整理菜谱主妇快餐.docx
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整理菜谱主妇快餐
菠萝鸡翅
膳食食疗：
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。
由于菠萝肉中所含的蛋白酶能帮助蛋白质消化，菠萝菜式大多能促进食欲，毫无一般肉类菜式的油腻，因而最易在炎热的夏天勾起人的食欲。
从医疗上来说，菠萝还能治疗多种炎症和消化不良，因其性味甘平，也有补脾止泻、清胃解渴之功。
主料:
鸡翅（3个） 菠萝（100克） 红彩椒（半个）
辅料:
大蒜 生姜 香葱 八角 香叶 桂皮 红辣椒 老抽 盐 白糖 料酒
制作流程：
1:
鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水
2:
在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味
3:
鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖
4:
再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀
5:
菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）
6:
锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来
7:
再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可
8:
锅中加清水没过鸡翅
9:
放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒
10:
再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁
11:
老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽
12:
大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫
13:
改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝
14:
红彩椒洗净切块，倒入锅内
15:
再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮
注意事项：
菠萝与鸡翅的搭配，菠萝的清香融入到鸡翅内，每一口都让人满足，鲜美清香不油腻，为了使菠萝与鸡翅的充分融合，先用菠萝把鸡翅腌制1小时。
煮鸡翅的时候，后放菠萝，可以保持菠萝的爽脆口感，而且做出的成品，菠萝颜色还会保持当初金黄艳丽的颜色。
做一道菜，不仅要讲究好吃，卖相也很重要呢，色香味俱全的一道菜，无论从视觉，嗅觉还是到味觉，都是一种享受呢。
枣仁粉小米粥
膳食食疗：
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
主料:
小米（50克） 黑小米（50克） 酸枣仁粉（30克）
辅料:
白蜂蜜
制作流程：
1:
小米、黑小米淘洗干净
2:
将清洗干净的小米、黑小米放入锅中，加水大火煮开，转小火煮至黏稠
3:
加入酸枣粉煮5分钟
4:
出锅时放入蜂蜜即可
注意事项：
酸枣粉在超市磨五谷粉的地方有卖，或者去药店买，没有白蜂蜜，也可换成其它的蜂蜜。
五香茶鸡蛋
膳食食疗：
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。
吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。
除单用外，亦可配伍应用。
如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。
阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。
鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。
有较高的营养价值和一定的医疗效用。
主料:
茶叶（适量） 鸡蛋（8个）
辅料:
酱油 八角 桂皮 香叶 干红辣椒
制作流程：
1:
锅里放入足量冷水，放入八角、桂皮、香叶和干红辣椒
2:
放入适量茶叶，我用的是清明龙井
3:
放入鸡蛋，倒入适量酱油
4:
盖好锅盖，煮至大约15分钟左右
5:
煮到鸡蛋用筷子可以轻松夹住
6:
把鸡蛋取出放在保鲜碗里，在鸡蛋壳上轻轻敲打出裂缝，舀入汤汁，盖好盖子放冰箱冷藏腌制
注意事项：
立夏节是中华民族传统的节日，在立夏当日素有吃立夏蛋、斗蛋、祈福的习俗。
查看关于立夏节气的书籍记载，是日中午，家家户户煮好囫囵蛋（鸡蛋带壳清煮，不能破损），用冷水浸泡数分钟，套上早已编织好的丝网袋，挂在孩子颈上。
孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏。
蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。
斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾。
一个一个斗过去，破者认输，最后分出高低。
蛋头胜者为第一，蛋称大王；蛋尾胜者为第二，蛋称小王或二王。
谚称：
“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”疰夏是夏日常见的腹涨厌食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏。
南瓜鱼汤面
膳食食疗：
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。
鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
主料:
沙光鱼（4条） 面条（250克）
辅料:
南瓜 葱姜蒜 胡椒粉
制作流程：
1:
将南瓜切条，葱姜蒜切好备用
2:
锅内倒油后放入洗净的鱼，用油将鱼煎一下，（鱼边上的是鱼肝，因和卖鱼的人熟识多送了一些鱼肝，最爱吃这个了）
3:
煎好鱼后放入葱姜蒜翻炒
4:
加入漫过鱼的水煮至鱼汤变白
5:
鱼汤煮好后加入南瓜条
6:
