砧板工作计划.docx
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砧板工作计划
砧板工作计划
篇一：
砧板岗位职责
砧板岗位证职责
1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；
2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；
3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；
4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；
5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；
6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；
7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；
8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；
9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。
篇二：
砧板主管岗位工作流程内容
Department
Section
篇三：
餐饮部砧板岗位职责
餐饮部砧板岗位职责
篇四：
砧板主管岗位职责
篇五：
厨房筹备工作计划
厨房筹备工作计划
各注：
主管按公司计划开放前7天到达筹备。
1.了解筹备人员组织架构，测量厨房营运面积订购大型设备。
（3月5日）
2.测量厨房营运面积订购大型设备。
统计销售点价格进行对比。
（3月5日）
3.完成与厨具销售商订购厨房大型设各的协议签署。
（3月5日）
4.确定厨房人员编制和到位时间情况。
人员暂定：
余琪（3月6日）
5.调查厨房日常厨具的市场价格（三份报价表进行对比）。
调查厨房日常调料的市场价格（三份报价表进行对比）。
调查厨房日常小吃原料的市场价格（五份报价表进行对比）【3月6日】
6.统计价格调查对比。
组织厨房新员工参加店内培训。
（3月7日~3月8日）厨房培训内容：
（1）各类小吃的介绍及配菜（如何配菜）
（2）操作技能的讲解与注意事项
（3）卫生工作及个人服从
（4）厨房内所有菜系配方的学习与实践
（5）厨房员工与场内服务人员的配合
（6）场内工作餐的制定与注意事项（每天一荤、一素、一汤、一水果）其1~3项培训内容3月7日完成4~6项培训内容3月8日完成
7.跟进店内厨房装修工作进度，跟进订做设备完成情况与厨房人员招聘到位情况。
（3月7日~3月8日）
8.协助店负责人制定开业后酒水牌上小吃品种，培训厨房新员工各项工作制度和技能。
（3月7日~3月8日）
厨房工作制度：
（1）所有员工必须着工作服方可进入厨房。
（2）厨房内禁止吸烟、打电话。
（3）爱护厨房用具，个人损坏，按实际成本价赔偿。
（4）熟食的切配操作必须使用胶砧板，用完即清洗，预防细菌滋生。
（5）个人卫生须注意：
不留指甲、不留长发、进人厨房操作必须佩戴工作帽。
（6）厨房内的一切用具及食物均为公司财产，不得私自带出。
（7）每天运营开始前须将所有热卖品种小吃配足、配齐，不得出现断货情况。
（8）厨房运营结束后，所有用具整齐有序摆放好，木砧板清洗后，竖立摆放，炤台用水必须清倒，检查地漏与水池排水是否有堵塞（如有问题，必须当日解决，不得留至明天）
（9）厨房每天运营开始、结束前后，必须做小节，总结一天的工作情况（主管将视情况安排调整）
（10）每个厨房员工必须做到服从上级的指挥安排，如有顶撞、私自做主情况，将作处分罚款处理。
（有意见或见解的，均在每日小节中提出）
9.确定开业后厨房各类物料货商，并签订合同。
（3月9日~3月10日）
10.跟进厨房订做设备的安装调试。
购买厨房开放后日常厨具用品。
购买厨房开放后日常调料用品，制作物料单，清洁厨房整体卫生。
（3月11日）
11.椒盐炒制、调制卤水、制定员工工作排班，完成厨房种类餐具的清洗。
（3月12日）
①厨房排班表（无特殊情况不得请假）每月公休3天
②如需休息必须提前2天告知主管，批准后方可休假。
③厨房排班表主要以卫生工作为主。
注：
段子庆全年无休
12.厨房开放当天小吃半成品的制作，员工厨房实操，完成厨房/洗碗间所有物品货架的定位并贴上标识。
当天物料计划申购。
（3月12日）
厨房开放当天:
20:
00点前完成所有厨房小吃物料准备工作进入营运状态。
（3月12日）
申请人：
＿＿＿＿＿
审核人：
＿＿＿＿＿
总经理：
