无锡城市职业技术学院酒店管理专业建设方案.docx

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无锡城市职业技术学院酒店管理专业建设方案

附件1

中央财政支持高等职业学校

专业建设方案

专业名称酒店管理专业代码640106

学校名称无锡城市职业技术学院学校代码13748

学校举办单位无锡市人民政府

学校所在地江苏省（省份）无锡市（地市）

填表日期2011年10月9日

一、专业建设基础……………………………………………………………………2

（一）行业背景与酒店人才社会需求……………………………………………………2

（二）专业建设现状………………………………………………………………………3

二、专业建设发展与人才培养目标………………………………………………8

三、专业重点建设内容……………………………………………………………9

（一）完善“校企一体实境育人”人才培养模式……………………………………9

（二）改革课程体系与教学内容…………………………………………………………11

（三）加强教学团队建设…………………………………………………………………15

（四）实习实训条件建设………………………………………………………………18

（五）加大教学改革………………………………………………………………………19

（六）健全教学管理制度………………………………………………………………21

（七）提高人才培养质量与社会声誉…………………………………………………22

（八）专业群建设………………………………………………………………………24

四、专业改革举措与保障措施……………………………………………………………24

五、绩效指标…………………………………………………………………………32

六、两年建设经费全额预算及年度执行计划…………………………………34

酒店管理专业建设方案

一、专业建设基础

二、

（一）行业背景与酒店人才社会需求

1、行业背景

我国的旅游业经过30多年的发展，已使国家由一个旅游资源大国发展成为了世界旅游大国，近期还将全面推进旅游业转型升级，实现从世界旅游大国向世界旅游强国的新跨越。

国家在2009年11月发布的《国务院关于加快发展旅游业的意见》中也鲜明提出要“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”，这一具有里程碑意义的发展战略定位对我国旅游业的发展必将产生深远影响，未来5年至10年我国旅游业将进入到新一轮快速发展的时期。

长三角地区是中国经济发展水平最高、综合实力最强的区域。

该地区旅游业发展迅猛，旅游资源丰富，拥有25个中国优秀旅游城市，48个国家级AAAA景区，全国双百强旅行社三分之一席位和总量20％左右的旅行社，占有全国近一半的星级宾馆。

目前，全世界已有近二十个国际酒店管理集团在长三角地区投资或管理高星级酒店。

无锡作为长三角地区的区域中心城市，市委、市政府对旅游业发展高度重视，在今年9月份刚刚结束的无锡市第十二次党员代表大会上的报告中明确提出，无锡今后五年将以建设生态城、旅游服务城、高科技城、宜居城为目标。

并大力实施“旅游即城市”发展战略，把旅游业确定为十大调整与提升的产业之一，为旅游业发展了提供支持和保障。

作为旅游业支柱之一和代表性行业的无锡酒店业同时也面临着发展的大好机遇，根据无锡旅游业“十二五”规划，“十二五”时期全市旅游饭店将达120家，其中：

星级饭店100家，旅游饭店房间2万间，床位3.2万张，国际品牌酒店（五星级及以上酒店）20家，品牌经济型、连锁酒店60家；旅游业提供就业岗位达到30万人以上。

可见预见酒店业的大发展必然对酒店人才从数量到质量上都有了更多、更高的要求。

2、人才的社会需求

中国旅游业以其综合性强、关联度大、开放度高、就业拉动力强等优势，已成为中国国民经济新的增长点和重要产业。

酒店业作为旅游业的标志性行业，随着旅游业的大力发展，高素质的酒店专业人才社会需求极其旺盛。

业内专家预测，到二0一五年，中国旅游直接就业人数将达到一千七百万人次，间接就业人数将达到八千三百万人次，旅游就业总量将达到一亿人，中国旅游产业规模扩大及对旅游就业的强劲拉动使旅游人才需求将连年走高。

旅游业的迅猛发展为劳动力人口提供了巨大的就业机会。

预计到2018年每8.3个岗位中就会有1个工作岗位在旅游业，旅游业面临着每年200万的巨大缺口。

同样现有的酒店人才供给也远远不能满足酒店行业的需求，特别是酒店高素质的优秀技能型专门人才十分缺乏。

从长三角部分城市旅游局2010年的统计数据来看，当前酒店业从业人员中初中及以下学历的员工约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的总人数的0.34%；基层管理人员的学历大多在中专以下；酒店业中的中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多数是学财会、工商管理等专业，酒店管理专业人士少之又少，酒店专业人才严重不足。

