公共营养师知识理论考核模拟题.docx

公共营养师知识理论考核模拟题.docx

《公共营养师知识理论考核模拟题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师知识理论考核模拟题.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

公共营养师知识理论考核模拟题

公共营养师知识理论考核模拟题

公共营养师知识理论考核模拟题

一、职业道德

（一）单项选择题

1.社会主义道德的基本要求是（）

A.社会公德、职业道德、家庭美德

B.爱国主义、集体主义和社会主义

C.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

D.有理想、有道德、有文化、有纪律

2.《公民道德建设实施纲要》关于从业人员职业道德规范是（）

A.爱国守法、公平公正、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

B.艰苦奋斗、诚实守信、团结协作、服务周到、遵纪守法

C.爱岗敬业、遵守法纪、明礼诚信、服务群众、奉献社会

D．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

3.学习职业道德的意义之一是（）

A.有利于自己工作B.有利于反对特权

C.有利于改进与领导的关系D．有利于掌握道德特征

4.酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（）

A.满腔热情，多劝饮酒B.保持房间卫生，陪客人聊天

C.工作负责，不断纠正客人错误D．宾客至上，优质服务

5.职业道德行为修养过程中不包括（）

A.自我学习B.自我教育

C.自我满足D．自我反省

（二）判断题

1.社会公德、职业道德和家庭美德三者没有必然联系。

（）

2．从业人员良好职业道德品质的养成不但需要外在的规范和约束，更需要内在的道德自觉和自我培养。

（）

3．产品质量、安全生产有相应的法律规定，因此不属于职业道德规范。

（）

4．职业道德建设是精神文明建设的重要内容。

（）

5．职业道德的行业特征是指各行各业都有自己的道德要求。

（）

（三）多项选择题

1．职业道德的社会作用有（）

A.有利于处理好邻居关系B.规范社会秩序和劳动者职业行为

C.促进企业文化建设D.提高党和政府的执政能力

2．职业责任的特点是（）

A.差异性B.自律性C.独立性D.强制性

3．爱岗敬业体现在（）

A.为人民服务的精神

B.现代企业精神

C.上班时既干本单位的活，又干承揽外单位的活两不误

D.弘扬中华民族的传统美德

4．下列选项符合办事公道的是（）

A.秉公执法，不徇私情B.原则之上，办事公开

C.知人善任，培植亲信D.一切服从上级

5．职业道德与社会公德的关系有（）

A.互不相关，彼此独立B.互相转换，唇亡齿寒

C.互相影响，互相渗透D.互为基础，互相促进

二、填空题

1．吸收是食物经消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入　　或者是　过程。

2．营养上常根据氨基酸的组成、数量及比例将食物蛋白质分为：

　　　、　　　　　和　　　　　　。

3．膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括、

、、。

4．中国居民传统的膳食特点是、　　和　。

5．是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。

6．在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。

7．蛋黄中所含铁元素数量较高，但以形式存在，又因蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。

8．填写下列营养缺乏病与不足症所相关的营养素：

“三D”症、干眼病、婴儿湿疹、嗜异癖、营养性水肿、巨幼红细胞型贫血、呆小症。

9．是膳食中最好的天然钙来源。

10．蛋白质-能量营养不良一般可分为、、等三类。

11．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加___处理。

12．畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中含量较多，宜与类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

