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生产岗位说明

生产部岗位说明书

编号：

发布日期：

2007年12月1日

实施日期：

2007年12月1日

受控状态：

是□否√

审核人：

审批人：

生产部相关岗位职责

生产部经理岗位说明书

一、岗位名称：

生产部经理

二、直接上级：

总经理

三、直接下级：

生产部各部门主管（包括设备科）、车间班长、生产办公室人员

四、本职工作：

1、落实公司下达的生产任务，组织、协调生产资源，确保完成生产任务；

2、批准实施各种生产规章制度，负责对库存原辅料、半成品、成品质量监控；

3、监督食品安全，负责实施生产部食品安全管理体系；

4、与食品安全工作会议，及时掌握产品安全信息，并不断提高职工的产品安全意识；

5、根据生产实际，适时提高管理水平，注入新鲜的管理思想，修定完善考核管理体系；

6、负责生产部成本费用管理体系的运行，做到节能降耗；

7、负责设备管理工作，保证设备的正常运行；

8、负责生产部安全生产工作，保证生产工作正常运行；

五、应有的权利：

1、对统计及班长以上人员具有考核及任免权。

2、对各部门工作开展情况具有检查、考核权。

3、对生产过程中碰到的突发问题，有临时处置权。

4、内部各项费用的考核控制权。

办公室岗位职责

车间主管岗位说明书

一、直接上级：

生产部经理

二、直接下级：

各车间班长

三、本职工作：

1、对生产部经理负责，认真完成经理交给的工作任务。

2、负责从原辅料入库到成品入库的全过程生产控制。

3、合理安排生产，努力提高劳动生产率。

4、协调好生产车间与外围部门的工作，保证生产的正常运行。

5、努力提高产品质量，控制成本，节约费用。

6、负责生产现场管理工作，发现问题及时解决。

7、作好班长、组长的培训教育工作，保证车间安全生产。

8、对车间一切记录的真实性、有效性负责。

9、作好计量管理工作。

10、负责从原辅料领用、在制品、半成品、成品生产过程的全过程监控。

四、应有的权力：

1、有权制止、纠正不真实、不负责任的统计记录。

2、有权对统计工作提出改进意见。

3、有权提议各项定额考核准确。

4、有权对企业在生产营销管理中存在的问题和不足提出批评和改进意见。

5、有权对原料的使用做出决断。

五、承担的责任：

1、对生产正常安全的生产负有一定的责任。

2、未能完成生产部下达的生产任务负有的一定的责任。

3、对所管生产车间负有全权责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、有一定的管理能力、协调能力，能够较好地安排正常生产，公正、公平地处理一切事务。