社会经济良好的发展势头和酒店行业人才需求存在大量缺口的背景，为我院酒店管理专业的蓬勃发展提供了广阔的空间和十分难得的机遇。

同时也可以更好的发挥酒店管理专业产业支撑的人才培养作用。

（二）专业建设现状

我院酒店管理专业具有良好的专业基础，它的前身是创办于1993年的江南大学旅游经贸分院旅游管理（酒店方向）专业，并在九十年代后期曾招收过二届本科专业学生，是江苏省最早设立酒店管理专业的高等院校之一。

十八年来酒店管理专业办学经验的积淀，使我们对酒店管理专业本身的特点、专业办学理念、酒店管理教育教学的规律性和社会对酒店管理人才的需求状况、特别是现代酒店管理专业的前沿发展，都有比较深刻的领会与理解，积累了较丰富的办学经验。

2005年该专业被列为院级重点专业，2007年被评为市级示范专业，2010年被评为市级重点建设专业。

本专业现有在校生582人，招生范围覆盖了江苏省等12个省（市、区）。

1、人才培养模式特色鲜明

酒店管理专业贯彻以生为本的理念，以培养学生掌握过硬的酒店服务技能和基层管理能力为主线，积极探索校企双主体人才培养机制，不断深化工学结合人才培养模式改革，逐步形成了具有鲜明特色的“校企一体、实境育人”的人才培养模式。

该模式的主要特点是：

实现了学校与企业（酒店）在人才培养合作上的高度融合。

在教学资源上双方共享共用，学校到酒店设立“店中校”，酒店帮学校建立“校中店”；在教学过程中发挥双方教师各自优势，实现理实一体化教学，使学生在完全真实的职业环境与氛围中锻炼职业技能、培养职业素养，提高了人才培养质量，学生一毕业即能上岗，深受用人单位的好评。

2、教科研成果突出

本专业教师积极开展专业课题研究，实施部、省级专业和课程教改措施，承接了由中国高教学会主持的"双证融通、加强实训"旅游类酒店高职教改部分课题；主持了“高职酒店管理专业‘双证课程、加强实训’专业课程体系改革与教材改革解决方案”研究课题，并通过专家论证鉴定，将酒店管理专业课程改革和教材改革解决方案向国家教育部重点推荐，列入国家“十一五”教材建设规划，并作为主任委员单位负责主持复旦大学出版社、上海交通大学出版社酒店管理教材编委会工作。

本专业教师撰写的论文《酒店管理专业的人才养成模式》、《校企合作、工学结合的人才培养特色》和《促进学生职业生涯发展》分别获评2004年、2009年和2011年江苏省高等教育教学成果二等奖，这也使我院成为了全省旅游类专业唯一获此奖项的高等院校。

主持江苏省高等教育教改立项研究课题四项——《旅游人才养成模式实践和研究》、《餐旅专业大学生能力培养的实践和研究》（2005年）、《社会经济发展与创建休闲旅游专业的研究和实践》（2007年）、《创新餐旅人才实习实训基地建设的实践和研究》（2009年）。

主持“无锡市高技能人才培训基地”的建设课题（2009年）；主持无锡市哲学社会科学招标课题——《十二五期间无锡城市功能定位》（2010年）。

酒店管理专业的“国际金钥匙高职餐旅人才创新实验基地”在2008年获评省级高等教育人才培养模式创新实验基地（苏教高〔2008〕35号），这是全省旅游类专业唯一的省级高等教育人才培养模式创新实验基地。

《酒店管理专业课程体系改革的实践》论文获评2007年江苏省第八届高等教学改革科研成果三等奖，也是全省高校同类专业唯一获奖代表。

《酒店管理专业学生素质养成模式教育的思考与实践》课题，荣获2009年江苏省教育厅江苏省高等教育学生工作创新成果二等奖。

教师主持“职业生涯发展教育”项目获2008年度市属学校办学成果单项奖；论文《新尝试　新成果　新模式——无锡市旅游酒店高级职业经理人培训创新总结》被评为2009年无锡市“责任使命　创新培训”论坛成果二等奖；

