采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间.docx
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采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间
本科毕业论文
论文题目采前不同时期喷洒赤霉素对李果在
低温贮藏期间冷害和品质的影响
学院食品科学与工程学院
专业食品科学与工程
毕业届别2009届
姓名董芳平
指导教师毕阳
职称教授
甘肃农业大学教务处制
二〇〇九年六月
目录
前言-2-
1材料与方法-3-
1.1材料-3-
1.2方法-3-
1.2.1采前处理方法-3-
1.2.2取样-3-
1.2.3冷害指数的测定-3-
1.2.4褐变指数的测定-3-
1.2.5硬度和可溶性固形物含量的测定-4-
1.2.6可滴定酸（TA）的测定-4-
1.2.7抗坏血酸（ASA）的测定-4-
1.3数据处理-5-
2结果与分析-5-
2.1采前GA3处理对李果实贮藏第50d时冷害指数（CIindex）的影响-5-
2.2采前GA3处理对李果实贮藏第50d褐变指数（Browningindex）的影响-5-
2.3采前GA3处理对李果实贮藏期间硬度（Firmness）的影响-6-
2.4采前GA3处理对李果实贮藏期间可溶性固形物（SSC）的影响-6-
2.5采前GA3处理对李果实贮藏期间可滴定酸（TA）的影响-7-
2.6采前GA3处理对李果实贮藏期间抗坏血酸（ASA）的影响-7-
3讨论-7-
参考文献-8-
英文摘要-10-
致谢-10-
采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间
冷害和品质的影响
董芳平
（甘肃农业大学食品科学与工程学院05级食科班兰州730070）
摘要：
本试验以“红宝石”李为研究对象，在采前的不同时期喷洒100ppm赤霉素（GA3），研究李果在低温贮藏期间品质的变化，筛选出药物的最佳喷洒时期。
结果表明：
GA3的最佳喷洒时期为果实膨大期，此期用GA3处理可降低果实在低温贮藏期间的冷害指数及褐变指数，并有效保持硬度和可溶性固形物含量，延缓TA和ASA的下降。
关键词：
“红宝石”李；赤霉素；采前喷洒；品质
前言
李（PrunussalicinaL.）属夏令果实，是我国主要的核果类水果，果实芳香多汁、酸甜适口，富含多种维生素、有机酸和矿物质等，有利于人体健康，广受人们的喜爱。
因其皮薄多汁，易受机械损伤，加之成熟于7-8月的高温季节，所以在常温下贮藏会造成大量的腐烂变质。
一般认为低温贮藏可延缓李果采后成熟、抑制病原菌生长和保持品质，但其属喜温性果实，对低温较敏感，在低温贮藏时常会发生冷害，导致果实品质劣变[1]，抵抗力下降，甚至丧失商品价值。
贮藏温度低于6℃李就会发生冷害[1]，受冷害后的果实果肉会出现质地生硬、粗糙少汁等劣变现象，即木质化败坏或絮状败坏，不能正常后熟[2]，固有风味变淡甚至丧失，有的还会产生异味或苦味[3]，发生果肉褐变。
目前冷害的控制措施多报道于采后，如气调贮藏、变温处理等，对采前处理的报道很少。
赤霉素（gibberellicacid，GA3）是一种常用的生长调节剂，它作为一种内源植物激素,主要用于调节采前作物的生长发育，还能够调节内容物的合成和降解,从而影响果实的硬度和品质，大量研究表明[4~6]，对于跃变型果实，GA3处理可以显著增加果肉硬度，降低呼吸强度，抑制内源乙烯的释放，减少ABA的累积，并且可在一定程度上促进果实糖分的积累，从而延缓许多水果的后熟和衰老[7~10]，如：
在杏[11]和枣[12]等果实上都有研究报道，但GA3用于抑制“红宝石”李果实采后成熟软化的研究未见报道。
因此，本实验以“红宝石”李为试材，通过采前不同时期赤霉素处理，研究其对品质的影响，探索李冷害的采前控制方法，以期为李子在低温贮藏期间的品质起到保持作用。
1材料与方法
1.1材料
供试“红宝石”李（PrunussalicinaL.cv.Ruby）于2008年8月5日采自兰州市园艺试验场管理水平一致的七年生果树,选取约8成熟、大小均匀一致、无病虫害、无机械伤、果型端正、不带果柄、果柄梗洼处无裂伤、色泽均一的李果，装入5Kg的包装箱内，当天运抵甘肃农业大学食品科学与工程学院冷库，摆放于贮藏盒中，在0±1℃预冷24hr后贮藏待用；供试赤霉素（GA3）为美国Sanland化学试剂公司产品，纯度99%。
1.2方法
1.2.1采前处理方法
在当地选择树势较好，长势较旺的成年红宝石李树，分别在李果实生长发育的幼果期、硬核期和膨大期进行化学药物处理，供试药剂为100ppmGA3，设计3组喷洒小区，每处理重复3次。
