咖啡馆开店经营全套材料.docx

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咖啡馆开店经营全套材料

一、咖啡馆开业十步走

　　1、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。

　　2、制定计划、给公司起名、设计公司标志。

　　3、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。

　　4、开店程序1、消防局检查通过；2、到工商局注册；3、税务局；4、卫生局；5、环保局；6劳动局。

　　5、计算启动资金。

　　6、购买咖啡机设备：

咖啡机、研磨机等。

　　7、设计咖啡单。

　　8、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。

　　9、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。

　　10、备好库存，准备开业。

　　开业前的准备工作约需2～6个月。

　　二、咖啡馆开业筹备工作安排

　　第一阶段：

调查计划期，时间：

数月。

资金到位、市场调查、经营定位、经营计划

　　第二阶段：

设计期，时间：

第1-2周。

商标、店名字体招牌设计、咖啡馆形象设计、菜单设计、价格确定、测试、合作厂商原料货源的洽谈、设备餐具桌椅的洽谈、店址选择、洽谈，签定租约（Madebyclarkon,2008）

　　第三阶段：

施工期，第2-6周。

选择装修公司签定合同、装修设计装潢、建材的选定和估价、设备采购、施工、监工、预算控制、装潢验收，设备安装、相关证件申请

　　第四阶段：

开业准备期，第3-7周。

菜单、宣传品优惠券印制、原料规格、供应商确立餐具、厨具桌椅选购人员招聘、培训、内部工作流程、物料采购、宣传品到位、产品完成、试用、开业活动筹备

　　第五阶段：

试营业，第8周。

　　三、咖啡馆创业三步曲

　　第一步，市场调查及筹备

　　1、了解市场、认识产品、熟悉商圈消费习性和同业竞争状况。

　　2、对自己的能力、财力、体力进行评估，不能有过分乐观或事事靠别人的想法。

　　3、确定开店的规模、经营形态、设计招牌产品与特色，设计菜单，确定价位。

　　4、了解相关法令、资金、财税、执照、租赁等情况。

　　5、设备、生产器具、装潢工程、物料厂商等数据收集和价格咨询。

　　第二步，店址确定，租约签定到开业前，这是最有时间紧迫感的阶段，必须有很好的计划和执行力，否则会一团糟

　　1、确定吧台、座位等的方向，动线、工作流程，确定平面图的初稿。

　　2、选定建材，进行估价、议价、装潢发包工作。

　　3、选定设备，确定水电设备，进行采购与安装。

　　4、施工，监工与预算控制，工程增减与付款。

　　5、营业执照申请，工作人员招聘，面谈，训练。

　　6、印制菜单，文宣品和各种印刷品。

　　7、生产器具如餐具、厨具的选择采购。

　　8、确定内部作业规定，安排作业流程，制定安全工作规范等。

　　第三步，从开业到营业半年内，是打造基础的最关键时刻，也是挑战的开始，更是步上正轨的重要时期。

　　1、了解顾客的反映，分析与当初开店时的差距。

　　2、落实行销6P原则

　　3、产品品质要保证，服务观念要坚持。

　　4、对于店内的营业记录，如来客数，客单价，产品销售种类、时段销售情况等，要深入研究调整。

　　四、关于咖啡厅

　　俗话说：

“要想富、开店铺”，“一铺养三代”。

可见从古至今，拥有并经营好一家旺铺，是平稳致富的好门路，何况现在我们要开的是咖啡馆，在享受品味的同时，又可以赚点小钱养家胡口，何乐而不为呢。

咖啡馆开业以后，特别要提醒的是，老板要加强咖啡馆的文化建设，其中杂志是必不可少，一定要筹备各类杂志，也是各类客户感兴趣的杂志。

如果单独从杂志社订阅杂志肯定成本很高，建议一定联系订阅过期杂志，这里给大家极力推荐一家国内领先的过期杂志销售网站“ 新悦文化商城”（），价格非常实惠，可以长期合作。