＿＿＿＿＿
篇六：
食堂近期工作计划安排
食堂近期工作计划安排
为了响应公司对食堂改善的工作，积极参与员工餐厅改造工作，食堂结合现有条件，为下一步IC卡用餐工作做了如下准备：
一、根据员工用餐标准，在现有食堂条件下，改变每日菜肴菜式，并制定合理的每周食谱，为以后的刷卡就餐做准备。
需要：
1、供应商保证提供近期食堂菜谱所需原料。
2、公司采购部及时提供最新供应商报价和品种。
二、按照IC卡用餐要求和形式对食堂内部员工进行相应的培训工作。
1、要求炒锅人员提高厨艺水平，保证菜肴出品质量，增加和变换菜肴口味和品种。
2、要求砧板工作人员加强刀工练习，学习各种菜肴的切配。
3、丰富面点品种，加强面点工作人员熟练掌握面点品种的制作方法。
4、培训服务员的服务意识和服务水平，合理分配服务员的卫生区域，加强卫生监督。
三、规范窗口配餐的标准化，保证以后菜肴成本核算工作。
1、制定每种菜肴的定量标准。
2、要求配菜人员熟练准确把握份量。
3、主食（米饭）也要求工作人员放入配量窗口。
四、关于现在加点宵夜问题。
1、现无菜品即时报价，无法定价。
2、谁来监督现宵夜的成本核算。
3、如何收费，若收现金如何监督管理？
五、给与食堂外出考察学习。
到一些刷卡用餐的企业和酒店参观学习，掌握工作环节和流程、定价原则、采购管理、成本核算及人员岗位的配置等，吸收先进的经验。
公司食堂
XX年3月17日
篇七：
餐饮部头砧板岗位职责
餐饮部头砧板岗位职责
篇八：
幼儿园厨房XX个人工作计划
个人工作计划
麻一幼儿园
上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。
本学期厨房工作人员没变，同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。
为了使厨房工作有更大的提高，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供一流的服务，确保各项工作的顺利进行，特补充制定了以下工作重点:
加强厨房工作人员的业务培训工作
1.向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。
2.向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。
3.继续保证每人每学期1—2种创新菜的制作。
成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。
加大对厨房工作人员的检查督促力度，炊事班长做好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。
1.每天做好盘头着装上岗，。
2.做好各种机器的安全操作。
3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。
4.严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象发生。
5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。
6.节约用水用电。
7.做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。
四、加强组与组之间的协作关系，时间上不要斤斤计较。
篇九：
各部门每日工作计划
办公室每日行五常（办公室主任：
徐红）
一、每日做好公司上传下达的文件工作，人事档案管理工作。
二、协调及办理政府有关部门（卫生、防疫、工商、物价、市容、环保、公安、
消防等）工作。
三、每日上午9点、下午4点对员工宿舍及后勤卫生区域进行检查。
四、协调当日各部门的有关工作事宜。
五、完成总经理当日交办的一切工作。
办公室每日行五常（办公室：
唐笑蓉）
一、二、三、四、五、
总结当天工作是否完成及确定明天工作计划文件是否收档存放好各种钥匙是否归位
办公用具是否归位，清洁整理办公桌关闭电脑、复印机等办公用具和门窗
办公室每日行五常（保洁：
张文花）
一、二、三、四、五、
检查卫生区域是否清洁保洁用具是否按五常要求归位水电开关是否关闭
总结上级布置的任务是否全部完成制定次日工作计划
采购部每日行五常（采购经理：
康永）
一、每天按各部门申购单保质、保量、按时采购二、对供货商价格进行比较、审核
三、了解市场新原料和价格动向，提供经营信息四、配合仓库及各部门做好货物验收工作。
五、督导仓库实施五常。
※每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）
胶州良友大酒楼XX年11月11日
