白酒文化.docx
《白酒文化.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《白酒文化.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
白酒文化
原酒就是原浆酒。
你在市场上买到的零售白酒，其实不是酿制好就立刻灌瓶卖给你的，而是需要分质接酒、陈酿（长期储存）、勾调，才能得到半成品酒和成品酒。
而原酒、基酒等术语来表示的原浆酒，可以大概地说就是刚酿制好的。
各种白酒、药酒、保健酒等，都需要原酒配置，可以是大曲酒、小曲酒，酱香型或是浓香型，种类很多。
在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下:
1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特征是：
酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：
窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是：
清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。
其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：
蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
6.馥郁香型酒：
如酒鬼酒。
酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒，集浓香，清香，酱香于一体。
口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。
目前，白酒的香型分为五种：
酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
但目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。
从这里也可以看出：
白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。
事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
编辑本段分类简介
另:
1酱香型：
以贵州茅台酒为代表。
又称茅型。
口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2清香型：
以山西汾酒为代表。
又称汾型。
具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
3浓香型（大曲香型）：
以宜宾“五粮液”（多粮）、泸州老窖的“1573”（单粮）为代表。
又称泸型。
口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
4米香型：
以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。
口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5凤香型：
以陕西“西凤酒”为代表。
以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
6芝麻香型：
以山东“一品景芝”为代表。
此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
7豉香型：
以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。
以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
8特香型：
以江西“四特酒”为代表。
以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
9老白干香型：
以河北衡水“衡水老白干”为代表。
酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。
10兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
11药香型（董香型）：
以贵州“董酒”为代表。
清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
12馥郁香型：
口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值 如酒鬼酒。
13芝兰香型：
国家科研进步的新成果。
以浙江致中和出品的“国养”为代表。
以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等九种粮食为原料，合理配料，采用三花蕴合、五种技艺进行酿造。
酒幽香、舒雅、甘美、丰润、怡畅。
窖池技术 白酒行业素有“千年窖泥万年糟”说法，酒之精髓在于窖，由此可以看出泥窖、窖泥对白酒生产的重要性。
所以抓好窖池管理，也就是抓好了50%的产品质量。
中国八大名酒即：
茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒。
茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
特点
茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
风格
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。
其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。
酒度53度。
陈毅有诗：
“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。
深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
”
编辑本段汾酒
历史
汾酒
杏花村的酿酒史最少可以追溯到1500年以前。
《北齐书》卷十一就有：
帝在晋阳，手敕之曰：
“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，的记载；北周诗人庚信曾写过：
“三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦”的诗句，记载最早的竹叶青酒；唐诗人杜牧诗云：
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有？
牧童遥指杏花村”；宋朱翼中《北山酒经》云：
“唐时汾州有乾酿酒”；宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。
唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。
发展
1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了“宝泉益”酒作坊，以产“老白汾”酒而闻名于世。
1915年其兼并“德厚成”和“崇盛永”而易名为“义泉泳”。
是年，“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。
《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”醒题，向国人欢呼曰：
“老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛一鸣惊人”。
自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。
1919年，“晋裕汾酒公司”草创且兼并“义泉泳”，年产量40余吨，至1936年汾洒在国际两度折桂，解放前在国内六次夺魁。
但由于战乱不断，终于在1947年全部停止生产。
1948年汾阳解放后，重新组织恢复了生产。
人民政府于1949年6月1日以8000元的价格，购买原“晋裕汾酒公司”全部产业，成立了“国营杏花村汾酒厂”。
9月，第一批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐桌上。
1949年汾酒厂产量完成131.5吨，创利润4000元，实现工业总产值14.5万元。
至1993年，国营杏花村汾酒厂发展为以酒类生产经营为主，集科、工、贸、商、服务五位一体，进出口、内外销同时并，多元化综合经营的国营大型一档企业，成为国内最大的名白酒生产基地之一。
1993年，成立山西杏花村汾酒（集团）公司，将原汾酒厂全部资产划归其所有。
（集团）公司又拿出其中的高效益主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，发行股票，上市经营，走上了建立现代企业制度的道路。
2002年4月2日，汾酒（集团）公司由山西省政府授权经营，正式注册改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。
编辑本段五粮液
授予荣誉
五粮液
五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。
1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展览会金龙奖，1989年获日本大孤第三届89关西国际仪器展金质奖，1990年获泰国国际酒类博览会金奖，1991年获保加利亚普罗夫迪夫国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖，1992年获美国国际名酒博览会金奖1993年获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别金奖。
