食品卫生知识培训考试题答案解析.docx
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食品卫生知识培训考试题答案解析
范文.范例.参考
食品卫生知识培训考试卷（答案）
单位姓名成
绩
一
、
选
择
题
（60
分
，
每
题3
分
）
1
．《食品卫生法》开始实施的日期是D
。
A1994年10月１日B1994
年10月30日C1995
年10月１日
D1995
年10月30
日
2
．《食品卫生法》规定，食品从业人员每A
体检一次。
A一年
B
二年
C
三年
D
四年
3
．食品生产经营者开业前必须
B
。
A先取得工商执照再申领卫生许可证
B先取得卫生许可证再申领工商执照
C
先
取
得
卫
生
许
可
证
再
申
领
健
康
证
4
．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了A
A杀死餐具上的微生物
B
漂白餐具
C
防止传播肺炎
5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用D
。
A直接销售
B
用保鲜袋
C
用勺子
D
售货工具
6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有
D
。
A霉变、生虫B
含有毒、有害物质C
掺假、掺杂D
以上都是
7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应
当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有D参加。
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A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门
8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有A标识。
A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对
9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是D。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验
收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚
D以上都是
10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品
生产经营的，责令改正，可以处以A以下的罚款
A五千元B三千元C二千元D一千元
11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照
国家有关规定索取A，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单
12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患
有D的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）
C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是
13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据
国家有关规定，及时向A报告。
A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是
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14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的
单位应当采取A措施。
A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告
B将病人送到医院就没事了
C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃
D卫生行政部门进行调查时觉得没必要
15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指A。
A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是
16.对违反《食品卫生法》的行为，A有权检举和控告。
A任何人B政府部门C负责人
17．《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者
其他食源性疾患的，处以以下D处罚。
A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品
B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。
D以上都是
18．《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营
活动的，可以给予以下哪项处罚：
A
A予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
B没有违法所得的，
处以三万元以下的罚款
C
收
缴
卫
生
许
可
证
，
没
收
违
法
所
得
D
没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。
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19．《食品生法》定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他
反本法行他人造成害的，当依法承担A任。
A民事B刑事任C民事和刑事任D以上都不是
20.《食品生督量化分管理》中食品生位是根据生可和常性生督果，其行性分和食品生信誉度分，其中食品生信誉度
分A四个等。
AA、B、C、DB、良、中、差C好、好、合格、不合格D以上都不
是
二、是非、（40分，每4分）
1、菌性食物中毒全年都可生，以气温高的夏秋季最多，尤以湿度高的梅雨季
好。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯
（√）
2
、需要冷藏的熟食品，当放冷后在冷藏。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
.⋯（√）
3
、低温能底微生物，所以冰箱可用来保食品。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
...
（×）
4
、凡隔餐或隔夜的熟食制品必充分再加后方可食用。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯
（√）
5
、紫外的穿透力，故菜安装紫外可熟食中的微生物，
从而达到菌
的目的。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
.⋯⋯（×）
6
、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的胞凝聚素未遭破坏，
而引起食物中
毒。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯
（√）
7、手外化者从事食品加工，易染食品，致食用者生金黄色葡萄球菌毒素
中毒。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
（√）
8
、只要食品中不出致病菌，就是符合食品生准的食品。
⋯⋯..⋯⋯
（×）
9
、存食品的所可以存放个人生活用品。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
（×）
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10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。
（×）
白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷
单位姓名成
绩
一、选择题
1
．《食品卫生法》开始实施的日期是
（
）
。
A1994年10月１日B1994
年10月30日C1995
年10月１日D1995
年10
月30日
2
．《食品卫生法》规定，食品从业人员每
（）
体检一次。
A一年B
二年C
三年
D
四年
3
．食品生产经营者开业前必须（
）
。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照
C先取得卫生许可证再申领健康证
4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（）
A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎
5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具
6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有（）。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是
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7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址
和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须
有（）参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门
8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须
有（）标识。
A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对
9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是（）。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参
加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚
D以上都是
10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而
从事食品生产经营的，责令改正，可以处以（）以下的罚款
A五千元B三千元C二千元D一千元
11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，
应当按照国家有关规定索取（），销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货
单
12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患
有（）的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）
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范文.范例.参考
C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是
13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，
应当根据国家有关规定，及时向（）报告。
A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是
14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事
故的
单位应当采取（）措施。
A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告
B将病人送到医院就没事了
C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃
D卫生行政部门进行调查时觉得没必要
15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是
指（）。
A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D
以上都是
二、是非题、（40分，每题4分）
1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度
高的梅雨季节为好
发。
..（）
2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
.
