校园超市经营方案.docx
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校园超市经营方案
校园超市整体分析
高校校园校园超市作为高校后勤改革服务中一朵奇葩，承载着它特有的商业服务使命，是校园政治、校园文化、校园服务和校园经济有效结合的服务场所。
高校校园校园超市虽然属于商业市场经济范畴，以市场经济为调节杠杆，具有市场经济共同规律和属性，但校园校园超市也有它的特殊性，具有其独特的商业经济规律。
加强校园校园超市标准化、专业化、规范化管理，对于促进校园校园超市健康发展，使之在和社会同行业竞争中立于不败之地，具有重要意义。
一、校园校园超市的主要特征
校园校园超市广义上属于商业化、市场化、经济化的以盈利为目的的零售商业；狭义上属于以服务学校师生需求、便利店为主的零售商业。
实质上校园校园超市是一种特有的经营业态。
一方面，校园校园超市经营不能违背经营商品规律；另一方面校园校园超市经营要与校园环境结合。
校园校园超市既不能以赢利为主要目的，又要与校园内个体商业门店、校外大型校园超市区分，在微利的经营下，参与市场竞争，只有了解并抓住校园校园超市特点，才能有的放矢地经营好校园超市。
1．体制特征：
校园校园超市在经营中既要符合学校各种体制、机制相关政策，又不能违背市场规律。
这给校园校园超市管理和经营带来了一系列困难。
怎样合理地将现有的后勤体制和有效管理机制相结合，发挥员工的主观能动性，是校园校园超市在管理中要不断探索的课题。
2．经营特征：
校园校园超市在经营中定位以服务为主，提倡以服务求生存、以服务为宗旨，突出后勤保障服务，努力为学校师生做好各种商品经营服务。
3．文化特征：
校园校园超市在经营中要体现校园特有的购物环境，突出校园特色、大学生特色等校园文化。
倡导“四优一满意”经营理念：
即优美的环境、优质的商品、优良的作风、优质的服务，让全校师生满意。
4．管理特征：
目前，高校校园校园超市的发展经营参差不齐，大多数高校通过后勤社会化改革校园校园超市不断学习社会同行业先进管理水平，朝连锁方向发展。
但由于专业管理技术人员缺乏，校园校园超市经营专家凤毛麟角，信息化管理手段低，缺乏统一的标准化管理，所以校园校园超市发展存在很多瓶颈。
二、校园校园超市标准化建设的主要内容
1．建立先进的信息体系
建立现代先进的商业校园超市信息管理系统，不仅可以帮助高校校园超市改变传统的经营模式，而且可以通过信息分析、财务分析、商品分析、库存分析等为管理层及时、合理地提供决策和管理依据。
该体系可以根据不同岗位特性，提供各种适用的信息。
如对于门店经理，用规范性的指标提供汇总型报表，以客单价、库存周转、促销比重以及历史对比等数据，来引导店长对经营情况做出判断。
先进的信息体系包括：
（1）合理的管理架构。
一般来说不少于三层结构，即总部、物流中心和门店（含POS机前台收银系统）的三层管理模式。
（2）具有灵活多样性，支持复合业态。
信息系统以校园超市业态为主，能兼顾校园超市联营、校园超市租赁等不同业态信息管理，并能支持连锁门店不同区域定价。
（3）规范各项信息管理功能。
根据商品信息资料，统一商品的分类、价格和属性，支持商品年、季、月销售分析，对供应商进行分类管理。
（4）强大的报表功能。
报表功能不是单一的数据显示，系统能够根据所需要的数据，进行自定义打印，自定义过滤、排序、ABC分析，而且图形分析能自由设置。
（5）支持生鲜模块功能。
支持生鲜复杂加工，工业流程管理。
（6）能够进行专业的赠品管理，赠品可以跟踪到具体批次的情况。
（7）POS收银机从DOS界面升为WINDOWS界面。
校园校园超市标准化建设，首当其冲要解决好信息管理系统，科学分析商品在流通中的进、退、调、存、付是否正常，为日常管理提供信息保障。
2．建立规范的管理制度体系
管理出效益。
校园校园超市标准化管理制度系统，偏重于定量管理。
