餐饮行业的创业计划书.docx

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餐饮行业的创业计划书

创业计划书有相对固定的格式，几乎包括反映投资商所有感兴趣的内容。

创业计划书的好坏，往往决定了投资交易的成败。

对初创的风险企业来说，创业计划书的作用尤为重要。

下面是带给大家的。

一

拟定名称：

LV辣菜馆Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅

选址条件：

上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。

唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

餐饮计划书市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。

完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色：

以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

拟定规模：

建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金33万元。

拟定人员：

2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员含领班和收银，月工资总额控制在1万元以内。

开业准备：

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算：

房租和押金周转资金165万元，固定资产投资15万元装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元，物料周转资金15万元，合计33万元。

经营成本：

房租33万元/月，水电02万元/月，人工1万元/月，促销推广平均03万元/月节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余11万元平时使用，税金01万元/月，其他开支04万元/月，合计每月成本支出53万元，每年成本支出636万元。

固定资产折旧：

固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额15万元，预计65%毛利内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售即975万元，固定资产折旧0625万元/月，成本支出53万元/月，净利润为3825万元。

年净利润为459万元。

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额912万元，即平均每天营业额0304万元，年营业额10944万元。

第一年的年营业额如果低于10944万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于10944万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：

年净利润459万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即2754万元;年净利润的40%用于股东分红，即1836万元。

二

一前言

民以食为天。

足见食之重要。

人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。

后一类细分如下：

西餐：

1，高档餐厅：

讲究品位和档次。

价格高。

适合高收入人士。

2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。

适合青少年消费。

中餐：

1，酒店：

以规模经营取胜。

2，小酒店：

以特色招牌菜取胜。

3，连锁快餐店：

以连锁规模经营取胜。

4，大排档：

以价廉物美，随意取胜

如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地“卖”点很重要。

中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。

既是盲点，也是卖点。

只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。

取得很好的效益。

“粥”字典解释：

稀饭。

一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。

食粥是中国人一种传统的饮食习惯。

已有数千年历史。

是人们的主要饮食之一。

特别是佛门弟子的主要食物。

灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。

随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。

现代研究表明：

食“粥”更有保健，美容食疗等功效。

应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。

至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。

如北方的小米粥，玉米粥;广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。

其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病,养生美容由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。

我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。

经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

二市场研究及竞争状况

目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥红豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。

而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

卖点：

不是稀饭，是健康!

仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。

同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

三消费者研究

1.对象：

一般消费者，重点：

婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。

2.主要益处：

营养，卫生，口感好，保健，食疗。

3.主要场合：

早餐：

经济实惠，营养的早点。

配合干点销售。

正餐：

除以上作用外，重点是医院，学校。

夜宵：

给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。

给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会

4.重要性：

病人，学生，老人需要营养;免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便;更有安全感，卫生营养，功效多。

高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。

维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

四主要产品：

300余种粥及干点62款轮流供应配方及制作方法另告

1谷类粥14款2豆类粥16款3蔬菜粥36款4肉类粥40款5花类粥12款

6果品类粥32款7中药类粥80款8鱼类粥20款9其它类粥12款

配套产品62款

1糕类36款2饼类16款3其他类10款

优点：

品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：

因配料众多,初期采购稍麻烦，推广需要过程。

5.卤菜：

各地特色卤菜如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜，鲜族泡菜等。

6.各地特色小吃：

1.北方风味：

东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

2.南方风味：

台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。

厦门海蚝煎，等等。

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

五市场建议

近期:

1.开一家样板店以此宣传品牌,扩大影响力地点以市中心为宜面积40-50平米装饰风格以回归自然为主题全用木板,木桌,木椅简单朴素

2.外送服务:

粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制专业送货队伍重点对象:

医院住院部,学校,家庭统一着装的人员上门赠送菜单上面有食疗粥谱及对症效果,接受定货

中期

1.逐步开设连锁店可以用特许方式加盟,不收加盟费,只受少量商标使用费和管理费总店统一配送配料店铺只管订货和销售

2.专柜和店中店:

利用别人的场地经营可以自营,也可以送货由比人经营如大饭店,商场,影院,迪巴等场所,公园,旅游区等等

3.与再就业工程结合起来与政府有关部门联系,争取支持大量吸收下岗人员,设立流动售货车定点定时供应车站,要道,社区均可急扩大就业人数又免除场地租金,还扩大了销售,增加了利润,名利双收

4.建立自己的网站开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道

远期

工业化生产:

通过兼并,托管,委托加工等方式,利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥罐装半成品袋装进入超市销售

以上过程逐步推广大约需1到3年时间

六商品定位

1大众化系列食品

2价格:

素食类:

200-250元/碗肉禽类300-500元/碗高档类10-15元/碗

极品类50-100元/碗

3餐具:

一次性

4品种:

店堂每天保持50个品种以上,订货按菜单预约

七人员配备

单店店长一人,制作4人,收银2人,服务员8人均为二班配备采购员1人可兼共16人各店可以根据具体情况定人员

八投资预算

1场地:

30-50平米租金1500-2500元如租二楼还要低各地区情况不一

预付三个月的店租：

9000-15000元

店面装修5000-10000元视条件而定,可以简单装修,价格更低

桌子：

一张100元，8张共800元

凳子：

一把30元，32把共960元

碗一次性纸碗：

一个030元，500个共150元

电器：

一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元电饼铛一个1500元空调一台2450元

六孔煤气炉：

一个650元，其余：

零散物件600元炉子,不锈钢桶大,中,小号各一个;蒸笼一套等

资料费:

2800元运作资金：

2000-5000余元

证、照、费、税等：

营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元

合计:

26410—37410元。

5.100平米店预算

租金5000元如租二楼还要低各地区情况不一

预付三个月的店租：

15000元

店面装修20000-50000元视条件而定,可以简单装修,价格更低

桌子：

一张100元，16张共1600元

凳子：

一把30元，72把共2160元

碗一次性纸碗：

一个030元，1500个共450元

电器：

一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元电饼铛一个1500元空调一台2450元

六孔煤气炉：

二个1350元，粉碎机一台：

400元。

其余：

零散物件2500元炉子,不锈钢桶大,中,小号各一个;蒸笼一套等

资料费:

2800元运作资金：

2000-5000余元

证、照、费、税等：

营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元

合计:

55210—88210元。

九效益预算

1.30-50平米店：

以每天流水营业额2000元,毛利率50%每月就有3万元年毛利36万三个月就可以收回投资第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。

2.100平米店：

以每天流水营业额4000元,毛利率50%每月就有6万元年毛利72万二个月就可以收回投资。

第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到228万/年做得好的话可以翻番。

十创意方向

本产品看似简单平常,但作用巨大一般人只知其一,不只其二家庭不易做,大餐馆不愿意做,更多人不会做医生会开方不会熬粥,餐馆不懂药理无法做,或者不愿意做是一个不被常人注意但发展空间大,商机无限的行业既古老,有新鲜有道是”一招鲜,吃遍天”!

何乐而不为

副页所列的并非本人创造,乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方本人只是将其搜集,汇总,选择,整理而成,并将其工业化,商业化,造福于大家,并从中获得效益

近年来,食粥已成为时尚,很多大城市都有大的粥店,生意火爆报端常见报道开粥店可大可小已成为创业者首选。

下图是家庭和粥店的比较:

品种制作方式作用原,配料采购

家庭单调费事,费时充饥,调味因购量少,不易采购,易浪费,不专业

粥店几百个品种同时搭配供应,适用面广省时,成本低,效果好品尝,食疗美容,延年益寿专业,采购易,配料全,价格低,不浪费

原,配料采购的有利条件:

1原料易购各地都有粮食批发市场,就地采购自然有人送上门

2配料:

蔬菜,肉禽,花类,水果,中药,海鲜都可以在当地购到各地还可以将本地有特色的产品加近来,丰富品种,做出特色

3配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的如泡菜,卤菜等等

十一公关策略

1.政府的支持

向政府有关部门领导阐述本企业思路,与再就业结合,增加就业岗位,在本市设流

动售货车形成网络经营既增加就业,扩大了影响,也增加效益

与扶贫结合许多贫困地区有独特的特产资源如争取当地政府支持,将当地的特产转化为资源配料,既增加了特色,又可以争取”扶贫资金”

2.医学,营养专家的支持

本品既为食疗粥品应该争取专家的支持将本品的材料,功能等资料送请专家论证,也可以请他们做名誉顾问等

3新闻界的支持

电视台,电台的类栏目联办各类活动,宣传工作本品

报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告

4其他公关活动

如慰问交警,孤寡老人,孤儿,残障人士等还有其他公益活动

十二结语芝麻,开门吧!

在当今的商业大潮中竞争无所不在,商机稍纵即逝那种只会抱残守缺,食古不化的人;犹豫不决的人只会在潮中翻船落水机遇与风险同在成功与勇气同在你还等什么

一个好的影视剧的成功方式:

一个好剧本,一个好编剧,一个好导演,一群好演员,一个好舞台同样一个成功的企业需要:

一个好创意,一个好产品,一群好人才,一个好的营销方式,一个好市场,也不可以缺一个精明的投资人

从来就没有什么救世主,也没有神仙皇帝,要创造人类的幸福,全靠我们自己!

不经历风雨,怎么能见彩虹没有人能随随便便成功

三

帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接2008年的奥运会的之际，各省陆续开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司悄悄的运筹着，以此就筹备工作计划如下：

主题餐厅：

帕菲克运动休闲西餐厅

经营目的：

1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。

3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。

经营面积：

3000平方米、200个休闲餐位

经营目标：

1、设置餐坐200人;

2、人均消费40元;2餐/日

3、日销售：

200人*40元/人=8000元/餐

按午市：

60%的上座率，晚市70%的上座率

午市：

8000*60%=4800元/日晚市：

8000*7%=5600元/日

午市晚市=10400元/日

4、月销售：

午市晚市=10400元/日*30天=312000元/月

设置部门：

一、前厅服务部：

22人

餐厅经理;1人合计5000元

主管：

1人1200---1500元/人合计1500元

领班：

2人800---1000元/人合计2000元

服务：

14人600---800元/人合计11200元

传菜：

4人600---800元/人合计3200元

二、厨务部：

18人：

厨务主管;1人

西餐师傅：

3人荷台：

3人

案子：

3人西点：

2人

凉菜：

2人杂工：

4人

合计26000元

三、吧台：

2人800---1000元/人合计2000元

四、收银：

2人1000元/人合计2000元

五、PA部：

4人550元/人合计2200元

六、库管：

1人1000元/人合计1000元

七、财务：

1人1500元/人合计1500元

八、采购：

1人2000元/人合计2000元

经营核算：

1、月销售额：

312000元/月毛利率：

68%

2、毛利：

312000元/月*68%=212160元/月

3、人员工资：

59600元/月

4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等预计50000元

5、经营利润：

月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上

开业前的工作计划：

开业前一个月筹备工作

1、招聘工作：

提前30天招聘人员开始。

提前20天招聘工作完毕。

2、人员培训：

提前15天岗前培训。

提前8天综合实地流程培训。

3、设备安装：

提前10天，工程装修、设备调试完毕。

4、开业前筹备工作：

提前8天厅堂布置完毕。

提前8天厨师、生产人员进场。

提前6天工具、用具、服装的配置完毕。

提前3天卫生细化工作完毕。

提前3天的培训工作完毕。

提前3天试生产。

策划人：

无风