快餐厅投资可行性研究报告.docx

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快餐厅投资可行性研究报告

快餐厅投资可行性研究报告

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析

报

告

1.1可行性研究概述（3）

•1.1.1项目可行性研究的发展（3）

•1.1.2项目可行性研究的分类（4）

2.2可行性研究的内容和程序（6）

•2.2.1北京快餐市场分析（6）

•2.2.2进入快餐速递行业的SWOT分析（9）

•2.2.3找到市场细分突破点：

（11）

•2.2.4市场定位（12）

•2.2.5经营战略规划（12）

•2.2.6第一阶段的经营策略（13）

•2.2.7人员编制与工资薪酬方面（15）

•2.2.8项目投资预算（16）

•2.2.9项目收支盈利预算及投资回报分析（18）

2.3总结（20）

1.1可行性研究概述

1.1.1项目可行性研究的发展

中国从1978年实行改革开放政策以来，经济发展迅速，人民生活水平显著提高带动了消费水平的相应提高和生活疗式的改进，促使传统烹饪劳动南家庭转向社会化。

工作餐亦由企事业单位自制转向由社会提供，这就对快餐产生了相当广泛的市场需求 

1987年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开业，标志着现代快餐在中国市场上出现，中国快餐业正式进入起步阶段。

1994年，中国快餐加盟行业的发展被列入国家“八五”计划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。

快餐业作为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。

进入20世纪90年代以来，中国快餐业的营业额一直保持着20%以上的增长速度。

快餐已经成为出差旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生等人群在外就餐的优先选择。

快餐的消费市场与供应市场已经基本形成 

1997年9月原围内贸易部正式颁发《中国快餐发展纲要》，加上原国内贸易部1997年3月颁布的《连锁商店经营管理规范意见》、1997年11月颁发的《商业特许经营管理办法（试行）》，为中国中式 快餐业的健康发展提供了有力的保障。

当前，快餐业市场传统吼味快餐方兴未艾，海外快餐已纷纷进入，形成r海内外高中低、传统与现代并存，互为补充、互相竞争共同发展的市场格局，已成为现代餐饮业市场不可分割的重要组成部分。

1.1.2项目可行性研究的分类

一、原始模式。

原始模式，就是最早的，最普遍的一种快餐模式。

 由厨师预先炒出各种美味经济的菜肴（炒一锅约3-20kg），放入菜盘保温。

一种产品快卖完了，就得通知厨师继续炒菜出来。

由顾客自由挑选，打餐人员打给她们。

打完餐之后收钱。

或者顾客自助打餐。

投资性质：

 适合小资金投资。

适用地段：

学校周边、工业区、集贸市场，火车站，汽车站。

二、送餐模式 

送餐模式，显而易见就是快餐配送。

比较出名的，丽华快餐，就是以快餐配送为主的经营模式。

分别由客服、厨房、包装、配送几个流程组成。

厨师每天或者每周，甚至每月进行菜单安排。

每天上午10点前预先炒出各种套餐需要的产品。

交由包装组进行保温，打包。

客服接到顾客订餐信息，将详细信息交由调度人员安排送餐员取餐配送并收钱。

投资性质：

适合小型，中型，大型投资。

适用地段：

金融区，商务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市场） 承接各种商务会议，国际会展，招聘会，演唱会等订餐等团膳服务。

 经营延展:

食堂托管，单位团体订餐等。

三、小炒模式

小炒模式，一般是现炒现卖。

顾根据过菜谱，点菜牌点餐。

菜谱在设计上都是比较方便提前备货，经济实惠的产品，部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。

流程是:

点餐—收银—上菜。

投资性质：

适合中型，大型投资。

适用地段：

金融区，商务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市场）购物中心，步行街，商业街等。

四：

商务简餐模式

商务简餐模式，是当前城市上常见的一种模式。

一般开在商场，购物中心，写字楼附近，火车站等。

 经营模式以及类型：

售卖各种商务套餐，盖浇饭，品种大多是鸡肉，猪肉，牛肉等各种组合套餐，以及各类汤点，风味面食。

厨房加工好各类套餐所需要的食材，放入保温锅。

顾客点餐后厨房进行打餐，微波出菜。

 装修风格类似于麦当劳，肯德基。

 比较具有代表性的有吉野家，真功夫等。

投资性质：

适合中性大型投资。

五、组合模式  

组合模式是根据以上各种，取其适用的进行组合经营。

一般根据地区，风味等进行组合。

由小炒，商务套餐，烧腊，面食，点心，等组合的经营模式。

 分为烧腊档，小炒档，面食档，炸炉，套餐档。

收银员根据顾客点餐，将信息给厨房，厨房根据点菜单进行分工出菜。

当前在上海，江苏，浙江等大型城市比较普及这种模式。

主要设在大型商场，购物中心，火车站等。

其中最具有代表性的，味之都，就是非常成功的模式。

2.2可行性研究的内容和程序

2.2.1北京快餐市场分析

　　1、北京快餐速递的市场现状：

　　朝九晚五快节奏的工作和生活，是北京这样的大都市快餐速递市场的起源。

快餐一般是针正确中午午间的消费（但也有公司推出了24小时配送服务），由于中午上下班时间短，工作压力大，让众多的上班族青睐快餐速递，在办公室就餐。

由于该市场能够是小本经营，行业进入门槛低，投资回收期短，导致众多的快餐速递公司诞生，来分食这块蛋糕。

当前粗略估计，提供快餐速递的公司（包括专营速递和有门店仅针对就近区域配送的餐饮企业）有几千家，由此可见市场的激烈程度。

　　快餐速递的消费者主要针对有一定经济承受能力的学生和上班族；从销售量上分有零售（1越来越重视团购配送这个市场，有的公司直接定位在这个市场，从市场消费量上看，团购市场占有的份额要高于零售消费。

　　快餐速递的市场一般针正确比如学校公司等所在的集中的商圈，在北京主要有亚运村、中关村、西单、CBD和朝外五个主要商圈，这是快餐速递消费比较集中的区域。

由于没有进行详细的调查，对于快餐速递的市场容量还没有明确的数量，但比如做的最好的丽华快餐一天的配送量在10万份，而北京的上班族至少在几百万，因此，粗略估计北京快餐速递的日消费量在100万份以上，这是最保守的数字，如果我们能占有总市场1%的份额（相当于从丽华快餐手中抢夺10%的市场），日配送量达到1万份，也是非常惊喜的利润。

　　由于受原材料上涨等因素影响，近来行业的平均利润率降低。

但庞大的市场容量，依然让众多的企业切入快餐速递这个市场。

从各竞争对手的定位看，有中式和西式的，有仅中午和24小时服务的，快餐速递市场的细分还缺乏一定的深度，行业同质化严重，而且缺乏品牌形象建设。

当前北京市场的知名品牌仅有丽化一家，丽华的主要市场还是在团购上，其余品牌都混战在一起力求突围，扩大市场份额，即使市场占有率最高的丽华快餐，也缺乏品牌定位，没有一套品牌建设规划思路，加工生产流程复杂而导致效率低下的原因菜肴口味及服务多有相似，让人难有耳目一新之感，饮食乐趣骤減。

　　要想立足于快餐速递市场，能够持续发展，必须了解该行业的切入经营的基本关键点，主要为：

一是配送速度，二是卫生；其次就要考虑到营养口味和价格了。

2、消费现状：

　　从消费者结构分析，对快餐速递的消费者有零售和团购两部分。

　　零售消费者主要是指比如10人以下的这样小规模订餐用户，而团购消费者主要是指企业事业单位统一订餐、大型会议订餐等份额较大的团体用户。

消费者选择快餐速递公司的信息来源主要有：

宣传单、网络和同事朋友介绍。

大多消费者订餐的方式是经过电话，不过，经过网络订餐的用户数量日趋增多，这也要求企业必须高度重视网络营销的作用。

消费者对快餐速递选择时，考虑的购买因素依次为：

速度、安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。

价格承受能力一般是在8—20元/份。

由于许多商圈周围都有许多特色快餐店，这样也分流了快餐速递市场的一部分份额，分流的主要原因是消费者对快餐速递的配送速度有意见，其次就是对菜品的口味有意见，比如，很多消费者反映丽华的盒饭难吃，估计这也是丽华把市场重点侧重于团购的原因。

消费者对品牌的第一认知非常关键，如果第一次消费就对速度和口味有意见，那么肯定不再会有第二次消费了，包括这样的负面信息会向同事和朋友转告，这一点对我们这样新进入行业者要高度重视。

