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营卫复习

∙一、单项选择题

1．以下为非必需氨基酸的是（）。

A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸

2．非必需氨基酸是指（）。

A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成

C．非机体必需D．不一定必须由食物供给

3．多数食物蛋白质含氮量为（）。

A．12％B．16％C．18％D．26％

4．成人每日必需氮损失（ONL），按每公斤体重计算男女分别约为（）。

A．60mg和62mgB．24mg和25nlgC．44mg和45mgD．54mg和55mg

5．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质（）

A．10gB．20gC．40gD．50g

6．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）。

A．30％B．3％C．5％D．8％

7．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是（）。

A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子

8．氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量

C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比

9．限制氨基酸的存在，使机体（）。

A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制

C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制

10．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时（）。

A．将自行排出体外B．在体内贮存备用

C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用

11．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白

12．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。

A．蛋氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸

13．铁蛋白是（）的指标。

A．循环中的铁B．血红蛋白中的铁C．体内储存铁D．人体可利用的铁

14．缬氨酸属于（）。

A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸

15．血清运铁蛋白的饱和度是（）贫血的诊断依据。

A．恶性B．缺铁性C．巨幼红细胞性D．镰刀性

16．大豆含蛋白质（）。

A．10％～20船．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％

17．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）。

A．5％B．8％C．10％D．15％

18．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用（）。

A．转运铁B．储存铁C．构成原卟啉D．构成血红蛋白

19．氮平衡的意义是（）。

A．摄入氮与排出氮的差值B．摄入氮与排除氮相等

C．体内氮与其他元素平衡D．在食物中均应包含一定量的氮

20．下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）

A．蔬菜所含的蛋白质极多

B．肉类不能提供充分的蛋白质

C．植物性食物蛋白质的营养价值较低

D．大豆不是含蛋白质丰富的食物

二、多项选择题

1．蛋白质依据营养价值类可分为（）。

A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．简单蛋白质

2．完全蛋白可以（）。

A．维持成人的健康B．促进儿童的生长发育

C．含有必需氨基酸种类齐全D．对人类身体最为有益

3．不完全蛋白可以（）。

A．促进成人的健康B．促进儿童的生长发育

C．含有必需氨基酸种类不齐全D．包含玉米胶蛋白

4．下列属于必须氨基酸的是（）。

A．亮氨酸B．异亮氨酸C．缬氨酸D．赖氨酸

5．下列属于非必须氨基酸的是（）。

A．蛋氨酸B．苯丙氨酸C．精氨酸D．丝氨酸

6．下列关于必需氨基酸叙述正确的是（）。

A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给

C．包括赖氨酸D．包括婴儿所需的组氨酸

7．下列属于蛋白质的生理功能的是（）。

A．构成和修复组织B．调节生理功能

C．促进胆固醇代谢D．供给热能

8．蛋白质调节生理功能作用包括（）。

A．修复组织B．调节渗透压

C．构成酸和激素的成分D．构成抗体

9．蛋白质参与的人体生命活动有（）。

A．血液循环B．呼吸C．消化D．神经传导

10．关于蛋白质供给量的描述正确的是（）。

A．我国膳食结构以动物性食物为主B．植物蛋白质的质量和消化率差

C．我国蛋白质供给量为1.0~1.2g／kg.dD．成年男性女性供给量无差别

11．我国成年男子蛋白质供给量包含范围（）。

