求等进行收集、整理、统计汇总；
3具备良好的心理素质，能妥善处理前厅突发事件
1饭店管理概论
2前厅，客房服务与管理
邮轮餐饮
服务人员
1餐厅迎宾、预定与点餐工作
2中餐零点服务
2处理餐厅投诉
1熟练运用托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜等六大基本技能以及服务规程提供席间服务，能按西餐宴会服务程序提供服务；
2能恰当处理客人投诉；
3具备较强的沟通能力和一定的组织能力
1餐饮服务与管理
2西餐及服务技能
3酒水知识与操作
邮轮客房
服务人员
1进行楼层服务
2客房中心服务
2处理客房投诉
1能负责客房的清洁、整理、恢复工作，按规程和标准操作，准时保质保量提供可出租的房间；
2能为住店宾客介绍邮轮的特色产品和优惠活动，其它部门的营业时间和服务项目；
1前厅，客房服务与管理
2会议服务与管理
3酒店人力资源管理
相关
岗位
邮轮导购员
大型免税店导购员
1能进行旅游商品的采购；
2能对旅游商品进行管理；
3掌握基本推销技巧；
1导游基础知识
2旅游概论
七、核心岗位技能证书
序号
职业资格名称
级别
发证机构
支撑课程
1
餐厅服务员
中级
人力资源和社会保障部
1、饭店管理概论
2、餐饮服务与管理
3、食品营养与卫生
2
前厅客房服务员
中级
人力资源和社会保障部
1、前厅，客房服务与管理
2、酒店服务心理学
3
海员证
初级
中华人民共和国海事局
1、逃生与急救知识
2、海事法规
4
船员服务簿
初级
中华人民共和国海事局
1、逃生与急救知识
5
客轮证
初级
中华人民共和国海事局
1、逃生与急救知识
2、邮轮知识
3、邮轮服务与管理
八、专业课程体系
序号
课程类型
基准学时
第一学年
第二学年
第三学年
1
基本素质课程
386
8
16
2
职业素质课程
旅游概论
42
3
营养知识与配餐
56
4
酒店管理概论
42
6
酒店服务礼仪
45
7
酒店服务心理技巧
48
8
酒店沟通技巧
60
9
职业技能课程
前厅服务管理
60
10
客房服务管理
60
11
餐饮服务管理
48
12
西餐与酒水知识
48
13
酒店营销实务
45
14
酒店人力资源管理
48
15
会议策划与营销
60
16
★订单课程（英语口语一、社交礼仪）
56
17
★订单课程（英语口语二、形体训练一、国际民俗）
90
18
★订单课程（英语口语三、形体训练二、海事法规、邮轮知识）
90
19
服务意识养成实训
60
20
会议接待实训
60
21
餐饮服务综合实训
120
22
职业素质拓展课程
河北旅游
42
23
旅游法规
60
24
导游基础知识
60
25
导游业务与技巧
45
合计
864
875
16
26
基本素质拓展课程
见学院《素质教育平台课程一览表》
九、专业核心课程简介
1、课程名称：
英语口语
课程目标：
本课程是系统地对酒店专业的学生进行酒店实用口语的基本课程。
通过本课程的学习，使学生掌握在酒店工作中的专业用语和与人交流的实用口语。
主要内容：
基础英语、情景口语、观光英语、交通英语、商务英语和外事接待口语。
教学方法：
多媒体辅助教学
前导课程：
实用英语
后续课程：
西餐与酒水知识、顶岗实习
2、课程名称：
前厅服务与管理
课程目标：
本课程是高职院校酒店管理专业必修的专业理论课。
通过系统学习，提高学生前厅基础理论知识，通过教学实训环节使学生掌握前厅工作具体操作程序及标准。
主要内容：
电话预订客房、总台接待、礼宾服务、总机服务、行李服务、问询服务等相关知识。
教学方法：
多媒体辅助教学、实训教学
前导课程：
旅游概论
后续课程：
客房服务与管理、酒店服务心理技巧
3、课程名称：
客房服务与管理
课程目标：
本课程是高职院校酒店管理专业必修的专业理论课。
通过系统学习，提高学生客房基础理论知识，而且通过教学实训环节使学生掌握客房服务的具体操作程序及标准。
主要内容：
客房服务质量管理、楼层服务、客房服务中心等相关知识。
教学方法：
多媒体辅助教学、实训教学
前导课程：
旅游概论、前厅服务与管理
后续课程：
酒店沟通技巧、酒店营销实务
4、课程名称：
餐饮服务与管理
课程目标：
本课程是高职院校酒店管理专业必修的专业理论课。
所以通过系统学习，提高学生餐饮基础理论知识，而且通过教学实训环节使学生掌握餐饮服务的具体操作程序及标准。
主要内容：
迎宾、预定、点餐、中餐零点服务等相关知识。
教学方法：
多媒体辅助教学实训教学
前导课程：