　　3、竞争状况：

　　从北京市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，有的小型快餐配送公司已经有转让等终止经营的行为。

当前，北京市场处于领导地位的只有丽华一家，其它的品牌大都在下面混战挣扎，从这种市场品牌占有结构上看，说明这个市场还是具备非常大的进入空间，因为一般一个行业不可能只有一个领导品牌，按照其它各行业的品牌竞争分布结构看，一般处于领导地位的品牌在3-5家左右，这也说明快餐速递行业市场的不成熟和存在的机遇。

　　由于快餐速递行业的特殊性，一般一个快餐加工点的辐射区域有限，因此，要想获取更大的利润，必须有合理的加工点布局，提高配送区域，由点到面的扩张。

这也是当前许多品牌的做法，丽华快餐当前在北京有7个加工点，基本能为北京五环之内的用户提供快餐配送服务，其它做的比较好的品牌比如华天等，也有3-5个加工点，大部分品牌都是经过一个加工点积累了资金和经验后，然后再考虑加工点的布局。

而这些加工点的来源，一方面是品牌自建，但大部分是经过承包或者并购企事业单位的食堂来完成的（这也是我们进入这个行业的主要方式）。

　　虽然快餐市场竞争激烈，但由于各品牌的营销创新能力有限，造成产品同质化严重，营销手段单一雷同，比如宣传基本上是经过传单和网络；同时，包括丽华在内的众多品牌，都缺乏清晰的品牌定位，不重视品牌形象建设和塑造，但丽华在末成功引入风险投资后，已经开始考虑品牌建设，而且广告宣传力度加大（比如在公交车上的广告）。

在促销手段上，大都为第一次免费赠送，累计有奖，而有实力有网站的企业则推出了类似北京移动一样网络消费积分有奖的促销方式。

大多的品牌都没有去仔细研究消费者，没有明确的市场深度细分和品牌定位，这也是我们的机会所在。

2.2.2进入快餐速递行业的SWOT分析

　　1、优势：

　　我们进入快餐速递行业的最大优势是我们团队的智慧，整合营销创新运做能力。

人才特别是营销人才是餐饮行业当前最大的软肋，比如丽华快餐从人才网上的信息看，一直在招聘营销和市场总监，这也是企业发展的瓶颈，而从我们团队的营销运做能力看，在餐饮行业能够说是高水平的，这为我们进入这个行业提供了最大保障。

　　2、劣势：

　　没有这个行业的实战经验是我们当前最大的缺陷，对餐饮和快餐速递的行业基本操作流程不太熟悉，缺乏行业经验。

虽然隔行如隔山，可是隔行不隔理，我们知道如何去洞察消费者的需求，然后经过营销运做让消费者满足，我们（知道如何去创立一个有特色个性的品牌。

对于行业经验的缺陷，我们能够经过并购现有的快餐速递公司或者是企事业单位食堂来弥补，或者能够从丽华快餐或者做的比较好的快餐速递公司挖人来尽快的熟悉这个行业生产、加工流程和管理等。

　3、机会：

　　快餐速递行业虽然竞争激烈，可是产品同质化现象严重，无特色，对市场没有进行深度的细分和定位，所有品牌都缺乏明确定位，无品牌个性特色，不重视品牌形象建设和塑造，营销手段基本雷同，整个行业市场处于不愠不火之中，市场缺乏个性鲜明的差异化的品牌，这就是我们的市场机会，我们能够凭借我们综合的营销创新能力，在众多品牌中独树一帜，建立我们的特色和服务，在市场上形成亮点。

　　4、威胁：

　　竞争对手的模仿和跟进是在我们发展中最大的威胁，如果我们有了创新的营销方式，竞争对手包括丽华，肯定是模仿跟进的。

面对威胁我们的解决方案是，要提前预测到竞争对手的跟进，因此我们要在营销策略上始终领先一步，创新方式上要快，始终保持营销创新领导者的地位。

2.2.3找到市场细分突破点：

　　当前，整个快餐速递行业的市场细分化程度缺乏深度，基本上是从消费者需求角度，围绕在中式和西式，午餐和24小时配送的这样简单的市场细分。

我们针对市场的细分要结合我们当前的实际情况和竞