菜谱.docx

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菜谱

咖喱饭

材料

　　鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱，盐

准备：

1.洋葱切块,

2.胡萝卜切成丁

3.土豆切成块

4.鸡肉切成小块。

步骤：

1、锅里放少量油，炒肉放酒，炒至至8分熟

　　2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐，糖（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）

　　3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮

　　4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。

可一边尝味道，一边加入咖喱。

　　5、继续煮上5分钟。

6、米饭另做，浇上菜和汤

可乐鸡翅

材料

鸡翅10-20个、可乐一听、葱段1-2节，姜块1-2,,油,盐、辣椒一点点

准备：

1.鸡翅中洗净

2.葱、姜、辣椒切碎。

步骤：

1.鸡翅中洗净，放入开水锅汆烫10秒捞出。

2.炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜、烧出香味。

3.迅速放入翅中翻炒一会

4.倒入可乐时加几个干辣椒，以没过翅中为宜

5.大火烧熟，再以文火慢炖。

如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。

6.鸡翅容易煮烂，煮到汤汁粘稠。

放入适量的盐就可以起锅了

糖醋小排骨

材料

小排骨一斤.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等

准备：

1.小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块，小排骨洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,

用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.

2.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量（大约是面粉量的二分之一）,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 

步骤：

1.油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,

迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油. 

2.锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,

加入小半碗酱油和醋的调和汁（酱油和醋的比例大约二比一）,

并加入白砂糖一小勺,烧匀后,

加入炸好的小排收汁（收汁时可以加入少量水生粉勾芡）即可,装盆时撒葱花. 

可乐小排骨

材料

排骨300克，可乐300克，八角２颗，姜片10克

步骤：

1，准备材料

2，锅中放水，水烧开后，

3，倒入排骨焯一下取出

4，锅中放油及姜片

5，倒入排骨，

6，翻炒后，倒入可乐

7，加入八角，

8,煮至汤汁收干即可。

小贴士:

１，排骨中加入可乐口味稍甜。

２，也可以随个人爱好，放入适量的盐或生抽。

葱油拌面

材料

切面 、油,,葱、姜、盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,桂皮,大料

步骤：

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

香辣啤酒鸭

材料

番鸭400克（1/4只）新鲜青红椒各一个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角两颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml（玻璃瓶半瓶）

准备：

番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗,新鲜青红椒切小块

步骤：

1.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒.

2.放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟.

3.放入鸭块,继续编炒.

4.直至鸭块明显缩小,油脂逼出来.

5.倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖.

6.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去.

7.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可.

台湾客家小炒

材料：

五花肉150克水发鱿鱼95克五香豆干2块香葱适量香水芹菜适量 小朝天红椒4个

调味料：

姜，蒜末各1茶匙

调料a:

生抽2大匙蚝油1茶匙 料酒2大匙 白糖1/2大匙（不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的）

调料b:

黑胡椒粉适量

准备:

五香豆干香葱香水芹菜红椒姜蒜五花肉水发鱿鱼切碎

步骤：

制作心得：

1.买回来的干鱿鱼，不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡两小时即可。

泡的太软就没有这种特色了.

2.这道菜到最后水要收干净，不要有水份。

麻辣鸡丁

材料：

鸡脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）

步骤：

1.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2.黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

3.调制芡汁：

将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，

调和均匀，备用。

因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

4.锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

5.用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

6.下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。

7.下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

8.不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

成品图如下：

水煮牛肉

材料：

牛肉片姜一小块切片，白菜一小棵，蒜三颗切片，一根葱白切成段，干辣椒一把剁碎，豆瓣酱两大勺，香菜一小把，花椒一小把，白糖一小勺，色拉油，盐和酱油适量，鸡汤一罐，半杯水（也可以都用鸡汤），料酒两大勺，生姜粉一小勺，淀粉两大勺