A．70~90g／dB．90~110g／dC．110~150g／dD．150~200g／d

12．我国成年女子蛋白质供给量包含范围（）。

A．65~80g／dB．120~150g／dC．80~90g／dD．110~120g／d

13．关于蛋白质提供能量占总能量描述正确的是（）。

A．一般为总能量的11％～14％B．儿童和青少年的13～14％

C．成人为11％～12％D．成人为13％～14％

14．评价蛋白质营养价值的指标包括（）。

A．蛋白质质量指数B．真蛋白质消化率

C．表观蛋白质消化率D．蛋白质生物价

15．排出氮量包括（）。

A．尿氮B．皮肤氮C．粪氮D．呼吸氮

16．关于氮平衡说法正确的是（）。

A．B＞0时，多见于消耗性疾病B．B＝0时，表示总氮平衡

C．B＜0时，表示正氮平衡D．B＞0时，表示正氮平衡

17．评价蛋白质营养状况的身体测量指标包括（）。

A．身高B．上臀围C．上臀肌面积D．胸围

18．下列哪些不足用于评价蛋白质营养价值的指标（）。

A．生长发育指数B．体重

C．血红蛋白浓度D．血压

19．评价蛋白质营养价值的生化指标包括（）。

A．血清白蛋白含量B．血清运铁蛋白含量

C．血清氨基酸含量D．视黄醇结合蛋白含量

20．蛋白质可来源于下列食物（）。

A．大豆B．肉类C．蛋类D．奶类

三、名词解释

1．氮平衡2．食物蛋白质消化率3．蛋白质功效比值

4．蛋白质的互补作用

四、简答题

1．蛋白质有哪些重要生理功能？

2．如何评价食物蛋白质质量?

3．如何合理地做到蛋白质营养平衡?

一、单项选择题

1．正常人体脂肪含量大约占体重的（）。

A．10％～20％B．5％～10％C．20％～30％D．30％～35％

2．对必需脂肪酸目前肯定的是指（）。

A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．二十二碳六烯酸

3．必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）。

A．参与线粒体与细胞磷脂的合成B．与胆固醇代谢关系密切

C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D．合成前列腺素的前体

4．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A．棉油B．豆油C．玉米油D．菜油

5．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）。

A．脂肪的消化率B．脂肪的状态

C．脂溶性维生素的含量D．必需脂肪酸的含量

6．以下疾病与脂肪摄入过高无关的是（）。

∙A．高血压B．胆石症C．冠心病D．痛风

7．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是（）。

A．15％～20％B．20％～25％C．25％～30％D．10％～15％

8．下列关于脂类说法正确的是（）。

A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂B．狭义的脂肪仅指类脂

C．糖脂不是类脂D．鞘脂类不包含磷酸

9．属于磷脂成分的是（）。

A．脂蛋白B．甘油C．固醇D．糖脂

10．下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

B．动植物中脂肪酸的种类很少

C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类

11．短链脂肪酸是指含（）个碳原子。

A．2～4个B．4～6个C．8～2个D．14个以上

12．下列含不饱和脂肪酸最多的是（）。

A．花生油B．牛羊油C．豆油D．亚麻仁油

13．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括（）系列。

A．ω－3B．ω－5C．ω－2D．ω－4

14．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:

y，n－2中X表示（）。

A．脂肪酸的碳原子数B．双键的数量C．双键的位键D．以上都不是

15．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:

y，n－2中2表示（）。

A．脂肪酸的碳原子数B．双键的数量C．双键的位置D．以上都不是

16．饱和脂肪酸包括（）。

A．油酸B．亚油酸C．r—亚麻酸D．花生酸

17．不饱和脂肪酸包括（）。

A．羊酸B．羊油酸C．硬脂酸D．α—亚麻酸

18．人体每日膳食中有（）脂肪即能满足需要。

A．50gB．100gC．200gD．300g

19．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的（）。

A．1％~2％B．4％~6％C．3％~5％D．10％~20％

20．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能（）时可避免出现缺乏症。

A．0.1％～0.2％B．2％～3％C．0.2％～0.3％D．0.5％～1％

二、多项选择题

1．磷脂是包含（）成分的化合物。

A．磷酸B．脂肪酸C．氨基酸D．甘油

2．根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为（）。

A．寡链B．短链C．中链D．长链

3．根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸

4．关于脂肪酸简化结构式Cx:

