化学选修1.docx

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化学选修1

第一章关注营养平衡

第1节生命的基础能源—糖类

一、主要知识

1、糖类是绿色植物_____________的产物。

由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物，也叫_______________（通式为___________），但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_________是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________却不是糖类。

2、葡萄糖分子式________，是一种___色晶体，有____味，___溶于水

3、葡萄糖的还原性

和银氨溶液反应____________________________________________________；

和新制Cu（OH）2反应________________________________________________。

4、葡萄糖为人体提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：

___________________________________________

②粮食中的糖类在人体中转化成________而被吸收，在体内有三条途径，即：

a、直接氧化供能；b、转化成______被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值______时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变为______，储存在____________

5、蔗糖和麦芽糖是_____糖，它们水解的化学方程式分别是：

_______________________________________________________________；_______________________________________________________________。

6、淀粉是一种重要的_____糖，分子式________，是一种相对分子质量很大的天然_________化合物，_____甜味，是一种___色粉末，___溶于冷水，但在热水中一部分______，一部分______。

它能水解。

淀粉在人体内的水解过程可表示为_______________________________________，也可在酸的催化下逐步水解，其方程式__________________________________________________。

淀粉的特性：

_______能使淀粉溶液变成______色。

这是实验室检验_____________存在的重要原理。

7、纤维素是_________通过_________生成的，是构成_________的基础物质，它是______色，______气味，______味道的物质，是一种______糖，属于____。

纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解，其化学方程式为______________。

纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：

________________________。

二、必做作业

1．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（　　）

A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应

解析：

2、下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（　　）

A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．甲酸丙酯

解析：

3、下列各组物质中，相互间一定互为同系物的是（　　）

A．淀粉和纤维素B．蔗糖和麦芽糖

C．C4H6和C5H8的烃D．葡萄糖和果糖

解析：

4、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物的是（　　）

A．蔗糖B．麦芽糖

C．乙酸乙酯D．甲酸乙酯

解析：

5、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的①NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu（OH）2悬浊液；④碘水；⑤BaCl2溶液，组合正确的是（　　）

A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④

解析：

6、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（　　）

A．青苹果中只含有淀粉而不含单糖

B．熟苹果中只含有单糖而不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖

D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

解析：

三、选做作业

1、在100mL0.1mol/L的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量是。

解析：

2、把一定量的淀粉和少量淀粉酶配成溶胶灌于半透膜袋中并置于盛有热的蒸馏水的烧杯中（如图所示）。

一段时间后进行如下实验，回答：

（1）淀粉在上述实验中发生反应的化学反应方程式：

____

________，

（2）取烧杯中的溶液少许滴入新制Cu（OH）2悬浊液中加热煮沸，观察到的现象是__________。

发生反应的化学反应方程式为_______________。

（3）要证明淀粉在这段时间内未水解完全，应进行怎样的实验证明。

解析：

第2节重要的体内能源-----油脂

一、主要知识

1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示，______________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。

天然油脂为___________，属于混合物。

2、油脂的成分：

常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。

油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。

油脂的密度比水___，____溶于水。

3、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。

写出油酸甘油酯发生氢化的化学反应方程式____________________________________；写出硬脂酸甘油酯分别在酸性或碱性条件下的水解反应方程式________________________________，____________________________________，其中油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应

4、脂肪酸在人体内的四大主要功能：

______________________________，__________________________，_________________________________________，___________________________________________。

5、常见高级脂肪酸：

硬脂酸__________________，软脂酸__________________，油酸________________

二、必做作业

1、下列说法正确的是（　　）

　　A、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

　B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

　　C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

　　D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

解析：

2、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，

又是重要化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有

关的是（　　）

　　A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B、利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

　　C、植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

D、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

解析：

3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（　　）

①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸⑥硝基苯

A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥

解析：

4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是（　　）

A．乙酸乙酯B．油酸C．乙酸D．植物油

解析：

5、变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（　　）

A．氧化反应B．加成反应C．取代反应D．水解反应

解析：

6、下列属于油脂的用途的是（　　）

①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备汽油

A．①②④B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③

解析：

7、提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（　　）

　A、加水溶解后分馏　　　　　　　　　B、用有机试剂溶解后分馏

　C、用碱液溶解再蒸发　　　　　　　　D、榨取

解析：

三、选做作业

1、根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。

（1）实验：

取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后

加水振荡。

（2）现象：

盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。

（3）结论：

A是________，B是________。

（4）分析依据：

________________。

解析：

2、在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在_____的催化作用下，水解生成___________和_________。

