各类食物的营养成分及作用修订版精选.docx

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各类食物的营养成分及作用修订版精选

各类食物的营养成分及作用

发表者：

田培超（访问人次：

2456）

1.粮谷类食物——不可缺少

粮食是人国人民的主要食物。

膳食中60%~70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。

小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。

郑州大学一附院小儿内科田培超

粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。

为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。

2.豆类和豆制品——健康的保证

豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！

豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。

豆类富含蛋白质，约含20%~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。

而且还富含植物油脂，约含15%~20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。

豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收

3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源

畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。

畜肉中的蛋白质含量约占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。

肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。

肉中碳水化合物较少，约含1%~5%。

肉类中还含有丰富的B族维生素。

畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。

4.水产品——优质蛋白质

鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。

鱼类的蛋白质含量约为15%~20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。

鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87%-98%。

鱼类脂肪含量在1%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。

水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。

除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。

5.奶及奶制品——天天吃终生受益

奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。

牛奶蛋白质含量约为3%~3.5%。

含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。

牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。

牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。

牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg，而且吸收率很高。

奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。

牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。

6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少

蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。

蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。

根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。

瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。

鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。

新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。

此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。

水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。

7.菌藻类——天然保健食品

菌藻类食物有：

蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。

含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。

还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。

8.硬果类——健脑益智食品

硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。

这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各类营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。

特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。

谷类及豆类

许多人都认为肾病患者不宜进食豆制品，这主要是与食品的加工过程的添加剂以及代谢有关，但并非所有肾病患者都不能进食豆制品，只要了解了谷豆类食物的特点，均可将其作为药物，对人体产生有益的作用，以下将常见的谷豆类食物的特点介绍以下，供肾友参考：

天津中医药大学第一附属医院肾内科赵菁莉

糯米［性味］味甘，性温粘滞。

【功能】补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。

　［主治］脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。

　［现代研究］含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。

粟米［性味］味甘、咸，性凉。

陈者性寒。

也称秫米，小米。

　　［功能］益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。

　　［主治］脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。

　　［现代研究］含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。

蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。

小麦［性味］味甘，性微寒。

　　［功能］养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。

　　［主治］脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。

　　［注意事项］小麦陈者平和，新者壅气助湿热。

素蕴湿热者，当慎用。

　　［现代研究］含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。

麦胚含植物凝集素。

麦片［性味］味甘，性平。

　　［功能］补脾益胃，充饥滑肠。

　　［主治］病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。

　　［现代研究］含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。

荞麦［性味］味甘，性凉。

　　［功能］开胃宽肠，下气消积，清热利湿。

　　［主治］肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。

　　［注意事项］脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。

其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。

高梁［性味］味甘、涩，性温。

　　［功能］益肠温中，涩肠止泻。

　　［主治］脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。

　　［用法］煎汤，研末，或煮粥服食。

　　［现代研究］含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。

薏苡仁［性味］味甘、淡，性微寒。

　　［功能］利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。

　　［主治］脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。

此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。

　　［用法］煎汤，煮粥，或研末。

本品力缓，用量须大，宜久服。

健脾炒用，其余生用。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。

有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。

赤小豆［性味］味甘、酸，性平。

　　［功能］清热利水，散血消肿，通乳。

　　［主治］水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。

外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。

　　［用法］煎汤或研末服用。

　　［注意事项］阴虚津枯者忌用。

本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等。

另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。

主要食物的营养成分与药理作用-2

发表者：

赵菁莉（访问人次：

1004）

二、肉类　　

猪肝

　　［性味］苦寒。

　　［功能］养肝明目及补血。

　　［主治］肝虚血枯及失血后的眼花、夜盲、失眠、大便不畅及贫血等。

　　　　　　　　　　　　天津中医药大学第一附属医院肾内科赵菁莉

　猪　肚

　　［性味］味甘微温。

　　［功能］补益脾胃。

　　［主治］用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿。

猪肚为猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和体质的人食用。

　猪脾

　　［性味］味甘性平。

又称联贴。

　　［功能］益脾胃，助消化。

　　［主治］多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。

　猪肾

　　［性味］味甘、咸，性平。

俗称猪腰子。

　　［功能］补肾、止遗、止汗、利水。

　　［主治］用于肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。

猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。

　猪蹄

　　［性味］味甘、咸，性平。

　　［功能］有补血、通乳、托疮之功，可用于产后奶少，痈疽疮疡等。

催乳可用本品或加黄芪、当归炖熟服食。

牛肉

　　［性味］味甘，性平（水牛肉性偏寒）

　　［功能］补脾胃，益气血，强筋骨。

　　［主治］虚损羸瘦；腰膝酸软，筋骨不健；脾虚食少及水肿等。

　　［注意事项］牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者，食后病情可能加重，宜慎用。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等。

牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。

羊肉

　　［性味］味甘，性温。

　　［功能］补气养血，温中暖肾。

　　［主治］气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

　　［注意事项］各种急性炎症、外感发烧、热病初愈、皮肤疮疡、漆疮、疖肿及各种出血病患者均应忌食。

孕妇及素有体热者不宜食。

　　［现代研究］含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸、脂甾醇等成分。

　　附：

羊肝

　　味甘性平。

功能补血益肝，明目。

适用于血虚萎黄瘦弱、肝虚视力减退、青光眼、雀盲等，可单用熟食或蘸醋食。

现代研究表明，以羊肝６０克，香油３０克，炒热，入少许盐即可，小吃或佐餐食用，可治慢性咳嗽。

　　附：

羊鞭

　　味甘、咸，性温。

为羊的阴茎和睾丸。

功能补肾、壮阳、益精。

可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。

可煨烂，或熬粥食。

　　附：

羊肾

　　味甘性温。

功能补肾气、益精髓。

用于肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝萎弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗精等。

可切片与大米煮粥食。

狗肉

　　［性味］味甘、咸，性温。

　　［功能］温补脾胃，温肾助阳。

　　［主治］脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。

　　［注意事项］狗肉性温能散，食之易发热动火以及壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患以及各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮疡、阴虚内热者及妊娠妇女均应忌食。

且不宜春、夏季用。

食狗肉忌蒜、忌茶，若食后口燥可饮米汤解之。

　　［现代研究］除含一般营养成分外，尚含嘌呤类和肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。

　　附：

黄狗肾（狗鞭）

　　味甘、咸，性温。

为黄狗的阴茎和睾丸。

功能补肾壮阳、益精。

可用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷、或畏寒肢冷，腰酸尿频等。

可单用煮熟，或研末，温开水送服。

鸡肉

　　［性味］味甘，性温。

　　［功能］温中益气养血，补肾益精添髓。

　　［主治］虚劳瘦弱，病后体弱乏力；中虚食少、泄泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚之小便频数、遗精、耳聋耳鸣、月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

　　［注意事项］高血压、口腔溃疡、急生炎症、皮肤疖肿、大便秘结者均不宜食；幼儿、体盛之人不宜多食；鸡尾部有个法氏囊，它可能有各种病菌及癌细胞的聚结，故不宜食用。

　　［现代研究］含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分，还含有Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ等多种维生素。

脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。

另含胆固醇、组氨酸。

乌骨鸡

　　［性味］味甘，性平。

　　［功能］养阴退热，益脾补中。

　　［主治］肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾虚泄泻；脾虚或脾肾两虚，遗精，白浊或妇女带下。

鸭肉

　　［性味］味甘、咸，性微寒。

　　［功能］养胃滋阴，清虚热，利水消肿。

　　［主治］虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛；水肿，小便不利。

　　［注意事项］脾虚便溏腹泻，或外感未清的病人不宜用。

食鸭肉忌大蒜、木耳和鳖肉。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、少量的碳水化合物，无机盐钙、磷、铁，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2等。

鹅肉

　　［性味］味甘，性平。

　　［功能］补虚益气，和胃止渴。

　　［主治］中气不足，消瘦乏力，食少；气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。

麻雀肉

　　［性味］味甘，性温。

　　［功能］补益精髓，补肾壮阳，缩小便。

　　［主治］肾气虚衰，精髓不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、小便频数或余沥不尽，百日咳等。

　　［用法］煨食，熬膏，煎汤。

或入丸、散。

　　［注意事项］阴虚火旺者或阳盛及阳强易举者忌用；孕妇，大便秘结、小便短赤、各种血液病、各种炎症者也均应忌食；春夏季节不宜食雀。

　　［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。

燕窝

　　［性味］味甘，性平。

　　［功能］滋阴润肺，补脾益气。

　　［主治］阴虚肺燥，咳嗽痰喘，或肺痨咯血；久痢，老年疟疾及久疟；胎热或噎隔反胃。

　　［用法］用绢包煎汤，用开水发过，隔水炖或蒸熟服食。

　　［注意事项］脾胃虚寒，痰饮停滞及有外感的病人不宜用。

　　［现代研究］其成分以蛋白质为主，氨基酸的主要成分为精氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等，还含氨基已糖及类似粘蛋白的物质，灰分中以钙、磷、钾、硫为主。

鹿肉

　　［性味］味甘，性温。

　　［功能］益气血，补虚羸，补肾益精。

　　［主治］虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾阳虚衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。

　　［用法］煮食，或煎汤。

　　［注意事项］阳盛或阴虚有热者不宜食；炎热季节不宜食，面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食；儿童、青少年除遵医嘱之外应该忌食。

鹿鞭

　　［性味］味甘、咸，性温。

　　［功能］补肾，壮阳，益精。

　　［主治］肾虚阳衰，精血不足所致的眩晕耳鸣耳聋，腰膝酸软，阳痿，或妇女宫寒不孕等。

　　［用法］煮粥食，煎汤，也可研末服用。

　　［注意事项］凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以及外感实热等症忌用。