统计

一、岗位名称：

统计

二、直接上级：

生产部主管

三、本职工作：

1、负责生产部各岗位人员的工资核算工作，每日上报生产部实际发生总额。

2、负责生产部的全员的考勤工作。

3、负责生产部员工福利的上报、发放工作。

4、负责生产部月底本岗对财务的报表工作

5、负责生产部误餐费的核算报送工作。

6、生产部加班人员的工资汇总申请工作。

7、负责每月车间工资发生总额计划与实际差额的核算工作。

8、负责原料车间库存数量、原料出成的抽检、符实工作。

9、负责检查和审核车间本岗报表的真伪工作。

10、负责生产部每月对财务的报表工作（原料的领用、耗用等工作）。

11、负责生产成本日原料核算报送工作。

12、负责每月车间原料发生总额，计划与实际差额的核算工作。

13、负责本岗范围内对各项考核的核算工作。

14、辅料车间库存的抽检、符实工作。

15、负责检查和审核车间本岗报表的真伪工作。

16、负责生产部每月对财务的报表工作（辅料的领用、耗用等工作）。

17、负责对财务生产成本日辅料核算报送工作。

18、负责每月车间辅料发生总额计划与实际差额的核算工作。

19、负责对外埠代价工厂月底的进销存、原辅材料的分品种耗用对财务的汇报工作。

20、负责本岗范围内对各项考核的核算工作。

21、负责上级安排的其它工作。

生产调度

一、岗位名称：

生产调度

二、直接上级：

生产部主管

三、本职工作：

1、负责生产部生产的安排、计划工作。

2、负责生产厂原辅料的信息沟通及领料、调用工作。

3、负责产成品汇总记录、各生产厂的五日报工作。

4、负责生产部档案管理、完善工作。

5、负责本岗范围内对各项考核的核算工作。

6、负责质量分析会的记录、落实工作。

7、负责上级安排的其它工作。

设备主管说明书

一、岗位名称：

设备主管

二、直接上级：

生产部经理

三、直接下级：

机修工、电工、司炉工

四、本职工作：

1、对设备部门的所有工作全面负责。

2、制定车间设备的大、小维护计划，并组织实施。

3、对本部门人员有考核权和提出任免人选的建议权。

4、对本部门存在的问题要及时反馈，保证信息畅通。

5、严格贯彻执行生产部制定的各项考核指标。

6、制定本部门的工作计划，严格执行生产部例会所形成的决议。

7、对本部门发生的费用要建立明细帐，对各种设备的维修、维护、运行、检查、检修、验收要做好记录，做到与发生的费用相符，与生产部所实施的食品安全管理体系相符合。

8、规范本部门的日常管理，提高工作效率。

9、提高为相关部门的服务水平，发挥相应的监督作用。

机修工、电工岗位说明书

一、岗位名称：

机修工、电工

二、直接上级：

设备主管

三、本职工作：

1、当班期间，做好设备、用电线路的巡回检查工作。

2、当班期间，做好设备保养、检修工作，做好记录，配合生产部食品安全管理工作。

3、安全上岗，不违规作业。

4、对车间操作工做好日常指导培训工作。

5、遇到故障，及时维修。

6、提高对各部门的服务水平，文明上岗。

司炉工岗位说明书

一、岗位名称：

司炉工

二、直接上级：

设备主管

三、本职工作：

1、对班组长负责，认真完成锅炉蒸汽工作。

2、严格按照锅炉安全操作规程进行操作。

3、烧炉的过程中，要使锅炉各项指数达标。

4、保持锅炉房内及周围的环境卫生。

5、下班后对锅炉进行排污及水的化验。

6、服从班组长的安排，认真完成其他工作。

四、应有的权力：

1、有拒绝不符《司炉工作规程》操作。

2、有权对所用的炉子的保养提出合理化的建议。

五、应承担的责任：

1、承担对违反《司炉工作规程》的操作所带来的后果。

六、基本素质要求：

热爱本职工作，认真工作，服从管理，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

制冷主管的岗位职责

一、岗位名称：

制冷主管

二、直接上级：

生产部经理

三、直接下级：

制冷运行人员、制冷调节人员

四、工作职责

（1）、对制冷设备的完好率和运转全部负责。

（2）、对制冷设备的大修、维护、保养的质量负责。

（3）、负责对制冷人员的技术培训与思想教育工作，激励员工提出合理化建议。

