常用简易素食菜谱号号.docx

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常用简易素食菜谱号号

操作时请删除菜谱中的五辛或用其它材料代替

常用简易素食菜谱（1号到45号）

一、          青椒炒茭白

剥去茭白粗硬的外皮和根部，斜切成片。

用油先把茭白丝炒软，加盐，最后

放入青椒丝略炒就行了。

二、          青椒炒茄子

把茄子连皮一起切成丝，用油炒软后放青椒，喜欢吃辣的就放尖辣椒。

三、          胡萝卜丝炒土豆丝

把胡萝卜和土豆都切成丝，先炒土豆丝，炒软后加入胡萝卜丝，放盐（也可按口味放点酱油）、香菜等，再一同翻炒片刻即可出锅。

四、          西芹黑木耳炒豆腐干

三者混合翻炒。

五、          拌藕片

将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。

姜切末。

将精盐、白糖、醋、凉开水、姜调匀，浇在藕片上即可。

六、          香辣小黄瓜

小黄瓜用刀背拍松切段，辣椒切末。

将小黄瓜加1大匙盐腌10分钟，用冷开水冲净盐份，挤干水分，加入盐1/2小匙，香油，糖各2大匙，醋3大匙，辣椒末拌匀，约2小时后即可食用。

七、          炝黄瓜条

将青瓜洗净，切成中指大小的条，姜去皮洗净，切成末。

锅置火上，放少许油，下姜末炸出香味，随后放入瓜条和适量精盐、味精、香油和红醋，翻匀出锅装盘即可。

八、豆豉炒萝卜干

油倒入锅中用文火加热后，将豆鼓、辣椒倒入炒出辣味。

加入萝卜干炒出香味即完成。

九、煎萝卜烙

1、白萝卜去皮切细丝，用清水泡上。

2、把萝卜丝用开水烫熟，抹干水分，加入盐10克，味精10克，白糖3克，干生粉适量拌匀待用。

3、煎锅下油，放入拌好的萝卜丝，用小火煎至一面金黄熟透，铲起切件入碟。

十、素炒西兰花

1、西兰花洗净，切块，胡萝卜切片，玉米备用。

2、热油，放胡萝卜与玉米粒翻炒片刻。

3、放西兰花炒（2分钟左右，时间太长容易碎）。

最后，加盐适量,水淀粉勾芡即可。

十一、西红柿烧冬瓜

原料：

1、冬瓜三两去皮切3*2公分大小的薄片，中小型番茄2只去蒂切小丁。

2、姜末适量，生抽或白酱油1匙，盐3/4匙。

做法：

1、热油锅下冬瓜片煎至大半软，沥油铲起。

2、在余油中爆香姜末，加番茄丁、盐翻炒出红糊，加冬瓜片、生抽或白酱油，焖至冬瓜趴趴即可起锅。

注：

这个菜不必加味精蘑菇精之类，番茄+盐就是最好的天然鲜味精。

十二、黄瓜拌豆皮

干豆皮先用温水泡软，再用开水烫过，晾凉切成粗丝，和黄瓜丝一起拌，只放一点盐和香油即可。

十三、五香干丁

1、把土豆、胡萝卜、黄瓜、香干都切成丁。

2、炒锅烧热，倒油，不用等油热即下花生米翻炒，等听到“啪啪”声，闻到香味立即起锅，把花生米捞出。

（手要快哦，别炸糊了）

3、用锅里剩下的油炒胡萝卜、土豆和香干，快熟的时候下黄瓜，放盐和一点点生抽，最后拌入已炒熟的花生米出锅。

十四、西米露椰汁

把水烧开，放入一小把西米，小火煮，注意西米容易粘锅底，煮的时候要不停地搅拌。

等西米变得完全透明或中间只有一点点白芯时关火，捞起后可存入冰箱冷藏，要用时放入椰子粉泡成的椰奶中搅拌开即可。

十五、茄子汁花菜

花菜掰成小朵，洗干净，用开水焯一下捞出冲凉，杂菜煮熟，胡萝卜切片。

炒锅烧热倒油，先炒胡萝卜片，再下菜花，加开水炖一小会儿，等菜花变软时加入杂菜，加适量盐，然后放蕃茄酱，要多放一些，最后用水淀粉勾芡，起锅。

十六、冰糖龙眼木瓜炖银耳

银耳浸软后，放入炖锅，注入适量清水，烧滚后，转小火，煮一小时左右，至汤水有粘性，木瓜去皮及籽，切小块，鲜龙眼剥颗去核，将木瓜、龙眼肉及适量冰糖放入锅内，稍煮一会儿，至冰糖融化即可。

十七、豆腐丸子

豆腐用勺子碾碎，加以下的材料：

胡萝卜、冬笋、香菇，然后加淀粉糊，攒成丸子状，锅里倒花生油，把丸子下油锅炸。

十八、补血养颜核桃红豆饭

材料：

核桃仁（半碗）、红豆（半碗）、大米（1碗）、红枣（半碗）油（1/3汤匙）、盐（1/6汤匙）