步骤：

1.牛肉片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜。

　　2.用点儿油，盐和蒜片炒白菜，铺在碗底

　　3.锅里放油，爆香葱姜蒜片，然后下花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红油

　　4.下鸡汤和水，并且下盐，酱油和白糖调味。

（注意：

如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。

）

　　5.鸡汤烧开后下腌好的牛肉片，划开。

　　6.盛入装白菜的大碗里。

面上撒香菜和干辣椒碎

　　7.在另外一个锅里，烧热油，浇在香菜和干辣椒碎上面即可。

也可以把干辣椒碎炒出红油，浇在香菜上面。

肉松蛋糕卷

材料：

1、鸡蛋4个。

　　2、低筋面粉120克。

　　3、肉松100克。

　　4、牛奶60克。

　　5、白糖60克+80克。

　　6、调和油60克。

　　7、泡打粉5克。

　　8、香草粉1克　　9、塔塔粉1克。

　　10、盐2克。

　　11、香葱20克。

　　12、沙拉酱适量。

步骤：

1、蛋清蛋黄分离分装；葱切碎。

2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。

3、搅至糖融化没有颗粒。

4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。

5、搅拌均匀即为面糊。

6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。

7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。

8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。

9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。

10、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。

11、铺上肉松。

12、撒上葱碎。

13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。

14、响铃后将烤盘取出。

15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘。

16、抹上沙拉酱。

17、将蛋糕卷成卷。

18、卷完后固定几分钟。

19、切片（厚薄以自己的喜好决定）。

20、装盘即可食用。

比萨饼

材料：

自发粉

辅料：

牛肉、火腿、红黄柿子椒、洋葱

　　调料：

盐、白糖、胡椒粉、番茄沙司、奶酪、比萨草

步骤：

1、将自发粉用水和成面团，水中加少许糖和盐，和好后加少许油，揉进面里，揉匀后用保鲜膜包好，发酵半小时左右备用；

　　2、将柿子椒、洋葱、牛肉、火腿分别切成丁，番茄沙司中加入比萨草、黑胡椒、白糖、盐拌匀，和洋葱一起煸炒制成比萨汁；

　　3、烤盘上刷一层油，将面饼放入摊平，浇上比萨汁，撒上奶酪丝、彩椒丁火腿丁、牛肉丁，烤箱预热至250度，放入烤15分钟即可。

夏日水果比萨

材料：

自发粉100g牛奶50ml黄油10g盐2g培根50g沙司10g芝士20g菠萝20g

步骤：

1）面粉用温牛奶调和，加入黄油、盐，合成面团。

2）等发酵后（约2小时），将面团摊薄。

3）先在锅内涂一层薄薄的黄油，把摊薄的面饼放入锅内。

4）先将沙司涂在面饼上，再放上芝士、菠萝、培根。

5）盖上锅盖用小火烘烤（约10分钟，具体按照芝士多少而定），直到芝士完全化开，即可关火出锅。

小贴士：

比萨的配料及多少可以根据各人口味调配，如海鲜比萨、蘑菇培根比萨。

面团发酵的时间要根据当时的温度决定。

海米西瓜汤

材料：

海米：

50g姜片：

3片西瓜皮：

300g盐1茶匙（5g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）香葱：

1根

步骤：

1.西瓜皮洗净，削去外皮及红瓤，再切成1厘米宽，5厘米见方的小块。

香葱洗净，切成斜段。

2.将西瓜皮块，海米、姜片、盐、白胡椒和适量清水放入菲仕乐蓝点高速快锅中待用。

放入三脚支架，以备中间层食物的放置。

冰激凌月饼

材料:

巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克

步骤：

1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。

加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5?

