餐厅调研报告共3篇.docx
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餐厅调研报告共3篇
餐厅调研报告(共3篇)
第1篇:
餐厅调研报告
餐一、概况厅调研报告
随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。
二、调研目的及内容
(一)调研目的1、了解餐厅环境。
2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
(二)调研内容
1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
(三)调研起止时间:
(四)调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况
(一)餐厅的概况及分析
餐厅就是指在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。
餐饮空间一般分为三大区域:
餐饮功能区、制作功能区。
餐厅是离教学区最近的餐厅,方便学生下课买餐,其具有便利性,下课高峰期人流较多,西面售餐区距离就餐区(走道),北面售餐区聚了就餐区4M,东面售餐区距离就餐区3M,就算高峰时间也足够学生通过。
1、餐饮功能区:
(1)门面和出入功能区:
在西南、东南、北面三个方向都有入口,东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。
(2)候餐功能区:
主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。
(3)用餐功能区:
用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。
用餐区设八人座有两排共13个,四人座有十二排八列共93个,第五列和第六列之间有一个130CM的走道,餐桌间距从50CM到110CM不等,所以有的地方通过很不方便。
(4)配套功能区:
餐区北面设有两个餐具回收处,在靠近东南入口处有一个阳台,是存放清洁用品的,阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
(5)服务功能区:
服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。
主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。
2、制作功能区:
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区,又是整个餐厅食物出品制作的心脏。
餐厅设售餐饮窗口15个,分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户,因为面积较小,所以采光足够。
(二)餐厅发现问题及解决问题1、桌、椅安排
(1)餐桌、餐椅大小形式:
两人桌、四人桌、多人桌
(2)发现问题:
餐厅内部的座位安排不合理,用餐区具5体考量数据内设四人座有十二排八列共93个,八人座有两排共13个,第五列和第六列之间有一个130CM的走道,餐桌间距从50CM到110CM不等。
(3)解决问题:
餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果,还涉及了餐座的利用率。
四人餐桌,同时供四位客人使用时,其利用率是百分之百,然而当只有两位客人使用时,其利用率就下降了一半。
如果餐厅的餐桌大多是这种情况,初一看是满座,其实餐座使用率却不高。
因此,各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。
据调查分析:
①一般进入餐厅就餐的学生中,成双成对者占大多数人群,独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群,所以应减少四人桌的数量,增添二人桌的数量。
②建议采用标准尺寸的方形桌,这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的数量过多减少其数量,因为餐厅面积较小问题,人流量较大,所以在这同学集体聚餐的可能性低。
采用形式四人桌拼接形式,可提高餐桌的利用率,随机调整。
④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。
2、餐厅服务、配套功能区
(1)餐区原功能:
北面设有两个餐具回收处,在靠近东南入口处有一个阳台,是存放清洁用品的,阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
(2)发现问题:
餐厅的功能区的摆放不合理,导致利用率不高。
餐厅的布局对称,在东西方形均有设门,但餐具回收却设在餐厅售窗口附近,按照用餐的行为习惯,用餐结束后就离开餐厅走向出口。
紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。
(3)解决问题:
餐厅布局对称,要讲究功能区用品的摆放的对称,因餐厅的东、西设两门,所以在门口附近处摆放餐具回收车,为顾客提供便捷性。
紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近,摆放餐车3—4个。
(三)餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰,如桌布、餐巾及窗帘等,应尽量选用较薄的化纤类材料,因厚实的棉纺类织物,极易吸附食物气味且不易散去,不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用,但切忌花花绿绿,使人烦燥而影响食欲。
小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。
(四)绿化?