按照ISO国际标准化质量体系的要求，“要做的就要写到”，即要形成可执行的管理文件；“写到的就要做到”，即严格按管理文件来执行；“做到的就要有效”，即执行活动要达到预定的目标。
管理制度体系建设包括部门职能、岗位职责、工作程序、业务流程、服务标准、日常业务操作规范、门店安全管理等方面内容。
（1）部门职能。
强调本部门的主要业务范围、责权利关系，有利于下属员工对本部门的职能有大致的了解。
其内容应包括部门概况、组织结构图、部门工作重点等。
（2）岗位职责。
按门店不同的岗位进行罗列，对每一岗位对应的工作进行具体描述，使员工到岗后即可根据职责的具体要求完成本岗位的各项工作。
（3）工作程序。
根据门店的作息规律，将各项工作按照不同时间段明确具体工作内容，使每一岗位的工作连贯、不走样。
（4）服务标准。
学习社会同行业的服务标准，结合校园校园超市的消费群特点，制订校园特色的服务标准。
包括用语规范、服务禁忌、语言仪态标准、送货服务标准、电话使用标准、收银员学生接待礼仪、卖场员工服务学生标准等。
（5）门店安全管理。
根据校园校园超市经营特点，制定相应的安全管理制度，包括门店突发事件安全应急预案、食品安全管理、门店现金安全管理、设备设施安全管理、员工操作安全管理等方面。
3．建立有效的商品流通体系
采购是利润的源泉，商品流通是利润的后盾。
校园校园超市要根据校园环境和师生的需求，切实解决好商品周转率问题。
科学的商品物流模式是提高商品流通效率、促进合作伙伴之间的资源整合、优化供应链库存管理、改善ECR（高效的消费者反应）的有效手段。
商品物流模式必须由采购部门、各门店和供应商三方合力维护。
采购应对自己主管的商品定期巡查，不仅要查销售、库存、毛利、采购收入、商品销售状态，还要查物流模式，要检查物流模式是否因季节、销售范围、供应商更换、促销等变化而及时更新，是否符合公司的物流配送要求，商品进、销、存改变时，物流模式是否随之修正，与门店、供应商的信息沟通是否到位。
门店店长则要了解商品的进、销、存、退、调、付的全盘动态，商品在门店的销售状况如何，学生在某一类商品上的选择取向与门店现有商品的差别在哪里，学生对商品的价格反映如何，供应商缺货断货次数与销售的影响关系等，这些一系列的物流因素的收集与反馈都是门店店长应尽的职责。
而供应商的商品品质保证、信誉保证又是物流模式至关重要的一环。
校园校园超市的利润来源、商品质量、品类品种、商品周转都离不开采购、物流配送，因此，采购和物流配送是校园校园超市标准化建设的重要考核指标。
三、校园校园超市标准化建设要实现的目标
1．完善的服务管理
校园校园超市经营的服务对象主要是学校师生，有知识、素质高，是校园校园超市服务对象的主要特点。
这给我们的服务带来了很大考验，更加要求我们的服务要精细化、专业化、标准化。
从校园校园超市特定的消费群需求出发，运用有形化、技巧化、标准化作为服务营销工具，对校园超市服务的目标、承诺、行为、语言、过程、结果等关键服务要素进行控制，使服务工作让学生满意。
校园校园超市的服务体系应有别于社会卖场。
根据校园校园超市的特点，除一些日常的服务功能外，校园校园超市还应制定适合校园特色的服务举措：
重点服务：
针对学校领导、各院系领导、院士、专家等重要人士，提供重点服务。
根据他们的需求，全力做好校园校园超市的服务工作。
包括免费送货上门、导购服务、派送近期DM海报、生日亲情祝福等。
求助服务：
主要针对学校师生遇到困难和麻烦，求助到校园超市时，校园超市整合全公司力量，帮助解决，包括热线咨询、热线求助、代购服务等。
基础服务：
主要是校园超市日常经营中的基本服务项目，满足大部分消费者需求。
包括设立便民伞、生活小常识宣传、针线包等。
2．科学专业的卖场陈列
规范功能布局，突出卖场校园文化氛围，这是校园校园超市标准化建设的重要内容。
校园校园超市从业态上要划分为教工店和学生店，根据校园超市业态属性，科学设计学生动线，制定商品布局图，严格按照商品布局图陈列商品。