营养知识与配餐、西餐与酒水知识
后续课程：
顶岗实习
5、酒店人力资源管理
课程目标：
从实践与理论两个方面反映人力资源管理的基本理念、主要理论、实践经验以及该学科的发展趋势。
主要内容：
人力资源管理与组织战略之间的关系、工作分析与设计、员工的招聘、员工甄选、员工培训、员工的业绩管理、薪酬体系的设计与管理、员工激励和本学科的发展趋势等方面。
教学方法：
多媒体辅助教学实训教学
前导课程：
酒店概论、酒店服务心理技巧
后续课程：
顶岗实习
6、西餐与酒水知识
课程目标：
在充分掌握西餐理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
并为学习相关后续课程，如定岗等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
主要内容：
了解西餐冷餐宴会知识、西餐自助程序，掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及西餐配酒服务要求。
教学方法：
多媒体辅助教学、实训教学
前导课程：
营养知识与配餐、酒店概论
后续课程：
餐饮服务与管理、顶岗实习
十、教学进度总体安排
10-1教学进程表
总序号
课程类别
课程名称
课程性质
考核方式
学分
教学时数
按学期分配的周学时
总计
讲授学时
实践学时
一
二
三
四
五
六
学时
周数
1
基本素质课
思想道德修养与法律基础
必修
Ⅲ
3
48
14
34
14
3
2
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
必修
Ⅲ
4
64
17
28
36
2
3
实用英语Ⅰ
必修
Ⅲ
4
56
14
36
20
4
4
实用英语Ⅱ
必修
Ⅳ
4
68
17
44
24
4
5
计算机文化基础
必修
Ⅳ
3.5
56
14
14
42
4
6
体育Ⅰ
必修
Ⅲ
2
28
14
2
26
2
7
体育Ⅱ
必修
Ⅲ
2
34
17
2
32
2
8
形势与政策
必修
Ⅰ
1
16
16
每学期4学时
9
大学生职业指导
必修
Ⅰ
2.5
40
20
20
小计
26
410
-
196
214
13
8
0
0
0
0
10
职业素质课
旅游概论
必修
Ⅲ
3
42
14
22
20
3
11
营养知识与配餐
必修
Ⅲ
4
56
14
26
30
4
12
酒店管理概论
必修
Ⅲ
3
42
14
22
20
3
13
酒店服务礼仪
必修
Ⅲ
3
45
15
30
15
3
14
酒店服务心理技巧
必修
Ⅲ
4
48
第1~6周
30
6
8
15
酒店沟通技巧
必修
Ⅲ
3
60
15
35
25
4
小计
20
293
-
165
116
10
0
7
8
0
0
16
职业技能课
前厅服务管理
必修
Ⅱ
4
60
15
30
30
4
17
客房服务管理
必修
Ⅱ
4
60
15
30
30
4
18
餐饮服务管理
必修
Ⅱ
4
48
第1~6周
20
16
8
19
西餐与酒水知识
必修
Ⅱ
4
48
第1~6周
26
10
8
20
酒店营销实务
必修
Ⅲ
3
45
15
30
15
3
21
酒店人力资源管理
必修
Ⅲ
4
48
第1~6周
30
6
8
22
会议策划与营销
必修
Ⅲ
3
60
15
30
15
4
23
服务意识养成实训
必修
Ⅰ
2
60
2
60
第16、17周
24
会议接待实训
必修
Ⅰ
2
60
2
60
第16、17周
25
餐饮服务综合实训
必修
Ⅰ
2
120
4
120
第7~10周
26
★订单课程（英语口语一、社交礼仪）
必修
Ⅰ
4
56
14
56
4
27
★订单课程（英语口语二、形体训练一、国际民俗）
必修
Ⅰ
6
90
15
60
30
6
28
★订单课程（英语口语三、形体训练二、海事法规、邮轮知识）
必修
Ⅰ
6
90
15
70
20
6
小计
48
845
-
382
412
4
10
17
24
0
0
29
职业素质拓展课
河北旅游
必修
Ⅳ
3
42
15
30
12
3
30
旅游法规
必修
Ⅳ
4
60
15
60
4
31
导游基础知识
必修
Ⅳ
4
60
15
60
4
32
导游业务与技巧
必修
Ⅳ
3
45
15
35
10
3
小计
14
207
-
185
22
3
8
3
0
0
0
合计
108
1755
-
928
764
30
26
27
32
0
0
备注：
