学生营养工程各项制度.docx

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学生营养工程各项制度

目录

（仅供参考）

1、农村义务教育学生营养改善计划工作安全报告及处置制度

2、农村义务教育学生营养改善计划工作责任追究制度

3、学生营养餐发放与用餐制度

4、学生营养餐食品验收、储存制度

5、学生营养餐工作卫生管理制度

6、学生营养餐工程档案管理制度

7、学生营养餐食品留样制度

8、 食堂卫生检查制度

9、餐具消毒管理制度

10、原材料采购索证登记制度

11、食堂操作间管理制度

12、粗加工管理制度

13、配餐间管理制度

14、库房管理制度

15、从业人员健康检查和卫生知识培训制度

农村义务教育学生营养改善计划工作

安全报告及处置制度

1、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校食品安全领导小组负责人，立即启动应急预案，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2、立即用电话向有关部门汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因恐慌而引起混乱耽误救援工作。

4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。

学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。

待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

8、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。

相关人员到现场维护秩序，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

9、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

10、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

农村义务教育学生营养改善计划工作

责任追究制度

1、必须把农村义务教育学生营养改善计划工作实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

4、对于挤占、挪用、截留、克扣农村营养改善计划专项资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。

对造成食品卫生事故的，要严格追究责任。

学生营养餐发放与用餐制度

一、班主任教师要具体负责学生每天营养餐的发放工作，并认真做好营养餐发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。

一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，引导学生养成健康的饮食卫生习惯。

负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，教育、引导学生养成勤俭节约、爱惜粮食的良好习惯，一旦发现要严肃惩处。

三、学校要将营养餐及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移为他人食用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

四、教师在发放食品前要组织学生餐前、便后洗手，养成良好独立用餐的卫生习惯。

五、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、学校负责营养餐工作的教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

八、用餐后的食品垃圾能回收的由学校联系废品收购人员回收，不能回收利用的要集中处理，要做到不污染环境。

学生营养餐食品验收、储存制度

为确保营养餐储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

一、学校设置专用的营养餐储藏室，配备好营养餐储存设备，确保食品储藏安全卫生。

二、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养餐储存管理工作。

三、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。

入库的营养餐食品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

四、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

五、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为48小时。

六、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

七、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

室内不准吸烟，不准在室内干与营养餐工作无关的事。

八、冷藏设备不准存放营养餐以外的食品和物品。

九、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。

管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

十、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

学生营养餐工作卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与营养餐工作无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。

十、营养餐储藏室不得储存营养餐外的其它物品。

学生营养餐工程档案管理制度

一、学校营养餐工作建立档案，要专设档案室、柜，要有明显的标签，由分管此项工作老师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。

若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

十、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

学生营养餐食品留样制度

一、每餐坚持食品留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。

留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、对留样食品有专人按《食品留样情况登记表》进行逐项登记，未发现有任何异常时，留样期满，食用者无不良反应才能解封。

四、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按营养餐当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现每餐没有营养餐留样，应按学校安全责任目标管理和食品卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。

”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

餐具消毒管理制度

1.专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

2.餐用的碗、盘、筷、杯、勺和盛装直接入品食品的容器（盆、桶等），用前须经消毒才能使用。

已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的，须重新消毒后才能使用。

3.用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡时间不少于5分钟。

使用热力消毒，消毒时间不少于10分钟（温度在100以上℃）。

4.已消毒和未消毒的餐饮具、用具应分开存放，贮存柜上有明显标识。

消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用。

5.保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。

保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。

6.所用洗涤剂、消毒必须符合卫生标准要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全检查的重要环节。

为了保证学校师生的食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

一、伙食团购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原材料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买死畜等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

食堂操作间管理制度

1、操作间环境应保持干净、整洁，采取有效措施消除老鼠、苍蝇和其它有害昆虫及其它滋生条件，但不得用鼠药，做到无蝇无鼠洞。

2、食堂操作间各类物品分类整齐有序摆放，物品干净整洁，地面无积水、无污物、四壁无灰尘、油渍，窗户明亮。

3、炊具（标有生熟字样）干净、生熟分开，有食品夹。

4、炊事人员为师生卖饭一律使用食品工具，不得用手直接拿。

5、食堂工作人员持当年体检合格证上岗，工作时要穿工作服，保持干净。

6、炊管人员做到眼勤、手勤，随时擦拭、整理操作间的墙壁、消毒柜、蒸饭车等物品。

7、禁止非炊管人员进入操作间，工作结束关闭电器，关好窗户，锁好门。

8、加工用的刀、墩、案板、切剥机、绞肉机、洗菜池、盘屉等用具容器用后洗刷干净，定位存放并定期消毒，达到刀无锈，墩无毒，炊事机械无污物，无异味，菜框、菜池无泥垢残渣，应做到荤素分案加工。