以不喷洒药剂，只喷洒清水的果实为对照。
1.2.2取样
分别于贮藏的第0、10、20、30、40、50天进行取样，用打孔器取果实赤道部位阴阳两侧果皮下3-5mm的果肉，锡箔纸包裹，液氮冷冻后，置于-80℃低温冰箱待测。
每处理用果实15个，重复3次。
1.2.3冷害指数的测定
参照孙秀兰方法[13]并修改。
根据果面所呈现的冷害斑面积分为4级，分级标准如下表1：
表1冷害分级标准表
级别
果肉冷害程度
0
无冷害症状
1
轻微冷害，冷害斑不超过果面的1/10
2
冷害斑面积占果面的1/10～1/2
3
冷害斑面积超过1/2
按下式计算冷害指数：
冷害指数=∑（冷害果实数×冷害级值）/（果实总数×最高级数）
1.2.4褐变指数的测定
参照孙秀兰方法[13]并修改。
沿果实赤道切开，根据果肉所呈现的褐变面积分为5级，分级标准如下表2：
表2褐变分级标准表
级别
果肉褐变程度
0
无褐变
1
褐变面积不超过切面的1/10
2
褐变面积占切面的1/10～1/3
3
褐变面积占切面的1/3～2/3
4
褐变面积超过切面的2/3
按下式计算褐变指数∶
褐变指数=∑（褐变果实数×褐变级数）/（果实总数×最高级值）
1.2.5硬度和可溶性固形物含量的测定
用刀片削去果实果皮,削皮面积约为1cm2,用GY-1型果实硬度计测定硬度。
果实可溶性固形物含量用WYT-1型手持糖量计测定。
一个果实阴阳两面各测1次，取其均值，每种处理用果10个。
1.2.6可滴定酸（TA）的测定
参考韩雅珊方法[14]并改进。
准确称取混合均匀磨碎的样品3.0g，经低温下研磨匀浆后离心（10,000×g，10min），取3ml上清液，再加入5ml蒸馏水和2滴1%酚酞溶液，用0.01MNaOH滴定。
重复进行3次。
果实可滴定酸含量以苹果酸（折算系数为0.067）进行计算。
1.2.7抗坏血酸（ASA）的测定
参照张水华方法[15]并改进。
准确称取3.0g果肉于研钵中，加入2ml1%盐酸，匀浆，转移至25ml容量瓶中，稀释至刻度，在20℃、10,000rpm条件下离心10min，取上清液待用。
取0.1ml的提取液，放入盛有0.2ml10%盐酸的10ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用UV-2800型紫外分光光度计在243nm处测定其吸光值，每处理重复3次。
结果计算：
抗坏血酸含量（µg/g）=m×Va/（Ma×Vl）
式中：
m为从标准曲线上查得的维生素C的含量（µg）
Va为样品定容体积（ml）
Vl为测吸光值时吸取样品溶液的体积（ml）
Ma为样品质量（g）
1.3数据处理
全部实验数据用MicrosoftExcel和Dps数据处理系统进行统计处理。
计算标准偏差（SE）。
2结果与分析
2.1采前GA3处理对李果实贮藏第50d时冷害指数（CIindex）的影响
图1采前GA3处理对李果实在低温贮藏第50d冷害指数的影响
注：
GA1～3表示在幼果期、硬核期、果实膨大期各用GA3处理一次。
图中竖线代表标准误（±SE）。
以下图表中表示方法相同。
采前喷洒赤霉素对李果实在低温贮藏期间冷害的发生有很好的抑制作用（图1）。
低温贮藏50d后，处理果实的冷害指数都低于对照，其中GA3处理的果实与对照有显著差异，仅为对照的73.1%，并且在果实膨大期使用GA3的效果最佳。
2.2采前GA3处理对李果实贮藏第50d褐变指数（Browningindex）的影响
图2采前GA3处理对李果实在低温贮藏第50d褐变指数的影响
李果在低温贮藏50d后，各处理对李果褐变指数的影响不大（图2），GA3的褐变指数低于对照14.8%，但与对照差异不显著，GA1和GA2都高于对照。
2.3采前GA3处理对李果实贮藏期间硬度（Firmness）的影响
图3采前喷洒GA3对“红宝石”李在低温贮藏期间硬度的影响。
随着贮藏期的延长，李果的硬度总体呈下降趋势（图3）。
低温贮藏50d后硬度的下降率依次为：
Control:
57.1%；GA1:
42.4%；GA2:
53.9%；GA3:
56.7%。
可见，GA1的效果最好，贮藏50d后的硬度为对照的1.36倍，说明采前喷洒GA3有利于保持李果实在贮藏过藏中的硬度。
2.4采前GA3处理对李果实贮藏期间可溶性固形物（SSC）的影响
图4采前喷洒GA3对“红宝石”李在低温贮藏期间可溶性固形物的影响
在整个贮藏期间李果实的SSC含量变化不大，但都有较小的上升趋势，其中GA3的上升趋势相对最为明显，贮藏50d时，GA3处理果实的SSC含量为对照的1.1倍，说明在采前的果实膨大期喷洒GA3可维持李果较高的可溶性固形物含量。
2.5采前GA3处理对李果实贮藏期间可滴定酸（TA）的影响
图5采前喷洒GA3对“红宝石”李在低温贮藏期间可滴定酸的影响