工程部每日行五常
（工程部：
周加欣、王复叶、许仁祥）
一、每日五常
1、每日早上清扫卫生区2、每日执行工程检查到位表3、根据各部门情况，跟踪维修项目4、检查工程、工具、货架物品回归5、巡视巡查门口霓虹灯照明情况。
二、下班前五分钟行五常1、查看维修单是否完工2、查看工程检查到位表是否到位3、查看工具物品是否回家4、关闭门口霓虹灯、射灯5、做好办公室及工作区域卫生※每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）
胶州良友大酒楼XX年11月11日
保安部每日行五常（保安队长：
苗智慧）
一、落实物品是否到家（挡车牌、对讲机）
二、检查卫生清理情况及每日早9：
00下午4：
00会同办公室检查员工宿舍区域三、有无未送出的出租车小票
四、车辆登记规范情况及有无客人投诉五、班后总结
保安部每日行五常
（保安队员：
杨强、尹艳宾、王光庆）
一、二、三、四、五、
海鲜池的交接
前厅、厨房各区域安全纪律的检查夜间各区域的巡查及详细记录与厨房部、前厅部次日交接上交记录、汇报工作
保安部每日行五常（门卫：
徐立忠、徐立祥）
一、监督验收货物二、区域卫生的清理三、监督车辆的存放
四、外来访人员的接待及通知登记五、检查监督员工出入及登记※每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）
胶州良友大酒楼
XX年11月11日
财务部每日行五常（财务经理：
冯哲）
一、二、三、四、
每日检查吧台酒水。
包括：
结存数量、登记情况、盈亏的处理。
每日检查仓库。
包括：
卫生、物品摆放，帐务处理、原料的验收。
每日审核凭证、帐务的处理情况。
对需要报销的各种单证进行复核。
开餐期间到厨房及吧台巡查厨房有无浪费现象，现金、收银、酒水是否
有不符合规定的情况。
五、
对每天上交的菜单进行抽查。
财务部每日行五常（财务部:
李苗）
1、对每天发生的业务及时入帐、记帐，每日对直拨单与原始单据的金额数量认真核对并与前后几天的价格进行比较。
（主要指供货商的青菜、调料、海鲜）2、每日对每一份入库单分清类别，单独入帐，并把每一种物品以最小单位记帐，不清楚的及时与仓库联系、核实。
3、每日对各个部门的出库单仔细核对、汇总，与显示的库存量比较后出库，有问题的及时打印帐表与仓库逐笔核对，找出原因。
4、每日对需报销的单据严格按公司的要求进行审核不符合要求的不准予报销，需公司签字的及时送公司签字，对不明确的科目请示公司后再记帐。
5、每日对一天的记帐凭证进行审核整理，清理桌面，打扫卫生，整理文件夹，以便次日工作顺利进行。
财务部每日行五常（财务部:
高玉珍）
1、核对每一餐菜单，做好收入及应收帐款确保帐单无误。
2、统计一天的营业收入做出报表，核对吧台酒水销售日报表。
3、对报销的单据审核，签字是否齐全，根据无误的报销单付款，编制凭证。
4、对营销部提单，交款进行登记，对回收款的单位及时进行消帐。
5、收到支票及时送存银行，对现金每天进行清点，做到帐实相符，对超出库存额的现金及时送存银行。
及时登记现金、银行存款帐做到日清日结。
仓库每日行五常（库管:
葛静）
1、收、发货核对数目是否正确。
2、检查货物备量需要及时补充。
3、整理一天的单据，报送到财务部。
4、检查货架摆放整齐，清扫区域卫生，，物品是否回家。
5、接受财务的监督与管理。
仓库每日行五常（库管:
纪爱玲）
1、对所进物品的数量进行核对验收。
2、前天的直拨单、入库单、出库单交与财务。
3、把当天的收货单据做完，所有的进货物品汇总报财务、厨务、总经理各一份。
4、随时整理仓库、验货区、过秤区卫生，做到桌面整齐，所有物品回家。
5、接受财务的监督与管理。
管员每日行五常（管员:
代德松）
1、每天清晨重新启动电脑主机，并检查各档口机器运行情况。
2、清洗各种电脑设备并打扫卫生。
3、每天10：
30分以后启动整个络系统，并与厨房联系，更新菜品价格，下载到点菜宝。
4、打印测试页，确认各档口热敏打印机运行正常，各档口纸张储备充分。
5、开档后协调各个档口防止以外情况发生。
下班前行五常，整理并清洁电脑房。
※每日上班时行五常每日下班前查五常（下班前五分钟）
胶州良友大酒楼XX年11月11日
篇十：
食堂工作计划（4000字）
黄沙中心小学食堂工作计划
1.指导思想
为了认真贯彻落实上级教育部门《关于加强学校食堂管理的意见》，以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，加强我校食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身体健康，制止侵占学生餐费的行为。
2.工作目标