y，n－2正确叙述为（）。

A．x表示双键的位置B．x表示脂肪酸的碳原子数

C．y表示双键的数量D．2表示双键的位置

5．饱和脂肪酸包括（）。

A．丁酸B．花生四烯酸C．硬脂酸D．r—亚麻酸

6．不饱和脂肪酸包括（）。

A．羊油酸B．月桂酸C．亚油酸D．亚麻酸

7．下列说法正确的是（）。

A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式

C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸

D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量

8．脂类生理功能包括（）。

A．氧化释放能量B．协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收

C．组成血浆脂蛋白D．促细胞内酶反应

9．必需脂肪酸的功能包括（）。

A．组成组织细胞B．影响其他脂类作用

C．促进行为发育D．促进脂类代谢

10．关于脂类代谢叙述正确的是（）。

A．人类膳食中脂类主要是类脂B．脂肪的消化主要在胃

C．食物中的胆固醇在肠道被吸收D．膳食纤维可减少胆固醇吸收

11．下列说法错误的是（）。

A．膳食脂类被人吸收后通过血液分布至全身

B．血液中运送胆固醇的载体是脂蛋白

C．膳食中摄入糖过多会使VLDL含量减少

D．VLDL是由LDL转化而来

12．脂蛋白可分为（）。

A．乳糜微粒（CM）B．极低密度脂蛋白（VLDL）

C．低密度脂蛋白（LDL）D．高密度脂蛋白（HDL）

13．关于VLDL的叙述正确的是（）。

A．由肾脏合成B．主要运送内源性脂肪

C．含大量甘油三脂D．可转化为LDL

14．关于乳糜微粒（CM）说法错误的是（）。

A．是密度最低的脂蛋白B．是颗粒最小的脂蛋白

C．来自小肠粘膜细胞D．运送被吸收的膳食糖类

15．关于脂类食物来源说法正确的是（）。

A．膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类

B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高

D．动物脂肪中饱和脂肪酸含量多

16．含胆固醇量多的食物有（）。

A．松花蛋B．动物脑C．动物内脏D．墨鱼

三、名词解释

1．脂蛋白2．饱和脂肪酸3．类脂4．中性脂肪

四、简答题

1．胆固醇是如何在人体内代谢的？

2．脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?

3．脂肪的代谢途径如何?

4．脂肪和健康的关系有哪些?