15分钟使其融化。

2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。

3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。

4.把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。

5.将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，

填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。

取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。

tips:

不用担心制作过程中巧克力浆会凝固，巧克力凝固需要一定的时间，即使凝固了，只需要用电吹风的热档吹吹，就会软化了。

反之，用电吹风的冷风档，也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。

酸酸奶味芭菲冰激凌

材料：

鸡蛋1个、蛋黄5个（没错是5个）、鲜奶油500ml、砂糖100g、水2杯

步骤:

1、砂糖加水煮成软球状态的糖浆（116度至118度，到达饱和点的第一阶段）；

2、鸡蛋和蛋黄用电动打蛋器打起，一边搅打一边慢慢冲入糖浆，直至蛋液变得稠厚，体积膨大（我觉得有蛋腥味，加了两滴朗姆酒香精，真的很香啊～）；

3、鲜奶油稍稍打起，轻手拌入打发的蛋液（不要用电动打蛋器）；

4、准备7、8个圆形金属圈，放在铺了牛油纸或铝铂纸的板上（视金属圈高度围上牛油纸），倒入芭菲糊，用温热的抹刀抹平表面，放冰箱冷冻6小时以上即可（不需中途取出搅打）。

我做的时候用可乐罐代替金属圈。

其实用金属圈的目的是为了供人食用时做装饰比较漂亮，自己吃怕麻烦可以用小杯子代替，还方便。

冰箱里有一些急冻小红莓（cranberries），用它加糖、水煮了一些酱汁，酸酸的，正好中和了芭菲的味道。

这个冰激凌非常好吃，奶味十足，完全没有冰渣，不过似乎不怎么健康，想想看，有6个蛋黄呐！

…………做完后请阿姨吃，她连说好吃极了，吃了一份好像还不过瘾，要求再来一个，被我严厉制止了：

）

芭菲上面撒一层可可粉，味道更丰富。

哈哈，不错吧^_^

DIY四色冰激凌

材料：

菠萝粒、巧克力饼干碎、抹茶粉、香草粉、有肉粒的草莓酱。

步骤:

1、3个鸡蛋黄＋250ml鲜奶＋1小勺玉米粉搅拌均匀，在小火上煮到快沸腾状态关火冷却，注意不要烧糊。

整个过程我都没有加砂糖，因为鲜奶油里面的甜味已经很足了。

　　2、蛋黄鲜奶的混和浆分成3份，分别倒入事先分好的3份鲜奶油忌廉里面，这样就做成最基本的冰激凌底了，剩下的就自由发挥。

　　抹茶口味：

加入抹茶粉，抹茶粉可以先用很小一勺水稀释这样搅拌均匀些；

　　菠萝口味：

加入菠萝粒；

　　醉酒草莓口味：

加入草莓酱和一小勺白兰地，白兰地可以不用，我是学习哈根达斯的醉酒樱桃。

　　3、之后三份材料分别充分搅拌均匀。

之后就可以放冰箱冷冻了，需要半小时左右搅拌一次，一共搅拌4次以上，做出来的冰激凌就会又软又滑。

忌廉里面加入蛋黄鲜奶浆和草莓酱的样子：

咖啡口味：

可以和上面几种口味的做法一样，加入速溶咖啡粉就行了，不过我没有速溶咖啡，所以就麻烦一些，现磨豆豆煮了了一壶摩卡咖啡，其实也有好处，就是咖啡味道香浓得多

　　但是自己煮咖啡，就不是粉末状态而是液体，这样液体就超量了，所以只能在咖啡里面拌入奶粉和蛋黄来代替前面三种口味的蛋黄鲜奶浆。

咖啡浆与鲜奶油忌廉搅拌后，再加入巧克力饼干碎搅拌均匀，让这样冰激凌就更有口感，锦上添花……

　　冰激凌浆放入冰箱前的样子：

DIY创意草莓冰激凌

材料：

草莓冰激凌2球，开心果5颗，夏威夷果2颗，糖、蛋清、杏仁粉少许，草莓两颗，薄荷叶两片

步骤：

1.将糖、蛋清、杏仁粉混合后打起，加入开心果，在150℃烤箱中烤40分钟。

取出备用。

2.将少许糖与水混合，加热融化后，用夏威夷果蘸一下取出，摆盘。

3.将草莓冰淇淋放在盘中，然后放入步骤1中做好的开心果杏仁饼，再装饰草莓及薄荷叶即可。

如果条件允许，也可以自己尝试做草莓冰激凌，这款冰激凌主要注意烤杏仁饼。

牛奶咖啡果冻

材料：

咖啡味：

鱼胶粉1大勺，热水500毫升，砂糖40克，速溶咖啡3大勺，朗姆酒1大勺

牛奶味：

鱼胶粉1大勺，热水100毫升，牛奶400毫升，砂糖40克

步骤：

咖啡味果冻：

1.将鱼胶粉撒在热水（约80℃）里，搅至全部溶化后，放进砂糖搅拌到溶化。

2.倒进速溶咖啡和朗姆酒，搅拌均匀，搁置在室内阴凉处。

3.待降到室温后，找一金属容器，倒入一层咖啡果冻液，放进冰箱或室温下凝固。

牛奶味果冻：

1.将鱼胶粉撒在热水（约80℃）里，搅拌至全部溶化后，倒入温牛奶（约50℃）和砂糖，搅拌到全部溶化，搁置在阴凉处。

2.等冰箱里的咖啡果冻凝固后，倒入一层牛奶果冻液，再放进冰箱或室温下凝固。

3.重复上述步骤，最后做成黑白相间共4层的咖啡&牛奶果冻，吃时切成你喜欢的大小即成。

草莓果冻

材料:

水：

450毫升。

糖60克，薄荷叶少许，草莓10颗，红酒4汤匙，鱼胶粉（吉利丁粉）5茶勺（15克左右）。

步骤：

1，鱼胶粉与糖混合，与60毫升水拌匀。

待用。

2，将剩余的390毫升水煮开，关火。

3，加入鱼胶粉混合液。

下红酒拌匀。

4，待凉。

5，将草莓洗净后切片放在小杯中，加入薄荷叶。

把溶液倒入杯中。

放冰箱中冷藏凝固。

即可食。

三色果冻

材料：

鲜橙多橙汁250ml 葡萄汁250ml 牛奶250ml 杏仁粉2汤匙（30克）鱼胶粉35克

步骤：

1）将35克鱼胶粉分成三份。

10克用鲜橙多搅拌溶解，10克用葡萄汁搅拌溶解。

将剩下的15克鱼胶粉和杏仁粉混合在一起，倒入牛奶搅拌均匀（不要产生颗粒）。

2）将橙汁溶液倒入锅中加热，用勺子画圈搅拌，沸腾后关火，冷却2分钟后倒入容器彻底晾凉（约1小时左右）。

3）将杏仁牛奶溶液倒入锅中加热，用勺子画圈搅拌，沸腾后关火，冷却10分钟后，轻轻的倒入冷却好的橙汁果冻上面，彻底晾凉（约1小时左右）。

4）最后，将葡萄汁溶液倒入锅中加热，用勺子画圈搅拌，沸腾后关火，冷却10分钟后，轻轻的倒入冷却好的橙汁果冻上面，彻底晾凉（约1小时左右）。

5）1小时后，最上面的葡萄果冻凝固后，可以将盒子倒扣过来，用工具刻出你喜欢的造型，或用刀直接切成方块或菱形块。

更方便的方法是，可以直接用果冻模具制作。

黄金奇异果冻饮

材料：

新西兰黄金奇异果2颗、小香蕉1条，柳橙汁1/2杯，酸奶1/2杯，冰块

步骤：

（1）先将奇异果去皮切片，放入果汁机

（2）加入香蕉、柳橙汁和酸奶

（3）果汁机开始搅拌到看不见颗粒

（4）加入两小杯冰块继续搅拌成冰沙状即可

营养评点：

一道含有丰富的维生素和纤维素的夏日饮品，酸舔滋味顺着冰凉口感渗入心扉，整个人都精神起来！

黄金奇异果比绿奇异果有更丰富的营养素，滋味比绿奇异果甜，香蕉和奇异果一样，含有丰富的维生素和矿物质，加上柳橙和酸奶的配合，是帮助肠胃消化，提高免疫力的佳品。