厨师长的自我评价.docx

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厨师长的自我评价

厨师长的自我评价

【篇一：

厨师自我评价】

厨师自我评价

时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。

一、政治思想上。

我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。

向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。

保证餐饮部出品各项工作正常动转。

二、工作上，我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。

首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。

在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。

让中心职工吃的满意，生活安心。

第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。

一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。

二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。

三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在2012年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。

三、在生活上，我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯/和正派的作风。

此外，对时间观念性十分重视。

由于平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。

敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。

注重学习，养成读书看报的良好习惯。

关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。

具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。

资料来源：

【篇二：

厨师的自我评价】

篇一：

厨师自我评价

厨师

自我评价

时间如流水一般急

忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希

望我能做得更好。

一、政治思想上。

我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规

不断提高自己的思想素质和政治理论水平。

向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱

一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好

厨房管理工作。

保证餐饮部出品各项工作正常动转。

二、工作上，我担

任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。

首先保证用餐从不

失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。

在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食

爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃

上香甜可口的饭菜。

让中心职工吃的满意，生活安心。

第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。

一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，

保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。

二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪

费，节省食堂开支，保证成本管控。

三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在2012

年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。

三、在生活上，我

崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯/和正派的作风。

此外，对时间观念性十分重视。

由于

平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。

敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来

新挑战。

注重学习，养成读书看报的良好习惯。

关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清

醒，不落后于形势。

烹饪是一门实践性

很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿

制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。

具备了水台、砧板、打荷、上杂、

候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变

换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我将更严格地要求自己，

改正缺点，发扬优点。

篇二：

厨师精彩自我介绍

湖南

人衡阳人，烹饪管理专业,毕业于湖南省商业技

1979年出生。

本人

从厨13年。

主要工作经历：

1994年5月在湖南

金鸡大酒店拜师学艺。

1997年8月任职湖

南永兴集团永兴大酒店厨师长。

2000年1月——

2003年任职福建国际大酒店行政总厨，期间成功策划过湖南穗满圆大酒店，昆明湘水人家，

大连鱼鹅港大饭店

等等，并在此间多

次参加全国烹饪大赛.

2003年8月——

2007年任职全国连锁湖南名店卖味老爹行政总厨及技术总监。

期间成功策划过湖南，广东，

山西，河南，等地

连锁加盟并在此间

多次参加全国烹饪大赛.

厨房管理心德:

1、团结、友爱、理

解、向前

2、工作认真+态度

决定一切+敬业精神+思想说明一切

3、厨德+厨艺+厨绩

+为人=成

4、菜留人+人留心+

心留忆

5、厨部十不准;

（1）刀工不精、不

准出品

（2）味道不正、不

准出品

（3）温度不够，不

准出品

（4）火候不到、不

准出品

（5）菜肴不齐、不

准出品

（6）菜肴不洁、不

准出品

（7）份量不够、不

准出品

（8）颜色不亮、不

准出品

（9）装盘不美、不

准出品

（10）器皿不整、

不准出品

一：

本人有较强厨

房管理能力，能很好的控制好成本核算，对于厨房的管理和饮食业的发展方向以及经营思路

有一定的体会和见解,我一直坚持勤奋努力不断进取，

三：

我的目标：

控

制成本，提高毛利。

采百家之长，做精美菜淆.打破传统的隔阂，多交流学习，取长补短，

齐心协力，共同进步，不段的迎合消费者的口味。

坚持不懈的做好创新和推广工作，顾客就

是上帝，他们的满意就是我们的效益。

总之，我们应该走在时间的前

面，我们不能去等市场，而应该去找市场，就让您给我一次机会，让我还您一份精彩！

篇三：

厨师个人工作总结

年

终总结

伴随着时钟的步伐2013年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导

和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求

自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。

食堂的工作涉及大

家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。

在这种情况下，我没有因为

自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。

加强各

方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠

定了良好的基础。

我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量

方面做了大量工作。

我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提

供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成

本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、强化理论和业

务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和

业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。

一是认真

学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

二是认真学习知识，结

合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强

党员意识

和为人民服务观念。

二、努力工作，按

时完成工作任务。

在过去的一年中，

我树立与增强为人民服务的思想。

按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切

规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。

菜肴

质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工

作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

副食要做到

拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡

适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。

在服务上，

我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结一致，做好

伙食工作。

在食品卫生上。

我

严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害

物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。

成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品

与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

个人卫生做到勤洗手、剪指甲；

勤洗澡、理发；勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定

时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周

边环境卫生。

食堂所承担的工作

任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。

为了

不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

在工

作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更

加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过

去的一年，我还存在许多不足：

服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有

时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会

加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自

己的本职工作。

二0一三年十一月

后勤组：

郭志强

篇四：

厨师面试的自我介绍

厨师

面试的自我介绍

1、听从厨师长安排，

向厨师长负责；

2、负责对各种食品

的烹调工作，保证食品质量；

3、负责检查厨房内

的清洁卫生与安全；

4、负责厨房工作人

员调配与考核的工作；

5、请领厨房内所需

的食品原料及一切使用工具与消耗品；

6、精打细算，重视

成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

厨师面试的自我介

绍你可以使用上面的这些关键要点来进行说明。

篇五：

厨师个人工作年终自我总结

厨师

个人工作年终自我总结

时间过的真快，茫

茫碌碌中已近年末，转眼间已经一年半了.

回顾过去的每一天，

我作为一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量，很有可能会

影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工

作情况总结如下。

首先我要感谢个位

领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:

菜咸

了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

其次在工作上我严

格遵守卫生制度，认真执行卫生“五四”制。

严格执行《卫生法》，防止“病从口入”，防止

食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

同时成品存放实行“四隔离”;

生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采取“四

定”办法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：

勤

洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，

无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操

作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努

力学习文化、业务、技术知识。

按时上下班。

遵守劳动纪律及规章制度，努力完成本职工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调

上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，

大小均匀，掌握火候。

副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。

配菜美观，色

型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和

气。

不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

展望

新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

【篇三：

关于厨师自我鉴定范文】

关于厨师自我鉴定范文

关于厨师自我鉴定范文

时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康,具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

在政治上

我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上

我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。

热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。

通过不断学习我体会到了。

具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。

相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。

注：