绿化是室内设计中经常采用的装饰手段,几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。
它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。
绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。
有用于点缀\"空白\"的盆栽,有用于限定空间的绿化带,还有用于\"串联\"上下空间的高大乔木……(五)餐厅灯光的运用照
餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。
自然采光主要是指日光与天空漫射光,人工照明包括各种电源灯照明。
(1)自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式,自然光线具有亮度、光谱等特性,并且与自然景色相连。
(2)人工照明
人工照明是通过各种具照亮室内空间,有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
照明方式包括:
一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。
餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。
一般照明是对餐厅室内整体进行照明,不考虑局部照明,使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。
这是风格简洁,顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。
餐厅的照明也要充足,突出其明亮、简洁的空间特征。
餐厅的照明就要比较适中,照度过高,一切清晰可见,众目睽睽之下,让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要,最好的办法就是按照功能区域。
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(六)色彩搭配对于餐厅的重要性?
色彩是沉默无言的,然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境,色彩带给人的情感作用是不容忽视的。
色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛,而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。
蓝色带给人安宁、清雅之感,疲劳了一天人们希望在此得到休息;活泼的橙色激起人们的食欲的同时,也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安,缩短了用餐周期。
绿色的墙面,使顾客感到安宁、舒适,而红色的桌面,则使顾客快吃快走。
所以,色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。
第2篇:
餐厅调研报告
餐厅调研报告
一、概况
随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。
二、调研目的及内容
(一)调研目的1、了解餐厅环境。
2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
(二)调研内容
1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
(三)调研起止时间:
(四)调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况
(一)餐厅的概况及分析
餐厅就是指在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。
餐饮空间一般分为三大区域:
餐饮功能区、制作功能区。
餐厅是离教学区最近的餐厅,方便学生下课买餐,其具有便利性,下课高峰期人流较多,西面售餐区距离就餐区(走道),北面售餐区聚了就餐区4M,东面售餐区距离就餐区3M,就算高峰时间也足够学生通过。
1、餐饮功能区:
(1)门面和出入功能区:
在西南、东南、北面三个方向都有入口,东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。
(2)候餐功能区:
主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。
(3)用餐功能区:
用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。
用餐区设八人座有两排共13个,四人座有十二排八列共93个,第五列和第六列之间有一个130CM的走道,餐桌间距从50CM到110CM不等,所以有的地方通过很不方便。
(4)配套功能区:
餐区北面设有两个餐具回收处,在靠近东南入口处有一个阳台,是存放清洁用品的,阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
(5)服务功能区:
服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。
主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。
2、制作功能区:
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区,又是整个餐厅食物出品制作的心脏。
餐厅设售餐饮窗口15个,分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户,因为面积较小,所以采光足够。
(二)餐厅发现问题及解决问题1、桌、椅安排
(1)餐桌、餐椅大小形式:
两人桌、四人桌、多人桌
(2)发现问题:
餐厅内部的座位安排不合理,用餐区具5体考量数据内设四人座有十二排八列共93个,八人座有两排共13个,第五列和第六列之间有一个130CM的走道,餐桌间距从50CM到110CM不等。
(3)解决问题:
餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果,还涉及了餐座的利用率。
四人餐桌,同时供四位客人使用时,其利用率是百分之百,然而当只有两位客人使用时,其利用率就下降了一半。
如果餐厅的餐桌大多是这种情况,初一看是满座,其实餐座使用率却不高。
因此,各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。
据调查分析:
①一般进入餐厅就餐的学生中,成双成对者占大多数人群,独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群,所以应减少四人桌的数量,增添二人桌的数量。
②建议采用标准尺寸的方形桌,这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的数量过多减少其数量,因为餐厅面积较小问题,人流量较大,所以在这同学集体聚餐的可能性低。
采用形式四人桌拼接形式,可提高餐桌的利用率,随机调整。
④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。
2、餐厅服务、配套功能区
(1)餐区原功能:
北面设有两个餐具回收处,在靠近东南入口处有一个阳台,是存放清洁用品的,阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
(2)发现问题:
餐厅的功能区的摆放不合理,导致利用率不高。
餐厅的布局对称,在东西方形均有设门,但餐具回收却设在餐厅售窗口附近,按照用餐的行为习惯,用餐结束后就离开餐厅走向出口。
紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。
(3)解决问题:
餐厅布局对称,要讲究功能区用品的摆放的对称,因餐厅的东、西设两门,所以在门口附近处摆放餐具回收车,为顾客提供便捷性。
紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近,摆放餐车3—4个。
(三)餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰,如桌布、餐巾及窗帘等,应尽量选用较薄的化纤类材料,因厚实的棉纺类织物,极易吸附食物气味且不易散去,不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用,但切忌花花绿绿,使人烦燥而影响食欲。
小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。
(四)绿化?
