最新百余品牌鏖战抹茶市场会是继喜茶现象后的风口吗.docx
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最新百余品牌鏖战抹茶市场会是继喜茶现象后的风口吗
百余品牌鏖战，抹茶市场会是继“喜茶现象”后的新风口吗？
抹茶一直是活跃在时尚圈、社交网络里的标签，被年轻人喜欢和追捧，但其面临的一个尴尬境地是：
概念火但缺强有力的代表品牌。
可就是这几年，转眼间市场上涌出百余个抹茶品牌，群雄鏖战之下，这个品类会成为新的风口吗?
风口之下，佼佼者又会是谁呢?
1
抹茶市场：
山雨欲来
大概是从一年前开始的。
出差到不同的城市，在各式各样的shoppingmall扫楼中，有一个初看不那么高调，却顽固且迅速地、几乎在每个主要商圈开刷存在感的品类抹茶。
▲这会是个新风口吗?
各种宇治、無邪、西尾、XX抹茶、抹茶XX想吃总不愁找不到，而日本的一些老字号抹茶品牌，如辻利茶铺、丸久小山園等也欲来分一杯羹，开始到中国市场开设分店。
据不完全统计，目前市场上强调抹茶主题、以抹茶为核心元素的品牌，就有近百个，长三角地区较为集中。
一个侧写是，一些耳熟能详的知名品牌，也试图在产品上朝这个品类做延伸DQ，今年夏天推出限时特供的抹茶系列冰淇淋，配合宇治之旅活动强调抹茶产地;
▲好利来也推出抹茶味半熟芝士
星巴克，前不久推出了一款瓶装星冰乐，正是抹茶味。
而在星巴克门店，这类饮品也一直是点单率颇高的产品，或许能佐证消费者对这一口味的青睐。
总是领先半步的资本方，其动作也颇值得关注。
走互联网消费升级路径的抹茶食品品牌关茶，继去年8月获300万元天使投资后，今年3月又完成了千万级人民币PreA轮融资，峰瑞资本和李康林（天图资本合伙人）在这一轮都进行了跟投。
一切似乎都在预兆着，这个切口细小、口味单一的市场，山雨欲来。
2
爆红的背后，是什么逻辑?
喜茶北京媒体见面会上，IDG资本连盟曾这样表述自己心中的投资逻辑，寻找这个世界上应该存在的产品和服务，但是它刚刚才有或者是以前应该有。
抹茶的突然爆红是有原因的。
1、品类特点：
可塑性强
单一口味多品类延伸，很少能有抹茶做得这么全面的。
从可外带随逛随吃的冰淇淋，到进店甜品+茶饮的休憩，再到延伸出来能成为办公室零食、调味料的手工制品。
▲可以打造不同形态和场景的产品
作为一种口味，抹茶的可塑性，为自己争取了多种获客空间。
总部位于南京的無邪日式甜品，其创始人藏北告诉啡姐，2019年创店初期，甚至几乎没有经过一个养店期。
这与多样的产品呈现不无关系。
如今，全国有将近100家门店的無邪，已经是各种时尚、美食公众号必打卡清单上的常客，藏北表示，已经开始着手梳理产品框架，准备放大茶饮的比重，减少SKU的同时保留经典产品。
外部，茶饮正在起势，对饮品的关注能碰撞出更多的想象空间;对内来说，也是扩张店面，标准化与批量化的准备。
2、不一样的场景体验
原研哉、隈研吾、断舍离、MUJI这些关键词渗透出的日式简约风格，近年来在国内消费者心中获得了充分的认知。
抹茶那一抹清新的绿色，既符合当下的审美，又多了几分新鲜感。
相比一些水吧、甜品店，抹茶空间的场景体验正在被放大。
市面上抹茶店普遍的设计粗略可分为两种，一是更具现代气息的呈现，比如，深圳一个品牌36matchart，有意避免自己标签化;另一种如同無邪，一看就很日式，有着异域的别样风情。
▲無邪的日式风格店面
無邪位于南京文昌巷的第一家门店，正在进行一番升级，更强调布景因素，简单点儿说，是拍照拍的更舒心了。
但藏北表示，这不会是一种常态。
他正在计划筹备一家大型体验店，届时风格可能就会大相径庭，以面向更大公约数的人群为主，获取认知以提高转化率。
3、消费升级下的健康需求
关于抹茶，一个普遍的认知是：
营养价值高，口味微涩，能中和甜腻。
当高热量、高糖分在健康意识觉醒的消费者心中成为原罪。
生而逢时的抹茶以清淡的口感，在一众竞品甜品中得以轻松胜出。
作为茶的另一种衍生形式，自带健康属性成为大大的加分项。
3
形势大好之下，暗流涌动
看上去真的很美的抹茶市场，让藏北深深焦虑的，却有两件事。
山寨的猖獗
抹茶市场准入门槛低，一方面，原材料质量层次不齐，据了解，低端原材料抹茶粉售价为10-20元/100克，而现在普遍使用的抹茶价格已经在50-90元/100克。
▲产品很容易被抄袭，很难形成壁垒
越火爆就越容易被盯上，从门头到产品。
今天你有将军的泪，明天别人就能来个大臣的汗水，而一些日文字体和设计布局，又加大了这种辨识难度。
劣币驱逐良币，在整个市场尚处于一种培育阶段，消费者一次失败的尝试，对于品牌，甚至市场来说都是打击。
有远见的入局者已经开始试图在消费者心智中建立认知壁垒。
比如無邪，专门请设计师，设计了一只拟人化的兔子作为品牌吉祥物，并以此为元素，开发周边产品。
品牌人格化是我们准备深耕的一个点。
藏北表示。
一方面与山寨做区隔，长远来看也是讲好品牌故事的关键一步。
但这同样很冒险前期大量相关投入，沉淀的过程却是需要时间的。
同质化严重
而另一个看起来则是抹茶品牌共同的成长烦恼同质化严重。
这个餐饮细分品类里的小众市场，本就没有太大的市场空间，而肉眼可见的火爆，却挤进越来越多的角逐者。
尤其是在市场鱼龙混杂的情况下，抹茶品类延展性虽好，但同时意味着竞品横跨餐和饮，可替代性也更强。
另一方面，追求新鲜感的消费者，究竟能新鲜多久?
是否能沉淀下来一批数量可观的忠诚用户?
仍是一个未知数。
据了解，有抹茶门店，开业前期由于打折优惠，门口几乎天天排长队。
但优惠活动结束后，排队的人群也随之锐减。
▲市场对抹茶的实际需求究竟有多大?
如今，叫得上名号的品牌都开始跑马圈地。
無邪在跨区域经营时选择了开放加盟，对藏北来说，这一步纠结、谨慎同时又身不由己区域市场后来者居上的故事越来越罕见。
他选择了相对更稳妥的区域代理模式，制定严格的合作标准。
对無邪来说，值得庆幸的是，产品积累的口碑让其跑在队列前端，得以回头做更多的梳理与沉淀，以趋近自己品牌连锁商业属性的完全体。
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