南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味
注意事项：
煎鱼就是让鱼汤变白的关键一步，这招以前也介绍过，不算什么秘密，但是谨记这招做浓白鱼汤肯定不是难事啦，还有切记的就是熬鱼汤的水要一次加足哦。
糖烤栗子
膳食食疗：
栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。
人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！
栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
主料:
栗子（500克）
辅料:
白糖 油
制作流程：
1:
将栗子用刀在栗背上切十字纹
2:
切好的栗子平铺在碟子里
3:
用白糖加少许油拌匀
4:
将拌好的糖扫在栗子上
5:
如果怕栗子放微波炉加热时"跳"起来,可以用这样的盖盖上,这是我在宜家买的微波炉专用盖,很便宜呢
6:
将栗子放微波炉转8分钟后取出即可
注意事项：
如果觉得栗子切十字挺难切的，可以将栗子放菜板上，不用手拿栗子，直接用刀猛剁下去不过要掌握好落刀的力度不能切开了。
糖和油拌时糖肯定化不开，有糖粒没关系，加热就熔掉了。
如果怕微波炉的时间掌握不好，可以第一次转5分钟后打开看下，根据栗子的生熟度在加时间；加少许油是为了让栗子的色泽更好看。
做好的栗子如果不急着吃可以放上一晚，这样表皮的油糖就能让栗壳吸收掉，拿起来就不那么粘手了。
酸甜糖醋樱桃小萝卜
膳食食疗：
樱桃小萝卜营养成分：
每100ｇ鲜萝卜含糖类5.7ｇ，蛋白质1.0ｇ，粗纤维0.5ｇ，VA0.02ｍｇ，VB10.01ｍｇ，VB20.03ｍｇ，VC34ｍｇ，钙44ｍｇ，磷45ｍｇ，铁0.5ｍｇ。
淀粉酶含量很高。
一般为200-600个活性单位。
保健功能：
萝卜性甘、凉，味辛，有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀、止泄、利尿等功效。
种子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味，对大肠杆菌等有抑制作用。
有促进肠胃蠕动、增进食欲、帮助消化的作用。
其含有的菜服脑、葫芦巴碱、胆碱等都有药用价值，萝卜醇提取物有抗菌作用。
萝卜汁液可防止胆结石形成。
所含的粗纤维和木质素化合物有抗癌作用。
主料:
樱桃小萝卜（500克）
辅料:
白糖 白醋
制作流程：
1:
樱桃小萝卜去樱洗净
2:
切去头尾
3:
让小萝卜头朝下，用蓑衣刀法切成薄片别切断，如果掌握不好，可在下面放两根筷子垫着
4:
然后转过来，下面放两根筷子，把薄片切成丝状
5:
加白糖、白醋调味即可，放进冰箱冷藏半小时口感更好
煎红三鱼
膳食食疗：
红三鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
每100克中含：
能量101千卡、蛋白质18.6克、脂肪2.9克。
主料:
红三鱼（500克）
辅料:
细盐 植物油 姜丝
制作流程：
1:
将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净（处理这些内脏可以请鱼档主代劳）。
2:
洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中。
3:
用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右。
4:
取一小块生姜去皮，切成丝。
5:
平底锅烧热后倒入1大勺植物油。
6:
将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内。
7:
转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼。
8:
等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面。
9:
等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可。
注意事项：
稍腌制：
提前给鱼身适量的抹些盐，放置腌制一会，让盐的味道渗入鱼身中，另外腌制过的鱼身会稍硬些，煎起来比较不容易破。
锅洗净：
把洗净的锅开大火烘干至热再放油，煎鱼的锅必须要洗净，千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了。
油适量：
其实煎鱼不用放太多油，基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了，油少点煎得慢点，但鱼质十分出色，原汁原味。
当然如果你喜欢干脆感的，那可以多放点油。
少翻动：
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的最重要的要诀，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让每一条鱼都受热均匀即可。
小火煎：
煎鱼的时候要有耐心，用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后，再翻另一面煎
防粘锅：
如果是用普通的炒锅来煎鱼，可在放油前先用生姜将锅擦一遍，也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐，然后再把鱼放下去煎，这样比较不容易粘锅。
另外也可能用我的这种方法，加入油后放入姜丝或是姜片，煎鱼时也不容易粘锅。
杏仁露
膳食食疗：
杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。
素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。
甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。
主料:
甜杏仁（50克） 糯米（50克） 川贝粉（2克） 凉白开（150克）
制作流程：
1:
甜杏仁和糯米放在碗中，加入适量凉白开，放冰箱冷藏浸泡一夜
2:
浸泡好的甜杏仁和糯米放在料理机的磨浆杯内，并加入150克凉白开
3:
磨浆杯安装在主机上，通电启动开始按钮，把研磨杯内的食材磨制成浆
4:
磨制好的浆通过漏勺过滤到锅内
5:
撒入2克川贝粉
6:
开火熬煮，煮到锅里的浆汁烧开，继续熬煮约10分钟关火