商品陈列在校园校园超市要实现三个突出：
突出学生高需求、高毛利商品；突出销量好的商品；突出特色性商品。
陈列具体要求如下：
（1）易看。
商品陈列应该正面朝外，前后一致，显而易见，让学生能很清晰地了解商品的品牌、品名及其他相应的内容。
货架中层以上商品直摆，货架下层商品向后靠摆，商品价签统一摆放在商品的左下方。
（2）易取。
商品陈列应根据消费者的不同特点进行陈列，一定要便于各类学生随手拿取。
按照年龄结构分层，儿童用品陈列于较低位置（与儿童身高相仿约一米的高度）。
商品顶端与货架顶可容纳一掌宽度。
（3）有效。
货架上段要陈列体积轻、小的高利商品。
货架中段要陈列价高、利高的差别化商品。
货架下段要陈列体积大、质量重、价廉、回转率高的商品（特价品）。
（4）充分利用空间。
横摆商品的顶端与货架顶部空距不超过层板高度的1/3；直摆商品最里层的商品与货架背的空距不超过货架宽度的1/3。
（5）竖式陈列。
相同属性、相同形状的商品，按照从上到下的方式进行陈列，使学生选商品一目了然，增强商品陈列的立体感。
（6）关联陈列。
按商品使用目的、用途将商品进行关联性陈列，形成大、小关联区架，如鞋油和鞋刷、咖啡和方糖陈列在一起形成关联陈列。
3．最低程度的商品损耗
校园校园超市经营管理的一个重要目标就是要把商品损耗降到最低程度。
因此，防损管理体系建设在校园校园超市经营中是非常重要的一个方面。
防损工作要内防和外防相结合、技防和人防相结合。
技防包括安装远程监控系统、门禁报警系统、红外报警系统等；人防可以通过成立防损小分队，组建专业的防损队伍，遇到紧急事情随叫随到，能有效打击校园超市团伙盗窃。
校园校园超市标准化建设是一个慢慢积淀的过程，高校校园校园超市虽然没有统一具体的运营标准，但主要管理思想、运营过程、服务要求是可以进行统一规范、制定标准的。
我们只有通过寻找校园超市共性，提高员工素质，增强管理水平，才能缩小校园校园超市与社会同行的差距。
当校园校园超市所有的营运环节都有章可循、有据可依的时候，便标志着校园校园超市离标准化也就不远了。
校园超市整体策划规划方案
本策划书的设计旨在为本校园超市的顺利进行而整体规划。
本策划书是根据所附卖场布局图制作的。
且内容分为以下几个部分：
1、校园超市的组织架构及各部门工作进度规划。
2、卖场布局图的设计原则。
3、根据现有布局图，测算开业前期的资金投入。
4、人员配置及工资结构初步分析。
5、效益预期。
一、校园超市的组织架构及各部门工作进度规划
校园超市组织架构的设计应按照标准化、专业化、集中化的管理原则设置，目的是精简、务实、高效，便于部门之间、上下级之间的协调，并充分调动管理人员的积极性。
根据以上原则，完整的部门划分应包括：
办公室、人力资源部、采购部、营运部、电脑部、财务部和防损部。
各部门主要工作规划：
1、电脑硬件系统订购、布线工程
2、电脑硬件系统安装、调试
3、电脑软件选定、调试
4、建成数据录入环境
5、供应商及商品基本资料登记表确定、印刷
6、建立电脑资料库，商品基本资料录入
7、采购、收货及结算程序确定
8、营运材料采购
9、前、后台网络系统模拟运行
10、卖场设备购置，安装，调试
11、服务台、存包台、收银台等柜台制作
12、购物车、购物篮采购到位
13、整体CI策划确定，制作
14、超市整套主项工程
15、电话、通讯系统分布、安装
16、食品、非食品人员招聘、培训、上岗
17、防损工程（监控、防盗）设计、施工
18、防损设备安装
19、校园超市规章制度制定
20、各部门骨干、专业人员招聘
21、业务谈判和商品的购进
22、招聘计划及培训计划制定
23、员工招聘、培训、上岗
24、各部门工作流程确定
25、办公区工程
以上各主要工作应分头同时进行，根据开业时间具体安排，并由专人进行每日的跟踪监督。