脂肪酸在人体内的功能主要是：

①供给人体

__________，②储存在脂肪细胞中，相当于“________”储存，③合成人体

所需的其他化合物的_________，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持

解析：

第3节生命的基础-------蛋白质　

一、主要知识

1、氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________

2、一个氨基酸分子中的_____和另一个氨基酸分子中的_____之间缩去水分子后生成的产物叫__________________________，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个__________________的化合物是___________________

例：

将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？

并写出化学方程式。

3、常见的氨基酸：

甘氨酸的结构简式为：

_______________，丙氨酸的结构简式为：

_______________，谷氨酸的结构简式为：

____________________。

人体必需氨基酸指的是______________________________，共有_______种

4、蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，是由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。

蛋白质的基石是________。

5、多肽和蛋白质的区别：

_____________________________________________。

氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：

__________________________。

6、蛋白质的性质：

_______、________、___________、_________。

其中__________可用作蛋白质的检验

7、盐析和变性的区别

概念

特征

条件

用途

盐析

变性

8、酶是一种_________，其催化作用的特点：

_______________，_______________，______________。

二、必做作业

1、有关蛋白质的叙述正确的是（　　）

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒

D．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

解析：

2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（　　）

A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精D．灼烧

解析：

3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（　　）

A．用福尔马林浸动物标本

B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤

C．用紫外线光灯照射病房

D．淀粉和淀粉酶混合后微热

解析：

4、下列过程中肯定不可逆的是（　　）

A．蛋白质的盐析B．蛋白质的变性

C．乙酸乙酯的水解D．FeCl3的水解

解析：

5、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。

“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。

有关酶的叙述中错误的是（　　）

A．酶是具有催化作用的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性

D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

解析：

6、将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。

相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是（　　）

A．显蓝色、无现象、显黄色B．显蓝色、红色沉淀、无现象

C．无现象、变黑色、显黄色D．无现象、红色沉淀、无现象

解析：

7、有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是（　　）

A．脂肪酸B．氨基酸C．葡萄糖D．淀粉

解析：

8、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（　　）

A．（NH4）2SO4溶液B．酒精溶液

C．Pb（NO3）2溶液D．NaOH溶液

解析：

三、选做作业

1、荷尔蒙胰岛素是一种蛋白质，含硫3.4%。

①胰岛素可能的最小相对分子质量是_________。

②它的相对分子质量为5734，每一分子中可能有___个硫原子。

解析：

第4节维生素和微量元素　

一、主要知识

1、维生素是参与生物__________和__________所必需的一类_______________，习惯上按照不同的溶解性，把它们分为_______________（主要包括_____、_____、_____、_____）和_______________（主要包括_____、______）

2、维生素C是一种___色晶体，分子式为________，是一种____________，溶液显___性，其广泛存在于_________和_________中，人体不能合成，必须从食物中补充。

维生素C也称_________，在人体内有重要的功能。

维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的______，在_________中或______时很溶液被氧化，在___________中更容易被氧化。

因此，______新鲜蔬菜比______时维生素C损失小

3、地球上的生命起源于______。

构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与_________元素的含量大致相当。

人体中微量元素含量极少，质量不到体重的____________，如_____、_____、_____等共16种，而常量元素是指含量在_____以上的元素，如_____、_____、_____等共11种

4、碘是人体必需的微量元素之一，有_________之称。

碘在人体内的含量仅约为______，其中一半集中在_________内，其余则分布在其他组织。

可多吃______、______来补充；也可吃________（含有______），但在食用时要注意：

存放时______、______、______，菜出锅时再放以防分解

5、铁在人体中的含量约为______，是人体必需的微量元素中最多的一种。

人体内的含铁化合物主要分为两类，即__________和_________，它们一起参与_____的运输，缺铁可通过_________来补充,之所以选用______作为铁强化食物的载体，这主要是因为_________________________，而且具有广泛的_______________，另外，人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内

6、中国有句名言：

__________________。

人体有自我调节能力，只要养成____________________，________、________，_____________________，保持____________，食物中所提供的_________和____________就足够了

