坚果原料验收规范标准.docx
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坚果原料验收规范标准
-/
坚果原料查收标准
编制：
日期：
审查：
日期：
同意：
日期：
订正记录
序号改正章节号改正内容改正人/日期同意人/日期
-/
1、目的
规范坚果原料技术标准，知足法律法例要求及公司技术要求。
2、合用范围
本标准合用于坚果原料查收。
3、术语及定义
3.1山核桃
-/
霉变籽：
已霉烂变质的山核桃。
完美果仁：
可食山核桃仁型三分之二以上完好的山核桃单瓣果仁。
完美果仁率：
山核桃完美果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2腰果仁
完好腰果仁：
腰果仁仁型五分之四以上完好腰果仁。
3.3夏威夷果仁
整仁：
果实脱壳结果仁完好不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：
果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：
果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺点果仁：
在果仁中出现以下特点的为缺点果仁：
-----表面褶皱
-----被虫蛀蚀
-----表面有病斑
-----发生霉变
-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化
3.4巴旦木仁
整仁率：
完好巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：
形状和外观不一样的其余品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：
果壳、外果皮或其余非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计
缺点率：
实质上伤害核仁外观、食用或装运的任何质量缺点，包含发霉、腐化、胶粒、变质、出油、虫蚀、枯竭、褐斑、退色，以“%”计。
胶粒：
巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变为半透明的胶块，表面圆滑发亮。
出油：
因发育或储藏不良（主假如高温高湿）致使巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁
半仁：
核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：
半仁欠缺部分约达整半颗粒的1/4
以上，而未超出
3/8
的仁数。
四分仁：
纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的
3/4
仍为四分仁。
碎仁：
小于或不切合四分仁，而又不可以经过孔径
10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：
经过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
不完美仁：
包含不熟仁、虫蛀仁、伤害仁和污染仁。
异色仁：
各色核桃仁同意混入的其余色彩的仁粒。
-/
杂质：
混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径
粒径：
单个果仁的最大外径。
4、职责
品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准（*标示“内部查验”；△“标示外检”）
5.1感官指标
序号
项目
技术标准
查验方法
COA
进货查验
1
包装
内外包装完好、无损坏、无尘埃、
自然光下目测
是
*每批必检
无污渍
2
组织形
组织形态饱满，不得有显然异样
随机抽取100g样品铺放在干净白
是
*每批必检
态
颗粒
色瓷盘中，在自然光下目测
3
色彩
色彩均匀，不一样品种应拥有同样
随机抽取100g样品铺放在干净白
是
*每批必检
的色彩，不得有显然杂色
色瓷盘中，在自然光下目测
4
滋气味
味道与气味纯正，无异味
随机抽取100g样品铺放在干净白
是
*每批必检
色瓷盘中，品味口胃、嗅其气味
5
杂质
烤花生仁：
无肉眼可见外来杂质；
自然光下目测
是
*每批必检
5.2规格及质量等级要求
5.2.1质量等级选择
序
品项
等级选择
COA
进货查验
号
第一选择
第二选择
第三选择
1
碧根果仁
一级：
（550-660）粒/kg
一级：
（660-770）粒/kg
是
*每批必检
2
腰果仁
w240
w320
是
*每批必检
3
夏威夷果仁
1号果：
（17-21）mm
2号果：
（13-17）mm
0号果：
＞21mm
是
*每批必检
4
巴旦木仁
NP（20-22）粒/盎司
NP（22-24）粒/盎司
是
*每批必检
5
核桃仁
白头路（半仁；一等一级）
浅头路（半仁；一等二级）
是
*每批必检
6
高兴果