其中，主要事项包括，卖场整套主项工程；设备的安装、调试，；电脑系统的培训，基础信息的录入；业务谈判；人员招聘、培训。
其他工作同时进行。
二、卖场布局图的设计原则
校园超市是消费者用"货币选票"表现其偏好的舞台，它应该是怎样一个舞台才能使消费者舒适地购物，并产生一定忠诚感，进而产生重复购买行为，为校园超市带来丰厚的利润。
据调查，学生对校园超市有关项目的关心程度为：
"开放式，容易进入"占25％，商品容易拿到占15％，商品丰富占15％，购物环境清洁明亮占17％，商品标价清楚占15％，服务人员的态度占8％，商品价格便宜占5％。
其中"开放式，容易进入"占25％；"购物环境清洁明亮"占17％，而这两项正是校园超市设计的具体内容。
科学合理地设计校园超市环境，对学生、对企业自身都是十分重要的。
它不仅有利于提高校园超市的营业效率和营业设施的使用率，还有利于为学生提供舒适的购物环境，满足学生精神上的需求，使学生乐于光顾本店购物、消遣，从而达到提高校园超市企业经济与社会效益的目的。
在设计校园超市卖场环境时，我们遵循以下原则：
A、开放畅通，使学生轻松出人。
如果一家校园超市门面局促，入口拥挤，即使店内商品丰富，价格便宜，依旧无法招揽消费者。
校园超市很可能在开门之日就给自己判了死刑。
B、"曲径通幽"，使学生停留更久。
据一项市场调查显示，有明确购买目标的学生只占总学生的25％，而75％的消费者属于随机购买和冲动型购买。
因此如何增强商品存在感，使店内商品最大程度地变得让学生目之可及，伸手可得，进而吸引学生更长时间停留，最终实现冲动购买，便成为一个关键性问题。
当然，客观上商品丰富、店面宽绰会扩大消费者选择余地，加强对消费欲望的刺激，卖出更多的商品，但也会使校园超市为进货成本而背上包袱。
所以通过科学地设计购物主副通道，合理安排淡旺季商品，"张驰有度"、"曲径通幽"也能起到留住学生、扩大销售的效果。
C、明亮清洁，使学生心旷神怡。
明亮清洁的卖场、优雅轻松的购物环境，往往使学生对校园超市内商品产生一种新鲜、优质的感觉。
把握住整洁与优质之间的心理连接，合理运用和安排有效空间内的灯光、音响、摆设、色彩，使之相互配合，才能营造出一派令学生心旷神怡的物质、精神双重消费场所氛围。
具体而言，店内布局主要包括以下内容：
出入口安排，主副通道的宽度，商品补给路线选择，非营业场所与营业场所连接，以及商品布局等。
1．出入口设置须合理
店内布局第一关是出入口的设置。
招牌漂亮只能吸引学生的目光，而入口开阔才能吸引学生进店。
人口选择的好坏是决定校园超市客流量的关键。
出人口选择应依据行人流动路线，所以出人口设置务必以人流量、路线选取规律、目光辐射取向调查为基础，门开在行人最多、路径最顺畅、最引人注目的地方。
对于我们开设在地下的校园超市，入口要设立醒目而有特色的标志，并采取人员促销等方式克服出入口的"先天不足"。
另外，校园超市的人口与卖场内部布局也存在密切关系。
2．通道设置要畅通
校园超市内学生流动主线是主通道，学生流动的副线是副通道。
主副通道的区分不是依据畅通程度而设定的，也不是学生实际涉足点的统计结果，而是根据连锁店营销目标和商品的布局及陈列设计安排的。
良好高效的通道设计，要求能引导学生按设计的自然走向，步入卖场的每一个角落，能接触尽可能多的商品，消灭死角和盲点，使入店时间和卖场空间得到最高效的利用。
校园超市通道的设置既要"长"得留住学生，又要"短"得一目了然，还得考虑到学生走动的舒适性和非拥挤性。
以下是设计通道时要注意的问题。
（1）主通道的设计。
最具代表性的"凹"字型主通道，可以让学生顺利并明显地看到陈列的各大类商品，并能走过店内主要的商品陈列区，较快找到目标商品。
（2）校园超市主通道的宽度一般在2米以上，副通道在1．2米左右，最窄的通道也不能小于O．9米，因为这是两个人并行或逆向非侧身避让相遇时的最小宽度。
结算台前的通道应宽一些，一般在3米以上。