注意事项：
注意，杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两类，这里所用的杏仁是甜杏仁。
苦杏仁是俗称的“北杏”，甜杏仁是俗称的“南杏”，两者的吃法略有差异。
苦杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病况，就很有效果，多被当成药物。
甜杏仁是俗称的“南杏”。
而后者味道微甜、细腻，有淡淡的杏仁香味，可以凉拌、作汤，多用于制作成食品。
我在制作过程加入2克川贝粉，川贝和杏仁搭配有很好的止咳疗效。
中医认为贝母性凉，甘平，入肺经、肾经，有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰的功效。
凉拌紫甘蓝
原料：
紫甘蓝、粉丝、木耳、蒜、杭椒、蒜泥、杭椒、米醋、蒸鱼鼓油、橄榄油、辣椒油、鸡精、柠檬汁。
1.原料：
紫甘蓝，粉丝，泡发好的木耳，蒜，杭椒。
2.紫甘蓝切丝，倒入容器里。
3.在容器里加一勺盐腌出水。
腌完之后倒入水洗净，沥干水分。
4.粉丝用开水泡软为止。
（粉丝放在密封容器里，放入开水，口盖，可快速泡软）。
5.黑木耳切丝。
可以生吃也可以焯水一下再切。
6.杭椒切小丁。
7.把蒜捣成蒜泥备用。
8.调料汁：
蒜泥+杭椒+米醋+蒸鱼鼓油+橄榄油+辣椒油+鸡精
9.泡好的粉丝，切好的木耳倒入紫甘蓝的碗里，加入调料汁。
10.加入少量柠檬汁，搅拌好即可食用。
凉拌黑木耳
原料：
黑木耳、红黄彩椒、蒜、葱、生抽、醋、盐、糖、麻油。
1.准备材料。
2.将干木耳用水泡发后摘洗干净。
3.用开水绰烫一下。
4.绰烫后过一下凉开水，以保持木耳的爽脆口感。
5.将红黄彩椒切小丁，生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。
6.将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。
温馨小贴士：
麻油也可以用花椒油替代，也别有一番风味。
黑木耳泡发时加少许干淀粉会有助于脏物质洗出
农家小炒肉
膳食食疗：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。
属猪科动物。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
主料:
瘦猪肉（150克） 带皮五花肉（100克） 尖椒（4根）
辅料:
大蒜 盐 黄酒 老抽 生粉
制作流程：
1:
将五花肉切片备用
2:
将瘦肉都切片备用
3:
将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉
4:
抓匀后腌制5分钟左右
5:
尖椒切条备用
6:
大蒜切片备用
7:
凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉
8:
不断翻炒。
这时五花肉中的部分肥油会被煸出
9:
待五花肉煎至黄色
10:
放入将切好的尖椒和蒜片，继续翻炒。
很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要，加入少许盐继续翻炒几下
11:
将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻
12:
即可出锅
注意事项：
农家小炒肉做法极其简单，要想保证原汁原味呢就要在选肉和做法上稍加注意，五花肉，要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好，瘦猪肉，最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲。
红烧排骨
膳食食疗：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
主料:
肋排（500克） 土豆（一个）
辅料:
葱 姜 蒜 水 老抽 生抽 料酒 盐 花椒 排骨调料包 山楂片 糖
制作流程：
1:
将肋排洗净后切成块状
2:
锅中烧开水，将洗净的排骨放入
3:
将血沫撇出后
4:
将排骨捞出
5:
锅中烧热油
6:
放入葱姜蒜末和花椒爆香
7:
将排骨放入
8:
翻炒
9:
放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均匀至排骨上色
10:
倒入适量的热水，一定要没过排骨，加入盐调味。
将排骨调料包和山楂片放入继续煮炖。
水翻滚之后转小中小火，1小时左右
11:
中途加土豆，依口味掌握放土豆的时间，放早的话等汤汁收干时土豆已经成泥了，也很好吃
12:
最后大火收干汤汁即可
注意事项：
1、加盐的时候一定要掌握好，如果你觉得汤汁整合口，哪怕稍微偏淡一点也不要再加盐了。
否则汤汁收干后就咸了。
2、土豆放早放晚都可以，喜欢吃块的就晚放一些。
3、山楂片能帮助肉质软烂，但也不可多加，几片即可。
4、不知道加水时该加热水还是凉水，我习惯性加热水，凉水的话会突然刺激肉质，从而使肉快速收缩。
就不那么软烂了。
葱油爆白虾
原料：
白虾、大葱、姜、蒜、蒸鱼豉油。
1.原料图。
姜蒜切片，一段葱切段。
2.锅里放油，把两段大葱剖开，放入慢慢炸焦。
一定要焦了葱油味才重。
3.葱捞出来控干油，扔掉，把虾洗净沥干后，放进去大火炸变白。
捞出，重复炸一次。
捞出沥干油备用。
4.锅里的油全部倒掉，沾在锅上的油就够了。
爆香姜蒜片和葱段。
5.放入虾，一汤匙蒸鱼豉油，炒均匀。
6.虾有点豉油的颜色即可出锅。
温馨小贴士：
1，这种小白虾炸后可以连壳吃掉。
2，此种方式做任何一种河虾都是很好吃的！
3，虾本身已经很鲜美，做法尽量从简。
只有蒸鱼豉油就足够了。
酸辣炝藕
膳食食疗：
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
主料:
藕（一段） 干辣椒（适量）
辅料:
葱 姜 米醋 白糖 盐
制作流程：
1:
藕洗净刨皮，葱、姜切末
2:
先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条
3:
把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用
4:
小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味
5:
放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀
6:
炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可
注意事项：
1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。
我平时炒，切的要比图片上的厚一些。
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。
3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料。
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁。
莲藕玉米大骨煲
膳食食疗：
富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。
熟藕性温，具滋阴养血之效。
女人常吃藕，更能使气血通畅，容光焕发。
玉米：
维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍，钙含量也接近乳制品，对降低人体血脂、胆固醇，预防心脏病有很大的好处。
红枣：
养生的圣品，富含钙和铁，常年服用红枣，能够美颜驻容、延年益寿，大骨：
富含人类所需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康。
主料:
大骨（2个） 藕（一段） 玉米（一个） 红枣（4颗）
辅料:
葱 姜 盐
制作流程：
1:
大骨头洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮（买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了）
2:
开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
3:
捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用
4:
藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份
5:
将玉米切段，莲藕切成滚刀块
6:
把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水
7:
再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜
8:
加盖，按下武火键，煲3小时左右
9:
煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火，最好能撇去上面的一层浮油后再吃
注意事项：
煲一锅好喝的汤有4个技巧：
1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。
焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。
2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。
3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类，遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。
4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。
我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。
煲出的汤还浓厚味美。
芹菜豆干炒鱿鱼须
膳食食疗：
鱿鱼：
富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。
芹菜：
含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
主料:
鱿鱼头（两个） 芹菜（两朵） 豆干（5片）
辅料:
葱 姜 蒜 辣椒 辣酱 麻椒 生抽 食用油
制作流程：
1:
将鱿鱼头去掉眼睛和嘴，洗净后切块。
2:
芹菜摘去叶子，洗净后切成4cm长的段。
3:
豆干切成条状。
4:
把所有的配料准备好。
5:
锅内到清水，放一些姜，大火烧开，放入切好的鱿鱼，焯水捞出。
6:
把鱿鱼控净水。
7:
锅烧热，倒油。
8:
放入葱姜蒜辣椒，炒香。
9:
放入辣酱，小火煸出红油。
10:
放入豆干。
11:
翻炒至豆干表面微焦。
12:
放入鱿鱼。
13:
翻炒均匀。
14:
放入芹菜再次翻炒。
15:
倒少量的生抽，转中火焖2-3分钟即可。
黑胡椒牛肉
膳食食疗：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
主料:
牛肉（一块） 生菜（几朵）
辅料:
腌料 清水 大蒜头 生姜 色拉油 黑胡椒
制作流程：
1:
牛肉洗净，切成适量大小的片
2:
取适量酷克腌料加清水调匀
3:
切两片生姜和大蒜片放入
4:
把切好的牛肉放入拌匀
5:
用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏48个小时以上
6:
煎锅烧热，倒入少量油
7:
放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可
8:
起锅前撒现磨的黑胡椒
9:
装盘包上生菜即可
注意事项：
1、月月同学没有写具体的分量是考虑到很多同学家里未必有秤，所以就不写具体的，一般都是俺自家的主材料来衡量辅材料的量。
2、腌制的时间最好是两天，这样够入味，色泽也好。
3、加点生姜和大蒜可以去除牛肉里的腥味，这样出来的口感更爽口。
4、牛肉不要全熟，不然口感会老。
蒜茸粉丝开背虾
膳食食疗：
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。
常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。
海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
主料:
粉丝（少许） 草虾（10只） 红辣椒（3个）
辅料:
姜末 蒜茸 葱花
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