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下面是一个酒店餐饮部各个岗位的工作说明说

旅游系酒管101班郑晓雅47号

【工作关系】

直接上级：

总经理

直接下级：

总监助理，餐饮部经理，中,西总厨，办公室文员

【岗位描述】

1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。

负责餐饮部门的各项行政管理工作。

制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。

制定、推行和监督本部门的各项管理制度。

考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

  2）参加饭店部门经理的工作会议。

定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。

检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。

经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

  3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。

加强菜肴的质理。

加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。

严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

  4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。

加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。

另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。

制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

【工作内容】

1.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

分析和报告年度、月度的经营情况。

2.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3.制订服务标准和操作规程。

检查管理人员的工作和餐厅的服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。

加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5.指定服务技术个、和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7.抓好设备、设施的维修和保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故的发生。

8.抓好卫生工作的安全工作，组织检查个人，环境操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

【任职资格】

1.性别：

男女不限

2.学历：

大专以上

3.素质标准

（1）基本素质：

有高尚的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，富于创意，并能够与员工及客人保持良好沟通。

（2）自然条件：

五官端正，身心健康，男女性皆可。

（3）文化程度：

国内外认可之餐饮或饭店管理证书，大专以上文化程度，须有良好的素质。

（4）外语水平：

具有大专程度英语水平（外籍须具备高中以上普通话水准）

（5）工作经验：

15年以上餐饮管理经验，其中最少两年于合资酒店内并具备餐饮部经理资格。

（6）特殊要求：

了解和执行政府的有关食品卫生法，餐饮经营的法规制度，及有关餐饮组织结构和营运网络。

4.知识技能：

（1）能熟练使用计算机

（2）熟练掌握外语并达到酒店要求的水平

（3）熟悉本部门的工作职责、程序、标准。

【工作关系】

直接上级：

餐厅总监

直接下级：

餐饮部副经理

【岗位描述】

1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。

按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。

2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。

3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。

在平时的工作中不断充实内容。

4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。

5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。

6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。

7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。

8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系

【工作内容】

1、参加有关会议

（1）餐饮总监主持的每日例会；

（2）每周督导以上级部门工作会议；

（3）每周餐饮部协调会；

（4）每月部门工作总结会；

（5）主持每月一次餐厅员工会议；

（6）主持每周餐厅各班组督导以上级会议；

（7）按培训计划参加部门员工培训工作；

（8）参加部门相关会议。

2、每日工作检查：

（1）查看各类报表：

客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。

（2）巡视检查：

每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIP接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。

【任职资格】

1.性别：

男女不限

2.学历：

大专以上

3.工作经验：

（1）大学专科学历或同等学历以上，取得国家一级厨师资格证书语言水平：

（2）良好的公文写作能力和表达能力，英语口语水平优秀其他能力：

（3）熟悉酒店餐饮部各项业务的流程，具有较强协调沟通能力，对餐饮物资成本能够合理控制，对设备设施维护保养有较丰富的经验

4.体能要求：

身体健康，相貌端正，仪表端庄，

5.知识技能

（1）熟练使用计算机

（2）英语口语水平高

（3）应变能力强，口才好

【工作关系】

直接上级：

餐饮部经理

直接下级：

餐饮部领班

【岗位描述】

协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。

【工作内容】

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅

的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；

（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

【任职资格】

1.性别：

男女不限

2.学历：

大专以上

3.工作经验：

（1）有2年以上同岗位工作经验

（2）具有熟练的餐饮服务技能

（3）有一定的沟通协调、组织管理能力。

4.体能要求：

身体健康，具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养，适合三班工作。

5.知识技能：

（1）工作勤奋，具有良好的沟通和协调能力，电脑操作熟练

（2）普通话标准。

（3）英语口语水平高

【工作关系】

直接上级：

餐饮部主管

直接下级：

餐饮部服务员

【岗位描述】

协助经理负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。

【工作内容】

1.注意登记好部属的出勤情况况检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

2.餐前的准备工作

（1）了解当天宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

（2）根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

（3）开餐前集合全体部属，交待当天的订餐情况、客人要求及特别注意事项。

（4）检查工作：

①检查工作人员的餐前准备工作是否完善；

②检查调味品、配料是否备好、备齐；

③检查餐厅布局是否整齐划一，备餐间、台椅、古玩架、花架、酒吧、餐柜、门窗等是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；