1、盛半锅清水，倒入大米和红豆淘洗两遍。

2、放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的第一关节为准。

3、在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐，搅拌均匀后，盖上锅盖。

4、然后像平时蒸饭一样蒸熟就好了哦。

十九、莲藕素汤

原料：

莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克

1、莲藕洗干净切件，莲子、百合、芡实洗干净。

2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

二十、素高汤（基本以黄豆芽及胡萝卜为主料）

（一）材料：

黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）

3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

（二）材料：

冬菇蒂75克

做法：

1、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。

2、改小火熬煮1小时，待凉过滤。

（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

二十一、★饮食疗法：

芋头煲粥润肠通便★

材料：

芋头250克、大米50克。

烹制：

芋头去皮、洗净，切块；大米洗净，加水煮为粥，并用适量食盐和生油调味。

为2人食量。

二十二、红烧苦瓜

1、葱、姜去皮，红辣椒去蒂及籽，均洗净切片备用。

2、苦瓜洗净，对半切开去籽，入滚水中烫熟，捞出备用。

3、热油1大匙炒香葱、姜、红辣椒，加入胡椒粉、香油各1/4小匙，味精1/2小匙，酱油3小匙，淀粉水1大匙及水烧开，再加入苦瓜以小火烧至烫汁快收干时，加入淀粉水勾芡即可。

二十三、葡萄干莲藕素汤

1、莲藕洗干净切件。

莲子、百合、芡实洗干净。

2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

二十四、香油金针菇

原料：

金针菇1鲜嫩青柿椒调料：

精盐、味精、香油各1/2茶匙。

1．把金针菇切短。

柿椒洗净切丝。

2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

特点：

色泽宜人，鲜嫩清淡。

特别关照：

金针菇要用开水稍焯，去其异味。

制作此菜约需8分钟。

二十五、凉拌金针菇

配料：

金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油MZL食谱网

1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝。

2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉。

3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀。

4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

二十六、凉拌苦瓜

配料:

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。

后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、熟油拌匀即可。

二十七、丝瓜竹荪汤

1、竹荪用温水泡好，用水洗净；

2、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；

3、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、味精开锅后即可。

二十八、双菇扒菜心

配料:

小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克,油,盐

1、小油菜择除老叶洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内；

2、香菇泡软、去蒂，用两大匙油炒过，加调料烧入味；

3、鲜蘑洗净，切除根部杂质少许，放入香菇中同烧，汤汁稍收干时，勾芡，盛入盘内小油菜中间即成。

二十九、清炒豆角

挑把豆角，改刀切成斜片，佐上一些红椒丝，花上五分钟左右的时间翻炒，加入盐，味精调味，一盘爽口的清炒豆角就好啦。

三十、番茄花菜

1、番茄放在沸水中过一下，把去皮的番茄切成小块。

2、花菜分成小份放沸水中烫得8分熟。

3、锅内放入油,油开后,把番茄块放入油锅炒成糊，再把花菜放入，等番茄糊均匀上在了花菜上，放入盐，味精，再加一点点糖，这样一道酸中带着微甜开胃的菜就出炉了。

三十一、荔枝爆丝瓜

1、将荔枝去皮、去核，丝瓜切片；

2、坐锅点火，倒入清水，待水开后倒入荔枝焯一下捞出；

3、坐锅点火放入猪油、荔枝翻炒，加入丝瓜片、盐、鸡精炒熟即可。

三十二、枸杞丝瓜

原料：

丝瓜１条，枸杞子２大匙辅料：

盐１小匙，姜３片，清水半杯，水淀粉半大匙

1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块；姜切丝；枸杞子用水略泡，洗净。

2.锅置火上，放油烧热，放入姜丝爆香，放入丝瓜块，加盐调味后淋入清水烧软。

3.加入枸杞子，烧至丝瓜熟软时，用水淀粉勾芡即可盛出。

Tips：

丝瓜质地脆，因此要加少许水烧软，以免焦锅；枸杞子不要泡太久，以免色泽及香味流失到水内，而且泡太软再入锅煮时，颗粒会碎烂。

三十三、冰糖银耳炖木瓜

原料：

银耳、木瓜、蜂蜜。

（还可加入红枣、莲子等）

1．银耳用开水泡发，去掉硬心，撕成小朵，清洗干净。

2．木瓜去皮、去籽，切成小块。

3．水烧开放入银耳，小火煮四十分钟。

4．待银耳汤变粘稠，放入木瓜，再煮十分钟即可。

5．晾凉后调入蜂蜜，冷藏后味道更佳。

三十四、清炒芦笋

【原料】芦笋200克,葱粒,l00克。

盐适量,淀粉、料酒、醋少许。

【制作过程】

①将芦笋洗净,切成段,备用。

②炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。

三十五、黑米大枣粥

补气养血，保胎安胎。

有利于孕妇及胎儿的健康，尤其是对于胎儿的大脑发育有着特殊的作用。

黑米最好先泡上一天。

1、黑米与大米洗净，放入锅内加入适量水，大火烧开后改用小火；

2、黄豆拣去杂质温水浸泡一小时，换水洗净；

3、大枣去核洗净，银耳去蒂洗净，温水浸泡；

4、将大枣、黄豆、银耳以及洗净的芝麻放入米锅继续煮，熬成粥即可。

三十六、微波炉玉米

买甜玉米，回家用水洗干净，保留一定的水分，用食物保鲜袋包住，袋口不用完全扎紧，袋内充满空气，放到微波炉里，一根玉米高火4分钟（正面2分，反面2分），依此类推，出来的玉米又香又甜，原味全部锁在玉米粒上，保鲜袋把水分留住也没有丢失。

还可以挑那些叶子还包着的，连同叶子在内都洗干净，在玉米上薄薄地抹上一层盐，用原来的叶子再包好，上微波炉四分钟左右，更好吃哦，那种清香，好诱人哦！

三十七、木瓜甜豆

1.甜豆摘洗干净，用开水烫过，木瓜去皮去籽切成条.

2.炒锅烧热放油，先放入甜豆，再放入木瓜，翻炒一会儿，最后放点盐

三十八、木瓜花生大枣汤

用料：

木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／2块。

①木瓜去皮、去核、切块。

②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。

（如果用电炖煲，直接高火2小时，水开了，就能吃了）

说明：

宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。

但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。

产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。

木瓜含有丰富的维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。

花生味甘、性平，有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。

三十九、卤腐竹

原料：

干腐竹，姜，干红椒

调料：

盐，糖，生抽，味精，十三香，花椒粉

做法：

1.干腐竹泡发，沥干水份。

这一步要提前一两个小时做。

2.姜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香味精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。