（4）、监督下属员工的工作，合理调整和安排人员。

（5）、监督制冷人员严格按操作规程进行操作。

（6）、监督检查下属对伊利冷饮事业部各项规程制度执行情况，对其进行奖罚。

（7）、监督下属按章作业，确保设备安全运行。

（8）、对划分给班组的环境卫生责任区进行检查，并对其进行考核奖罚。

五、人员管理

（1）、检查记录下属员工的出勤情况，并进行考核。

（2）、监督和指导制冷人员，严格按操作规程进行操作，确保制冷设备安全运行。

（3）、对下属员工进行专业技术培训，提高操作技能。

（4）、根据工作情况，合理调整安排工作人员，。

（5）、检查下属人员的卫生、形象、着装是否合乎要求。

（6）、根据考核办法，对下属进行考核。

（7）、经常与下属进行思想沟通，了解下属的思想动态，采取必要的措施和方法做好思想工作。

六、日常工作

（1）、检查各班运行记录是否真实。

（2）、检查各制冷设备运转是否正常。

（3）、检查各运行班制冷环节的温度是否达标。

（4）、检查各运行班是否根据制冷负荷来匹配开机的台数。

（5）、检查各制冷班运行当中是否充分发挥制冷设备效率，降低水、电、油、氨的消耗。

（6）、检查花色线、速冻隧道、凝冻机等用冷设备运行是否正常。

（7）、对上级的通知，文件精神及时传达。

（8）、完成上级部门交给的临时任务。

制冷运行人员岗位职责

一、岗位名称：

制冷运行人员

二、直接上级：

制冷主管

三、工作职责

（1）、运行人员必须按操作规程开车，并在开车前做好一切准备工作。

（2）、制冷机或设备在运行中发出异声，应立即采取措施加以处理，并通知班长，必要时应立即停车。

（3）、为确保正常运转，在运行中要注意各机器的运转情况是否正常。

（4）、经常注意制冷系统压力变化情况，确保在正常参数内运行。

（5）、认真做好交接班工作，将制冷设备的运转状况、维修情况详细向接班方说清楚，并做好运行记录。

制冷调节人员的职责

一、岗位名称：

制冷调节人员

二、直接上级：

制冷主管

三、工作职责

（1）、要全面熟悉制冷系统的循环和技术操作规范、规程等。

（2）、按规定进行系统调节，严禁盲目开关各阀门，做到准确无误。

（3）、经常了解各制冷环节的实际温度，进行合理的调节，达到节能降耗的目的。

（4）、发现制冷系统有漏案现象，要及时给以修理排除隐患，确保系统安全运行、和人员健康不受伤害。

（5）、交接班时把各有关表格、阀门的开关情况、系统运行状况及各工况温度，详细的向接班方交代清楚且有文字记录。

（6）、在了解生产车间生产情况前提下，根据实际情况进行相应的调节，须由班长统一指挥相关人员配合来完成。

车间班长岗位说明书

一、直接上级：

车间主管

二、直接下级：

车间全体员工

三、本职工作：

1、负责从原料到成馅的全部生产过程的控制。

2、稳定员工的情绪，经常给员工进行规章制度、工艺程、安全操作等规程培训，确保员工知法执法。

3、对所属生产过程的原材料负直接责任，杜绝在生产过程中各岗位、各环节原料上的丢失、浪费。

4、对制馅车间全部机器设备负责，把设备实行承包，谁操作，谁管理，谁承担。

5、负责车间生产现场，保证车间卫生、产品质量及安全工作。

6、负责监督相关岗位员工的文件记录情况，健全车间标识管理工作，保证食品安全管理体系的正常运行。

7、严格按照工艺标准进行生产，绝对不允许为了提高出成，降低成本，偷工减料。

8、在直接上级的允许下，配合其他各部门完成好工作。

9、严格杜绝因季节性、气候、温度等自然条件的变化，而引起产品质量事故。

10、保证每日计件工资的公平、公正；每天的投入产出的科学性及负责本班员工生产的安全性。

11、负责在制品的加工、原辅料的领用到成品入库全过程监控。

12、对所属生产过程的原辅料负直接责任，杜绝在生产过程中各岗位及各环节原辅料上的丢失、浪费。

13、提高产品质量，控制废料，节约成本费用。

14、成型车间全部机器设备负责，避免人为损坏，保证正常运转。

15、合理调配人员，稳定员工的情绪，经常给员工进行规章制度、工艺流程、安全操作规程等培训，确保安全生产。

四、应有的权力：

1、有权制止、纠正不真实、不负责任的统计记录。

2、有权对统计工作提出改进意见。

3、有权对企业在生产中存在的问题和不足提出批评和改进意见。

