吧台销售计划书.docx

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吧台销售计划书

吧台销售计划书

篇一：

吧台计划书

吧台计划书

一．吧台设计个人建议

1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。

吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。

吧台宽度一般标准为40~50厘米。

另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。

2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。

饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。

前吧台下方有操作台。

高为80~90厘米。

操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。

操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。

3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。

4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。

这是突出吧台主题最重要的部分。

主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。

调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。

注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。

5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。

二．吧台营销计划书

1.鸡尾酒成本:

1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。

一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。

例如：

B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=1.5+1.5+1（属于低成本）又如：

新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+0.3安士红糖水+一罐苏打水（13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5）注：

虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。

2.个人建议制作一些混饮

例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3

龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许

红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度

3.咖啡成本

一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包

例如:

：

咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克（35元/454克*20克=1.5元/杯）

奶球是25元/包50粒装（25/50=0.5）糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12）

就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.个人建议多出几款咖啡。

给客人多一些选择。

同时也可以提高盈利。

如：

一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包（5.5元=3+2+0.5）可售价60~90元。

建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。

三.吧台主管及各员工管理制度一）、吧台主管工作岗位职责：

1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假

2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能

3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。

做好每日的盘点工作及存取酒工作。

每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核

4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。

严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。

合理处理客人投诉或其他部门的投诉。

二吧台酒吧主管的工作流程：

1、营业前

（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；

（2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作

（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题

（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.

2、营业中

（1）严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；

（2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

（4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。

3、营业后

（1）安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作

（2）盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。

收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。

（3）召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单

出品吧员

岗位描述：

为客人提供高效率、高品质的美味食品

水果房吧员岗位职责：

（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作

（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费

（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表

（5）严格执行遵守公司的各项规章制度

岗位流程：

一营业前

（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分

（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符

（3）检查设备是否能正常运转（如：

制冰机、冰柜等）

（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用

（5）吧台卫生：

台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做

（6）工具准备：

准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率

二营业中

（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来

（2）为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：

快速做出新鲜的果盘）

（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答

（4）与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。

严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费

（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁

三营业后

（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定）

（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐

（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐

（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉

（5）检查电器设备运转情况

（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会

服务部吧员

岗位描述：

快速准确的为客人提供酒水

岗位流程：

1.营业前准备工作

①吧台销售存量盘点。

②吧台卫生清洁工作。

③领取酒水等物品。

④存放酒水。

⑤吧台物品摆放。

⑥检查之前的准备工作及电器设施。

2.营业中的服务

①吧台酒水出品服务程序

3.营业后的工作

①清理吧台。

②做当日工作纪录。

③做销售日报表及明细账。

④盘点。

⑤检查关闭电器。

一、营业前准备工作

吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。

1、吧台销售存量盘点（目的：

核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）

a．早班员工提前10分钟到岗。

B．到岗后开启部分吧台内灯光。

c．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。

d．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。

E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。

2、吧台卫生清洁工作（目的：

在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）

a.清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。

B.清洁冰柜，保鲜柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。

表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。

c.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。

注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。

d.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。

依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。

注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。

E.清洗做完后可打开热水器与制冰机。

确保营业需要。

3、领取酒水物品（目的：

保证当日吧台销售货物数量充足。

）

a.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根

据每日销售来定），填写领货单。

B、领货单需部门主管签字方可生效。

c、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：

领货单、日报表、申购单

等表格、杯垫、吸管等。

4、存放酒水（目的：

保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）

a．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。

B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等

放入冷藏柜中。

c．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。

d．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。

E．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。

F．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。

G．吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。

5、吧台物品摆放（目的：

使摆放后更便于吸引客人和方便操作）

a．洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。

B.不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。

c.酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台（如果有酒架）。

摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。

如：

特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。

d.吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。

5、检查之前的准备工作及电器设施（目的：

使工作得到检查，避免因疏忽而造

成工作遗漏。

）

a．对之前的各项准备工作检查一遍。

B．仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。

。

c．发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。

二、营业中的服务

指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。

1、站位

a.所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按

标准站姿站立。

B．面带微笑，姿态自然。

2、接单

a.吧台的出品原则是见单出品。

B.收到出品单据后,谁收单谁出品。

3、审核单据

a．收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。

B．看单据是否填写完整。

c．审核无误后方可出品。

4、分类出品

a．先出成品类饮品，如：

啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。

5、出品结束

a.所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保管，防止丢失。

B．站位等待下一张单据的到来。

三、营业后的工作

篇二：

吧台管理计划书

——岗位职责——

吧员（直接上级；吧台主管）

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方

式以几及制做方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人

信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测

提出第二天的申购数量。

并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

吧台主管（直接上级：

大堂经理）

下级：

吧员

1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

2负责和其他部门的工作协调。

3负责本部门的工作会议及员工培训。

4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到

位，清洁是否达标。

5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况

应立即上报处理。

6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

——吧台工作流程——

1、准时打卡上班，不得迟到早退.

