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1、营卫复习 一、单项选择题1以下为非必需氨基酸的是( )。A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸2非必需氨基酸是指( )。A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。A12 B16 C18 D264成人每日必需氮损失(ONL)，按每公斤体重计算男女分别约为( )。A60mg和62mg B24mg和25nlg C44mg和45mg D54mg和55mg5为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A10g B20g C40g D50g6为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。A30 B3 C5

2、D87在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子8氨基酸模式是指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成比9限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制10当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。A将自行排出体外 B在体内贮存备用C转化为其他氨基酸利用 D会干扰其他氨基酸的利用11通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白12大米、面粉蛋白质的限制

3、氨基酸是( )。A蛋氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸13铁蛋白是( )的指标。A循环中的铁 B血红蛋白中的铁 C体内储存铁 D人体可利用的铁14缬氨酸属于( )。A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸15血清运铁蛋白的饱和度是( )贫血的诊断依据。A恶性 B缺铁性 C巨幼红细胞性 D镰刀性16大豆含蛋白质( )。A1020船 B1520 C2030 D305017进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。A5 B8 C10 D1518运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。A转运铁 B储存铁 C构成原卟啉 D构成血红蛋白19氮平衡的意义是( )。A

4、摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮20下列关于蛋白质食物来描述正确的是( )A蔬菜所含的蛋白质极多B肉类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低D大豆不是含蛋白质丰富的食物二、多项选择题1蛋白质依据营养价值类可分为( )。A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D简单蛋白质2完全蛋白可以( )。A维持成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类齐全 D对人类身体最为有益3不完全蛋白可以( )。A促进成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类不齐全 D包含玉米胶蛋白4下列属于必须氨基酸的是( )。A亮氨酸

5、B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸5下列属于非必须氨基酸的是( )。A蛋氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D丝氨酸6下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括婴儿所需的组氨酸7下列属于蛋白质的生理功能的是( )。A构成和修复组织 B调节生理功能C促进胆固醇代谢 D供给热能8蛋白质调节生理功能作用包括( )。A修复组织 B调节渗透压C构成酸和激素的成分 D构成抗体9蛋白质参与的人体生命活动有( )。A血液循环 B呼吸 C消化 D神经传导10关于蛋白质供给量的描述正确的是( )。A我国膳食结构以动物性食物为主 B植物蛋白质的质量和消化率差C

6、我国蛋白质供给量为1.01.2gkg.d D成年男性女性供给量无差别11我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。A7090gd B90110gd C110150gd D150200gd12我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。A6580gd B120150gd C8090gd D110120gd13关于蛋白质提供能量占总能量描述正确的是( )。A一般为总能量的1114 B儿童和青少年的1314C成人为1112 D成人为131414评价蛋白质营养价值的指标包括( )。A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价15排出氮量包括( )。A尿氮 B皮肤氮 C粪氮 D呼吸氮1

7、6关于氮平衡说法正确的是( )。AB0时，多见于消耗性疾病 BB0时，表示总氮平衡CB0时，表示正氮平衡 DB0时，表示正氮平衡17评价蛋白质营养状况的身体测量指标包括( )。A身高 B上臀围 C上臀肌面积 D胸围18下列哪些不足用于评价蛋白质营养价值的指标( )。A生长发育指数 B体重C血红蛋白浓度 D血压19评价蛋白质营养价值的生化指标包括( )。A血清白蛋白含量 B血清运铁蛋白含量C血清氨基酸含量 D视黄醇结合蛋白含量20蛋白质可来源于下列食物( )。A大豆 B肉类 C蛋类 D奶类三、名词解释1氮平衡 2食物蛋白质消化率 3蛋白质功效比值4蛋白质的互补作用四、简答题1蛋白质有哪些重要生理

8、功能？2如何评价食物蛋白质质量?3如何合理地做到蛋白质营养平衡?一、单项选择题1正常人体脂肪含量大约占体重的( )。A1020 B510 C2030 D30352对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D二十二碳六烯酸3必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。A参与线粒体与细胞磷脂的合成 B与胆固醇代谢关系密切C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D合成前列腺素的前体4以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。A棉油 B豆油 C玉米油 D菜油5与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。A脂肪的消化率 B脂肪的状态 C脂溶性维生素的含量 D必需脂肪酸的含量6以下疾病