汤汁收得差不多了装盘。

补充：

我放生抽多了就没有放盐。

四十、红烧腐竹

原料：

腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。

食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各适量。

（1）用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。

（2）炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。

特点色泽棕红，咸鲜微甜。

四十一、腐竹木耳

主料：

水发腐竹、水发木耳

调料：

酱油、食盐、淀粉、麻油

1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，然后加入腐竹、木耳、酱油、食盐、烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

四十二、西芹烧腐竹

原料：

水发腐竹200克，西芹150克。

辅料：

盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

1、将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

2、锅置火上，放油烧热，放入腐竹，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。

3、 原锅留少许底油，放人姜丝，炒至出香味后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

四十三、芝麻盐拌腐竹

■原料：

腐竹、黄瓜、芝麻、盐、味精。

1、将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。

2、坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。

3、将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加味精拌匀即可。

四十四、砂锅豆腐

原料：

嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克

1、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；

2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

四十五、比萨通心粉沙司

〖主料〗：

1磅烹调好的意大利通心粉。

〖辅料〗：

末经加工的蔬菜或西红柿、葡萄或别的粒状水果、芹菜、橄榄。

〖调料/腌料〗：

橄榄油、食盐、色拉调味品、干酪。

1、把通心粉煮到沸腾，加入带有橄榄油的盐水。

2、去水并放入碗里，放在冰箱里冷藏。

3、加入调味品，装盘时用干酪加以装饰。

常用简易素食菜谱（46号—70号）

四十六、蜜汁八宝西红柿

1、先将糯米用水侵泡三小时，然后上笼蒸熟（蒸40分钟）。

2、再将各种果仁切成豆粒大小的丁，与蒸好的糯米加糖拌匀。

3、取几个生硬的红番茄去蒂，从顶部横向剖开，掏出瓤，填入拌好的糯米果料，盖上盖，上笼蒸15分钟，取出装盘。

注意：

吃时浇上一点蜂蜜糖水，味道更佳。

四十七、芝麻双丝海带

原料：

 水发海带丝250克，青、红尖椒各25克，熟芝麻15克。

辅料：

盐3克，醋10克，酱油10克，白糖10克，香油8克，姜末5克。

1．海带丝洗净；青红尖椒洗净去蒂，切丝。

2．将海带丝和尖椒丝分别放入开水中焯一下，捞出，沥干。

3．取一小盆，倒入海带丝、尖椒丝和各种调料，拌匀，撒上芝麻即可。

四十八、荷香冬菇八宝素饭

准备：

1、冬菇云耳冲洗一下，第一遍的水倒掉，第二遍用水泡开，保留用来煮饭。

2、红枣若干去核切粒，新鲜莲子去芯半开，冬瓜若干切粒。

3、 点睛之笔是鲜荷叶一大块，市场卖花档或药材铺可能有得卖。

做法：

1、将米/或糯米洗好与冬瓜、红枣、鲜莲子搅混一起放进电饭锅里煮，可以加泡过冬菇的水适量，记得加一点盐与油调味，否则饭味会寡。

2、饭滚后将洗干净的荷叶倒转盖在饭面上，继续煮。

 3、冬菇与云耳泡好切粒，用素蚝油焖至入味，待饭完全煮好了放进去搅混——大功告成。

嫌不够味的可以加点橄榄菜或日本酱油之类调味，吃起来也很鲜。

四十九、豆角炒木耳

1、把豆角切段洗净控水备用，木耳泡发备用。

2、热锅凉油，爆出香味后加豆角和木耳翻炒。