1．形势与政策每学期开设4学时。
2．大学生就业指导第一学期由本专业具体安排，第五学期由教务处与学生处统一安排。
3．考核方式以符号表示：
“Ⅰ类”代表完全过程考核，“Ⅱ类”代表过程考核+期末考核，“Ⅲ类”代表平时考核+期末考核，“Ⅳ类”代表等级考试或证书考试代替课程考核。
4．本专业课内课时总计1755课时，★课程为企业课程，共236课时。
5．第四学期为企业专项实训，在企业进行。
10-2实践教学进程表
项
目
类
别
序
号
项目名称
子项目
名称
实践
方式
（集中
/分散）
实践
地点
（校内
/校外）
学
分
实践时数总计
按学期分配的具体周数
第
一
学
期
第
二
学
期
第
三
学
期
第
四
学
期
第
五
学
期
第
六
学
期
基本实践教学活动
1
入学教育
0.5
15
1
2
军事训练
2
60
2
3
毕业教育
0.5
15
1
小计
3
90
4
专业实践教学活动
1
岗位认知
集中
校外
1
30
1
2
专业调研
人才需求调研（一年级暑假、二年级寒假各一周）
集中/
分散
校外
3
90
1.5
1.5
3
综合实训
服务意识
养成实训
集中
校内
2
60
2
会议接待实训
集中
校内
2
60
2
餐饮服务
综合实训
集中
校外
4
120
4
4
生产性实训
酒店营销
方案策划
集中
校外
7
210
7
酒店服务
建议总结
职业生涯规划
5
顶岗专项实训
邮轮客房服务
集中
校外
8
320
8
邮轮餐饮服务
集中
校外
9
360
9
6
毕业论文
5
150
5
小计
41
1400
合计
44
1490
10-3教学过程时间分配表
学
年
项目
学期
课程总学时
专业实践教学活动学时
理论
实践
岗位
认知
专业
调研
专项
实训
综合
实训
顶岗
实习
毕业论文
一
第一学期
242
184
30
30
第二学期
282
152
30
60
二
第三学期
260
130
30
60
第四学期
135
57
210
120
三
第五学期
680
第六学期
150
小计
919
523
30
90
330
120
680
150
合计
1442
1400
总计
2842
十一、保障措施
（一）师资条件的配置要求
11-1师资配置与要求
序号
核心课程
专任教师配置要求
兼职教师配置要求
数量
基本要求
数量
基本要求
1
英语口语
3
本科以上学历，熟练掌握英语知识，口语能力突出，了解高职学生特点，能实现教学目的。
1
三年以上英语教学经验，有一定教学能力，完成教学任务；
2
前厅、餐饮与客房
服务与管理
1
本科以上学历， 熟悉酒店专业课程体系，具备本课程专业知识，能系统讲授专业课程，.参加教学研究或科学研究，进行社会服务
5
行业一线人员，有一定教学能力，完成前厅、餐饮与客房工作的实践指导、操作技能等教学任务；
3
酒店人力资源管理
1
本科以上学历， 熟悉酒店专业课程体系及相关知识,可从事本课程教学与实践指导教学任务。
胜任一定的教学任务与课程建设等工作；
1
行业工作人员，有一定教学能力，能够进行酒店招聘、员工培训，薪酬计划的教学工作；
4
酒水知识与操作
1
本科以上学历，熟悉本课程知识体系，掌握实践技能，能根据高职学生特点安排教学内容，注重操作技能培养；
2
具备调酒师资格，有教学能力，指导学生进行酒水技能的操作培训
（二）实践教学条件的配置要求
11-2校内实践教学条件配置表
序号
实训室名称
功能
配置
实训项目
1
旅游综合
实训室
基本的旅游
技能训练
地图、话筒、
景点图等
导游词解说训练
2
餐饮综合
实训室
餐饮操作
技能训练
餐桌椅、餐盘、
桌布等
前庭、餐饮、酒水酒吧服务与管理
3
客房综合
实训室
客房操作
技能实训
床、枕头、床单、
被子等
客房服务与管理
11-3校外实践教学条件配置表
序号
实训基地名称
实训项目
备注
1
石家庄金圆大厦
前厅、餐饮与客房服务
在用
2
武汉中远海辰船务有限公司
邮轮服务
3
河北翠屏山迎宾馆
餐饮、政府接待
在用
十二、毕业条件
1、参加系组织的顶岗实习，考核合格获得相应学分。
2、获得本专业要求的相应职业技能证书。
3、最低毕业学分152学分。
其中课内学分：
108分，基本素质拓展课3学分，基本实践教学3学分，专业实践教学41学分。
编制人：
酒店管理专业团队
审核人：
刘英琴
复核人：
高元城
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