蟹黄粉丝.docx

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蟹黄粉丝

蟹黄粉丝

那是点外卖的一个午餐，无意中看见了一道名为“蟹黄粉丝”的菜，莫名的很好吃。

故而检索菜谱，却发现是一道很冷门的菜。

于是，借鉴朋友们的菜谱，外加自己的理解，写下这一篇。

希望可以给热爱美食的大家带来一道方便好吃的蟹黄粉丝（蟹柳粉丝）~喜欢的朋友收藏一下~做完的朋友们都来发布一下作品，互相学习~

用料

粉丝

2把（120g）

咸蛋黄

1~2颗

蟹柳

6根（小指大小）

葱

一小把

蒜

3瓣

红辣椒

1个

蚝油

2勺

生抽

3勺

老抽

2勺

盐

1勺

鸡精

半勺

蟹黄粉丝的做法

1

干粉丝取出，用剪刀剪成2段，然后用开水冲泡/煮，粉丝完全变软即可。

捞出过冷水，浸泡片刻，沥干备用。

（泡在冷水里的时间越久，粉丝会越泡越多，所以泡多久，具体时间看大家备料的时间长短而定。

）

2

备料：

咸蛋黄压碎，蟹柳横竖切开后剥离成蟹柳丝，干辣椒切段，蒜切片/蒜沫，小葱切花。

（如果用的是咸鸭蛋，就只用里面的咸蛋黄。

）

3

热锅放油，油温起来以后，放入干辣椒、蒜爆香，然后放入咸蛋黄，开始翻炒。

4

咸蛋黄翻炒时会产生这样的泡沫，属正常现象，可用小火慢慢翻炒，炒出浓郁的香味即可，避免烧焦。

5

放入蟹柳，翻炒均匀即可。

6

放入粉丝，尽情的翻炒~

7

关小火，加入老抽，生抽，蚝油，鸡精。

开大火，翻炒均匀。

（关小火是为了避免加调料时间太久，锅底粉丝炒焦，如果加料速度不慢，那么可以不关小火。

调料用量均为大概，不是限制死的，喜欢颜色深一点的可以多加一点老抽，蚝油用来提鲜，根据个人口味，可以适当多放一点点。

）

8

调料翻炒完全均匀后，根据个人口味，通过加盐来调整咸淡。

加入葱花，略微翻炒片刻，炒匀。

9

关火，出锅，拍照……

啊，不对，是：

出锅，开吃~小心烫口哦~⊙∀⊙！

小贴士

1.如果翻炒粉丝时发现粉丝有点干，可以略微加一点水，翻炒一下，盖锅盖稍稍焖一下。

但是炒这道菜的时候，个人感觉还是炒完干一点，不带太多汤汁比较好吃。

2.以上用量，可够2~3人享用。