（）
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3、低温能底微生物，所以冰箱可用来保食
品。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...（）
4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必充分再加后方可食
用。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯（）
5、紫外的穿透力，故菜安装紫外可熟食中的微生物，从
而达到菌的目
的。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯（）
6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的胞凝聚素未遭破坏，而
引起食物中
毒。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯
（）
7、手外化者从事食品加工，易染食品，致食用者生金黄色葡萄
球菌毒素中
毒。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（
）
8、只要食品中不出致病菌，就是符合食品生准的食
品。
⋯⋯..⋯⋯（）
9、存食品的所可以存放个人生活用
品。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（）
10、餐内的餐具台超当次就餐尚未使用的不必回收保。
⋯⋯⋯
（）
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食品安全管理员培训考试题（卷）
单位姓名得分
一、填空（10题）
1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于年月日
起实施。
2、食品处理区分为、、。
3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源
米以上。
4、食品处理区应按照、、、的
流程布局，食品加工处理流程宜为的单一流动，并应防止
在存放、操作中产生。
5、粗加工操作场所内应至少分别设置和
的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清
洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。
6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，
工作时宜戴。
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7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，
保存期------
8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在
高于或低于的条件下存放。
9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的或
是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负
责任。
10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度，
加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依
法从事食品生产经营活动。
二、是非题（10题）
1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。
（）
2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证
明文件。
（）
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。
（）
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不
低于70℃。
（）
5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。
（）
6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的
人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。
（）
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7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定
作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（）
8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）
9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将
手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）
10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。
（）
答案
一、填空
1、2005、10、1；
2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；
3、25；
4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先
出；交叉污染；
5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；
6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；
7、不得少于2年
8、60℃、10℃；
9、法定代表人、负责人；全面；
10、食品安全管理
二、是非题
1、×；2、√；3、√；
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4、√；5、×；6、√。
7、√8、√9、√
10、√
三、问答题
1、《规范》第四章、二十六条、一至八项。
2、《食品安全法》二十七条
白寨中心幼儿园食品卫生安全知识试题
一、单项选择题（共20题）
1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）
A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？
（）
A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅
3、儿童不宜经常食用哪种食品（）
A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（
）
D、维生素D
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
5、粮食不宜加工过细，原因是（）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
6、以下哪种食品含铅量最高：
（）
A、黄瓜
B、松花蛋
c、面包
7、下列哪类食物含钙最丰富（
）
A.米饭B.
水果C.
蔬菜
D.牛奶和豆类
8、食品标签上必须标注的内容是什么？
（
）
A.保质期
B.
生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
9、维生素A缺乏可引起（
）
C夜盲症D
佝偻病E骨质疏松症
A脚气病B
地方性甲状腺肿
10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是
（）
A．内脏B．肌肉C．骨骼
）
11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（
A、糖尿病
B、高血压
C
、心脏病
D
、胃溃疡
12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物
（
）
A、ASB、AQC、QS
D
、SQ
13、预防缺碘最好的方法（
）
D
A、吃肉B
、吃碘盐
C、吃蔬菜、水果
、吃药
14、以下哪种行为对胃的保健有损害？
（
）
A、定时定量进食，不暴饮暴食
B、吸烟和酗酒
C、不吃腌制、熏制、油煎的食物
15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身
体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是？
（）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
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范文.范例.参考
C、多食用盐、甜食品和动物脂肪
16、人体缺乏维生素D，会患的病是？
（）
A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症
B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
C、脚气病、神经炎
17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？
（）
A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常
18、何种开水对健康有益？
（）
A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水
C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水
19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
（）
A、315B、12348C、12315D、99148
20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
（）
A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、多项选取择题（共7题）
1、人体必需的营养素有哪些?
（）
A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质
2、合理营养的原则是什么?
（）
A、食物多样化，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物
3、良好的饮食习惯是什么?
（）
A、饭前便后洗手B、进食定时定量
C、不吃腐败变质食品D、不暴饮暴食
4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：
（）
A.油炸类食品
B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
C.话梅蜜饯类食品（果脯）
D.烧烤类食品
5、健康的四大基石是：
（）。
D.
A.戒烟限酒B.
适量运动C.心理平衡
合理膳食
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买
（
）
A、包装破损
B
D
、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
（
、食品外观有发霉变质现象
7、目前我国有三类安全食品，它们是
）
D.无公害食品
A.有机食品
B.绿色食品C.
转基因食品
三、判断题（共
18题）
1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（）
2、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，
底色为绿色（）
3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。
（）
4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺
的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（）
5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（）
6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）
7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物
变质。
（）
8、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
）
9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
（）
10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
（）
11、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
（）
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范文.范例.参考
12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
（）
13、买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
加工度越高，添加剂也就越多。
（）
14、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。
（）
15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
（）
16、细菌性食物中毒多见于
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