发展
五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。
清初，叙州城有4户酒坊，在二坎子有温德丰糟房（后改为利川永）、马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房，各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。
清雍正年间酒窖增至52个。
1840年至1937年糟坊达14家，酒窖125个。
1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。
1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。
制作特点
五粮液的酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。
糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。
用水取自岷江江心，水质清洌优良。
发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。
发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。
在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。
风格
五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。
酒度分39度、52度、60度三种。
饮后无刺激感，不上头。
开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。
属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。
评价
著名科学家华罗庚赋诗曰：
名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。
豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。
编辑本段泸州老窖特曲
历史
泸州老窖特曲
泸州牌、麦穗牌泸州老窖特曲又称泸州老窖大曲酒，是四川省泸州老窖酒厂的产品。
泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。
泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。
蜀汉建兴三年（225）诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。
宋代酒业较为兴盛，熙宁年间酒课为“一万贯以下”，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。
腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。
”大酒系烧酒。
诗人墨客留有赞酒诗文，黄庭坚曰：
“江安食不足，江阳酒有余”。
唐庚曰：
“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。
余甘渡头客艇，荔枝林下人家”。
杨慎曰：
“江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂”，又曰：
“泸州龙泉水，流出一池月。
把杯抒情怀，横舟自成趣”、张船山曰：
“城下人家水上城，酒楼红处一江明。
衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。
元代泰定元年（1324）已酿大曲酒。
明代万历十三年（1586）泸州大曲酒工艺初步成型。
《泸县志》载：
“酒，以高粱酿制者，曰白烧。
以高粱、小麦合酿者，曰大曲。
”清代顺治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”开业。
乾隆二十二年（1757）增建4个酒窖，其大曲酒脍炙人口。
同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6个建于1650年左右，4个建于1750年左右。
清末白烧酒糟户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。
大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛、天成生为有名。
发展
1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四川省专卖公司国营第一曲酒厂。
1955年将四个联营酒社合并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。
1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。
1952年按泸州老窖大曲产品内在风格上的细微差异进行分级，分为特曲、头曲、二曲、三曲，其品级最高的为特曲酒，也是出口的泸州老窖大曲酒。
特点
泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。
蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。
此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。
具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，酒度有38度、52度、60度三种。
评价
华罗庚题诗：
“何以解忧，唯有杜康；而今无忧，特曲是尝；产自泸州，甘洌芬芳。
”
编辑本段剑南春
历史
剑南春
剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。
绵竹古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。
据李肇《唐国史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒。
诗人李白曾于剑南“解貂赎酒”的典故，留下“士解金貂，价重洛阳”佳话。
其酒又称“烧香春”。
宋代酿有“蜜酒”，据《绵州志》载：
“杨世昌，绵竹武都山道士，字子东，善作蜜酒，绝醇酽。
东坡及得其方，作‘蜜酒歌’以遗之。
”清代康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水好，开办朱天益酢坊，酿制大曲酒，后相继有杨、白、赵三家大曲作坊开业。
从此大曲酒成为绵竹名产。
据《绵竹县志》云：
“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。
”清乾隆年间太史李调元在《函海》中说：
“绵竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐泻、除湿及山岚瘴气。
”他还赋诗称：
“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。
”光绪年间曾列为贡酒。
名泉出佳酒，《绵竹县志》云：
“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”，并指出“用城西外区井水蒸烤成酒，香而洌，若别处则否”，这泉水是著名的“诸葛井”。
是三国末年，魏兵入蜀‘诸葛瞻、诸葛尚父子守城拒敌、掘井汲水之用，后遂将井名为“诸葛井”。
清代末年，绵笔直大曲酒坊有17家。
1919年间“有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五六万缗，销路极广”。
后发展为30余家，有酒窖116个，最高年产达350多吨。
1922年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，1928年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，天下何人不识君？
”的雅誉。
1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。
享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。
小曲烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著称。
1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继续生产大曲酒。
1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。
1985年更为现厂名。
特点
此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。
其工艺有：
红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。
风格
剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清洌净爽，余香悠长。
酒度分28度、38度、52度、60度，属浓香型大曲酒。
著名书法家启功赋诗赞：
评价
美酒中山逐旧尘，何如今酿剑南春。
海棠十万红生颊，却是西川醉前人。
作家刘心武赋诗：
人间有酒香满杯，难得剑南春滋味。
艰幸独留自己尝，幸福赠予天下醉。
