11道麻辣鲜香的下饭菜看完你就知道有多简单.docx

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11道麻辣鲜香的下饭菜看完你就知道有多简单

11道麻、辣、鲜、香的下饭菜，看完你就知道有多简单~

好吃，上手快，食材简单，耗时短。

。

有荤有素，简单做一两道，保证你呼呼吃掉几大碗米饭~

蜜汁排骨

食材：

肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

做法：

1）锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味2）放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右）3）锅中倒入1碗清水，水需没过排骨4）煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫5）淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。

（也可用高压锅大火6分钟）6）大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。

香辣蒜香虾

食材：

鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1）鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2）小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3）锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4）另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香。

5）放入辣椒末炒香。

6）倒入两汤匙番茄酱。

7）炒匀后倒入少许酱油。

8）倒入控净油的虾，小火翻炒。

9）调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

三杯鸡

食材：

仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1）准备原料。

2）鸡肉切块焯水沥干备用。

3）半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

4）倒入鸡块煸炒微黄。

我翻开都看到微黄了。

这样水分都出去会比较香。

5）倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。

小火焖烧20分钟到30分钟。

6）大火收汁，放鸡精提味即可。

口水鸡

食材：

鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗

做法：

1）将鸡腿洗净。

2）用清水焯去血沫后捞出。

3）锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。

4）将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。

5）碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。

6）再加入油辣子拌匀。

7）将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。

麻婆豆腐

食材：

南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1）葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：

1）。

2）豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐）,中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

（豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分）3）煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。

加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4）加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5）烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6）最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮）7）出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

梅菜扣肉

食材：

猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐 

做法：

1）猪肉一块洗净用盐酒腌过。

2）放煲里煮至七成熟。

3）捞起用老抽上色。

4）再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。

5）放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

6）梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。

7）再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。

8）将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

酸豆角炒鸡胗

食材：

鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量 

做法：

1）鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；2）鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；3）锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；4）加入腌制好的鸡胗；5）炒至变色后，加入酸豆角；6）翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；7）加入青红椒；8）加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

酱爆肉丁

食材：

里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g 

做法：

1）黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2）里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3）锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4）大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5）锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖6）加入些许清水翻炒均匀。

7）放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

8）淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

毛血旺

食材：

牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量 

做法：

1）将牛百叶泡洗干净。

2）切成手指粗条。

3）将鸭血切大块。

4）干豆腐切成宽条。

5）干海带泡发，豆芽洗净。

6）锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香。

7）加清水和姜片。

8）下入鱼丸，干豆腐，海带，豆芽煮开。

9）起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。

10）起锅热油，加入花椒炸香。

去掉花椒。

11）将油淋在毛血旺上即可。

剁椒鱼头

食材：

花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量

做法：

1）鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2）姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

3）炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4）将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5）盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6）蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7）出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

酸辣肠粉

食材：

猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量

做法：

1）粉条用清水泡软。

2）泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。

3）锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

4）起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

5）倒入适量的番茄酱，小火炒匀。

6）倒入焯过水的肥肠，翻炒。

7）倒入清水，小火煮开。

8）调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。

9）倒入一汤匙白醋。

10）捞入煮好的粉条，大火煮开。

11）放入青菜叶，翻炒均匀即可。