3、加入少量五香粉，加水，盖盖焖两分钟。

4、加盐翻匀，洒适量香油，装盘。

五十、三色杏鲍菇

主料：

鲜杏鲍菇辅料：

素火腿肠、荷兰豆

调料：

盐、、姜、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；

2、坐锅点火倒油，油热放入姜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

特点：

肉质细腻，味道鲜香。

杏鲍菇具有抗癌效果，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不适。

五十一、香干圆白菜

【主料】圆白菜、香干【配料】盐、生抽

1.香干切片，圆白菜手撕成小块

2.锅中倒油，放入蒜末炒香，将香干放入锅中翻炒

3.将圆白菜放入锅中，加入适量盐、生抽翻炒

五十二、西芹百合

材料：

西芹、百合各适量配料：

胡萝卜片

1． 百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

2． 炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒

3． 加上调味品--盐、味精

特点：

西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

功效：

芹菜－ 性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。

百合－味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。

五十三、四龙吐珠

材料：

花生２００公克、毛豆２００公克生香菇４朵、红萝卜１００公克

【调味料】盐１匙、味素１匙、香油１匙、

【要领】材料先烫熟再入锅炒，受热程度较均匀。

【做法】Ａ、红萝卜、生香菇洗净、切丁，毛豆、花生洗净备用。

Ｂ、将（１）料全部一起过水烫熟

Ｃ、热锅油，放入（２）、调味料和少许水，炒匀炒熟即可。

五十四、素炒五宝

材料：

红萝卜半条、豆干六块、花生８０公克、玉米８０公克、豌豆仁６０公克

【调味料】味素１匙、盐１／４匙、豆瓣酱１匙、酱油１匙、糖１匙、胡椒粉少许

【要领】花生可直接用商店卖的熟花生来炒，不但方便、入味，吃起来更有劲

【做法】Ａ、将红萝卜、豆干切丁备用。

Ｂ、将所有材料用滚水烫熟后过凉。

Ｃ、热锅入油，放入（２）略炒。

Ｄ、加入调味料拌炒。

Ｅ、再加入花生，炒匀后即可。

五十五、素炒面筋

原料：

圆面筋（水洗）2个 青椒2个

调料：

色拉油3匙盐小麻油1/3匙生抽1匙

1圆面筋、青椒切片备用；

2锅烧热，放色拉油1匙，入青椒、盐，翻炒几下，盛起装盘；

3锅烧热，放色拉油2匙，入面筋片、盐，用小火将面筋片炕微焦黄，再放生抽1匙、蚝油1匙，翻炒均匀；

4再放入炒好的面筋、小麻油1/3匙，翻炒均匀即可。

注意：

1面筋要买好的，不要贪便宜；

2盐要少放，因为生抽、斋蚝油中都有盐，否则容易咸了。

五十六、笋菇烧面筋

主料：

油面筋250克辅料：

水发香菇75克、冬笋75克、姜、油菜

调料：

盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、素高汤

1、将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末；

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅。

五十七、红烧冬瓜

材料：

冬瓜，香菇

配料：

姜，小尖椒，花椒粒，酱油，生粉，

1、冬瓜洗净去皮切大块，在靠皮的一面切上小方块，香菇洗净待用。

2、把冬瓜划过方格的一面抹上少许生粉，炒锅放少许油，冬瓜入内煎。

3、炒锅里再放少许油，下花椒粒，姜粒炒香，下冬瓜略炒。

4、放入香菇，倒入酱油，少许料酒，尖椒粒，半碗清水，盖上锅盖焖至冬瓜熟透。

5、用生粉收汁，调味起锅。

五十八、什锦豆腐

1、豆腐切片。

锅中放水，大火烧开，将豆腐、香菇和杂菜（豌豆玉米胡萝卜）焯一下。

2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下平底锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3、起锅，出香味后，将香菇、杂菜和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐。