二、必做作业

1、下列说法中正确的是（　　）

A．我国居民的膳食结构是相同的

B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构

C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了

D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体需要保持平衡是最合理的膳食结构

解析：

2、微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺

乏下列元素中的（　　）

A.铁B.碘C.钙D.锌

解析：

3、某同学搜集资料发现，长期或大量摄入铝元素会对人的大脑和神经系统造成损害，为此该同学提出的下列建议中错误的是（　　）

A．少吃油条，因为油条中含有KAl（SO4）2

B．使用铝锅时，应加醋长时间炖煮

C．使用铁锅代替铝制炊具

D．治疗胃酸过多时尽量不服用含Al（OH）3的胃舒平

解析：

4、下列物质误食后不会引起中毒的是（　　）

A．BaSO4B．NaNO2C．CH3OHD．P4

解析：

5、下列关于食谱的说法错误的是（　　）

A．营养学家编制的食谱对每个人都适用

B．每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营

养素的摄取应综合考虑

C．靠不吃或少吃减肥是不正确的，有害健康

D．编制好的食谱可以永久使用

解析：

6、把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有（　　）

A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖

解析：

7、微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。

下列元素不是微量元素的是（　　）

　　A．I　　　　　　B．F　　　　　　C．H　　　　　　D．Mn

解析：

三、选做作业

1．维生素C的结构简式是：

它的分子式是，由于它能防治坏血病，又称为。

在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有

性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象不变

蓝色，说明维生素C具有性。

解析：

2．为了消除人体碘缺乏病，我国政府规定食用盐必须是加碘食盐，简称碘盐。

所谓碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾（KIO3）。

计算（精确到0.1）：

（1）碘酸钾中碘元素的质量分数。

（2）若成人每天食用7g碘盐，从中摄取0.15mg碘，那么1kg碘盐中含碘多少毫克？

解析：

第二章促进身心健康

第一节合理选择饮食

一、主要知识

1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的___，其主要作用是，

，。

2、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，它是指食物的_________或_________，是按食物______________________________来分类的。

例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：

C变成________，N变成________，S变成________，P变成________，这些最终产物是_________，使体液呈________。

又如某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成_________，使体液呈______。

而人体血液的pH总保持____________（_____~_____）。

3、食品添加剂是指为改善食物的、和，或补充以及等而加入食品中的或的物质。

4、常见的食品添加剂的分类为_________、_________、_________、____________。

早期采用的防腐剂主要是_____、___及___等，现在常用的防腐剂有_________、_________、_________、_________。

5、食品中加入营养强化剂是为了补充________________________或____________。

二、必做作业

1、下列说法中正确的是（）

A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质

B．只有不法商贩才使用食品添加剂

C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全

D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害

解析：

2、在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。

该盐的化学式为（）

A．MgCl2B．KClC．NaNO2D．MgSO4

解析：

3、下列属于酸性食品的是（）

A．柑桔B．黄瓜C．瘦肉D．大白菜

解析：

4、人体内含有多种元素，其中许多元素都是人体所需的。

但有些元素尚未证实其生理功能，甚至可能在食品种如含量稍高引起毒性反应，食品卫生法对它们的最高标准有严格的规定。

这些元素是（）

①Na②Mg③As④Cd⑤Ca⑥Zn⑦Hg⑧Pb⑨Cu⑩K中的

A．⑥⑦⑧⑨B．②④⑥⑧C．③④⑦⑧D．②④⑥⑦⑧

解析：

5、下表是某品牌方便面包装上的部分说明。

品　名

××方便面

部分配料

①食盐②姜黄③牛肉④脱水菠菜等

保质期

六个月（置于阴凉干燥处）

生产日期

标示于包装外袋上

上表所列配料中，属于调味剂的是　　（填序号，下同），属于着色剂的是　　，富含蛋白质的是____，富含维生素的是____。

三、选做作业

1、2004年5月2日媒体对山东龙口粉丝的制作进行了曝光。

经查原为绿豆淀粉做的粉丝却改用了低成本的玉米淀粉。

由于玉米淀粉颜色发黄发暗，不法厂家竟用有毒的过氧化苯甲酰作增白剂，以达到“晶莹剔透”的效果。

人食用这样的食品，会产生叠加中毒，许多原有的营养物质被破坏，如VA、VB、VE等。

已知过氧化苯甲酰为白色粉末，微溶于水，遇热爆炸，保存时应加30%的水，化学式为：

（1）生产过氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和双氧水，写出合成过氧化苯甲酰的化学反应方程式：

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，该反应类型为＿＿＿反应。

（2）根据以上信息，判断下列有关叙述正确的是

A、过氧化苯甲酰是强氧化剂而VE等是还原剂

B、过氧化苯甲酰可与水反应，放出过氧化氢

C、面粉中决不能使用过氧化苯甲酰等增白剂

D、过氧化苯甲酰添入面粉后必须卖湿面粉

解析：

第二节正确使用药物

一、主要知识

1、人工合成药物主要有____________、________和________等。

2、阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有___________作用，其化学名是______________