蔬菜生鲜企业验收标准.docx
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蔬菜生鲜企业验收标准
江苏金吗保鲜产业有限公司
企业标准
文件名称：
原料采购验收标准
文件编号：
ACE-QB-BX-A01
版本号：
机密等级：
普通口机密■绝密口受控状态：
受控■非受控口
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审核时间
批准时间
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
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发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
修订经历一览表
修改日期
内容修改描述
版本号
修改人
批准人
20150504
1、增加《总则》
2、增加《原料验收流程》
3、增加单项不合格限制
总则4
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文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
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审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
原料验收流程5
大番茄采购验收标准6
大番茄采购验收标准8
小番茄采购验收标准10
本地生菜采购验收标准11
结球生菜采购验收标准13
罗马生菜采购验收标准15
灯笼椒-青椒采购验收标准17
灯笼椒-红椒采购验收标准19
灯笼椒-黄椒采购验收标准21
蒜米采购验收标准23
生姜采购验收标准24
黄瓜采购验收标准25
胡萝卜采购验收标准27
土豆采购验收标准29
白萝卜采购验收标准31
冬瓜采购验收标准33
南瓜采购验收标准34
韭菜采购验收标准35
大白菜采购验收标准38
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
中芹采购验收标准40
西芹采购验收标准42
青菜采购验收标准44
中甘采购验收标准46
扁甘采购验收标准48
紫甘蓝采购验收标准50
韭黄采购验收标准52
大葱采购验收标准54
总则
1.验收操作方法及检验要求
1.1取样方法依各品种执行；
1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各
方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：
区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求
2.1在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；
2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；
2.1.3装载物无分类码放，有混料；
2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
农药残留检测需符合GB/T
5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
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发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
良率超标者实施扣点。
3.标准的修订及临时变更
3.1任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准。
3.2由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门可以提出临时标准及实施期限，报领导审批后，相关部门配合实施。
4.相关文件与记录
《原料检验单》
《原料验收作业指导书》
原料验收流程
原料到货
预检
不合格
拒收处理
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原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
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江苏金吗保鲜产业有限公司
合格率判定
符合扣点
*让步接收
入库
大番茄采购验收标准
1.适用客户
适用客户：
巴黎贝甜
2.名词解释
发软：
成熟度过高，果体变软。
机械伤、开裂：
由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。
腐烂：
果体烂坏，有异味。
干疤：
果体成长形成结块状疤痕
规格：
过大过小情况，需均匀一致。
色泽不良：
着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。
空心：
汁液不饱满，呈现空心状。
3.质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
硬果规格要求果体单个重量于170g-400g
外观要求
硬果，果实圆，果面发亮，果形好，着色均匀一致，果脐小，无裂果，无机械伤；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称
合格不良率范围
10%
总不良率
<25%
不合格项
发软
机械伤、开裂腐烂干疤
规格
色泽不良空心
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
不合格率
（Max）
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四
分法”取2次5kg，分别检验。
取均值。
取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：
单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过
10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
4.
开裂干疤机械伤畸形
畸形色泽不良
不合格图片
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
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发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
大番茄采购验收标准
1.适用客户
适用客户：
团膳、康帕斯
2.名词解释
发软：
成熟度过高，果体变软。
机械伤、开裂：
由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。
腐烂：
果体烂坏，有异味。
干疤：
果体成长形成结块状疤痕
规格：
过大过小情况，需均匀一致。
色泽不良：
着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。
空心：
汁液不饱满，呈现空心状。
3.质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
硬果规格要求果体单个重量于100g-400g
外观要求
果实圆，果面发亮，果形好，粉色偏红，着色均匀一致，无腐烂发软流汁现象
合格不良率范围
10%
总不良率
<25%
不合格项
发软
机械伤、开裂
腐烂
干疤
规格
色泽不良
空心
不合格率
（Max）
10%
10%
5%
/
/
/
/
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四
分法”取2次5kg，分别检验。
取均值。
取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：
单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过
10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
4.图片
腐烂色泽不良机械伤发霉
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
小番茄采购验收标准
1、适用客户
适用客户：
巴黎贝甜
2、名词解释
发软：
成熟度过高，或储存时间过长，果体变软。
挤伤：
变形、流汁等现象。
腐烂：
果体烂坏，有异味。
干疤：
果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤。
规格：
过大过小情况，均匀一致。
开裂：
由于果体成长因素，或储存原因造成开裂。
3、质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
硬果规格要求重量15-20g，长度2.5-3.5为佳，以重量为主要参照标准。
外观要求
果实高球型，果色橘色，酸甜可口。
果实饱满，果面发亮，果脐小；表面有光泽，不脱水，无皱缩，果肉红色，无萎蔫；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称
合格不良率范围
10%
总不良率
<25%
不合格项
发软
腐烂
挤伤
规格
开裂
干疤
不合格率
（Max）
8%
5%
5%
10%
/
/
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四
分法”取2次1kg，分别检验。
取均值。
取均值。
取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：
不符合项单项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过
10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
本地生菜采购验收标准
1、适用客户
适用客户：
巴黎贝甜
2、名词解释
外叶：
本地生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：
由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。
腐烂：
由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。
黄叶：
色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：
病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：
虫害异物等。
焉萎：
呈现的失水的状况，出现发软等现象。
3、质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
规格要求长度18-28CM
外观要求
外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无机械伤，无腐烂、黄叶、烂心，无锈斑，
无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土。