9、不按以上要求去做，追究相应责任人责任。

粗加工管理制度

一、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。

盛放海产品的容器要专用。

肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

三、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放切菜机、绞肉机等机械设备，用后拆开清洗干净。

七、废弃物应置于带盖污物捅内，及时清倒，保持内外清沾卫生。

加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

库房管理制度

一、产品的入库与验收 

1、产品入库。

外购产品到货后，库房管理员应按供应人员填写的《采购入库清单》仔细核对产品的数量、规格、型号，核对无误后入库，经品质部验收合格并填写《检验移交单》后入库。

2、对需要质量验收的产品，入库时先标识待验品，按规定及时通知品质部进行验收，经认定合格的产品放入指定合格品区域。

判定不合格则需隔离堆放，并标识“不合格品”标识。

4、在验收过程中发现数量、规格型号、颜色、质量及单据等不符合时，应立即向有关部门反映，以便及时查清、解决问题，必要时通告对方。

5、对临时寄存在库房的货品，必要时划出区域，隔离存放，做好“待处理品”标识。

6、对退货产品的处理应按《退货清单》进行清点和出入帐，并查明退货原因。

对退货属返修产品，需报生产部与供应部，由生产部开具《返修产品领料单》进行返修；对退货属报废产品由品质部验收签字后入废品库，并报总经理批准后进行报耗。

7、对于不合格品、生产过程中合理消耗产生的废品需入废品库，经品质部和相关责任人签字后方可入库。

废品库需明确划分。

8、入库物资的堆放必须符合先进先出的原则。

9、入库物资应及时入库。

二、产品的出库与发放 

1、凡属产品配套设备，由生产部出具生产通知单和生产领料清单。

由仓库保管员进行分解消化，专人来领取配套设备，严格按《领料清单》的规格、型号、数量等发放。

2、单位所用的物资发放，需严格审批手续，必要时需副总经理批准，凭《产品领料单》发放。

4、物资（包括成品）的发放力求先进先出，具体按仓库产品先进先出执行规范进行操作。

当面点清数量，核对规格名称，并及时登记处入帐（手工及电脑帐），做到帐、物相一致，帐、帐相符。

5、废品库内物资的处理，要有相关领导的签字,并保留处理清单。

并负责组织出库，仓库人员严格清点数量，出库时开具产品出库单，并及时登记入帐。

三、物资贮存与防护 

1、产品定期盘点数量，确认库存的余缺情况，上报相关部门，并有财务部进行抽查。

2、仓库应编制平面定置图，将产品合理布局，合理存放，禁止混放、倒塌和包装破损，妥善保管，杜绝积压，反对浪费，及时提供相关信息。

3、仓库做到通风、干燥、清洁、安全，防尘和避光防止产品损坏变质。

储存易燃物品的库房还应做到密封、并远离火源、热源。

4、有色金属上货架，保持通风，非金属及电器材料，应分品种、规格、型号存放，摆设合理，立卡设数，对设备工量具等勤清点检查，以防生锈，发放问题及时处理。

5、做好产品的标识管理，包括产品标识及监视和测量状态标识，严防误用。

6、对有贮存期限要求的产品，按时检查库存情况，以便及时发现变质苗头。

对超期物资标志待处理标识及时开具送验单交品质部重新验证，验证符合要求的标志合格品可继续使用，不符合要求的标志“不合格品”识移交废品库。

并作好记录。

7、对于长期库存（既超过保质期限经品质部合格的库存产品）在电脑帐及手工帐中做好标记并及时通知财务部。

四、应急情况处理

1、 遇到紧急情况如失火及突发性天灾时应及时联络应急领导小组，及时采取相应的措施。

2、 灭火使用泡沫及干粉灭火器（易燃物品需使用泡沫灭火器）。

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上岗。

发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品的工作。

2、聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。

3、发现从业人员有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品的工作。

4、发现从业人员有腹泻、手外伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状，暂时调离接触直接入口食品的岗位。

5、健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进行。

6、从业人员上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

7、每年组织从业人员两次以上食品卫生知识、岗位卫生制度、技能、职业道德培训。

提高食品卫生安全知识，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位卫生制度。

8、单位法人（负责人、业主）、卫生管理人员、从业人员上岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。

参加培训的时间分别不少于20、50、15学时。

9、建立从业人员健康检查和和培训档案资料。

档案资料包括健康检查花名册、培训时间、地点收购价容、授课人员和考试或考核资料等。

10、健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业人员的健康检查。