1）规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法，票据真实，手续齐全，帐表规范。
2）规范学校食堂账务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非食堂支付的学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3）加强学校食堂卫生管理，完善学校食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事件的发生。
4）加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好、遵守纪律、服从安排、努力服务于学校教学和师生生活。
5）遵循教育局指示精神，严格控制收费标准，提高学生的生活质量，本期每日伙食一荤一素一汤的标准
3.主要措施
1）强化学校食堂以校长负责制，把食堂放在首位，完善食堂管理和安全卫生
工作制度，食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购，严格操作规程，杜绝食物中毒事件的发生，注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。
2）加强食堂用公管理，规范用工行为，学校控制使用其他社会人员，同时加强对食堂人员进行培训和政法学习，提高业务水平和服务质量。
3）加强食堂采购管理，执行统一采购制度，签订好合同，定量购买，对其他
小宗物品要建立三人以上购货队，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录，实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品的质量关。
4）加强食堂收费管理，严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，并及时开出票据。
5）加强食堂财务手续管理，较大数量的食品、物品的采购要采购组操作，购进食品、物资的验收、领用，证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。
6）加强食堂工作的监督管理，建立由教师代表和领导组成监督小组，对学生
伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督，对食堂账目进行审查。
并将结算结果向教师、学生和社会公开。
食堂管理制度
1.必须按照上级的管理要求严格管理，努力提高服务诚意，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件的发生。
2.食堂工作人员必须每年进行健康检查，无健康证不上岗，有传染病者立即离开工作岗位并要勤洗澡、理发、剪指甲，不戴金银首饰，工作服、工作帽要保持清洁。
3.食堂要有布局合理，并保持内外环境整洁，清除老鼠、苍蝇等有害昆虫。
4.所有的工具，做到“三分开，一方便”，即生熟分开，不混淆。
5.食堂操作要有足够的照明、通风、排烟装置的设备。
6.食堂储藏间要做到防潮、防鼠、防蛀，物品分类隔离，隔地存放、并定期检查，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
7.餐室的桌凳放整齐，每天定时打扫，确保通风透气。
8.食堂严把采物关，必须到持有许可证的经营者采购并索要证明，注意质量，严禁采购过期、变质食品。
9.食堂严格财务管理，采购要有记录，每月公布一次收支情况。
10.师生用支要自觉遵守纪律，购饭菜有序排队，爱惜粮食，爱护环境卫生。
11.严禁非食堂人员随意进入操作间，防止中毒事件的发生，确保师生用餐安全，建立中毒或其它疾病突发事件的发生，一旦发生食物中毒事件，当即采取措施。
食堂卫生安全制度
为防止食物中毒或其他食源性事故发生，确保师生的身体健康，结合实际特别指定如下制度：
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，清楚老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害的条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。
既分老又合作，做到墙角无蛛，墙面无污迹，桌面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分架，离地离墙，标有物品名称标志。