9、与脂肪摄入过高无关的是( )。 A高血压 B胆石症 C冠心病 D痛风7正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。A1520 B2025 C2530 D10158下列关于脂类说法正确的是( )。A广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B狭义的脂肪仅指类脂C糖脂不是类脂 D鞘脂类不包含磷酸9属于磷脂成分的是( )。A脂蛋白 B甘油 C固醇 D糖脂10下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类11短链脂肪酸是指含( )个碳原子。A

10、24个 B46个 C82个 D14个以上12下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。A花生油 B牛羊油 C豆油 D亚麻仁油 13不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。A3 B5 C2 D4 14脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n2中X表示( )。 A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位键 D以上都不是15脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n2中2表示( )。 A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位置 D以上都不是16饱和脂肪酸包括( )。A油酸 B亚油酸 Cr亚麻酸 D花生酸17不饱和脂肪酸包括( )。A羊酸 B羊油酸 C硬脂酸 D亚麻酸18人体每日膳食中有(

11、)脂肪即能满足需要。 A50g B100g C200g D300g19膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。A12 B46 C35 D102020膳食中亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。A0.10.2 B23 C0.20.3 D0.51二、多项选择题 1磷脂是包含( )成分的化合物。A磷酸 B脂肪酸 C氨基酸 D甘油 2根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。A寡链 B短链 C中链 D长链 3根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸4关于脂肪酸简化结构式Cx:y，n2正确叙述为( )。Ax表示双键的位置 Bx表示脂肪

12、酸的碳原子数Cy表示双键的数量 D2表示双键的位置5饱和脂肪酸包括( )。 A丁酸 B花生四烯酸 C硬脂酸 Dr亚麻酸6不饱和脂肪酸包括( )。A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 D亚麻酸 7下列说法正确的是( )。A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构 B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量8脂类生理功能包括( )。A氧化释放能量 B协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C组成血浆脂蛋白 D促细胞内酶反应9必需脂肪酸的功能包括( )。A组成组织细胞 B影响其他脂类作用C促进行为发育 D促进脂类代谢10关于脂类代谢叙述正确的是( )。A

13、人类膳食中脂类主要是类脂 B脂肪的消化主要在胃C食物中的胆固醇在肠道被吸收 D膳食纤维可减少胆固醇吸收11下列说法错误的是( )。A膳食脂类被人吸收后通过血液分布至全身B血液中运送胆固醇的载体是脂蛋白C膳食中摄入糖过多会使VLDL含量减少DVLDL是由LDL转化而来12脂蛋白可分为( )。A乳糜微粒(CM) B极低密度脂蛋白(VLDL)C低密度脂蛋白(LDL) D高密度脂蛋白(HDL)13关于VLDL的叙述正确的是( )。A由肾脏合成 B主要运送内源性脂肪C含大量甘油三脂 D可转化为LDL14关于乳糜微粒(CM)说法错误的是( )。A是密度最低的脂蛋白 B是颗粒最小的脂蛋白C来自小肠粘膜细胞

14、D运送被吸收的膳食糖类15关于脂类食物来源说法正确的是( )。A膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B大豆含脂肪量很低 C松子中含脂肪量很高D动物脂肪中饱和脂肪酸含量多16含胆固醇量多的食物有( )。A松花蛋 B动物脑 C动物内脏 D墨鱼三、名词解释1脂蛋白 2饱和脂肪酸 3类脂 4中性脂肪四、简答题1胆固醇是如何在人体内代谢的？2脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?3脂肪的代谢途径如何?4脂肪和健康的关系有哪些?五、论述题既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？一、单项选择题1直接提供中枢神经系统活动所需能量的

15、是( )。A脂肪 B神经磷脂 C葡萄糖 DDHA(二十二碳六烯酸)2以下物质不属于膳食纤维的是( )。A纤维素 B半纤维素 C果胶 D紫胶3与膳食纤维生理作用无关的是( )。A预防老年性便秘 B改善肠道菌群C调节血糖、血脂代谢 D促进维生素的消化吸收4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。A钙 B铁 C锌 D硫胺素5下列属于单糖的是( )；A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖6下列属于双糖的是( )。 A蔗糖 B半乳糖 C糊精 D果糖7果糖是( )。 A一种醛糖 B一种酮糖 C双糖 D多糖8与膳食纤维有关的疾病( )。A贫血病 B大脑炎 C便秘和刺激胆肠综合征 D肺结核9葡萄糖是