因为这里集中了大量购物袋和购物车，最容易形成排队拥挤的情况，因而也最容易成为使学生产生厌购心理的区域。
（3）主副通道要错落有致，把不同商品的陈列在空间感受上加以显著区别。
（4）通道内尽量少排放广告牌、品尝台等设施，更不能陈设与所售商品无关的器具、用品，以免阻碍客流，影响该区域销售。
总之，校园超市通道的走向设计和宽度设置是根据商店规模、预计客流、商品品种、性质等来确定的。
既不造成阻塞不畅的感觉，又不造成空间使用不经济。
三、根据现有布局图，测算开业前期的资金投入
运营设备的配置是根据卖场布局的需要来完成的。
卖场布局确定之后，部分运营设备的需求自然随之确定。
如：
货架、手推车、购物篮，收银POS及冷冻柜、冷藏柜、立风柜、岛柜等生鲜运营设备。
此外，仍有部分设备需单独确定。
其中包括：
后台的系统设备、监控设备、防盗设备以及办公区的其他固定资产等。
根据现有卖场布局图，前期的主要设备投入包括：
一、货架类
1、货架，端架。
2、仓储笼、挂钩、网兜、L架。
3、购物篮100个，平板车2辆。
二、系统设备类
1、服务器。
2、PC。
3、POS（带钱箱，扫描枪）
4、电子称。
5、条码打印机、价签打印机；
6、其他打印机，针式打印机，激光打印机。
三、生鲜设备
1、冷冻柜、冷藏柜及其他陈列柜。
四、其他设备：
1、监控设备；
2、音响设备；
3、防盗设备；
四、装修方案
1、不改动建筑结构，因地制宜，合理配置，物尽其用。
2、简洁大方，地面用防滑瓷砖，墙壁用白色乳胶漆，门头用喷绘布，保持建筑风貌，方便以后的再次装修。
3、采用节能灯，均匀布局，确保室内整洁明亮。
4、配备柜式空调，吊挂灭蚊器。
5、吊顶采用角铁固定，使用防火材料，隔热层用钢架支撑。
6、在室内装饰用材上尽量选用不含甲醛的粘胶剂，不含纤维的石膏板材，不含甲醛的大芯板、贴面板等。
7、灭火器材配备齐全，灭火瓶定期灌充。
不遮挡安全通道。
在玻璃内侧悬挂安全锤。
8、门口安装移动业务办理展示架、装备长途IP电话机及隔音小屋。
9、设军用品专柜为官后提供方便，达到比下图更好的效果。
校园超市室内一角参考示意图：
建立健全校园超市管理体系
一、业务管理
根据市场调研和预测，进行科学的量、本、利分析。
建立健全严格的业务管理制度和标流物规程。
商品购进实行统一制定计划、统一采购进货、统一销售核算的原则，以此降低商品的经营成本，提高综合效益。
商品采购及全同管理
商品采购实行采购部门及专人负责制且组织实施，并根据业绩情况实施考核奖惩。
合同管理实行文本和微机由专人管理，对合同的履行、补充、变更、注销，实行主管定期检查、监督制度。
商品质量、计量、物价管理
商品质量、计量、物价管理实行业务管理、采购、物流、营运，自采购、运输、验收、入库、销售各环节的全过程监督、检查、管理制度。
同时对物价管理实行严格的定调价申报审批手续制度。
商品中陈列及销售管理
商品陈列要严格按照商品中的配置表进行定位陈列，做到规范化、标准化，达到展示效果明显和吸引学生选购的目的。
保持上货、理货的及时性、准确性、合理性、丰满性，为促进销售提供商品基础。
营运、采购要把商品陈列及销售管理做为中心工作，加强全方位、全过程的管理，设专人要定期进行监督、检查，以保证营运的正常、高效和各项经济指标的实现。
库存及盘点管理
商品库存管理的原则是：
计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、峰限预警、定期清理。
杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、明盈暗亏的现象发生。
商品库存管理严格实行财务、采购、特流、营运的各环节综合协调控制，做到畅销商品的补货及时不脱销断档，滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理少损失。