五、论述题

既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？

一、单项选择题

1．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。

A．脂肪B．神经磷脂C．葡萄糖D．DHA（二十二碳六烯酸）

2．以下物质不属于膳食纤维的是（）。

A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．紫胶

3．与膳食纤维生理作用无关的是（）。

A．预防老年性便秘B．改善肠道菌群

C．调节血糖、血脂代谢D．促进维生素的消化吸收

4．膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了（）。

A．钙B．铁C．锌D．硫胺素

5．下列属于单糖的是（）；

A．蔗糖B．乳糖C．淀粉D．葡萄糖

6．下列属于双糖的是（）。

A．蔗糖B．半乳糖C．糊精D．果糖

7．果糖是（）。

A．一种醛糖B．一种酮糖C．双糖D．多糖

8．与膳食纤维有关的疾病（）。

A．贫血病B．大脑炎C．便秘和刺激胆肠综合征D．肺结核

9．葡萄糖是（）。

A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖

10．关于双糖说法正确的是（）。

A．每分子水解为四个单糖B．包括蔗糖、乳糖和麦芽糖

C．包括葡萄糖、半乳糖D．不能再水解

11．多糖（）。

A．可分为可利用多糖和不可利用多糖

B．不可再水解C．包括淀粉、葡萄糖D．均可溶于水

12．以下说法错误的是（）。

A．淀粉不溶于水B．糊精可溶于水

C．糖元由很多葡萄糖构成D．淀粉的基本构成单位是葡萄糖

13．碳水化合物的消化从（）开始。

A．小肠B．大肠C．口腔D．胃

14．在十二指肠，淀粉、糊精水解成（）。

A．葡萄糖B．麦芽糖C．乳糖D．半乳糖

15．麦芽糖在肠粘膜水解为（）。

A．单糖B．低聚糖C．多糖D．双糖

∙16．哪项不是碳水化合物的生理意义（）。

A．供给能量B．构成细胞和组织的成分

C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量

17．机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可（）。

A．降低B．增高C．没影响D．先降后升

18．哪项不是膳食纤维的作用（）。

A．粘滞作用B．吸水作用C．运输作用D．结合胆酸作用

19．哪项不属于膳食纤维（）。

A．β—荷聚糖B．半纤维素C．木质素D．糊精

20．膳食纤维可来自下列食物除了（）。

A．豌豆B．苹果C．燕麦D．肥肉

二、多项选择题

1．关于多糖的叙述正确的是（）。

A．包括淀粉、糊精、糖元B．均是直链形的

C．均可利用D．均是由单糖组成的

2．关于营养素的代谢说法正确的是（）。

A．脂肪分解出的甘油可转变为糖B．脂肪酸可以转化为糖

B．碳水化合物充足可防酮血症的发生

D．过多碳水化合物可合成必需氨基酸

3．碳水化合物的生理作用包括（）。

A．构成细胞和组织的成分B．供给能量C．解毒作用D．节约蛋白质作用

4．下列说法中正确的是（）

A．机体细胞内碳水化合物含量为20％~30％

B．分布时只要以糖脂、糖蛋白和多糖的形式分布在细胞膜上

C．脑和神经组织中含大量糖脂D．骨、软骨中含较多蛋白多糖

5．碳水化合物在细胞间粘着中发挥作用与下列（）有关。

A．细胞表面的糖脂或糖蛋白B．细胞基质中的糖蛋白

C．细胞的接触抑制D．结合细菌产生的毒素

6．膳食纤维包括（）。

A．乳糖B．纤维素C．半纤维素D．木质素

7．关于膳食纤维的生理意义正确的是（）。

A．有利于食物的消化作用B．预防胆石形成

C．防止能量过剩的肥胖D．膳食中的纤维可结合阳离子

8．与膳食纤维有关的疾病是（）。

A．糖尿病B．结肠癌C．缺血性心脏病D．高血压

9．关于碳水化台物食物来源，下列说法正确的是（）。

A．淀粉的主要来源是谷类和粮谷类

B．粮谷类一般含碳水化合物的20％～40％

C．双糖、单糖主要来源为蔗糖、糖果

D．膳食中碳水化合物供给的主要部分是单糖

10．关于膳食纤维下列说法正确的是（）。

A．柑橘、苹果、香蕉、含有较多β－糖原

B．甜菜、豌豆含有较多果胶C．膳食纤维都是天然的

D．植物性食物含有较多的膳食纤维

11．膳食纤维如摄入过多，可造成体内（）的缺乏。

A．CaB．FeC．MgD．Zn

12．关于膳食纤维说法正确的是（）。

A．膳食纤维可减少口腔内食物咀嚼的时间

B．膳食纤维可加速肠道内容物的排泄

C．膳食纤维可结合胆酸D．膳食纤维易引起胆石症

备注：

营养学家和医生们都鼓励人们注意膳食纤维的摄入。

而膳食纤维坚韧难化，含膳食纤维较多的食物往往比较粗糙，不易嚼烂，如□豆、豌豆、菜梗、糙米、粟米等。

膳食纤维不能像其他可吸收的营养成分一样可以通过榨汁、熬汤饮入胃中，除了煮烂煮软外，还特别需要通过直接咀嚼摄入，只有通过口腔牙齿的机械加工，才能使之在胃肠道既发挥其应有的作用，又不至于过度刺激肠道，引起腹泻腹痛而影响其他营养成分的吸收。

13．碳水化合物可以（）。

A．超润滑作用B．作为细胞识别的标志C．有抗原作用D．控制细胞膜

三、名词解释

1．膳食纤维2．阳离子交换作用3．节约蛋白质的作用4．解毒作用

四、简答题

1．碳水化合物和膳食纤维的食物来源及其在膳食中的比例。

2．碳水化合物及膳食纤维分类及生理功能有哪些?

五、论述题

膳食纤维与疾病的关系

一、单项选择题

l．营养不良性疾病（Kwashiorkor）症是由于严重缺乏（）

A．热能B．蛋白质和热能C．蛋白质D．碳水化合物

2．于瘦型营养不良症是由于严重缺乏（）。

A．热能B．蛋白质和热能C．蛋白质D．碳水化合物

3．当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是（）。

A．热能供给不足B．蛋白质营养不良

C．脂肪供给过少D．锌缺乏

4．以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是（）。

A．食物特殊动力作用大B．增加肝脏负担

C．成本高，不经济D．增加肾脏负担

5．RDA指的是（）。

A．人体每日容许摄入量B．推荐的每月膳食中营养素供给量

C．食品中最高允许量D．人体对营养素的生理需要量

6．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A．体表面积B．身高C．体重D．胸围

7．1kal是指（）水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量（）。

A．100gB．1000gC．10000gD．10g

8．国际和我国通用的能量单位是（）。

A．焦耳B．卡C．千卡D．大卡

9．人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了（）。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