13．参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。

14．大豆中能抑制胰蛋白酶的消化作用。

15．生物利用率一般是指一种营养素在体内被和的程度。

16．植物性食物中类和类含大量的碳水化合物，是较经济的能量来源，也是中国膳食热能的主要来源。

17．膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。

18．膳食中铁的良好来源主要是：

19．地方性和是典型的碘缺乏症。

20．是当前实际用于评价人体钙营养状况的方法。

三、单项选择题

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.以下哪种食用油中含必须脂肪酸较多（）

A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油

3.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品

4.蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）

A．碳、氢、氧、氮B．铁、铜、锌、钙

C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、硫、磷

5.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精

6.人体内维生素D的生理活性形式为（）

A.25-（OH）-D3B.24,25-（OH）2-D3C.25-（OH）-D2D.1,25-（OH）2-D3

7.有利于肠道钙吸收的因素有（）

A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药

E.草酸、维生素D、乳糖

8.用以判断储备铁缺乏期的指标是（）

A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白

9.以玉米为主食的地区易发生（）

A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障

10.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）

A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%

11.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸

12.消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）

A.维生素B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物

13.能促进非血红素铁吸收的是（）

A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药E．牛奶

14.维生素B2缺乏可出现（）A.脚气病B.癞皮病C.皮炎D.口-生殖器综合症

15.1g碳水化物在体内氧化可供热能为（   ）

A.16.7kJ           B.27.6kJC.29.3kJ          D.37.6kJ

16.含锌量最高的食物是（）

A.小麦磨成精白粉B．牡蛎

C．牛奶及奶制品D．牛、猪、羊肉

17.牛奶与母乳相比，主要特点是（）

A．乳清蛋白含量高B．铁含量高

C．酪蛋白含量高D．碳水化合物含量高

18.优质蛋白质的生物学价值高，表示它的蛋白质高（）

A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率

19.幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（）

A．250mlB.350mlC.450mlD.500ml

20.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10μg/天,相当于多少国际单位（IU）（）

A.200IUB.300IUC.400IUD.600IU

21.4～6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下面情况可添辅食（）

A.婴儿食欲不好

B.婴儿睡眠不好

C.婴儿体重增长已达到出生时的两倍

D.婴儿体重下降

22.下列哪种物质属于膳食纤维（）

A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．果糖

23.植物油中亚油酸含量最低的是（）

A.菜油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油

24.维生素具有下列哪些特性（）

A.人体需要量很少B.不参与机体组成C.不能提供热能D.以上都包括

25.干性脚气病以何系统症状为主（）

A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统

26.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）

A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月

27.判断机体肥胖最常见、最简便的指标是（）

A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重

28.糖尿病病人膳食控制的总原则是（）

A.食物多样化，合理安排进餐时间

B.合理控制热能摄入

C.控制碳水化合物的摄入

D.控制脂肪和胆固醇的摄入

E.选用优质蛋白质

29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）

A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式

D.具体的食谱E.能够食用的食物种类

30.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）

A．乳腺癌高发B.食管癌高发C．肝癌高发D．结肠癌高发E．肺癌高发

31.下列哪一项烹调措施会增加营养素的损失（）

A．上浆挂糊B．加醋C．先洗后切D．加碱E．急火快炒

32.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。

此患者可能是缺乏（）

A．铁B．叶酸C．维生素CD．维生素B1E．维生素B2

33.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

34.不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高（）

A．整粒熟大豆B．豆浆C．豆腐D．以上都不是

35.有关膳食调查，正确的是（）

A．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

B．24小时回顾法属于询问法C．以称重法进行膳食调查比较准确

D．以上都对

36.摄入RNI水平，能够身体对该营养素的需要（）

A.低于B.满足C.超过D.调节

37.地图舌是缺乏何种营养素（）

A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B

38.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）

A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

39.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）

A.孕后2个月B.孕后1个月C.至少孕前4个月D.孕后3个月

40.常见巴氏消毒法是指（）

A.食品在60-65℃左右加热30分钟B.70-80℃左右加热30分钟

C.40-50℃左右加热30分钟D.60-65℃左右加热10分钟

41.营养教育具备的技巧（）

A.营养学、食品卫生学知识B.具有心理学、社会和经济等相关知识

C.组织协调、统计分析能力D.都包括

42.理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡（）

A.20克B.30克C.40克D.50克

43.贫铁食品是（）

A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类

44.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）

A.500ｍｇB.300ｍｇC.400ｍｇD.600ｍｇ

45.食谱编制中，能够与150克面包等值交换的有（）

A.50克猪肉B.100大米C.500克土豆D.350克萝卜

46.膳食调查方法中，最准确的方法是（）

A.称重法B.查帐法C.回顾调查法D.食物频度

47.节约蛋白质作用是指（）参与和影响蛋白质的代谢

A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.无机盐

48.痛风病人应吃（）膳食

A.少油B.低胆固醇C.无渣D.低嘌呤

49.牛奶是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量是800mg,250g牛奶含钙约（）

A.100mgB.150mgC.250mgD.300mg

50.摄入RNI水平，能够身体对该营养素的需要

A.低于B.满足C.超过D.调节

51.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）

A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸

C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素D

52.下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

53.母乳中含量较恒定的营养素是（）

A．钙　　B．维生素A　　　C.维生素　　D.硫胺素

54.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必须氨基酸为（）

A.色氨酸B.组氨酸C.苯丙氨酸D.含硫氨基酸

55.无论发生次数还是中毒人数，在中国占食物中毒总数第一位的是（）

A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒

C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒

E．真菌毒素引起的食物中毒

56.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）

A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统

57.判断机体肥胖最常见、最简便的指标是（）

A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重

58.被评食谱提供的能量和各种营养素的含量与DRIS相较，相差在（）之内，可认为合乎要求。

A.3%B.5%C.10%D.15%E.20%

59.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。

此患者可能是缺乏（）

A．铁B．叶酸C．维生素CD．维生素B1E．维生素B2

60.按世界卫生组织的定义，营养教育是（）

A.改变人们的饮食行为B.达到改进营养状况的目的

C.两者都对D.两者都不对

四、多项选择题

1．随能量供给量变化的维生素包括（）

A.维生素A　　B.维生素B1　　C.维生素D　　D.维生素C　　E.维生素B2

2.某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13/22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33mmol/L~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意（）