以下这些杂志都是非常适合咖啡馆顾客阅读的，建议选择订阅：

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艺术设计类：

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　　　　但开店并不是想得那么简单，特别对一些开店的新手来说，开店前和开店后需要很多的工作做，而且还是很繁琐的过程，例如如何寻找地址和设计店面、如何采购货物与宣传推广、如果进行日常营运管理、如何培训管理员工等等，所以开店的过程，我们不但要改变很多观念，而且还要学习各种技术和管理知识。

　　　　正常来说，我们在开店的过程主要分开店前、开店中、开店后三个主要阶段。

　　第一阶段：

开店前的规划

　　　　这个阶段非常关键，就是我们在选好店址之前，就应该做好思想工作准备，做好实际策划工作，这样才能缩短第二阶段的时间和费用。

在这个阶段，我们应该做好以下的工作：

　　1、了解咖啡行业动态，了解咖啡相关的产品。

　　2、调查熟悉当地咖啡商圈的状况，主要了解当地的消费习惯，主要消费群体，对新事情是否接受。

　　3、分析自己的经济状况，我们应该知道开咖啡馆并不是马上可以赚快钱的行业，最好有空闲的资金。

　　4、确定投资的规模，店的经营模式，想好菜单和价位。

　　5、了解相关的装饰公司信息，确定大概的主要费用——装修费用。

　　6、了解开咖啡馆的工商、税务、卫生许可等相关证件的办理过程及相关费用。

　　第二阶段：

开店的过程

　　　　当我们的店址确定之后，签了协议，一切工作变成十分的紧凑，当然如果你的前提工作做得到位，一切又变得心应手。

但这段时间也是最紧迫的，所有的工作都要理顺好，很多工作可能是同时进行的。

　　1、首先要马上做好店面的平面设计图，三维图，以备下来较长的装修期。

　　2、在设计方案的同时，要选定建材，进行估价，议价，家具的选定等。

　　3、通过与咖啡公司的洽谈协商，选定好各种咖啡设备，以辅助设计及水电安装。

　　4、在施工的过程要控制好整个预算，工程需要如期付款与增减，做好随时变动的可能性。

　　5、申请营业执照，招聘相关的工作人员。

如需要培训就应该安排培训。

　　6、设计印刷菜单，各种宣传资料。

　　7、设备与餐具的选定购买，各种消耗品的选定和购买。

　　8、制定各种制度，确定工作作业流程，轮班制度等。

第三阶段：

开店经营中

　　　　任何店都要一个试营期，也是真正接触和了解市场的过程。

在这个试营期过程中，也是经营者真正接触客户的过程中，在这个过程我们要做好以下的工作：

　　1、与客户的真正接触，了解客户的反馈，分析开店前的策划与实际经营的不一。

　　2、建立客户档案管理，随时与客户保持联系，或者建立会员制，时不时搞些活动。

　　3、分析店的经营状态，对产品做一个完全的分析，主要对品质要有一定的保证。

　　4、员工的经营理念的调查与接受再培训。

　　　　店铺开张后，需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源，而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费，推广和宣传必不可少，推广可以有很多的技巧，也不一定花钱做广告，以下是一些推广方法。

　　1、媒体

　　可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告，争取找多点合作的媒体。

而在众多媒体中，网络可能是最乐于与你合作的并帮助你宣传，可以尽量让他们帮店铺做宣传。

　　2、宣传资料

　　如果店铺的位置不够明显，可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料，宣传资料一定要设计精美，甚至附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。

　　3、人缘关系

　　开店的最初期阶段肯定会冷场的，新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的，如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步，中国人的消费心理就是这样，喜欢凑热闹，越热闹就越觉得有品味。

因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的，这样就建议招集身边的朋友，客户，在开张的前期多多来客串。

　　　　店铺经营一段时间后，肯定会有很多顾客的来来往往，有些客人来了之后会经常来，有些客人来一次可能以后都不会再来了，但无论什么客人，我们都希望他们成为店铺的常客，这样就需要我们建立客户的档案。

　　　　是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料，这样可能不是很礼貌的，我们可以通过一些技巧留下客户的资料。