4、在原材料质量或设备不符合生产要求，影响产品质量时有权停止生产。

5、对不符合要求的产品有权拒绝包装入库。

6、有权对班组职工提出处分、表彰和罚款。

五、应承担的责任：

1、对生产正常安全的生产负有一定的责任。

2、未能完成生产部下达的生产任务负有的一定的责任。

3、对所管班组负有全权责任。

4、对违反企业规章制度的组长及其他岗位应承担责任并接受经济处罚。

5、对本班质量管理条例的落实、执行与完善承担责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、有一定的管理能力、协调能力，能够较好地安排正常生产，公正、公平地处理一切事务。

3、能够自觉搞好本班设备、工具的保养，保持本班环境卫生、个人卫生。

组长岗位说明书

一、岗位名称：

车间组长

二、直接上级：

车间班长

三、本职工作：

1、带领本组员工，完成班长下达的任务。

2、掌握本组所有的岗位的质量标准及卫生要求。

3、合理安排本组员工的工作，划分工作范围。

4、监督检查本组员工的质及卫生情况，并对每位员工的工作效率、态度做出评估、奖罚，并每天上报工作情况。

5、对本组所涉及到的记录要如实、按时的完成填写。

6、对本组内所有的工器具，设备等经常清点，检查，确保安全使用。

7、配合班长协调解决工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况。

8、检查本组员工的工作秩序，规章制度的执行情况。

9、带领员工完成班长下达的其他工作任务。

四、应有的权力：

1、有权对本组人员安排工作。

2、有权调入或调出本组人员。

3、有权对本组违反厂纪厂规的处以一定的罚款。

五、应承担的责任：

4、对所报的库存的准确性负一定的经济责任。

5、对因工作安排不当而耽误生的要负一定的经济责任。

6、对本组人员安全负的一定的责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、有一定的管理协调处理能力，对本组工作了解基作业标准及质量要求。

3、能够公平、公正地处理日常事务。

切肉工岗位说明书

一、岗位名称：

切肉工

二、直接上级：

车间组长

三、本职工作：

1、根据《生产通知单》所下的生产任务，把所需的肉及时领回，进行选制，除去外包装及杂物。

2、严格按照《切肉机操作规程》进行操作。

3、切制的肉应符合标准，杜绝浪费。

4、切制时应严格遵照《切肉机卫生操作规程》进行操作。

5、切制完毕，按《切肉机卫生操作规程》对设备进行清洗、消毒，不留死角，并填写记录。

6、完成本职工作后，服从班、组长对他工作的安排。

四、应的有权力：

1、对不符合规定的原料可以拒绝生产。

2、对违反《切肉机卫生操作规定》的行为可以拒绝操作。

3、可以拒绝外人使用机器。

五、应承担的责任：

1、对切肉机的非正常使用带来的一切后果应承担一定的经济责任。

2、对切肉机的正常保养负有一定的责任。

。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、严格按作业标准执行。

斩拌工岗位说明书

一、岗位名称：

斩拌工

二、直接上级：

车间组长

三、本职工作：

1、对上道工序所加工的肉（菜）检验合格后方可进行斩拌。

2、严格按照《斩拌机操作规程》对需的肉（菜）进行斩拌。

3、所斩拌的肉（菜）应符合标准，杜绝浪费。

4、斩拌时应严格按照《斩拌机操作规程》对设备进行清洗、消毒，不留死角，并填写记录。

对本岗区域内的卫生彻底清理干净。

5、斩拌完毕按照《斩拌机卫生操作规程》进行操作。

6、完成本职工作后，服从班、组长对其他工作的安排。

四、应有的权力：

1、对不符合规定的原料可以拒绝生产。

2、对违反《斩拌机卫生操作规定》的行为可以拒绝操作。

3、可以拒绝外人使用机器。

五、应承担的责任：

1、对斩肉机的非正常使用带来的一切后果应承担一定的经济责任及其它责任。

2、对斩拌机的正常保养负有一定的责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、严格按作业标准执行。