④对上述不符合要求的地方要尽快做好。

3.开市后的工作

（1）宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心观察，指挥值台为客人服务。

（2）领班要亲自接待重要的宴会，亲自为重要客人服务。

（3）对宾客之间，宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解。

（4）客人就餐完毕，需要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账。

（5）开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，再餐前或餐后进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行讲评。

4.收市后的工作

（1）收餐后，督促值台迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送管事部洗碗间洁净与消毒。

（2）收好餐具撤下脏台布后，要换上干净的台布，恢复餐厅完好状态。

（3）收好后台面餐具、换上干净的台布后，搞好餐厅卫生，需要完洗地毡的要转告管事部清洗，保持餐厅的洁净、美观。

（4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。

（5）将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好工作日志并向经理报告工作。

（6）做好与下一班的交接工作。

【任职资格】

1.性别：

男女不限

2.学历：

大专以上

3.工作经历：

（1）从事餐饮服务工作三年以上的工作经验。

（2）了解残影不的工作内容和程序，并能认证地贯彻、执行

（3）具有良好的沟通技巧，善于处理宾客关系

4.体能要求：

身体健康，精力充沛，仪表端庄，气质大方

5.知识技能：

（1）英语口语水平较好

（2）熟练使用计算机

（3）组织能力强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

【工作关系】

直接上级：

餐饮部领班

直接下级：

无

【岗位描述】

1、在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务中和餐后收市工作。

2、正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮、无污渍、无斑痕、无破损；桌布、口布干净、挺括、无破损、无污渍。

3、了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施，灵活机动地向客人推销。

4、了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。

5、熟练掌握服务员流程及质量标准，长积极参与各项培训，提高自身综合素质。

6、负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项按报修程序报工程部门处理。

7、积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。

【工作内容】

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：

笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

【任职资格】

1.性别：

男女不限

2.学历：

大专以上

3.体能要求：

身体健康，精力充沛，仪表端庄，气质大方，又不怕苦不怕累的精神。

4.知识技能：

（1）有一定的英语水平，沟通能力好，

（2）应变能力强，吃得苦

（3）熟悉使用计算机

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我这次调研的过程是通过电话和网络这两种方式来完成的，大一时在酒店实习的部门就是餐饮部，所以我对餐饮部的运作比较清楚，我通过QQ和打电话来了解我曾经实习过的单位的经理，了解到他一些有关他的工作内容和岗位职责，然后上网查找资料，整理资料，通过那次的实习让我真正的意识到英语的重要性，看着我们的经理用一口的英文和外佬交流点菜时，我有多么的羡慕啊，从那时起我就立志一定要学好英语。

我们干酒店这一行的英语是非常的重要，我对餐饮部整个部门的岗位我都有一定的了解，我看到总经理和总监都会经常过来餐厅看看当天的营业状况如何，看着我们的主管如何处理刁难的客户，从中学习，我现在和经理还有主管他们都有所联系，他们都很乐意地回答我的问题，还教我如何对待客人，怎么样处理刁难的客人，从他们的身上我学会了很多课本没有的知识，让我学会了如何对待客人，让我的服务意识不断地加强。

兰亭序

永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。

群贤毕至，少长咸集。

此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。

虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。

是日也，天朗气清，惠风和畅，仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。

    夫人之相与，俯仰一世，或取诸怀抱，晤言一室之内；或因寄所托，放浪形骸之外。

虽取舍万殊，静躁不同，当其欣于所遇，暂得于己，快然自足，不知老之将至。

及其所之既倦，情随事迁，感慨系之矣。

向之所欣，俯仰之间，已为陈迹，犹不能不以之兴怀。

况修短随化，终期于尽。

古人云：

“死生亦大矣。

”岂不痛哉！

    每览昔人兴感之由，若合一契，未尝不临文嗟悼，不能喻之于怀。

固知一死生为虚诞，齐彭殇为妄作。

后之视今，亦犹今之视昔。

悲夫！

故列叙时人，录其所述，虽世殊事异，所以兴怀，其致一也。

后之览者，亦将有感于斯文。