餐厅调研报告共3篇.docx

1、餐厅调研报告共3篇餐厅调研报告（共3篇）第1篇：餐厅调研报告 餐一、概况厅调研报告 随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。二、调研目的及内容（一）调研目的1、了解餐厅环境。 2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。（二）调研内容 1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。（三）调研起

2、止时间：（四）调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况（一）餐厅的概况及分析 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。 餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道），北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。 1、餐饮功能区： （1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。 （2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。 （3）用

3、餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。 （4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。 （5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，

4、所以采光足够。（二）餐厅发现问题及解决问题1、桌、椅安排 （1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌 （2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等。（3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析： 一

5、般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。 建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。 八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。2、餐厅服务、配套功能区 （1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。 （2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率

6、不高。餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。 （3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车34个。 （三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择 餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦

7、燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。（四）绿化?绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下空间的高大乔木（五）餐厅灯光的运用照 餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自

8、然景色相连。（2）人工照明 人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。 照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。?（六）色彩搭配对于餐厅

9、的重要性?色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。 第2篇：餐厅调研报告 餐厅调研报告 一、概况 随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业

10、有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。二、调研目的及内容（一）调研目的1、了解餐厅环境。 2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。（二）调研内容 1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。（三）调研起止时间：（四）调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况（一）餐厅的概况及分析 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般

11、分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。 餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道），北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。1、餐饮功能区： （1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。 （2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不

12、等，所以有的地方通过很不方便。 （4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。 （5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。 （二）餐厅发现问题及解决问题1、桌、椅安排（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌 （2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5体考量数据内设四人座

13、有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等。 （3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。 因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析： 一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时

14、可拼接增至六人桌或八人桌。 八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。 座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。2、餐厅服务、配套功能区 （1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。 （2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。 （3）解

15、决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车34个。（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择 餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。（四）绿化?绿化是室内设计中经常采用的装饰手段

16、，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下空间的高大乔木（五）餐厅灯光的运用照 餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。（2）人工照明 人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。 照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四

17、大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。?（六）色彩搭配对于餐厅的重要性? 色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭

18、配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。 第3篇：餐厅调研报告 调研报告 秋风送爽，落叶飘飘，带着南工同学和餐厅人员的建议，我和十多名同学一起调研了南阳示范学院，南阳医专，河南工业学院三所学校的饭菜质量及价格，有以下感受： 第一个去的是河南工院，给我的第一个映象就是这儿的秩序比较好，饭菜的种类比较多。学校餐厅共三层，第一册层的饭菜比较便宜，特别是面食，基本价

19、位在2.5左右；第二层和第三层的饭菜价格差不多，和我们学校也没有多大的差距。我在那儿吃了一份炒米也和学校差不多，而且量上也够，对于一个女生来说应该是绰绰有余的。第二个去的是南阳医专，可能应为是晚上，所以学校提供的大多都是饼一类的面食，基本上没有什么面和米饭，而且偶尔有米线也比我们学校贵0.5元左右，而且量好像部怎么多，虽然对于女生来说是够了，但对于男生来说部够，我们也随便问了一个男生，据他说这儿的套餐很贵，一般都不舍得吃。 第三个去的是南阳示范学院，一进学校先去了老校区的餐厅，这个餐厅分三层，第一二两层价格差不多，面食和米饭都在3.5到5之间，和我们学校相比较也不贵。到了第三层看后明显价格有点偏高，饭菜价格和我们学校外面价格有点类似，不过三楼餐厅比较干净整洁。吃的同学也不少。看完后，我们就一起去了新校区的餐厅，该餐厅是刚刚营业不久的，里面环境比较好。饭菜质量和价格也比较合理，问了经过身边的一个同学也觉得饭菜不贵。 总体来说，四所学校的饭菜质量比较平衡。不过最后还是提一个， 为什么每学期到学校后都要提升饭价呢？虽然物价上涨，不过学生还是属于没有工资的一个群体。 最后，非常感谢学校给我这次机会，希望我没有辜负众望。 应用数学系王佳萍 餐厅市场调研报告 主题餐厅调研报告 餐厅调查报告 展厅调研报告 早餐调研报告