第四节 基本营养物质学案设计.docx

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第四节基本营养物质学案设计

第四节基本营养物质

车琳

甘肃省清水县第六中学

第一课时

目标透析

教学内容：

糖类、油脂、蛋白质的性质

教学目标：

1、知识与技能

（1）.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

（2）.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

（3）.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

2、过程与方法

.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力和掌握研究物质的一般方法

3、情感态度与价值观

通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点：

（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：

（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学策略：

阅读比较、总结交流、谈话讨论

教学进程

预习情境

【课前研读】（提示：

请同学课前务必完成！

）

.一、糖类和蛋白质的特征反应

1、．葡萄糖的特征反应

（1）葡萄糖

砖红色沉淀

（2）葡萄糖

光亮的银镜

新制Cu（OH）2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

2、淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO

等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

3、蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

蛋白质

变黄色

（2）灼烧反应：

灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质

二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1．［实验3—6］蔗糖的水解反应

现象：

有砖红色沉淀生成。

解释：

蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应

C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖

（C6H10O5）n+nH2O

nC6H12O6

淀粉（或纤维素）葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应

（1）油脂+水

高级脂肪酸+甘油

（2）油脂+氢氧化钠

高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。

工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：

蛋白质的水解产物是氨基酸。

甘氨酸丙氨酸

苯丙氨酸

谷氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基（—NH2）和酸性基羧基（—COOH），氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

课堂帷幕

【课堂讨论】（争做课堂主人！

）

（一）、问题引入（5分钟）

1.你知道人类的三大营养物质是什么？

2、你知道糖类物质有哪些？

它们都有甜味吗？

有甜味的物质都是糖吗？

（二）、实验探究（20分钟）

1、［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

实验现象

葡萄糖+新制Cu（OH）2

共热，生成砖红色沉淀

淀粉+碘酒

变蓝色

蛋白质+浓HNO3

共热，变黄色

（1）．葡萄糖的特征反应

（2）淀粉的特征反应：

（3）蛋白质的特征反应

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）．［实验3—6］蔗糖的水解反应

（2）．糖类的水解反应

（3）．油脂的水解反应

（4）．蛋白质的水解：

（三）、问题探究（3分钟）

酶是哪一类物质，在生物体内起什么作用？

【思考与交流】（放飞思维，张扬个性，展示自我！

）

同桌同学相互讨论，思考下列问题，在全班交流你的观点（5分钟）

某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：

（1）甲方案：

淀粉液

水解液

中和液

溶液变蓝

结论：

淀粉尚未水解。

（2）乙方案：

淀粉液

水解液

无银镜现象

结论：

淀粉尚未水解。

（3）丙方案：

淀粉液

水解液

中和液

结论：

淀粉水解完全。

上述3个方案结论是否正确？

说明理由。

实践情境

【效果检测】（积极思考，与他人分享！

）（7分钟）

1、下列食用物质中，热值最高的是（）

A.酒精B.葡萄糖

C.油脂D.蛋白质

2.下列关于蛋白质的叙述正确的是（）

A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质

B.鸡蛋生食营养价值更高

C.鸡蛋白遇碘变蓝色

D.蛋白质水解最终产物是氨基酸

2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（）

A.取尿样，加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象

B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象

C.取尿样，加入新制Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象

D.取尿样，加入Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象

3、饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。

营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。

深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。

它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是

（）

A.C26H41COOHB.C25H39COOHC.C26H47COOHD.C25H45COOH

第二课时

目标透析

教学内容：

糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

教学目标：

1、知识与技能

了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

2、过程与方法

.培养归纳思维能力及分析思维能力和掌握研究物质的一般方法

3、情感态度与价值观

通过糖类、油脂和蛋白质的应用与反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神和探索生命奥秘的情感。

教学重点：

糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

教学难点：

认识“糖类、油脂、蛋白质”在生命中的营养作用。

教学策略：

阅读比较、总结交流、谈话讨论

教学进程

预习情境

【课前研读】（提示：

请同学课前务必完成！

）

一、糖类的存在和应用

（1）葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖

（2）蔗糖的存在和主要用途

蔗糖

（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉

纤维素

二、油脂和蛋白质的存在和应用

1.油脂的主要应用

（1）油脂的存在：

油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油

脂肪

（2）油脂的主要用途——食用

油脂+水

高级脂肪酸+甘油；放出热量

油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

2.蛋白质的主要应用

（1）氨基酸的种类

氨基酸

（2）蛋白质的存在

（3）蛋白质的主要用途

（4）酶

酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂。

作为催化剂，酶已被应用于工业生产

三、科学视野——生命的化学起源

导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：

①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。

课堂帷幕

【课堂讨论】

一、复习：

认真阅读下列内容，并进行比较，强化认识（10分钟）

（一）、糖类和蛋白质的特征反应

1、淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO

等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

2、葡萄糖的特征反应

（1）葡萄糖

光亮的银镜

（2）葡萄糖

砖红色沉淀

新制Cu（OH）2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3、蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

蛋白质

变黄色

（2）灼烧反应：

灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质

（二）、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1．［实验3—6］蔗糖的水解反应

现象：

有砖红色沉淀生成。

解释：

蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应

C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖

（C6H10O5）n+nH2O

nC6H12O6

淀粉（或纤维素）葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应

（1）油脂+水

高级脂肪酸+甘油

（2）油脂+氢氧化钠

高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。

工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：

蛋白质的水解产物是氨基酸。

甘氨酸丙氨酸

谷氨酸

苯丙氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基（—NH2）和酸性基羧基（—COOH），氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

二、分三小组阅读讨论（20分钟）

小组1、议题：

糖类物质在体内的主要作用有哪些？

小组2、议题：

油脂在体内的主要作用有哪些？

小组3、议题：

蛋白质在体内的主要作用有哪些？

【思考与交流】（放飞思维，张扬个性，展示自我！

）

完成下列各题，全班交流（5分钟）

1、下列说法正确的是（）

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

2、新制Cu（OH）2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：

（1）判断葡萄糖溶液能否使KMnO4（H+，aq）褪色。

答。

（2）判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。

若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。

实践情境

【效果检测】（积极思考，与他人分享！

）（5分钟）

1、下列不是天然高分子化合物的是（）

人造丝淀粉纤维素油脂蚕丝

2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）

（A）NaOH溶液（B）Cu（OH）2悬浊液

（C）石蕊试液（D）Na2CO3溶液

3、某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（）

A.甲酸乙酯（HCOOC2H5）B.硬脂酸甘油酯

C.葡萄糖（C6H12O6）D.淀粉〔（C6H10O5）n〕