　　比如：

当客人第一次来消费的时候，我们可以借新开张期，送一张会员卡、贵宾卡给客人，然后借机叫客户填写资料，说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知，当然方式有很多，需要我们在经营的过程去思索。

　　　　当建立了客户档案之后，我们有必要不定期约客人搞一些活动，或者新饮品上市的消费信息给客户，或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客，熟客成为你店铺的朋友。

（Madebyclarkon,2008）

　　　　我们做的每个细节，都有可能会让客户感动

　　五、如何确定咖啡馆的投资预算

　　1、确定咖啡馆的定位

　　在经过详细的市场调查后，根据咖啡馆所在商圈的消费能力确定经营档次、产品定价，估算入店顾客人均消费能力。

　　2、日均消费额和客座率情况预估营业额

　　根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列公式计算：

　　营业额=每人平均消费额×咖啡馆座位数×客满系数×转台率×营业天数

　　（客满系数：

是指一般桌子搭配2张椅子或4张椅子，有1位顾客占了2人位的1张桌子，或2人占了4人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为。

转台率：

是指一天内座位台、换顾客的次数。

）

　　假设A店100平米，有40个座位，所在地理位置一般，一天可转台次，人均消费额30元，全月营业，根据以上公式计算合理的月营业额为30×40×××30=30240元。

　　3、根据定位档次、租期情况、投资者希望收回成本的时间预期、月营业额，计算最高可投资装潢费用。

　　咖啡馆产品定价是和其装修环境、提供的服务、产品的质量相的匹配的，定位档次高则需要投入的装修费用也高。

　　因此，经营者如接收的是毛胚房，最好预约租期在5年以上，以保证投资者的利益，因为租期时间越长月成本分摊就越少。

通常来说，咖啡馆2年可收回成本，投资者可根据情况和一定比例计算可投资装潢费用。

　　以A店月营业额30240元计算，两年流水725760元，按20%比例计算装潢费用为万左右，

　　4、根据档次定位、两年营业收入、10%比例计算最高可购入生产设备、餐具费用；

　　通常设备投入占有一大部分，一个中档次，40座位的咖啡馆所需投入的各类生产设备估计在万左右。

　　5、备好前三个月的运营费用

　　运营费用包括租金、人员工资、材料采购、宣传费用，假设A店租金为4000元月，员工工资1万月，约5万元运营费用

　　6、计算前期准备开业资金

　　装潢、设备、材料采购、前期筹办相关费用及几万元的备用金，共计30万元。

　　六、如何拟定经营计划

　　对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。

为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。

如果我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。

　　　　当然，在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针，而后再依营业额的预测，目标库存量的推算，损耗额的预估，采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等顺序依次推算，以完成整体的销售计划。

由于整个计划过程必须以数字作为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟定时必备的条件。

同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：

即使是小型的咖啡屋也应以数字作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。

现将销售计划进行的程序与重点概述如下：

　　　　1、营业额预测

　　　　这是销售计划基本的资料，同时也是提供商品计划数量化的基础。

必须根据过去的销售实绩、新的营业方针，以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。

　　　　2、目标库存量推算

　　　　在营业额预测设定之后，接着便是目标库存量的推算，为求存货的有效控制，因此对于回转率目标要明确订定，而据以推算出目标库存量。

　　　　3、损耗额预估

　　　　由于商品在实际营运时，有时会有折扣或降价销量的现象，同时也可能发生损害或遗失的情形。

诸如此类现象的损耗额，应予以预估，以便在采购预定额估算时列入考虑。

　　　　4、采购预定额估算

　　　　对于采购的预定，可以依下列公式估算：

　　　　采购预定额=月末预定库存额+本月营业额（原价）-前月底库存额+损耗额

　　　　5、预定毛利推算

　　　　通过商品以推算出粗利益率，并且透过营业的调整，以推算出预定的毛利额。

销售利益的估算与采购预定量的估算结果，是提供商品计划策略时最基本的资料。

　　　　因此一个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准，而且也是整个商品计划有力的根据，所以一家咖啡馆的经营，绝对不能忽视这个问题。