10．（）产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。

A．1gB．10gC．100gD．1000g

11．关于三大营养素燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。

A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物

12．碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量（）。

A．前者大B．后者大C．相等D．不确定

13．混合膳食中吸收率最低的营养素为（）。

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．一样多

14．一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为（）。

A．10％~20％B．20％~40％C．40％~60％D．60％~70％

15．一般膳食中蛋白质供能所占比例应为总能量需要的（）。

A．4％~9％B．11％~14％C．20％~30％D．40％~60%

16．在日常膳食中三大营养素中的（）供能占总能量的比例最大。

A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物

17．人体在基础状态下的能量代谢可用（）表示。

A．平均代谢率B．平时代谢率C．基础代谢率D．产热系数

18．测定人体基础代谢率时需选在（）。

A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时

C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时

19．测定基础代谢率时室温应保持在（）。

A．10～15℃B．15～20℃C．20～25℃D．25～26℃

20．婴儿膳食热量每日供给量为（）。

A．60～80MJB．80～100MJC．100～120MJD．120～140MJ

二、多项选择题

1．机体能量消耗主要来自于（）。

C．食物特殊动力作用D．消化

A．维持基础代谢率B．从事活动

2．测量基础代谢率应符合下列条件（）。

A．进食后12～14hB．清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛

∙C．避免精神紧张D．室温保持在20～25℃之间

3．基础代谢率受下列哪些因素影响（）。

A．体格大小B．年龄C．性别D．内分泌激素

4．体力活动消耗的能量和（）有关。

A．工作地点B．劳动强度C．持续时间D．熟练程度

5．关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。

A．碳水化合物提供能量占总能量的60％～70％

B．蛋白质占11％～14％C．脂肪占20%~25%

D．三种营养素比例相同

6．关于能量单位叙述正确的为（）。

A．1kcal＝0.239kcalB．国际通用单位为焦耳

C．1kcal＝4.184kcalD．通常用卡作单位

7．能量消耗的测定方法有（）。

A．直接测热法B．间接测热法

C．生活观察法D．能量平衡观察法

8．下列说法正确的是（）。

A．劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素

B．平静思考的消耗能量不大C．情绪激动时耗能增加

D．男性基础代谢率低于女性

9．关于能量供给量标准正确的是（）。

A．儿童1050~2300kcal／dB．成年人2400~4000kcal／d

C．孕妇乳母200~800kcal／dD．老年人酌增

10．关于能量平衡的叙述正确的是（）。

A．体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等

B．摄入低于消耗体重减少

C．摄入高于消耗体重增加

D．是主要的测量能量消耗的方法

三、名词解释

1．产热系数2．基础代谢率3．食物特殊动力作用4．氧热价

四、简答题

1．机体能量供给量是如何规定的？

2．影响基础代谢率的因素是什么，是怎么起作用的？

3．人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?

4．三大热能营养素之间有什么关系?

五、论述题

食物特殊动力作用是如何耗能的？

一、单项选择题

1．当人体内的元素含量小于（）时，称为微量元素。

A．0.1％B．1％C．0.01％D．0.001％

2．人体内的常量元素包括几种（）。

A．6B．7C．8D．9

3．人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A．钙B．硫C．氯D．钾

4．混溶钙池指的是（）。

A．人体内所有钙的总称B．除存在于骨骼和牙齿外的钙

C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙

D．以离子状态存在的钙

5．婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率（）

A．比一般成人高B．比一般成人低

C．与一般成人相比，区别不大D．变化不定

6．有利于钙吸收的因素，除了（）。

A．乳糖B．1，25（OH）2D3

C．赖氨酸、色氨酸、精氨酸D．脂肪酸

E．人体对钙的需要量增大

7．我国规定每日膳食中的供给量为：

成人（）。

A．800mgB．80mgC．400mgD．800μg

8．人体内钙的含量约占体重的（）。

A．1％