16、( )。A单糖 B双糖 C低聚糖 D多糖10关于双糖说法正确的是( )。A每分子水解为四个单糖 B包括蔗糖、乳糖和麦芽糖C包括葡萄糖、半乳糖 D不能再水解11多糖( )。A可分为可利用多糖和不可利用多糖B不可再水解 C包括淀粉、葡萄糖 D均可溶于水12以下说法错误的是( )。A淀粉不溶于水 B糊精可溶于水C糖元由很多葡萄糖构成 D淀粉的基本构成单位是葡萄糖 13碳水化合物的消化从( )开始。A小肠 B大肠 C口腔 D胃14在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。A葡萄糖 B麦芽糖 C乳糖 D半乳糖15麦芽糖在肠粘膜水解为( )。A单糖 B低聚糖 C多糖 D双糖 16哪项不是碳水化合物的生理意义(

17、)。A供给能量 B构成细胞和组织的成分C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量17机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。A降低 B增高 C没影响 D先降后升 18哪项不是膳食纤维的作用( )。A粘滞作用 B吸水作用 C运输作用 D结合胆酸作用19哪项不属于膳食纤维( )。A荷聚糖 B半纤维素 C木质素 D糊精20膳食纤维可来自下列食物除了( )。A豌豆 B苹果 C燕麦 D肥肉二、多项选择题1关于多糖的叙述正确的是( )。A包括淀粉、糊精、糖元 B均是直链形的C均可利用 D均是由单糖组成的2关于营养素的代谢说法正确的是( )。A脂肪分解出的甘油可转变为糖 B脂肪酸可以转化为糖B碳水化合

18、物充足可防酮血症的发生D过多碳水化合物可合成必需氨基酸3碳水化合物的生理作用包括( )。A构成细胞和组织的成分B供给能量 C解毒作用 D节约蛋白质作用4下列说法中正确的是( )A机体细胞内碳水化合物含量为2030B分布时只要以糖脂、糖蛋白和多糖的形式分布在细胞膜上C脑和神经组织中含大量糖脂 D骨、软骨中含较多蛋白多糖5碳水化合物在细胞间粘着中发挥作用与下列( )有关。A细胞表面的糖脂或糖蛋白 B细胞基质中的糖蛋白C细胞的接触抑制 D结合细菌产生的毒素6膳食纤维包括( )。A乳糖 B纤维素 C半纤维素 D木质素7关于膳食纤维的生理意义正确的是( )。A有利于食物的消化作用 B预防胆石形成C防止能

19、量过剩的肥胖 D膳食中的纤维可结合阳离子8与膳食纤维有关的疾病是( )。A糖尿病 B结肠癌 C缺血性心脏病 D高血压9关于碳水化台物食物来源，下列说法正确的是( )。A淀粉的主要来源是谷类和粮谷类B粮谷类一般含碳水化合物的2040C双糖、单糖主要来源为蔗糖、糖果D膳食中碳水化合物供给的主要部分是单糖10关于膳食纤维下列说法正确的是( )。A柑橘、苹果、香蕉、含有较多糖原B甜菜、豌豆含有较多果胶 C膳食纤维都是天然的D植物性食物含有较多的膳食纤维11膳食纤维如摄入过多，可造成体内( )的缺乏。ACa BFe CMg DZn12关于膳食纤维说法正确的是( )。A膳食纤维可减少口腔内食物咀嚼的时间B

20、膳食纤维可加速肠道内容物的排泄C膳食纤维可结合胆酸 D膳食纤维易引起胆石症备注：营养学家和医生们都鼓励人们注意膳食纤维的摄入。而膳食纤维坚韧难化，含膳食纤维较多的食物往往比较粗糙，不易嚼烂，如豆、豌豆、菜梗、糙米、粟米等。膳食纤维不能像其他可吸收的营养成分一样可以通过榨汁、熬汤饮入胃中，除了煮烂煮软外，还特别需要通过直接咀嚼摄入，只有通过口腔牙齿的机械加工，才能使之在胃肠道既发挥其应有的作用，又不至于过度刺激肠道，引起腹泻腹痛而影响其他营养成分的吸收。13碳水化合物可以( )。A超润滑作用 B作为细胞识别的标志 C有抗原作用 D控制细胞膜三、名词解释1膳食纤维 2阳离子交换作用 3节约蛋白质的