绿化是室内设计中经常采用的装饰手段,几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。
它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。
绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。
有用于点缀\"空白\"的盆栽,有用于限定空间的绿化带,还有用于\"串联\"上下空间的高大乔木……(五)餐厅灯光的运用照
餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。
自然采光主要是指日光与天空漫射光,人工照明包括各种电源灯照明。
(1)自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式,自然光线具有亮度、光谱等特性,并且与自然景色相连。
(2)人工照明
人工照明是通过各种具照亮室内空间,有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
照明方式包括:
一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。
餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。
一般照明是对餐厅室内整体进行照明,不考虑局部照明,使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。
这是风格简洁,顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。
餐厅的照明也要充足,突出其明亮、简洁的空间特征。
餐厅的照明就要比较适中,照度过高,一切清晰可见,众目睽睽之下,让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要,最好的办法就是按照功能区域。
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(六)色彩搭配对于餐厅的重要性?
色彩是沉默无言的,然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境,色彩带给人的情感作用是不容忽视的。
色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛,而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。
蓝色带给人安宁、清雅之感,疲劳了一天人们希望在此得到休息;活泼的橙色激起人们的食欲的同时,也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安,缩短了用餐周期。
绿色的墙面,使顾客感到安宁、舒适,而红色的桌面,则使顾客快吃快走。
所以,色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。
第3篇:
餐厅调研报告
调研报告
秋风送爽,落叶飘飘,带着南工同学和餐厅人员的建议,我和十多名同学一起调研了南阳示范学院,南阳医专,河南工业学院三所学校的饭菜质量及价格,有以下感受:
第一个去的是河南工院,给我的第一个映象就是这儿的秩序比较好,饭菜的种类比较多。
学校餐厅共三层,第一册层的饭菜比较便宜,特别是面食,基本价位在2.5左右;第二层和第三层的饭菜价格差不多,和我们学校也没有多大的差距。
我在那儿吃了一份炒米也和学校差不多,而且量上也够,对于一个女生来说应该是绰绰有余的。
第二个去的是南阳医专,可能应为是晚上,所以学校提供的大多都是饼一类的面食,基本上没有什么面和米饭,而且偶尔有米线也比我们学校贵0.5元左右,而且量好像部怎么多,虽然对于女生来说是够了,但对于男生来说部够,我们也随便问了一个男生,据他说这儿的套餐很贵,一般都不舍得吃。
第三个去的是南阳示范学院,一进学校先去了老校区的餐厅,这个餐厅分三层,第一二两层价格差不多,面食和米饭都在3.5到5之间,和我们学校相比较也不贵。
到了第三层看后明显价格有点偏高,饭菜价格和我们学校外面价格有点类似,不过三楼餐厅比较干净整洁。
吃的同学也不少。
看完后,我们就一起去了新校区的餐厅,该餐厅是刚刚营业不久的,里面环境比较好。
饭菜质量和价格也比较合理,问了经过身边的一个同学也觉得饭菜不贵。
总体来说,四所学校的饭菜质量比较平衡。
不过最后还是提一个,
为什么每学期到学校后都要提升饭价呢?
虽然物价上涨,不过学生还是属于没有工资的一个群体。
最后,非常感谢学校给我这次机会,希望我没有辜负众望。
应用数学系王佳萍
餐厅市场调研报告
主题餐厅调研报告
餐厅调查报告
展厅调研报告
早餐调研报告