编辑本段西凤酒
历史
西凤酒
中国四大名酒西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,文化灿烂。
西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、郿一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。
这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。
它始于殷商，盛于唐宋，西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。
凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣歧山、吹萧引凤等故事。
唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。
酒遂因此而得名。
史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。
苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。
特点
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。
工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。
工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。
被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。
即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。
属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数。
适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，兼有清香、浓香的优点，因而有独特的凤香型特点。
编辑本段古井贡酒
历史
古井贡酒
古井牌古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品。
亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城，是曹操、华佗的故乡，汉代酿有酒品闻名著称。
据《魏武集》载：
曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”，说：
“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上献。
”“贡酒”因而得名（古井贡酒是集团的主导产品，其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法晋献给汉献帝刘协，自此一直作为皇室贡品。
）。
据《亳州志》载：
现在酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（532）的遗迹，井水清澈透明，甘甜爽口，以其酿酒尤佳，故名“古井贡酒”宋代时亳州酿酒业很发达，熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。
明代初期，怀姓商人在减店集建“公兴糟坊”以酿“减酒”闻名于世。
清代，亳州酿有众多酒品，《亳州志》载：
“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；明流酒又名希熬，相传陈希夷先生始造故名；小药酒，用药曲蒸成，惟夏月饮之可以祛暑；福珍酒，其色红，其味甜；老酒，其香味仿佛绍兴酒；三白酒，色白味甜，糯米酿成；竹叶青、状元红、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可见亳州酿酒业发达。
1925年，城内有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著称。
发展1959年转制为省营亳县古井酒厂。
目前公司拥有员工7300多名，集酒业、商旅业、房地产业、类金融业等产业为一体，是国家大型一档企业。
在2007年度中国企业集团纳税五百强排行榜中，古井集团位居第365位，在整个安徽企业集团中排名第8位。
在2009年中国500最具品牌价值排行榜中，古井贡以46.60亿元位居第175位，并获选“影响世界的民族品牌”。
特点
古井贡酒以本地优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。
古井贡酒酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。
酒度分为38度、55度、60度三种。
历史荣誉四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒，先后获得中国驰名商标、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”。
目前公司主打产品古井贡酒“年份原浆”，以“桃花曲、无极水、九酝酒法、明代窖池”的优良品质被安徽省委省政府指定为接待专用酒，并获选2009年全国“两会”政协宴会用高档白酒，重返国宴。
安徽古井贡酒股份有限公司多年来一直位列中国白酒企业前十强，2008年10月古井酒文化博览园被国家旅游局批准为AAAA级旅游景区，这也是中国白酒业第一家AAAA景区。
编辑本段董酒
历史
董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。
董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天险"娄山关"。
川黔铁路和公路都经过此地.这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵和宽谷盆地为主.由于大娄山脉的调剂，董公寺一带局部小气候稳定,冬无严寒，夏无酷暑,田地肥沃，绿树成荫,清泉漫流，环境幽静,很适宜酿造类微生物生长繁殖，是一个酿酒历史悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。
"董公寺"是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间，名"龙山寺"，后改名为"西乐庵"。
清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺，划定庙产，委人管理，终因经营不善，致"西乐庵"墙倾瓦塌。
清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将"西乐庵"易名为"董公寺"。
随道路两旁的街道，以寺名为地名，也叫"董公寺"，沿用至今。
现为董公寺镇政府所在地，寺庙已改为董公寺镇中学。
董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。
至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家，而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。
程氏后人程明坤（字翰章、1903-1963）汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等条件，酿造出别具一格的"董公寺窖酒"。
他勤奋好学，收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究，加以改进，最后形成制小曲的"百草单"后名"蜈蚣单"；制大曲的"产香单"。
在制小曲的"百草单"和制大曲的"产香单"中，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅。
中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了董酒的内涵，还使酒体具有综合性保健功能，对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用。
后来程氏又几经改进，形成一套完整的酿造工艺，秘不外传，独家经营。
随着工艺的健全，酒质日臻完美，二十世纪二十年代初即成为遵义名产。
四十年代初经人提议，将"董公寺窖酒"保留头尾二字，定名为"董酒"。
并将散装销售改为瓶装销售，在川、黔、滇、湘颇有名气，但年产量始终没有突破8吨。
特色
董酒
在中国名优白酒这个大家族中，董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒，这在酿造业中不能不说是个奇迹。
为了保护这一独具特色的民族遗产，1983年轻工部作出决定，将董酒工艺、配方列为机密。
1996年国家保密局又明文规定，董酒的工艺、配方为国家机密，严密对外宣传。
董酒使用130余味名贵中草药，由源远流长的两个配方组成，一个是"百草单"，一个是"产香单"。
这两个配方组成，以理补气血，调理阴阳，提神健体为主旨，着眼于人体的综合保健。
这两个组方使用了大量的香类药物，其中有我国著名的八大香料药如：
砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮等，这些药材不但具有天然的浓郁香味，还具有消渴生津、滋补阴阳等补益助食功效。
在允许公布的配方中，虫草、枸杞，黄精、龟胶等主要是补肾；丹皮、白芍固本，调整阴阳；肉桂、阿胶、当归大枣补血活血；藿香、白扣、砂仁、红花则是开窍、益神、补脑、生津；贝母止咳去痰；杜仲降压、治腰疾、补肾水；防风、红花去风湿；黄芪、当归补气提
升级会员 