21、作用 4解毒作用四、简答题1碳水化合物和膳食纤维的食物来源及其在膳食中的比例。2碳水化合物及膳食纤维分类及生理功能有哪些?五、论述题膳食纤维与疾病的关系一、单项选择题l营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏( )A热能 B蛋白质和热能 C蛋白质 D碳水化合物2于瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。A热能 B蛋白质和热能 C蛋白质 D碳水化合物 3当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。A热能供给不足 B蛋白质营养不良C脂肪供给过少 D锌缺乏4以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是( )。A食物特殊动

22、力作用大 B增加肝脏负担C成本高，不经济 D增加肾脏负担5RDA指的是( )。A人体每日容许摄入量 B推荐的每月膳食中营养素供给量C食品中最高允许量 D人体对营养素的生理需要量6影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。A体表面积 B身高 C体重 D胸围71kal是指( )水的温度由15上升到16所需要的热量( )。A100g B1000g C10000g D10g8国际和我国通用的能量单位是( )。A焦耳 B卡 C千卡 D大卡 9人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素10( )产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。A1g

23、B10g C100g D1000g11关于三大营养素燃烧产能，同等质量产能量多的是( )。A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物12碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量( )。A前者大 B后者大 C相等 D不确定13混合膳食中吸收率最低的营养素为( )。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D一样多14一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为( )。A1020 B2040 C4060 D607015一般膳食中蛋白质供能所占比例应为总能量需要的( )。A49 B1114 C2030 D4060%16在日常膳食中三大营养素中的( )供能占总能量的比例最大。A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 17人体在基础状态

24、下的能量代谢可用( )表示。A平均代谢率 B平时代谢率 C基础代谢率 D产热系数18测定人体基础代谢率时需选在( )。A饭后24小时 B饭后68小时C饭后812小时 D饭后1214小时19测定基础代谢率时室温应保持在( )。A1015 B1520 C2025 D252620婴儿膳食热量每日供给量为( )。A6080MJ B80100MJ C100120MJ D120140MJ二、多项选择题 1机体能量消耗主要来自于( )。C食物特殊动力作用 D消化A维持基础代谢率 B从事活动 2测量基础代谢率应符合下列条件( )。A进食后1214h B清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛 C避免精神紧张 D室

25、温保持在2025之间3基础代谢率受下列哪些因素影响（ ）。A体格大小 B年龄 C性别 D内分泌激素4体力活动消耗的能量和（ ）有关。A工作地点 B劳动强度 C持续时间 D熟练程度5关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。A碳水化合物提供能量占总能量的6070B蛋白质占1114 C脂肪占20%25%D三种营养素比例相同6关于能量单位叙述正确的为( )。A1kcal0.239 kcal B国际通用单位为焦耳C1 kcal4.184 kcal D通常用卡作单位7能量消耗的测定方法有( )。A直接测热法 B间接测热法C生活观察法 D能量平衡观察法8下列说法正确的是( )。A劳动熟练程度是影响基础代谢

26、率的主要因素B平静思考的消耗能量不大 C情绪激动时耗能增加D男性基础代谢率低于女性 9关于能量供给量标准正确的是( )。 A儿童10502300kcald B成年人24004000kcaldC孕妇乳母200800kcald D老年人酌增10关于能量平衡的叙述正确的是( )。 A体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等B摄入低于消耗 体重减少C摄入高于消耗 体重增加D是主要的测量能量消耗的方法三、名词解释1产热系数 2基础代谢率 3食物特殊动力作用 4氧热价四、简答题1机体能量供给量是如何规定的？2影响基础代谢率的因素是什么，是怎么起作用的？3人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?4三大热能营

27、养素之间有什么关系?五、论述题食物特殊动力作用是如何耗能的？一、单项选择题1当人体内的元素含量小于( )时，称为微量元素。A0.1 B1 C0.01 D0.0012人体内的常量元素包括几种( )。A6 B7 C8 D93人体内含量最多的一种矿物质是( )。A钙 B硫 C氯 D钾4混溶钙池指的是( )。A人体内所有钙的总称 B除存在于骨骼和牙齿外的钙C与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D以离子状态存在的钙5婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( )A比一般成人高 B比一般成人低C与一般成人相比，区别不大 D变化不定6有利于钙吸收的因素，除了( )。A乳糖 B1，25(OH)2D3C赖氨酸、色氨酸、精氨酸 D脂肪酸E人体对钙的需要量增大7我国规定每日膳食中的供给量为：成人( )。A800mg B80mg C400mg D800g8人体内钙的含量约占体重的( )。A1