（21-25）粒/盎司
是
*每批必检
7
烤花生仁
中号，七分熟
是
*每批必检
-/
8
白瓜籽仁
粒径：
（8-9）mm
是
*每批必检
（西瓜籽仁）
9
松籽仁
（650-960）粒/kg
是
*每批必检
10
葵瓜籽仁
中/大颗粒
是
*每批必检
11
南瓜籽仁
AA级（干净、均匀、色
是
*每批必检
泽一致、饱满）
12
红提干
粒径：
（10-20）mm
是
*每批必检
13
绿提干
粒径：
（10-20）mm
是
*每批必检
14
黑加仑干
粒径：
（10-20）mm
是
*每批必检
单位换算：
1盎司=28.3495g
5.2.2碧根果仁质量等级要求
指标
产品种类
项目
特级
一级
合格
碧根果仁
完好果仁率
/%≥
90
80
65
腰果仁质量等级要求
名称
等级标记
规格
粒/kg（粒/lb）
白整仁180头
W180
265-395（120-180）
白整仁210头
W210
440-465（200-210）
白整仁240头
W240
485-530（220-240）
白整仁280头
W280
575-620
（260-280）
白整仁320头
W320
660-705
（300-320）
白整仁400头
W400
770-880
（350-400）
白整仁450头
W450
880-990
（400-450）
白整仁500头
W500
990-1100（450-500）
-/
5.2.4夏威夷果仁质量等级要求
脂肪含量（f）
级别名称果仁粒径（d）
A类B类
A类特级整仁
0d≥21mm
B类特级整仁
A类整仁
121mm＞d≥17mm
B类整仁
A类小整仁
217mm＞d≥13mm
B类小整仁
f≥76%76%＞f≥66%
A类半仁13mm＞d≥10mm，能够包含
3
B类半仁该粒径范围内的整仁
A类小半仁10mm＞d≥6mm，能够包含
4
B类小半仁该粒径范围内的整仁
A类碎仁d＜6mm，能够包含该粒径
5
B类碎仁范围内的整仁
注：
在同一等级中同意含有＜3%（按重量计）的不是该等级的果仁。
5.2.5巴旦木仁质量等级要求
标准要求
项目
特级
1级
2级
核仁饱满；呈自然淡黄色或表现品种固有色彩；大小形状外观表现均匀；无霉变、
基本要求
虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味爽口、甜香
大果型品种
≥1.40
均匀单
中果型品种≥1.20
仁重/g
小果型品种
≥1.00
-/
整仁率%
≥90
≥85
≥80
异种率%
≤5
≤7
≤10
杂质含量%
≤0.1
≤0.1
≤0.2
缺点率%
≤2
≤3
≤4
5.2.6核桃仁质量等级要求
等级
规格
不完美仁/%≤
杂质/%≤
不切合本等级仁
异色仁同意量/%≤
同意量/%≤
一级
半仁，淡黄
0.5
0.05
总量8，
10
一等
1.0
0.05
此中碎仁1
10
二级
半仁，浅琥珀
一级
四分仁，淡黄
1.0
0.05
大三角仁及碎仁
10
总量30，此中碎
二等
1.0
0.05
10
二级
四分仁，浅琥珀
仁5
一级
碎仁，淡黄
2.0
0.05
10mm圆孔筛下仁
15
三等
2.0
0.05
总量30，此中8mm
15
二级
碎仁，浅琥珀
圆孔筛下仁3、四
一级
碎仁，琥珀
3.0
0.05
分仁5
15
四等
米仁，淡黄
2.0
0.2
8mm圆孔筛上仁
-
二级
5,2mm圆筛下仁3
5.3理化卫生指标
坚果及籽类：
包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、高兴果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等
序号
项目
技术标准
查验方法
COA
进货查验
1
其余项：
≤15%
GB/T5009.3
*每批必检
水分
烤花生：
≤7%
是
过氧化值（以脂肪
坚果：
≤0.08g/100g
GB19300
2
籽类：
≤0.4g/100g
是
*每批必检
计）
GB/T5009.37
烤花生：
≤0.8g/100g
3
酸价（以脂肪计）
≤3mg/g
GB19300
是
*每批必检
（KOH）
GB/T5009.37
干果
包含红提干、绿提干、黑加仑干等
序号
项目
技术标准
查验方法
COA
进货查验
1
去皮：
≤20%
GB/T5009.3
*每批必检
水分
带皮：
≤30%
是
2
总酸（以苹果酸
≤6%
GB/T12456
是
*每批必检
-/
计）
5.4
微生物指标
序号
项目
技术标准（参照值）
查验方法
COA
进货查验
1
菌落总数
≤1000CFU/g
GB4789.2
否
*每周查验
2
大肠菌群
≤1000CFU/g
GB4789.3
否
*每周查验
3
霉菌
≤50CFU/g
GB4789.15
否
*每周查验
5.5
食品安全指标
5.5.1坚果类
序号
项目
技术标准
查验方法
COA
进货查验
1
总砷（以As计）
≤0.2mg/kg
GB5009.11
否
△/6个月
2
铅（以Pb计）
≤0.2mg/kg
GB5009.12
否
△/6个月
3