江苏省高等学校精品教材——《职业生涯规划》（修订版），瞿立新主编，上海交通大学出版社出版（独著，41.2万字）（苏教高〔2007〕23号）被评为2011年江苏省高等学校精品教材。

同时《职业生涯规划》（第一版）还是中国高等教育学会“十一五”重点科研成果——《就业导向课程观指导下的高职高专通识课教学改革的研究与实践》项目（2005年04月－2007年03月），获得2003-2007年江苏省高校思想政治教育优秀科研成果优秀奖，上海交通大学出版社精品教材，上海交通大学出版社优秀策划案例。

教材《酒店标准服务理论与实务》复旦大学出版社（独著，35.4万字，2008年）；被无锡市政府评为无锡市第十届哲学社会科学优秀成果三等奖。

主编、参编专业教材10多本——主编《外向型经济理论与实务》，华东理工大学出版社；《广告新思维》，南海出版公司；《职业生涯规划》（第一版），上海交通大学出版社（独著，34.8万字）；《职业生涯规划》（修订版），上海交通大学出版社（独著，41.2万字）；《现代酒店管理概论》复旦大学出版社（独著，25万字，2008年）、《职业生涯规划》中国出版集团现代教育出版社（44万字，独著，2010年）；参编《酒店人力资源管理》、《饭店前厅客房服务与管理》、《就业零距离》等多本教材。

3、实训中心设置全面化、实习基地建设品牌化

酒店管理专业建设了前厅服务实训中心、餐饮服务实训中心、客房服务实训中心、酒店电子商务与营销实训中心、茶艺服务训练中心、礼仪与形体训练中心、康乐服务实训中心、视景仿真实训中心10个校内实训中心，总建筑面积为2800平方米，实训设备总价值为231万元。

并建有校内综合性实训基地，我院作为国务院发展研究中心无锡培训基地、中央团校无锡培训基地，建有按照三星级酒店标准配备设施设备、装修布置高档的干部培训招待所，每年接受全国各地的干部培训任务，酒店管理专业学生参与服务，学生因此在这一大型的校内综合性、服务性实训基地受到全面的锻炼与实践。

长三角地区旅游业发达，旅游资源丰富，旅游基础设施完善，给高职旅游及酒店专业教育提供了得天独厚的办学条件。

酒店管理专业经多年的努力已建成了20余家校外稳定的实习教育基地，其中大多为国际、国内知名品牌酒店，如无锡万达喜来登大酒店（五星级）、无锡灵山元一逸林希尔顿酒店（五星级）、无锡洲际君来大酒店（五星级）、无锡金陵饭店（五星级）、无锡湖滨饭店（五星级）,这些教学实训基地切实发挥了在专业教学、实训实践上的作用，取得产、学相结合的应用型人才培养成果。

4、专兼职师资队伍力量较为雄厚

本专业师资队伍经过多年的建设，在年龄、学历、职称结构方面日趋合理。

现有专任教师21人，其中正高职称2人，副高职称7人，讲师12人；博士2名，硕士及以上学位教师占总数的76.2%；“双师”素质教师17人，占总数的81%。

同时，还有来自酒店及其他旅游企业的兼职教师10人，其中高级职称3人，形成了一支业务能力强、专业技术精、敬业奉献、德技双馨、适应高职教育发展要求的专兼职师资队伍。

其中专业带头人瞿立新被评为2009-2010年度全国商科教育学科竞赛优秀工作者、无锡市先进教师、无锡市新长征突击手、无锡市优秀团干部；曾在日本福冈YMCA酒店管理专门学校研修酒店管理专业，在加拿大约克大学研修高等职业教育、在马里兰大学研修高等教育。