二、食堂设备要清洁无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：
一洗二刷三冲四消毒、
2、保持框等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒。
3、砧板、刀具是同后也要消毒再存放好。
三、人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持证上岗。
2、食堂人员临时出现碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离岗位，待治愈后方可上岗。
3、食堂人员具有良好的个人卫生习惯，做到“四勤”，（要勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服和换工作服。
）“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关，采购时要签订协议并索取证件，拒进过期、变质、有毒的其他不符合卫生标准和要求的食品
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗、分框摆放。
3、存放生、熟物品要分桶，分框。
4、所有餐具设备专人消毒。
食堂采购索证制度
学校食堂原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节，为了保证师生食品卫生安全特别制定索证制度。
1、食堂人员采购原料时保证师生的食品安全，必须定点采购食品。
2、不采购不合格食品卫生标准的食品和原料。
3、采购蔬菜时应注意当新鲜，做到一看、二闻、三手摸，价格合理，并按每天食谱锁定数量合理采购，严禁购买病死畜禽，及时记录采购与进货验收记账。
黄沙中心小学食堂管理组织机构及人员
校长：
李衍山
负责：
李顺生
财务：
蔡秀凯
验收人：
黄由梅、程小珍
食堂工作人员：
孙胜连、黄月劳、何小红、兰定英、黄艳红、黄由梅、程小珍
预防食物中毒与控制传染病应急预案
为确保学校能够及时、有序、高效地应对可能发生的食物中毒事故和传染性疾病的疾情，预防和控制食物中毒、传染性疾病在校发生和蔓延，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全法》的要求，结合我校实际制定如下应急预案：
1、成立领导机构，及时检查督促
组长：
李衍山成员：
彭根武、李群、李顺生、谭友刚、张春发、蔡秀凯、程海雄。
2、制定各种工作制度，做好落实工作。
3、采取措施，做好防鼠、防蝇、防尘等工作。
4、学校食堂、小卖部的工作人员必须持健康证上岗。
5、非工作人员不准进入工作间和储藏室。
6、食品购进一定要有明确的地点，并有相应证件。
同时做好记录，验收人员签名。
7、食堂食品要留取样本在冰箱内，保鲜24小时以上备查。
8、各班实行点名制度，对缺席学生一定要及时了解情况，有病的要督促其及时到医院检查。
如有食物中毒情况立即报告学校并协助学校应急小组查明中毒原因。
9、发现师生有头晕、呕吐、肚痛的立即报告学校，如有中毒症状的立即送往医院救治。
10、师生在学校用餐后发现多人出现头晕、身热、肚痛、呕吐的
立即报告并组织送往医院抢救。
三、预防传染性疾病措施
1、开展多种形式的预防“传染性疾病”等呼吸道传染病的宣传工作，增强师生公共卫生意识和自我保护能力，养成良好的卫生习惯。
2、严格学校门卫制度，坚持凭进出入制，加强学校各种人员的管理。
3、做好消毒工作，对教室、食堂、寝室、餐室等处通风换气，搞好环境卫生，坚持每天打扫。
4、坚持对学生因病缺课登记制，一旦发现异常情况，及时向学校和家长联系。
5、医生对初诊为传染病的师生要在院处理，严防校内交叉感染。
6、确保师生每天有一小时的锻炼时间，组织学生参加活动，增强学生体质。
7、避免人群聚集的活动，不组织师生参加大型集体活动。
8、若发现个别“传染性疾病”病人或疑似病人，立即向学校报告。
9、若发现“传染性疾病”病人个案，要立即封闭校园。
对有接触人员迅速隔离。
对病人所到之处立即进行消毒。
锅炉管理制度
1、学校购买和使用的锅炉必须符合国家有关技术生产标准的合格产品。
2、锅炉的安装、调试，必须达到国家规定到有关安全标准。
3、锅炉工作人员必须持证上岗，严格执行锅炉工操作的有关规定，掌握“三懂二会”知识，
按时上下班，工作期间不得离岗。
4、锅炉房禁止用电炉，外来人员、学生不到进入锅炉房。
5、学校领导和锅炉工作人员有责任经常检查锅炉的运行情况，排查安全隐患，加强管理，落实防火，防爆措施。
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