捡肉工岗位说明书

一、岗位名称：

捡肉工

二、直接上级：

车间组长

三、本职工作：

1、检验筛选后的肉颗粒的大小，是否符合标准。

2、在捡的过程中，必须严格按照肉类质量标准进行工作，保证捡过的肉中无血块、骨头、毛发或其他杂质物；杜绝浪费。

3、工作结束后，将工器具进行彻底清洗、消毒，并填写记录。

4、完成本职工作后，服从班、组长对其他工作进的安排。

四、应有的权力：

有权拒绝捡不符合规定的肉。

五、应承担责任：

1、对捡过的肉中出现的杂质承担一定的责任

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、严格按作业标准执行。

绞肉工岗位说明书

一、岗位名称：

绞肉工

二、直接上组：

车间组长

三、本职工作：

1、在绞肉过程中，严格执行《绞肉机操作规程》进行绞制，并把肉中的血块、骨头、毛发或其他杂质捡出，杜绝浪费现象。

2、在绞肉过程中，必须遵守《绞肉机安全操作规程》进行操作。

3、工作完毕后，对设备进行清洗、消毒，不留死角，并填写记录。

四、应有的权力：

1、对不合格的原料有权拒绝生产。

2、有权拒绝外人使用机器。

五、应承担的责任：

1、对绞过的肉中出现的杂质承担一定的经济责任。

2、绞肉机的保养承担一定的责任。

3、对非正常操作绞肉机带来的一切后果承担一切责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、严格按作业标准执行。

3、爱护机器，对机器做好保养。

洗菜工岗位说明书

一、岗位名称：

洗菜工

二、直接上级：

车间组长

三、本职工作：

1、需要清洗的菜先进行初步加工（除去烂叶、杂草、去头去尾）

2、清洗时既要保证把菜清洗干净，又不能损耗太大，造成浪费，同时要注意节约用水。

3、清洗完毕后，用清水漂洗后转入下道工序。

4、工作结束后，要对所用的工器具清洗、消毒，摆放整齐。

四、应有的权力：

对不合格的原料有权拒绝清洗。

五、应承担的责任：

1、对菜未洗干净的应承担一定的经济责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、严格按作业标准执行，应尽量使用能用的所的原料，减少浪费。

切菜工岗位说明书

一、岗位名称：

切菜工

二、直接上级：

车间组长

三、本职工作：

1、切菜前对所切的菜仔细检查，确保无杂质或腐烂现象，然后再进行切制。

2、严格按照切菜作业标准进行切制且杜绝浪费。

3、切菜时，必须严格按照《切菜机操作规程》进行切制，而且应边切边检，以保证其质量。

4、机器使用完毕后要清洗、消毒，不留死角，并填写记录。

四、应的的权力：

1、有权拒绝外人使用机器。

2、有权拒绝违反《切菜机操作规程》操作。

五、应承担的责任：

1、对切过的肉中的含的有杂质承担一定的经济责任。

2、对违《切菜机操作规程》的操作带来的一切后果承担一切后果。

3、有权对机器的保养承担一定的责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，服从分配，听从领导，能够自觉地遵守厂里的积压项规章制度，工作认真扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、严格按作业标准执行。

拌馅工岗位说明书

一、岗位名称：

拌馅工

二、直接上级：

车间组长

三、本职工作：

1、根据《生产通知单》所下的任务，把一天的小料领回。

2、按照各种原料的质量标准，对配置前的大料进行检查，不符合标准的拒绝使用。

3、严格按照配方进行配置。

4、配置好的原料，按时间先后顺序投入拌馅进行搅拌。

5、拌馅过程中，按照《拌馅操作规程》、《拌馅工序作业标准》进行操作，并遵守《拌馅机安全操作规程》对各项安全条例。

6、拌出的馅及时品尝，发现问题及时处理。

7、机器使用完毕后，要清洗、消毒，不留死角，并填写记录。

四、应有的权力：

1、有权拒绝不按配方进行操作。

2、有权对拌馅过程中总结、创新向技术部门提出合理化新建议。

3、有品尝所拌馅口味，并做好品尝记录。

五、应承担的责任：

对不按配方进行操作的应承担一定的经济责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，认真工作，服从管理，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、对配方进行保密。