多位专业教师获得各项荣誉：

如赵芝英被评为江苏省教书育人先进个人、江苏省青蓝工程中青年骨干教师，林武被评为江苏省高校优秀班主任，邵林涛被评为无锡市优秀教育工作者。

5、第三方评价较高

酒店管理专业在办学中注重对学生的职业养成教育,学生具有较高的专业素质和综合能力，在各项比赛和专业活动中屡屡获奖。

如2011年酒店管理专业学生获市级技能竞赛中西餐摆台二等奖、三等奖各一名;获“神州视景杯”“第三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛”中餐摆台二等奖、西餐摆台二等奖、调酒三等奖、中式铺床优胜奖;获全国高职高专实用英语口语大赛（江苏赛区）二等奖第一名;在另外在一些大型综合素质方面的比赛中也取得了不俗成绩。

十八年来酒店管理专业共培养了1800多名毕业生，为社会、行业输送了大批优秀高端技能型专门人才，毕业生在用人单位得到了很高的评价，岗位称职率达100%。

历届的毕业生目前也遍布长三角尤其是无锡各大酒店工作，其中相当比例的学生已经成长为酒店的管理人员或骨干，如无锡万达喜来登酒店人力资源部经理唐晓红、无锡君乐酒店前厅部经理李章维、无锡湖滨饭店人力资源部经理鲍芙、无锡山明水秀大酒店销售部经理周蕾琳、无锡金陵酒店前厅主管裴毓等。

学生过硬的专业技能、良好的专业素质与出色的工作表现得到了酒店行业的一致好评，也在社会上产生了较大影响力，2008年酒店管理专业获“国际金钥匙高职餐旅人才创新实验基地”称号，2011年我院已成为无锡旅游业协会副会长单位和无锡旅游职教集团副理事长单位，并与无锡旅游局旅游培训中心发起组建了“无锡餐旅教育协作组织”，加强了无锡地区中、高职院校旅游专业之间的相互交流和合作。

《中国旅游报》、《华东旅游报》、《无锡日报》、《江南晚报》、《现代快报》等媒体多次报道本专业人才培养成果，2009年第2期《中外饭店》专业期刊以“开创酒店职业教育先河”为封面标题，大篇幅详细报道、全面总结了酒店管理专业的人才培养绩效。

2010年酒店管理专业还被国际金钥匙联盟授予“2011年度最佳酒店教育机构”的称号，这是当年江苏省唯一获此殊荣的高等院校。

2011年起无锡籍港澳无锡市政协委员每年在我院酒店管理专业捐资100万设立“紫荆花”酒店业专门人才海外研修、交流奖学金，专项、专款用于酒店管理专业学生的培养，这是江苏省高等院校酒店管理专业中唯一获得境外企业家持续投入资助的项目。

由于我院酒店管理专业学生良好的专业素养，每年毕业生就业率达到100%，行业就业率达80%以上，在全国和全省同类院系中领先。

2010年江苏省就业工作检查组对我院酒店管理专业的就业工作给予了高度评价，认为“有特色，高水平”。

6、社会服务能力强

本专业利用师资优势，定期开展面向社会、面向行业的旅游高级职业经理人培训和酒店职业技能鉴定培训，2004年以来，累计培训行业内各类人员3587人次，带动行业内相关企业和学校的同步发展。

2009年本专业成功举办了无锡首届酒店CEO培训班，为无锡地区30多个高星级酒店的总经理和总经理助理进行了酒店经营管理的培训；2010年组织发起、独立承担并成功举办第二届全国餐旅高校教师培训暨旅游专业人才培养研讨会，累计培训全国80多所高校200余名餐旅专业教师。

本专业带头人瞿立新2008年、2009年、2010年多次应邀为国家教育部高校旅游类专业中青年骨干教师师资培训班作“旅游类专业人才培养模式研究与实践”、“旅游类专业人才培养方案创新研究与实践”、“旅游类专业人才专业核心能力培养与就业模式研究与实践”等专题报告，得到了与会的本、专科院校的旅游系主任、酒店管理专业教研室主任等骨干教师的高度评价与强烈共鸣，对我院酒店管理专业与课程建设表示充分肯定。