各处理者和对照的TA含量总体上都呈下降趋势。
在第20天时，所有GA3处理者TA含量都高于对照；从20天到50天GA3处理果的TA含量下降最慢，下降率为对照的81.8%。
表明采前GA3处理有助于维持果实在贮藏期间的酸含量。
2.6采前GA3处理对李果实贮藏期间抗坏血酸（ASA）的影响
图6采前喷洒GA3对“红宝石”李在低温贮藏期间抗坏血酸的影响
果实在贮藏期间的ASA含量大体上呈先上升后下降趋势。
在贮藏后期，各处理者的ASA含量均高于对照，在第50d时和对照的差异都达到最大，其中GA3处理的效果最佳，果实ASA含量高于对照76.1%。
说明采前喷洒GA3对贮藏期间李果实的抗坏血酸含量有一定的提高作用。
3讨论
本试验采用100ppm的GA3对“红宝石”李进行采前处理，研究结果发现GA3处理可明显降低李果实的冷害指数和褐变指数，这与王贵禧在桃[3]上的试验结果一致，采前喷洒适宜浓度的GA3可减轻冷害症状，提高果实的耐藏性，在果实组织中的浓度提高后，可抑制乙烯的生物合成，延缓李果的后熟；而且多酚氧化酶（PPO）被认为是引起果实采后褐变的关键酶，GA3可对PPO产生作用，降低其活性，抑制酶促褐变的发生，从而推迟冷害现象的出现。
采后随着贮藏天数的延长，果实内部生理活动发生了变化，较对照而言，采前用GA3处理李果，可以减慢果肉的变软，维持较高的硬度，而且会阻止可滴定酸的减少，这些都与周会玲[7]在番茄上的研究结果一致。
另外，GA3还能通过调节果肉组织内容物的合成和降解，促进果实糖分的积累[6]，本试验发现，随着贮藏时间延长，李果实可溶性固形物含量会渐渐升高，与CarlosH.C等[16]在黑琥珀李上的报道相同。
采前喷洒GA3对李果抗坏血酸含量的降低有一定的延缓作用，但无规律性，这可能与果实本身特性、测量误差、药物选择等多方面有关，因目前没有找到有关此方面的文献，所以，GA3对“红宝石”李抗坏血酸含量的作用效果及机理在今后有待进一步研究讨论。
综上所述，从李采后贮藏期间所测的理化指标可以看出，与未经任何药物处理的李果相比，采前喷洒GA3能减轻李在低温贮藏期间的冷害现象，有助于维持李的原有品质，延长它的贮藏期。
且在果实膨大期处理的效果最好。
参考文献
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237-244.
EffectsofGA3Pre-harvestSprayatdifferentperiodonControllingChillingInjuryandFruitQualityofPlumsStoredatLowTemperature
DongFangping
（GansuAgriculturalUniversityFoodScienceandEngineeringLanzhou730070）
Abstrct:
Theplum（cv.Ruby）wasusedformaterialinthistrail.Theplumfruitwerepre-harvestsprayedwith100ppmGA3atdifferenttimetoreseachthechangesofplumfruits’qualityatlowtemperatureandselectedthebestmedicinesprayperiod.Theresultshowedthat:
expandingphaseisthebestspraytime,thetreatmentofGA3couldsignificantlydecreasedCIindexandBrowningindexofplums,maintainthefirmnessandsolublesolidscontent（SSC）,anddelaytitratableacidity（TA）andascorbicacid（ASA）contentdecrease.
Keywords:
plum;GA3;pre-harvestspray;quality
致谢
本试验在选题及研究过程中得到毕阳教授的精心指导。
从论文选题、方案设计、实验实施到论文的最终完成，都给了我很大的帮助。
导师严谨求实的态度，认真敬业的精神及幽默风趣的教学模式，都深深的感动着我，使我在生活及学习和工作中都受益匪浅。
感谢所有在工艺四的师兄师姐们，尤其是刘瑾和伍丽芬师姐及丁波师兄，在试验过程中和论文撰写时，给予了我极大的指导和帮助。
还要感谢我的伙伴们：
孙志强，胡晗燕，冯艳琴，娄春斌，叶延秀、魏才红、张婷婷等，没有大家的努力也就没有顺利的实验进度。
再次向以上各位表示衷心的感谢！
并寄以美好的祝福。
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