合格不良率范围
10%
总不良率
<30%
不合格项
规格
虫害
腐烂
黄叶
锈斑
机械伤
外叶
萎蔫
不合格率
（Max）
10%
3%
3%
10%
10%
/
/
/
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四
分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：
单项不符合超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.2.2.2黄叶验收方法：
抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
3.223虫害验收方法：
抽样中以单位1kg计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不
合格项，超过3%作为拒收标准。
3.224锈斑验收方法：
抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%,作为拒收处理。
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
结球生菜采购验收标准
1、适用客户
适用客户：
巴黎贝甜
2、名词解释
外叶：
最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：
由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。
腐烂：
叶片变色、发黏、有异味等。
黄叶：
色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：
病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：
虫害异物等。
焉萎：
储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。
成熟度：
生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象。
3、质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
规格要求
重量大于500g，长度15-20cm，宽度9.5-10cm
外观要求
圆球形或略扁，绿色偏白，味甜，清脆爽口。
表面清洁，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩完好、不脱水、无萎蔫、无锈斑，剖开无焦心焦叶，无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土，水分含量不宜太大，不易存储，易腐烂。
合格不良率范围
10%
总不良率
<30%
不合格项
规格
虫害
成熟度
腐烂
黄叶
锈斑
机械伤
外叶
萎蔫
不合格率
（Max）
5%
1%
5%
3%
5%
5%
/
/
/
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四
分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
取均值。
322主要项目操作要求
3.221操作要求：
单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1）,予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过
10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.222黄叶验收方法：
抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算。
3.223虫害验收方法：
抽样中，以单位1kg计算，各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不
合格项，超过1%作为拒收标准。
3.224锈斑验收方法：
抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%,作为拒收处理。
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
罗马生菜米购验收标准
1、适用客户
适用客户：
巴黎贝甜
2、名词解释
外叶：
罗马生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：
由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。
腐烂：
由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。
黄叶：
色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：
病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：
虫害异物等。
焉萎：
储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。
3、质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
规格要求长度25-30CM
外观要求
外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无皱缩，无腐烂、黄叶、烂心，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫。
基部切口整齐，无泥土
合格不良率范围
10%
总不良率
<30%
不合格项
规格
虫害
腐烂
黄叶
锈斑
机械伤
外叶
萎蔫
不合格率
（Max）
10%
3%
3%
10%
10%
/
/
/
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四
分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：
单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过
10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.2.2.2黄叶验收方法：
抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率；
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
3.223虫害验收方法：
抽样中，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为作为拒收标准。
0.3%算入不合格项，超过3%
3.224锈斑验收方法：
抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过
5%,作为拒收处理。
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
灯笼椒-青椒采购验收标准
1、适用客户
适用客户：
巴黎贝甜
2、名词解释
腐烂：
感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等
机械伤：
运输、装卸过程中机械性损伤。
规格：
按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。
虫害：
青椒表面有虫洞、虫子等现象。
色泽不良：
颜色不完全，或者不同色泽相间现象。
畸形：
外形不规整，达不到产品要求。
3、质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
规格要求
按生产需求切除后，规格》7cm
外观要求
灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，无腐烂，机械伤，虫害等，外形规整，颜色基本全绿，规格达标；
合格不良率范围
10%
总不良率
<25%
不合格项
腐烂
机械伤
虫害
畸形
规格
色泽不良
不合格率
（Max）
5%
10%
5%
5%
10%
/
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四
分法”取2次5kg，分别检验，取均值。
取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：
单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过
10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2规格验收要求：
以生产要求切除后，长度不低于7cm。
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
4图片
腐烂畸形
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
灯笼椒-红椒采购验收标准
1、适用客户
适用客户：
巴黎贝甜、通用磨坊
2、名词解释
腐烂：
感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等
机械伤：
运输、装卸过程中机械性损伤。
规格：
按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。
虫害：
椒体表面有虫洞、虫子等现象。
色泽不良：
颜色不完全，或者不同色泽相间现象。
畸形：
外形不规整。
3、质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
规格要求直径》7cm，按生产需求切除后，长度规格》7cm
外观要求
灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，外形规整，颜色基本全红，规格达标；
合格不良率范围
10%
总不良率
<25%
不合格项
腐烂
机械伤
虫害
色泽不良
规格
畸形
不合格率（Max）
5%
5%
5%
30%
10%
5%
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四
分法”取2次5kg，分别检验，取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：
单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过
10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2规格验收要求：
以生产要求切除后，长度不低于10cm，规格于8-10cm允许20%存在，超出部分作为不
合格扣除。
3.2.2.3色泽操作要求：
以客户要求色泽为宜，如下图为不合格品予以扣除。
操作手册
文件标题
原料采购验收标准
文件编号
ACE-QB-BX-A01
版本2.0
编制人
审核人批准人
发布日期
江苏金吗保鲜产业有限公司
10%表面一处长宽不超20%表面有一处浅绿，长宽不要超过2厘米
过2厘米的褐色
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