三、专业建设发展与人才培养目标

四、

（一）专业建设指导思想

专业建设是全面提高人才培养质量、提升学院整体水平，尤其是教学与科研水平的关键，是一项牵动全局、具有战略意义的重要工作。

为贯彻落实和《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010－2020年）》精神，根据《无锡城市职业技术学院十二五规划》的要求，酒店管理专业建设将结合江苏省经济建设与社会发展现状，坚持以服务为宗旨、以就业为导向，抓住现代服务业加快发展的契机，主动服务无锡地区和长三角区域旅游建设的发展，实现人才培养与旅游产业特别是与区域旅游产业的紧密对接。

坚持学校为主体、政府协调、行业指导、企业参与的专业建设机制。

以酒店管理专业为核心、人才培养为主导、课程体系为纽带、课程为载体，带动会展策划与管理、休闲服务与管理专业群整体发展。

以内涵建设和提升教学质量为主旨，进一步深化教育教学改革，全力推进素质教育，全面提高以教学质量为核心的整体办学水平，创建在省内同类院校中具有一定影响的品牌专业。

（二）专业建设发展目标

依托无锡及长三角地区旅游业的快速发展，坚持走校企合作、共育人才之路，在无锡市示范专业、无锡市重点专业建设的基础上，进一步加强与国际酒店集团旗下酒店的合作，打造国际化的开放性职业化教学管理平台，以国际化星级酒店的岗位能力为标准建设开发工学结合的优质职业能力课程；积极探索学生的海外培训与开展中外合作办学，进行酒店管理专业教学中外交流，培养具有国际视野、通晓国际规则、能够参与国际竞争的国际化酒店人才；同时继续加强与无锡艾迪花园酒店、无锡君来酒店集团的校企合作，进一步深化酒店管理专业“校企一体、实境育人”的人才培养模式改革，通过企业参与学生培养的全过程，将课堂搬进酒店，在真实的工作环境下培养学生的职业认同意识和服务意识、强化前厅服务、餐饮服务和客房服务三项核心职业技能，提升学生的管理能力和创新能力。

构建“基础能力与职业能力渐进式”课程体系，通过酒店参观、校内实训、工学交替岗位实践、顶岗实习等实践平台促进基础能力培养系统、核心职业能力培养系统、复合职业能力培养系统三大系统的融合。

加强“双师”素质、“双师结构”的师资队伍建设，专任教师通过企业实践、职业资格证书定期考核等方式加强职业教育教学能力；聘请行业专家、行业技能骨干承担课程开发、课程教学、实训指导等教学任务，实践技能课兼职与专任教师比例达到2：

1以上，建成一支结构合理、教育教学能力强、产学研水平高的优秀师资队伍。

建成拥有完备的硬件设施、先进的管理模式的集教学、培训为一体的多功能校内实训基地，进一步完善餐饮实训中心、客房实训中心、前厅实训中心等10个实训中心和实训室的硬件建设和内涵建设，各个实训中心（室）设备及软件先进、齐全，满足校内教学需求及对外培训需求，场地及功能设计合理、灵活，完善各实训项目实训指导书，建立完善的实训管理制度。

2年内拟投入700万元，在酒店管理专业人才培养模式及课程体系改革、师资队伍建设、教学实训条件建设等方面进一步建设及深化改革成果。

力争在建设期内，把酒店管理专业建设成为办学特色鲜明、办学质量高，适应地方经济社会发展需要和酒店行业人才需求的省级品牌专业。

（三）人才培养目标

本专业面向地区经济建设和社会发展，培养德、智、体、美全面发展，具有与本专业领域相适应的文化素质、良好的职业道德和创新精神，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强的职业素养和专业服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧的能适应现代旅游酒店业发展第一线所需的优秀服务人员、基层管理人员等高技能应用型专门人才。

五、专业重点建设内容

六、

（一）完善“校企一体实境育人”人才培养模式

通过与优秀企业的合作,组建“冠名班”实行订单式培养，实行人才培养的“双主体制”，进一步深化“校企一体实境育人”人才培养模式的改革。

“双主体制”的内涵是：

校企双方共同为酒店管理专业人才培养的主体。

具体做法是：

学院在合作酒店设立校区，由双方共同投资提供教室、机房、资料室等学习场地和生活场所，确保不少于一个行政班（45人）的学生能进行理论教学、特别是实践技能课的教学，并固定提供50个左右的顶岗实习岗位。