4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。

最后，用水淀粉勾芡即可。

五十九、珍珠花菜

材料：

花菜一小棵（也可以用花椰菜）；玉米粒半碗（青豆少许点缀颜色用）；植物油；鸡精的代替品——蔬菜里提取的“素易鲜”；

1、花菜摘成小朵，洗净后入沸水焯至7分熟捞出沥干；

2、炒锅内加少许植物油烧热；

3、下玉米粒和焯过水的花菜煸炒一会；

4、撒入青豆，加入一小碗水，调入适量盐和素易鲜，加盖焖煮片刻；打开后最后用水淀粉勾芡即可。

六十、减肥地瓜糖水

材料：

地瓜一个，冰糖少许，枸杞少许，黑芝麻适量．

1、将地瓜洗净去皮，将地瓜切块放到锅中加入适量的水（地瓜在去皮和切的时候会变黑，有个小窍门，切的时候旁边准备一碗淡盐水，一边切一边将地瓜块放到盐水里，就不发黑了,用时将地瓜洗去盐水）。

2、水开了后，将冰糖和枸杞、黑芝麻放入锅里，小火炖30至40分钟.一锅滋润又减肥的糖水出锅了。

六十一、紫菜豆腐汤

太简单了吧，一起煮就好…………

六十二、番茄木耳汤

用料：

番茄250克，木耳10克，嫩豆腐半盒，姜一片。

调味：

盐、胡椒粉各适量。

1．番茄洗净，切块去籽。

2．木耳浸发约一小时后，洗净撕成小块，放入开水中煮五分钟，捞起洗一洗。

3．嫩豆腐切方粒，放入开水中煮二分钟捞起。

4．下油一汤匙，煸香姜，下番茄炒数下，加入上汤四杯或适量煮开，下木耳及嫩豆腐煮约十分钟，下调味煮开即成。

提示：

木耳和嫩豆腐都要出水，使其异味去除。

六十三、素上汤

用料：

干草菇20克　冬菇脚40克　黄豆300克　红枣15粒去核　白胡椒1匙　姜1片

制法：

１、草菇浸软，放入滚水中煮3分钟，捞起用清水洗一洗，沥干水。

　　　２、冬菇脚浸软。

　　　３、黄豆洗净，用清水浸1小时。

　　　４、水15杯煲滚，放下草菇、冬菇脚、黄豆、红枣、胡椒、姜，煲滚，

慢火煲2小时。

隔去渣，即成上汤。

关于素高汤，根据个人的经验，在炒青菜的时候，也可加些米汤（如大米粥、小米粥都可以），晚饭经常喝粥的朋友试试看，这种方法即方便又美味。

六十四、玉米清汤

材料：

黄豆芽１００公克、甜玉米梗２条、红萝卜１条

【要领】用慢火久熬，味道才会进入汤头。

【做法】Ａ、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。

Ｂ、将全部材料用慢火熬煮１小时即可。

六十五、凉拌花生米

1、把花生米剥出来，然后把它放锅里煮20分钟。

2、加适量盐，捞起晾干水，拌上油和酱油便成了。

六十六、拔丝苹果

材料：

面粉１５０公克、苹果１个【调味料】糖１５０公克

【要领】Ａ、面粉加少许水扮成面糊。

Ｂ、煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会黏锅。

【做法】Ａ、苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。

Ｂ、苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥乾油备用。

Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入糖及１／２杯水熬煮。

Ｄ、糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。

六十七、麻香拌面

材料：

乌龙面４００公克、味精８０公克红萝卜４０公克、黑芝麻８０公克生香菇５朵、青椒１个【调味料】糖３匙【要领】黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。

【做法】Ａ、青椒洗净、去籽、切丝，红萝卜去皮、切丝，生香菇切片，三者再

一起过水，熟后摆于盘中。

Ｂ、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。

Ｃ、将黑芝麻炒香，捣碎，加入调料、少许冷开水调成糊状，放入（Ｂ）

即可。

六十八、芝麻豆卷

材料：

豆皮２张豆芽４两小黄瓜１条红萝卜丝半碗

调味料：

芝麻酱适量

【做法】Ａ、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。

Ｂ、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。

Ｃ、锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起沥乾油

份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。

六十九、玫瑰上素汤

主料：

干玫瑰花，金针菇，草菇，鸡腿菇，白灵菇调料：

盐。

1.干玫瑰花洗干净，菌类洗干净切块。

2．把全部