商品盘点实行每月定期实施的管理制度，以管理部、财务为组织牵头号部门，做到盘点结果及时、准确，账账相符、账实相符，对发生的损溢原因清楚，处理及时。
统计分析管理
统计分析每月定期进行，由管理部按企业规定要求提出统计分析报告。
主要内容包括：
本期与上期或同时对比因素分析；同行业对比分析；市场需求变化及预测分析；重点商品类别、品种、数量、价格及动销情况对经和综合分析等。
做到数据准确、策提供重要依据。
票流、物流管理
物流和票流是商品经营实物动态的集中体现，是准确衔接并实现商流和信息流的基础。
因此，必须实行科学、严密、简明、高效的物流、票账相符的管理要求。
二、财务管理
要加强对财务工作的领导，严格财经纪律，管好用活资金，做好经济活动及财务分析。
完善监督机制，切实加强稽核审计工作。
建立健全严格具体的存货、固定资产、财产溢余、损失、费用、支票、现金、发票管理制度，形成完整的财务管理体系，保证企业经济效益的最终实现。
财务管理重点是商品资金管理，实行“统一调度，集中管理，计划审批，合理使用”的原则，不断提高资金周转水平和资金使用效率。
要强化结算资金管理，严格控制预付货款，杜绝商品赊销，这既是财务管理工作的原则，也是会计核算及资金管理的重点，以确保企业资金的使用安全，确保资金使用的创利水平。
要提高企业全员的核算意识，从商品的购、销、调、存到各项费用开支，都必须有预先计划及基本预算，并以经济效益的高低为准则进行核算，保证企业经济利益的实现。
三、服务管理
按照“学生至上，信誉第一”的企业宗旨，为在企业形成以服务为主体的商品经营思想，以提高服务质量为核心的服务方式，分别制定服务工作标准、服务管理规范、服务文明用语、服务便民措施，以营运、客服为服务管理主体，建立服务工作检查、监督与考核制度，形成校园超市全方位的服务管理体系。
四、系统管理
校园超市要充分利用微机系统的现代化、科学倾管理手段，建立并运用好微机管理系统。
实行合同、商品购进、库存、销售的全面计算机管理，以提高企业经营管理能力和水平。
建立计算机、POS机网络收银系统，形成现代零售商业先进的自动化经营、服务体制。
建立会计电算化管理系统，逐步实现会计核算、财务项决算及信息的全面微机化管理。
五、人力资源管理
要依据国家的法规、政策，结合企业实际，制定和实行员工招聘、培训、考勤、考核、劳动纪律、工资分配、奖惩等全面的劳动人事制度。
人事管理坚持统一标准，公开招聘、量才录用、任人为贤的原则，确保企业员工队伍有较高的基本素质。
并实行中层管理人员的聘任制和员工劳动合同制，对各级各岗人员均实行培训考核上岗。
加强劳动力的调配使用，严格编制定额，合理安排劳动时间、班次、加强量化考核和业绩考核，不断提高劳动效率。
六、岗位责任制管理
岗位责任制管理是企业的一项十分重要的基础管理工作，是保证企业经营管理工作正常、有序、高效运转，调动和发挥员工积极性、创造性，完善企业全面管理工作的有效方法和有力手段。
为此，必须建立：
制定并认真履行各级、各部门职责范围和各岗位职责，逐步形成企业各项工作规范化、标准化、制度化。
建立与岗位责任制相想套的检查、考核办法和奖惩制度，做到按级负责，责任到人，是非分明，奖惩分明。
七、安全保卫管理
建立以总经理为法定主任委员，主管安全保卫工作的主管任副主任委员，其他部门主管领导、有关主管任成员的企业安全委员会。
企业安全保卫、消防日常工作由后勤保障部负责。
各部门设安全消防负责人，重点、要害部位设责任人。
建立严格的值班、检查、考核与奖惩制度，制定外来人员管理规定，实行逐级安全责任制，坚持“谁主管，谁负责”和“谁在岗，谁负责”的原则。
确保企业人员、财产的安全。
能够努力按照总体经思路和方案实施，加强企业全面管理，不断提高企业的经营管理水平和市场竞争能力，并按照战略发展目标组织实施，就一定能够实现企业现代化、规范化、连锁化、集团化的发展总目标。
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