黄原胶.docx

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黄原胶

黄原胶的结构与复配性质研究

StudyonstructureandcomplexeffectofXanthangum

【作者】商飞飞；王强；赵学平；吴莉宇；仇厚援；

【Author】SHANGFei-fei1,WANGQiang2,ZHAOXue-ping2,WULi-yu2,QIUHou-yuan1,（1.CollegeofFoodScienceofTechnology,HainanUniversity,Haikou570100,China;2.InstituteofQualityStandardsforAgro-products,ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021,China）

【机构】海南大学食品学院；浙江省农业科学院农产品质量标准研究所；

【摘要】黄原胶是一种用途非常广的食品增稠剂,并且与其他的食品添加剂有很好的复配效应,本文综述了黄原胶的结构与性质,黄原胶与魔芋胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、琼脂单体的复配以及黄原胶与两种及两种以上食品增稠剂的复配应用研究。

复配产生了良好的协同增效,协同凝胶效应,也使得食品稳定性大大提高,凝胶性由脆到富有弹性的任意转变。

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【Abstract】Xanthangumisakindofwidelyusedfoodthickenerswhichiscompoundedwellwithotherfoodadditives.StructureandpropertiesofXanthangumandcomplexeffectwithkonjacgum,locustbeangum,quargum,gellangum,agaretcweresummarized.Agoodsynergisticeffectwasproducedbycompounding,leadingtotheimprovementoffoodstability.Besides,gelation’schangefrombrittletoflexiblewasachieved.更多还原

【关键词】黄原胶；增稠剂；稳定剂；复配；凝胶；

【Keywords】Xanthangum；thickener；stabilizer；compound；gel；

黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变特性及其协同作用研究

RHEOLOGYSTUDYONLOWCONCENTRATIONCOLDWATERANDHOTWATERDISSOLVINGPARTSOFXANTHANGUM

【作者】王元兰；李忠海；张乐华；

【Author】WANGYuan-lan,LIZhong-hai,ZHANGLe-hua（CentralSouthUniversityofForestry&Technology,Zhuzhou412006,Hunan,China）

【机构】中南林业科技大学；中南林业科技大学湖南株洲412006；湖南株洲412006；

【摘要】研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。

考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响。

黄原胶与魔芋胶具有明显的协效性,与卡拉胶、CMC-Na无协效性。

【Abstract】TherheologyoflowconcentrationcoldwaterandhotwaterdissolvingpartsofXanthangumwasrespectivelydiscussed.TherheologyofofXanthangumdissolvedpartinhotwaterwasdifferentincomparisonwiththatdissolvedincoldwater.TheresultsshowedthattheviscosityofXanthangumwasaffectedbyitsconcentration,temperature,shearing,pH,freezing-thawing,etal.XanthangumshowedhighlysynergicwithKonjacgum,butnotsynergicwithCarreegananandCMC-Na.更多还原

【关键词】黄原胶；流变性；冷水溶部分；热水溶部分；协效性；

【Keywords】Xanthangum；rheology；coldwaterdissolvingsection；hotwaterdissolvingsection；synergic；

【基金】中南林业科技大学青年科研基金项目（101-0570）部分内容

黄原胶（XanthanGum）的特性、生产及应用

XanthanGum:

Production,PropertiesandApplication

【作者】黄成栋；白雪芳；杜昱光；

【Author】HUANGCheng-DongBAIXue-FangDUYu-Guang**（DalianInstituteofChemicalPhysics,ChineseAcademyofSciences,Dalian116023）

【机构】中国科学院大连化学物理研究所；中国科学院大连化学物理研究所大连116023；大连116023；大连116023；

【摘要】黄原胶是野油菜黄单孢菌分泌于胞外的中性水溶性多糖。

由于其独特的流变性质而有着极其广泛的工业应用。

介绍了黄原胶的生产、特性、降解以及应用,并对其应用潜力作了预测。

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【Abstract】Xanthangumisamicrobial,naturalhighmolecularweightpolysaccharideproducedbyathebacteriumXanthomonascampestris.Duetoitsexceptionalrheologicalproperties,itsnumerousareasofapplicationcoverabroadrange.Thisreviewfocusesonvariousaspectsofxanthanproduction,properties,degradation,andapplication.更多还原

【关键词】黄原胶；生产；特性；应用；

【Keywords】Xanthangum；Production；Properties；Application；

【基金】国家高技术研究发展计划（863计划）项目（No.2001AA625010、2002AA245131）~~

黄原胶与魔芋胶的协效凝胶性研究

StudyonSynergisticGelationofXanthanGumandKonjacGum

【作者】杨新亭；王林风；王香东；

【Author】YangXintingetal

【机构】河南天冠集团生物发酵研究中心!

南阳473000；河南天冠集团生物发酵研究中心!

