步步高升.docx

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步步高升

步步高升-----排骨年糕

原料：

猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。

做法：

1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；

2、年糕用清水浸泡至少2小时；

3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）

4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；

5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；

（以上实为红烧大排的做法）

6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；

7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；

8、开吃！

！

西红柿炖牛肉。

西红柿炖牛肉属于家常菜谱，夏天吃很开胃，主要原料是牛肉、番茄，工艺是炖，难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　西红柿炖牛肉的原料：

西红柿3—4个，牛肉一斤左右；

　　西红柿炖牛肉的配料：

葱段，姜片，蒜片，八角（依据客人口味可加参，香叶之类）；料酒，酱油，盐，鸡精少许。

　　西红柿炖牛肉的做法：

　　1、将牛肉和西红柿洗干净，准备好材料；

2、西红柿2个切片，1个切成滚到块

　3、用锅将水烧开，入牛肉块焯2分钟

4、焯牛肉的过程中，将浮沫用勺子弄出去，以保持口感；牛肉捞出沥干备用，汤也备用；

　5、将另一锅烧热，入葱姜蒜煸出香味　6、下入沥干的牛肉，煸炒并放入酱油和料酒少许；7、将3中的汤倒入锅内，锅开后要改用小火，加盖焖煮至牛肉八成熟，这个不好掌握的话，自己尝一点点就好了；

　8、将2中准备好的西红柿片入锅，加盖焖煮，待西红柿熔成汁以后把西红柿皮挑出来丢掉。

9、然后加入2中切好的西红柿块，小火2分钟，就可以出锅了。

鱼香大虾

（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，掏出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味素、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

　　（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

　　（4）倒去锅中余油，下泡辣子，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。

　　特点：

颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

泡椒凤爪的做法

鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味精少许。

鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块

锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水（水龙头开到最小）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来侵泡时浑浊

盛器中倒入开水（约200ml）放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水、姜片，调入盐、味精、白醋，混合均匀。

将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用（中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀）

1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间。

2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。

3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所以只冲了半小时,成品已经很不错了。

4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了。

5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。

凉拌西芹的做法

∙

∙

·配　　料:

西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许

·操　　作:

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

皮蛋拌豆腐的做法

锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟（去除豆腥味），取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里

取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可

1、豆腐的营养价值很高，素有;植物肉;之美称。

它含有人体所需要的多种营养成分。

还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。

2、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

3、豆腐的消化吸收率达95％以上。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒜香花生碎拌黄瓜的做法

先介绍油炸花生米的方法，水烧开

250克花生米倒入盖盖2分钟

取出晾干

晾干的花生米，冷油，慢慢炸至花生碎变黄即可捞出。

切记花生碎不能炸得颜色过深就不好吃了。

取出后，放少许酒，可以保持花生脆。

黄瓜切片，加盐腌一会儿

炸好的花生用刀背压一下，变成花生碎。

蒜剁成泥

黄瓜腌出来的汁要倒掉不要

然后将黄瓜挤干水份，加入花生碎和蒜泥，芝麻香油搅拌好即可。

1、花生米用水泡过后，炸会更脆，喜欢的可以试一试。

2、一定要冷油，冷花生米，冷锅，这样花生米就不会外面熟，里面不熟拉。

3、因为油炸的原因，所以花生米变色后就要及时捞出了。

因为一分钟，可以让花生变糊。

4、由于花生米是油的，所以加上脆脆的黄瓜即可以解腻，又促进食欲。

5、黄瓜一般放两根就可以，当时就要吃完，放下顿就不好吃了。

6、花生碎和蒜泥，上桌前拌好就可以了。

如何挑选黄瓜：

1、应该选择颜色深绿，瓜蒂滋润的。

2、表面的黄瓜刺越多越好。

3、黄瓜的相貌要粗细均匀为佳。

4、黄瓜的顶端如果带有黄花，就更好了。

黄瓜的清洗：

1、先把黄瓜在水中泡5分钟

2、轻轻洗刷干净即可。

黄瓜的保存：

如果不及时食用的黄瓜，要装入保鲜袋中，放冰箱冷藏保存。

因为装入保鲜袋，水份不易流失，放入冰箱，可以让温度衡温，使黄瓜有一个舒适的环境。

凉拌苦瓜的做法

苦瓜洗干净切成片

锅里放水加油、盐、烧开后把苦瓜煮熟捞起放凉备用

大蒜切末，放入苦瓜里，再加入香油，鸡精拌匀，即可

凉拌紫甘蓝的做法

紫甘蓝三分之一个，洗净控干水，切丝备用

凉拌的酱料我用了：

鱼露、鸡粉、酱油、醋、白糖和香油各适量

最后，酱料调匀跟菜丝拌一起即可

皮蛋拌豆腐的做法

锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟（去除豆腥味），取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里

取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可

1、豆腐的营养价值很高，素有;植物肉;之美称。

它含有人体所需要的多种营养成分。

还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。

2、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

3、豆腐的消化吸收率达95％以上。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

五香鹌鹑蛋

潘潘猫 / 2010-03-21 / 15441人看过

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1

亲，做过以后

别忘记上传做法哦！

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∙做法：

腌

∙口味：

五香味

∙

∙难度：

初级入门

∙人数：

3人份

∙

∙烹饪时间：

<30分钟

∙

鹌鹑蛋500克

调料

∙

食盐适量

∙

姜适量

∙

八角适量

∙

花椒适量

∙

桂皮适量

∙

料酒适量

∙

老抽适量

∙

香叶适量

∙

茴香适量

触碰食材图片可获得购物信息哦！

五香鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水

水煮开后，关火.盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火

十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝

重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟

倒入适量的料酒，酱油

临关火的时候放入盐.全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉

放凉后将五香鹌鹑蛋连汤带水放入保鲜盒中,每次吃的时候都用干净的筷子或者勺子盛取,这样可以延长它的保存时间

酱笋条

桑梓 / 原文 / 2010-03-06 / 1557人看过

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亲，做过以后

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∙做法：

拌

∙口味：

家常味

∙

春笋600克

调料

∙

豆瓣酱80克

∙

江米酒15毫升

∙

白糖20克

∙

水150毫升

触碰食材图片可获得购物信息哦！

酱笋条的做法

笋剥去壳，削去老根，洗干净，放入沸水中小火煮40分钟，取出待凉

将调料混合均匀，制成腌酱

将煮好的笋切成长条状，加入腌酱拌匀即可

1、此方中的春笋重量是含壳的

2、春笋煮完后放入凉开水沥凉，可以去苦涩

3、我用的是黄豆酱和普通米酒，味道也非常好

4、这道小菜是即食的，但是自己觉得腌久点更入味好吃

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