2,4-滴
≤0.2mg/kg
NY/T1434
否
△/6个月
4
苯醚甲环唑
≤0.03mg/kg
GB23200.8
否
△/6个月
5
多菌灵
≤0.1mg/kg
GB/T20770
否
△/6个月
6
多杀霉素A/多杀
≤0.07mg/kg
GB/T20769
否
△/6个月
霉素D
7
联苯肼酯
≤0.2mg/kg
GB23200.34
否
△/6个月
8
磷化氢
≤0.01mg/kg
GB/T5009.36
否
△/6个月
9
氟氯氰菊酯
≤0.01mg/kg
GB23200.9
否
△/6个月
10
氟氯菊酯
≤0.05mg/kg
GB/T5009
否
△/6个月
GB23200
11
唑螨酮
≤0.05mg/kg
GB23200.8
否
△/6个月
12
四螨嗪
≤.5mg/kg
GB/T20769
否
△/6个月
13
黄曲霉毒素B1
花生仁：
≤20ug/kg
GB19300
否
△/6个月
其余：
≤5ug/kg
14
二氧化硫
≤0.4mg/kg
GB/T5009.34
否
△/6个月
致病菌（沙门氏
15
菌、志贺氏菌、金
不得检出
GB/T4789
否
△/6个月
黄色葡萄球菌）
干果类
序号项目技术标准查验方法COA进货查验
-/
1
二氧化硫
≤50mg/kg
GB/T5009.34
否
△/6
个月
2
苯甲酸及其钠盐
不得检出（＜1mg/kg
）
GB/T5009.29
否
△/6
个月
（以苯甲酸计）
3
糖精钠
不得检出（＜0.15mg/kg）
GB/T5009.28
否
△/6
个月
4
环己基氨酸硫磺
不得检出（＜2mg/kg
）
GB/T5009.97
否
△/6
个月
钠
5
黄曲霉毒素B1
花生仁：
≤20ug/kg
GB19300
否
△/6
个月
其余：
≤5ug/kg
致病菌（沙门氏
6
菌、志贺氏菌、金
不得检出
GB/T4789
否
△/6
个月
黄色葡萄球菌）
6、取样及留样
6.1每批次取样件数：
P0.2N,N为每批次总件数；
6.2每件取样100-300g；
6.3每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。
6.4留样：
留样数目：
每批次到货留样50--200g，
留样时间：
为该品相产品保质期顺延三个月
储藏环境：
常温、阴凉、干燥
7、包装
包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并切合国家食品安全卫生标准。
8、表记
包装袋及外包装纸箱要标签标明，均应注明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通信地点、批次、采买年份、封装人员代号等。
9、储藏
库房应干燥、避光、通风，禁止与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地
10
㎝、离墙20㎝以上。
有条件的可搁置0℃-15℃冷库。
入库后应采纳防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等举措。
10、运输
运输工具应洁净、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、湿润、暴晒、污染、重压以及强烈碰撞。
-/
11、报告要求
1、每批货物供给商应随货附自检报告；
2、查验项目依照原辅料查收标准规定的查验频率履行；
3、全部查验记录应保留两年以上。
12、参照标准
GB2721
食品安全国家标准
食用盐
GB2761
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
GB2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB2763
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
GB/T22165
坚果炒货食品公则
GB19300
食品安全国家标准
坚果与籽类食品
GB5009.3
食品安全国家标准
食品中水分的测定
SB/T10554
熟制南瓜籽和仁
GB16325
干果食品卫生标准
GB/T1532
花生
QBT1733.6
烤花生仁和烤花生碎
GB/T18010
腰果仁规格
GB/T30761
扁桃仁
LY/T1768
山核桃产质量量要求
LY/T1922
核桃仁
LY/T1963
澳洲坚果果仁
GB5009.227
食品安全国家标准
食品中的过氧化值测定
GB5009.229
食品安全国家标准
食品中的酸价测定
GB4789.3
食品安全国家标准
食品微生物学查验
大肠菌群计数
GB4789.15
食品安全国家标准
食品微生物学查验
霉菌和酵母计数
GB5009.12
食品安全国家标准
食品中铅的测定
GB5009.22
食品安全国家标准
食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB29921
食品安全国家标准
食品中致病菌限量
升级会员 