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，

并补充当日所需酒水及物品

4、打扫吧台内所有清洁卫生．

5、照单按时按量准确无误地出货。

6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累

计金额、现收金额、所找尾款）．

7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及时处理，做到台面、

地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，

周四、五、六则重复上述程序。

周日全面打扫、整理．

8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

9、吧台出品工作程序：

服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务

员按实际出货。

营业前的工作流程

营业前工作准备俗称为“开吧”。

主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆

设和调酒准备工作等。

（一）吧台内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。

酒吧台通常是大理石及硬木制成。

表面光滑。

由于每天客人

喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结

。

清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。

清洁后要在酒吧

台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。

工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，

清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。

冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会

由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部

、壁到网隔层。

先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。

酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。

每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。

瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得

粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽

水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面

擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。

酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天

也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服

务员做。

（二）领货工作。

1、领酒水。

每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见

表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货

。

此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单

上收货人一栏上签名以便核实查对。

食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水

领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

2、领酒杯和瓷器。

酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。

需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，

领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、领百货。

百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调

篇三：

吧台利用策划书

策划一：

吧台利用招租项目

一．背景：

现有吧台处于新大学生活动中心办公室103处，临靠老师办公室，也是各个学生会经常活动聚会的地点，有着市场优势，另外新大学生活动中心周边没有规模的奶茶吧，和咨询机构，而现对外招租，招租项目形式可多样，奶茶吧，咨询处等项目都可以，此项目招租对外是个难得机会。

二：

招租项目优劣势

优势：

１.成本低，我们只负责提供地方，设备问题都由对方解决２.风险小，我们只负责收取租金，收入稳定。

３.还可以借此机会拉下赞助（例如从对方获得赞助费２００元，我们可负责帮忙做宣传工作，或者帮忙参与工作）

劣势：

１.风险虽低，相对的收入就会低

２.相对管理难度大，租方不一定会有意配合管理３.和租方达成租吧台共识难，耗时较长

三．费用预算

招租项目费用预算低，重点在前期宣传，包括做条幅，打印和发放招租宣传单页，媒体宣传等，预算费用５００元左右。

四．宣传方案

１.打印招租条幅可挂在外来人员出入频繁的西公寓、

东门和新大活

附近。

２.打印招租单页，由自律委员会成员去大学外宣传发放。

可注上联系电话，也可以面谈

３.媒体宣传，利用人人网，新浪微博网和腾讯微博，发表论坛，等形式宣传招租项目。

另外租方较多的情况下还可以选择竞标形式。

４.有意向者由自律委员会成员亲自登门面谈，然后再介绍与老师进行最后把关面谈，定项目，签订协议书

五．后期工作，由我们学生代表亲自面谈赞助项目。

因为我们负责公寓管理，租方给我们赞助费，我们可以为他们做什么。

１.我们可以帮它去各个宿舍楼进行宣传，发放宣传单，帮助他们增加客源等

2.我们可以抽值班时间帮助它处理店里的工作，相当于免费小时工。

（现在计时工，曲师大价格一小时５到１０元左右我们校工作处老师

3.我们学生工作处的老师和学生会组织还可以成为它们重要的消费群体。

方案二：

自做奶茶吧项目

要一两台冰柜两千多，封口机两百多、冰沙机两百多、不锈钢以上、煮珍珠用的电饭煲或电磁炉、烧开水的电热水器炉、各种器皿，漏勺几把、吸管桶两个、各种口味的果粉保存用的存储瓶（一个口味对应一个瓶，五块钱一个我买了十几个），冷水杯六个以上，果汁瓶几个，奶茶平勺几把（对应冰桶数量），不锈钢摇杯（中杯或大杯，咖吧

勺，电风扇，空调，塑料水桶，抹布拖把扫帚垃圾桶，剪刀水果刀，各种灯，泡茶用的不锈钢水桶，冰格二十个以上，凳子几张，货柜案板柜台吧台装饰品等。

每个城市买这些东西的价格都不一样，可以到批发市场去买。

原材料：

各种果粉每种两袋（十多元包），大包的32a奶精三百左右，椰果十几块一瓶，珍珠几块钱一包，麦香红茶包十几块钱一包十袋，吸管一件，一次性杯子3两件，各种浓缩果汁十几块一瓶，袋装红茶，绿茶，等等，我第一次进货买了两千多块钱原料。