南阳473000；

【摘要】黄原胶与魔芋胶均为非凝胶多糖，但二者在一定条件下共混可以得到凝胶。

当黄原胶与魔芋胶以0.7/0.3的配比共混，多糖总浓度为1%时，二者的协效凝胶性最强，即凝胶强度最大。

同时对制备温度和体系盐离子浓度对多糖共混凝胶性的影响作了初步研究，研究表明，当制备温度80℃，盐离子浓度为0.2mol/L，凝胶强度最大。

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【Abstract】Xanthangumandkonjacgumwerenotgelationpolysaccharides.Theycouldgetgeledwhenmixed.Therewasajelly-gluestrengthmaximumwhenthemixedratioofxanthangumandkonjacgumwasintheratio0.7/0.3,Whenthetotalpolysaccharideconcentrationwas1%.Studieshavebeenmadeonthegelationeffectatthepreparationtemperatureandbulksaltionicconcentration.Ithasbeenobservedthat,therewasajelly-gluestrengthmaximumwhenthepreparationtemperaturewas80℃andsaltionicconcent...更多还原

【关键词】黄原胶；魔芋胶；凝胶性；

【Keywords】XanthangumKonjacgumGelation；

魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究

STUDYONSYNERGISTICINTERACTIONANDGELATIONOF\=REFINEDKONJACFLOURANDXANTHAN

【作者】何东保；詹东风；张文举；

【Author】HEDongbao,ZHANDongfeng,ZHANGWenju\=（DepartmentofEnvironmentScience,WuhanUniversity,Wuhan\430072）

【机构】武汉大学化学与环境科学学院；

【摘要】魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖，但二者共混可以得到凝胶．当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０、多糖总浓度为１％，可达到协同相互作用的最大值．同时也讨论了制备温度（Ｔｐ）和体系盐离子浓度对凝胶化的影响，并从其ＦＴＩＲ谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理．更多还原

【Abstract】RefinedkonjacflourandXanthanwerenotgelationpolysaccharides.Theycangetgeledwhenmixed.Therewasasynergisticinteractionmaximunwhenthemixedratioofrefinedkonjacflourandxanthanwas30/70,thetotalpolysaccharideconcentrationwas1%.Studieshavebeenmadeonthegelationeffectofthepreparationtemperature（T\-p）andbulksaltionicconcentration.Ithasbeenobservedthat,therewasajelly\|gluestrengthmaximumwhenTpwas80andsaltionicconcentrationwas0.2molL-1.T...更多还原

【关键词】魔芋精粉；黄原胶；相互作用；凝胶化；

【Keywords】Refinedkonjacflour；Xanthan；Interaction；Gelation；

【基金】国家自然科学基金

黄原胶的特性、生产及应用进展

StudyonProduction,PropertiesandDevelopmentofXanthanGum

【作者】任宏洋；王新惠；

【Author】RENHong-yang1,WANGXin-hui2（1.SchoolofChemistryandChemicalEngineering,SouthwestPetroleumUniversity,Chengdu610500,Sichuan,China;2.CollegeofLifeScienceandTechnology,YangtzeNormalUniversity,Chongqing408100,Sichuan,China）

【机构】西南石油大学化学化工学院；长江师范学院生命科学与技术学院；

【摘要】黄原胶是Xanthomnas.sp分泌的胞外水溶性多糖,由于其有突出的高粘性和水溶性、独特的流变特性、优良的温度稳定性和pH稳定性、极好的兼容性以及安全环保等特性,已被广泛于石油开采、食品工业、纺织和化妆品等诸多行业。

主要综述了黄原胶的分子结构、分子特性、生产以及应用的研究进展。

【Abstract】Xanthangumisamicrobialpolysaccharideandanimportantindustrialbiopolymer.Xanthangumishighlysloubleinbothcoldandhotwaterandxanthansolutionsarehighlyviscousevenatlowpolymerconcentration.Thesepropertiesareusefulinmanyindustrialapplications,especiallyinfoodindustryandinoil-extractionoperation.Thisreviewfocusesonvariousaspectsofxanthangumproduction,thechemicalstructure,andthesolutionpropertiesofxanthan.更多还原

【关键词】黄原胶；生物多糖；粘度；

【Keywords】Xanthangum；Microbialpolysaccharide；Viscosity；

黄原胶的性能与应用

Propertiesandapplicationsofxanthangum

【作者】李兴存；张忠智；王洪君；陈进富；李术元；

【Author】LIXing-cun,ZHANGZhong-zhi,WANGHong-jun,CHENJin-fu,LIShu-yuan（CollegeofChemicalEngineering,PetroleumUniversity,Beijing102200,China）

【机构】石油大学（北京）化工学院；石油大学（北京）化工学院北京102200；北京102200；北京102200；

【摘要】重点介绍了以玉米淀粉为原料生物合成黄原胶的发酵工艺以及产品分离提纯工艺;介绍了黄原胶的分子结构和其假塑流变性、对酸碱稳定性、悬浮乳化性以及与增稠剂的协效性等性能,并介绍了其在食品、石油和纺织等领域的应用;最后对目前国内外黄原胶生产状况作了调查分析。