具体标志是：

专业建设实行双带头人制、教学管理实行双班主任制、实习实训实行双导师制、培养经费实行双投入制，学生获证实行双证书制，激励企业全程介入专业的人才培养过程。

“双主体制”具体实施方案如下：

1．企业全程参与制定人才培养方案

酒店根据自身发展的需要和市场对人才能力的要求，全程参与制定人才培养方案。

这样的人才培养方案既体现了市场的需求，培养的学生又能符合合作企业的要求。

2．企业全程参与教学评价

酒店管理高等职业教育课程的特点是理论必需够用为度，突出酒店岗位技能培养，注重实践教学，与行业需求紧密联系。

因此，教学评价是人才培养过程中一个非常重要的环节，企业是否全程参与非常重要。

酒店管理专业教学评价标准参考企业的用人标准，引入职业技能考评标准，实现实训教学与职业技能考证接轨。

并推行“双证书”制，即学生既获得学校内要求的毕业证书和职业资格证书，又获取实习酒店颁发的岗位适任证书。

3．企业全程参与课程体系开发

共同开发工学结合的新课程体系，从而体现企业岗位技能要求，以企业课程形式实现学校培养与企业用人需求的无缝对接。

4．企业全程参与专业教师队伍建设

校企共同合作培养高水平的双师型专业教师。

一方面，从合作企业聘请专家、高级技师做酒店管理专业的兼职教师，同时还请他们参与制定“双师型”师资培养方案；另一方面，酒店管理专业教师到合作企业轮岗和挂职锻炼，提高教师的职业技能实战水平。

5．企业全程参与顶岗实习与就业一体化建设

与冠名班合作企业一起制定出相关的实习管理办法，加强对顶岗实习学生的教育和管理。

学生在合作企业里边工作边学习，接受学校和企业的双重管理。

在学生顶岗实习结束时，企业将同实习成绩合格学生签订正式的用工合同，实现学生实习、就业一体化。

“校企一体、实境育人”人才培养模式图示如下：

综上所述，“校企一体、实境育人”人才培养模式的最大特点是：

酒店从学生入学到就业，全程参与教学、管理和考核，以最有效、最直接的途径培养符合酒店需求的适销对路的优秀高端技能型专门人才。

（二）改革课程体系和教学内容

1.建设目标

发挥学院酒店管理专业与高星级酒店合作办学的优势，以国际化星级酒店的岗位能力为标准建设、开发工学结合的优质职业能力课程体系，全面深化酒店管理专业“校企一体、实境育人”人才培养模式的内涵，做到理念国际化，操作标准化，实训真实化，内容实用化。

增加实训课程或课时量，并提高实训质量。

通过校企合作共同设计课程体系、确定课程，开展基于工作过程的课程开发，得以确保课程教学知识与内容能全面反映酒店经营、管理实际和岗位操作标准，使得学生及时掌握企业实务和职业标准，从而毕业后工作上手更快，也更为实用和好用。

加强“十二五”规划教材建设，在建设期内完成专业教材体系建设，做到内容先进、特色鲜明、结构合理、质量上乘，适应本专业教学需要。

2.重点建设内容

（1）课程体系建设

按照酒店管理专业人才培养目标，根据职业岗位分析，以职业综合能力和职业核心技能培养为主线，参照国家职业资格标准，构建岗位能力培养的模块化课程体系。

实现专业课程内容与职业标准对接，以提高学生综合职业能力和服务学生终身发展为目标。

①核心课程建设

核心课程精品化将《餐饮服务与管理实务》、《前厅服务与管理实务》、《客房服务与管理》和《会议和宴会组织与服务实务》四门课程建设成为优质核心课，其中《前厅服务与管理实务》建设成省级精品课程，《会议和宴会组织与服务实务》建设成市级精品课程，《餐饮服务与管理实务》、《客房服务与管理实务》课程建设成院级精品课程。

课程标准职业化在专业课程尤其是实训课程内容的选择和安排中，充分反映酒店企业的文化、管理、服务流程、服务质量标准等内容，并根据酒店职业考证要求，引入职业技能考评标准，实现理论、实训教学与职业技能考证接轨。

专业课程信息化将4门核心课程制作高