A.限钠盐B.严格控制胆固醇C.严格限制胆固醇和控制总热能摄入

D.中等限制胆固醇E.严格限制热能，控制肥胖

3.公共营养的特点（）

A.实践性B.宏观性C.社会性D.多学科性E.科学性

4.皮褶厚度测定最重要的部位是（）

A.腰部B.肩胛下部C.腹部D.肱三头肌部

5.国务院97年发布的《中国营养改进计划》具体目标之一：

全国人均能量日供给量（）

A.钙800毫克B.蛋白质72克C.脂肪72克D.热量2600千卡

6.食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）

A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率

D.营养素的利用率E.食品的合理烹调

7.贫血的膳食导致因素有（）缺乏

A.铜B.维生素CC.铁D.维生素B12E.维生素B11

8.营养教育的评价，包括哪几方面（）

A.近期效果即目标人群的知识、态度变化

B.早期效果即行为和危险目标因素的变化

C.远期效果即人们营养健康状况和生活质量的变化

D.以上都不是

9.膳食调查称重法要准确掌握的资料（）

A.烹调前食物可食部重量B.烹调后食物熟食重量

C.食物生熟比值D.个人摄入熟食重量

10.保健食品必须符合以下要求（）

A.动物或人体试验证明其保健作用，具有明确的功效成分

B.原料和产品符合食品卫生要求

C.疗效明显

D.标签、说明书及广告不得宣传疗效，并有批准文号

五、判断题

1.中国营养学会于制定的DRIS中,提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60mg/d。

（）

2．增加蔬菜、水果等碱性食物的供给，能促进体内尿酸的排泄。

（）

3．牛奶和鸡蛋含嘌呤高，故痛风病人不能吃。

（）。

4.某成年人身高1.75米，体重80千克，按BMI，其体重超重。

（     ）

5．一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

（）

6．快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。

（）

7．因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

（）

8.“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的实用指标。

（）

9.过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常见指标。

（）

10.世界不同地区的膳食结构分为四种类型：

包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，以动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构。

中国属于以植物性食物为主的膳食结构。

（）

11.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为16%。

（）

12.饱和脂肪酸可使血中低密谋脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。

（）

13.静息代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

（）

14.中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。

（）

15.日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。

（）

16．大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。

因此安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。

（）

17.成人应维持氮平衡，老年人应维持负氮平衡，儿童、孕妇应维持正氮平衡。

（）

18.营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。

（）

19.肝糖原是一种贮备能源,贮存量不大,主要用于维持血糖水平的相对稳定。

（）

20.胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用这对婴儿较为重要崮为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。

（）

六、改错题

1．龙葵素中毒常由摄入未烹制熟的四季豆引起。

2．食物交换份法将常见食物归为3类。

3.脂肪含有大量能量，具有节约蛋白质的作用，有助于机体维持氮平衡。

3．糖尿病是胰岛素分泌和作用缺陷所致糖代谢病。

诊断标准是空腹血糖≥7.0mmol/L，餐后2小时血糖≥11.1.0mmol/L。

5.在生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶、抗凝血素等营养抑制因子。

6.影响能量消耗的主要因素是劳动次数和劳动强度。

7.食用未炒熟的四季豆和发芽土豆而中毒，是因为它们前者含有有毒成分皂素、抗凝血素，后者含有有毒成分龙葵素。

8.食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种。

食物频率法的问卷应包括两方面内容，一是食物名单，二是食用量。

9.为改进膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的20%。

10.在生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶、抗凝血素等营养抑制因子。

七、简答题

1．简述当前中国城市居民和农村居民膳食结构存在的主要问题，并给出指导意见

2．简述缺铁性贫血常见症状、最常见诊断标准及富含铁食物推荐

3．简述食品污染概念及来源

4．全面的营养调查应包括哪几方面？

膳食调查结果评价应包括哪几方面？

5．简述奶的营养价值