西餐基本知识非常实用.docx

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西餐基本知识非常实用

。

“西”是西方的意思。

一般指西欧各国。

“餐”就是饮食菜肴。

我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。

西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

　　　　西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

　　　　对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。

西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。

许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西

　　　什么是西餐？

　　　　西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

　　　　我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

　　　　西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinesefood）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之

　　　　是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。

西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

　　　　那么我们为什么会有这样的概念呢？

这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。

当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。

我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。

因此，所谓的“番菜指的就是西餐。

　　　　另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。

再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。

至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。

因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。

　　　　但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。

一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

　　　　吃西餐的六个M

　　　　如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：

吃西餐应讲究以下6个“M。

　　　　第一个是“Menu（菜谱）；

　　　　当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。

菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材　　如何点好菜？

这里介绍一点经验之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。

因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜大家一定要点。

　　　　另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：

即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。

在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。

因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。

　　　　第二个是“Music（音乐）；

　　　　豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。

但，这里最讲究的是乐声的“可闻度，即声音要达到“似听到又听不到的程度，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。

　　　　第三个是“Mood（气氛）；

　　　　吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。

一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。

如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

　　　　第四个是“Meeting（会面）；

　　　　也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。

吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。

吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。

所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。

　　　　第五个是“Manner（礼俗）；

　　　　这一点指的是“吃相和“吃态。

既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态。

　　　　刀叉的拿法一定要正确：

应是右手持刀，左手拿叉。

用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。

一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。

美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。

但无论何时，刀是绝不能送物入口的。

西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

　　　　第六个是“Meal（食品）。

　　　　一位美国美食家曾这样说：

“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。

　　　　西餐厅需要具备六个条件才是西餐厅。

　　　　肯德基、麦当劳所供应的食物不是西餐范畴，是连锁快餐店。

　　西餐厅-西餐礼仪

　　料做菜谱的封面　1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。

将餐巾对折轻轻放在膝上。

　　　　2.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。

使用刀时，刀刃不可向外。

进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。

刀刃朝向自身，表示还要继续吃。

每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。

不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。

要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　　　3.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。

不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。

如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。

吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

　　　　4.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。

吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

　　　　5.面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。

抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

　　　　6.吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。

吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。

吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

　　　　7.喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。

喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

　　　　8.用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。

若想吃得更优雅，还是用刀较好。

用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。

最好是边切边吃。

必须用手吃时，会附上洗手水。

当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。

用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。

吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

　　　　9.吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。

注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。

　　　　法国人的情感细腻,想法浪漫。

因而法国的餐饮是非常讲究的。

　　　　法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。

法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。

　　　　法国是世界三大烹饪王国之一。

法国人讲究吃，而且舍得花钱。

法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。

他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。

法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。

　　　　闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：

美食不仅是一种享受，更是一种艺术。

16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

　　　　法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要！

　　　　法国料理的精华在酱汁（SAUCE），因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！

此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

　　西餐厅-西餐厅用膳礼仪

　　　　当你第一次进入西餐厅用膳，又不知道用膳礼仪，会很尴尬，以下简单培训一下，有空练习一下。

　　　　一、预约的窍门

　　　　越高档的饭店越需要事先预约。

预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。

在预定时间到达，是基本的礼貌。

　　　　再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅，吃饭时穿着得体是欧美人的常识。

去高档的餐厅，男士要穿整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。

如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

　　1、女士优先

　　　　进入餐厅时，男士应先开门，先请女士先进入。

如果有服务员带位，也应请女士走在前面。

入座、餐点心来时，都应让女士优先。

如果是团体行动，也别忘了女士走在前面。

　　　　2、由椅子的左侧入座

　　　　当椅子被拉开后，身体在几乎要到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

　　　　3、将最想吃的菜搭配组合

　　　　二、正式的全套餐点上菜顺序是：

　　　　1、前菜和汤；2、鱼；3、水果；4、肉类；5、乳酪；6、甜点和咖啡；7、水果．还有餐前酒和餐酒。

　　　　2、没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。

稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。

前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。

点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

三、点酒请不要硬装内行

　　　　1、在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。

对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类味。

然后，请调酒师帮忙挑选。