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【Abstract】Synthesisandpurificationtechnologyofxanthangumfromfermentationofcornstarcharepresented.Themolecularstructureofxanthangumhasrecurringfivesugarstructure,itsmainpropertiesincludingartificialplasticfluid,stabilizationforacidandalkali,suspendingandemulsification,andassistingeffectforincreasingviscidityareproduced.Bearingontheseproperties,itsapplicationinfoodstuff,oilandtextileindustryarerelated.Andfinally,theproductionsituationandtheyiel...更多还原

【关键词】增稠剂；黄原胶；性能；生产；应用；

【Keywords】thickeningagent；xanthangum；property；production；application；

黄原胶的结构、性能与应用

Structureperformanceandapplicationsofxanthangum

【作者】郭瑞；丁恩勇；

【Author】GUORui~（1,2）,DINGEn-yong~1（1.KeyLaboratoryofCelluloseandLignocellulosicsChemistry,GuangzhouInstituteofChemistry,ChineseAcademyofSciences,Guangzhou510650,China;2.GraduateSchooloftheChineseAcademyofSciences,Beijing100039,China）

【机构】中国科学院广州化学研究所纤维素化学重点实验室；中国科学院广州化学研究所纤维素化学重点实验室广东广州510650；中国科学院研究生院；北京100039；广东广州510650；

【摘要】简要介绍了黄原胶的结构、性能;综述了它在化学工业及食品工业中的应用;重点论述了黄原胶作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等在日用化学工业中的应用,具有优良的悬浮性、乳化性、流变性、热稳定性及酸、碱稳定性;最后指出了我国在黄原胶应用方面的不足及以后的发展方向。

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【Abstract】Thestructureandperformanceofxanthangumwerebriefedandtheapplicationsofxanthanguminchemicalindustryandfoodindustryweresummarizedwhilefocusedontheusesinhouseholdandpersonalchemicalproductsassuspendingagent,emulsifier,stabilizingagentand/orthickeningagent.Theexcellentperformanceofxanthangum,suchasdispersingpower,emulsifyingpower,rheologicalproperty,thermalstabilityaswellasstabilitytoacidandalkaliwerepresented.Theproblemsabouttheusesof...更多还原

【关键词】化妆品添加剂；黄原胶；结构；性能；应用；

【Keywords】additivesofcosmetics；xanthangum；structure；property；application；

黄原胶的特性、发展现状、生产及其应用

FocusonXanthanGum

【作者】聂凌鸿；周如金；宁正祥；

【Author】NieLinghong,ZhouRujin,NingZhengxiang（SouthChinaUniversityofTechnology,InstituteofFoodandBioengineering,Guangzhou510640）

【机构】华南理工大学食品与生物工程学院；华南理工大学食品与生物工程学院广州510640；广州510640；广州510640；

【摘要】黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外多糖。

本文简要介绍了其分子结构和理化性质、发展现状、生产及其在食品工业中的应用更多还原

【Abstract】XanthanGum,aextracelluarpolyhexose,isusedextensivelyinfoodindustry.Itsmolecularstructure,physicochemicalproperties,developmentsituation,productionandapplicationwereintroducedinthispaper.更多还原

【关键词】黄原胶；发展现状；生产工艺；应用；

【Keywords】Xanthangum；Developmentsituation；Processing；Application；

黄原胶在水溶液中的构象转变及其流变学研究

ConformationTransitionofXanthaninAqueousSolutionandItsRheologicalResearch

【作者】周盛华；

【导师】张洪斌；黄龙；

【作者基本信息】上海交通大学，高分子化学与物理，2008，硕士

【摘要】黄原胶在水溶液中具有良好的假塑性能,粘度随着剪切速率的上升迅速下降。

当黄原胶浓度上升时,其粘度增大,达到一定浓度时黄原胶形成可逆的弱凝胶结构。

这种结构在剪切力作用下迅速被破坏,在停止剪切后能够逐渐恢复。

天然黄原胶通常为较规整的双螺旋结构,加热下会发生从螺旋到无序链的构象转变,随之进行的冷却处理能够使黄原胶恢复成不完整的双螺旋链,这个过程在本文中以模量随温度变化的曲线来表示。

一般情况下,在加热过程中,随着温度的上升,螺旋不断解开成为无序链,因而体系刚性降低,模量逐渐下降,加热时间的长短和加热温度的大小能够影响其分子链解开的程度;在冷却过程中,无序链重新缠结成螺旋,因而体系模量逐渐恢复。

由于最后形成的螺旋相对并不完整,所以经过处理后的黄原胶溶液粘度会有所下降。

整个加热-冷却处理过程中模量变化最剧烈的温度区间称为构象转变温度Tm。

然而,本文所研究的八种黄原胶水溶液不仅在粘度、模量上差异显著,而且在热处理过程中所表现出的构象转变过程也各不相同。

其中型号为200、clear80、80和tsc的黄原胶较为特异:

clear80和80没有明显的Tm,200在冷却过程中模量反常的增高,tsc则在加热之后...更多还原

【Abstract】Xanthaninaqueoussolutionexhibitsgoodpseudoplasticbehaviour,itsviscositydecreasesquick