拌串工说明书

一、岗位名称：

拌串工

二、直接上级：

车间组长

三、本职工作：

1、按照《生产通知单》所下的任务，把所需的小料领回，需用料水时，要提前煮好。

2、加料时，要对大料进行检查，不符合标准的拒绝使用。

3、投料时，要对肉的温度进行测量记录，在零上2摄氏度以下方可使用，需要加冰水要提前一天冻好。

4、机器使用完毕后，要清洗、消毒，不留死角，并填写记录。

四、应有的权力：

1、有权拒绝不按配方进行操作。

2、有权对拌馅过程中总结、创新向技术部门提出合理化新建议。

3、有品尝所拌馅口味，并做好品尝记录。

五、应承担的责任：

1、对不按配方进行操作的应承担一定的经济责任。

六、基本素质要求：

1、热爱本职工作，认真工作，服从管理，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

2、对配方进行保密。

剔肉工岗位说明书

一、岗位名称：

剔肉工

二、直接上组：

车间组长

三、本职工作：

1、服从组长安排，有秩序地领取所剔的肉，肉的重量应有记数工称量记录。

2、工作期间，严格按照《剔肉工序作业标准》进行作业，本着“筋上无肉，肉上无筋”的原则，在保证质量的同时，尽量降低损耗。

3、对选出的下角料与废料必须分类放置。

4、工作期间，必须遵守剔肉组安全条例。

5、在生产完毕后，对自己所用工器具进行清洗、消毒。

四、应有的权力：

1、拒绝剔不合格的原料。

2、有权对剔肉工艺提出合理化的建议。

五、应承担的责任：

1、对所剔的肉中含有的杂质承担一定的经济责任

六、基本素质要求：

热爱本职工作，认真工作，服从管理，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

小料岗位说明书

一、岗位名称：

小料

二、直接上级：

车间组长

三、本职工作；

1、对班、组负责，完成小料加工任务。

2、经常了解小料库存，根据生产需要提前一天下用料计划从原料库领取原料，做好原料领用记录。

3、依据《在制品质量标准》，对原辅料地蚝检验加工。

4、下班后，小料组长将每日产量及《小料日报表》及时、准确地上报统计。

5、小料工根据《原料质量标准》对相关原料进行检验。

6、小料工将工器具清洗、消毒，摆放整齐，并填写记录。

四、应有的权力：

1、有权对小料工艺提出合理化的建议。

2、有权拒绝使用不合格的原料。

五、应承担的责任：

1、对不按配方进行操作的承担一定的经济责任。

2、使用不合格的原料造成的损失承担一定的经济责任。

六、基本素质要求：

热爱本职工作，认真工作，服从管理，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

卫生工岗位说明书

一、岗位名称：

卫生工

二、直接上级：

车间班长

三、本职工作；

1、每天负责清扫车间内、外卫生，保持地面、过道、墙壁和管路、配电柜清洁。

2、各种清扫用具摆放整齐，下班后清洁干净，放在指定地点。

3、工作完毕后垃圾内不允许有残留垃圾。

4、卫生工在清扫过程中发现原料掉地必须及时捡起，冲洗干净扣反馈回各组。

5、在不需要打扫卫生的情况下，参与备料工作。

6、卫生工监督各岗员工用水管冲地现象，发现后可告知班长。

四、应有的权力：

有权对所管的卫生区的卫生进行监督，对不爱护卫生成果可告诉班长予以处理。

五、应承担的责任：

1、对所管的卫生区的卫生负有一定的责任。

六、基本素质要求：

热爱本职工作，认真工作，服