食品营养学模拟试题和答案6食品营养学doc资料.docx
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食品营养学模拟试题和答案6食品营养学doc资料
食品营养学模拟试题（六
一、单项选择题（本大题共20小题,每小题1分,共20分
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（
A.10kcal
B.15kcal
C.20kcal
D.25kcal
2.人体氮唯一的来源是（
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
3.人体能量的主要来源是（
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
4.以下哪项是膳食纤维的主要特征?
（
A.提供能量
B.节约蛋白质作用
C.吸水作用
D.构成细胞和组织成分
5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为（
A.110g/L
B.120g/L
C.130g/L
D.140g/L
6.膳食中铁的良好来源是（
A.蔬菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能?
（
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
8.碘的食物来源主要是（
A.蔬菜类
B.粮谷类
C.豆制品
D.海产品
9.1000ml乳汁中含热量为（
A.200kcal
B.300kcal
C.500kcal
D.700kcal
10.婴儿辅食添加开始的时间是（
A.1~2个月
B.4~6个月
C.8个月
D.1岁以后
11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低?
（
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
12.天然牛奶中缺乏哪种营养素?
（
A.优质蛋白质
B.钾
C.铁
D.钙
13.畜禽肉类主要提供的维生素是（
A.维生素B2、维生素A
B.维生素C、维生素A
C.维生素B1、维生素C
D.维生素C、维生素D
14.婴儿首先添加的辅食应该是（
A.蛋黄
B.鱼类
C.淀粉类
D.蔬菜
15.体质指数（BMI作为评价人体营养状况的常用指标,其正常范围是（
A.<18.5
B.18.5~24.9
C.25~29.9
D.30
16.轻中度PEM（蛋白质—热能营养不良患者饮食治疗原则是（
A.高蛋白高能量
B.低蛋白高能量
C.低蛋白低能量
D.高蛋白低能量
17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（
A.3g
B.5g
C.10g
D.15g
18.一般来说,成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（
A.1l~12%
B.15~20%
C.25%
D.30%
19.与脚气病有关的维生素是（
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
20.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?
（
A.胆囊炎
B.骨质疏松
C.冠心病
D.痛风
二、多项选择题（本大题共5小题,每小题2分,共10分
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
21.以下哪些是维生素A的主要功能?
（
A.提供能量
B.维持正常视觉
C.维持上皮组织
D.促进骨骼生长
E.促进排便
22.与能量代谢关系密切的维生素是（
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素?
（
A.锌
B.钙
C.碘
D.钠
E.硒
24.孕早期孕妇的营养需要特点是（
A.能量需要明显增加
B.蛋白质的需要明显增加
C.能量需要基本不变
D.蛋白质需要基本不变
E.水溶性维生素需要增加
25.大豆制品中富含的营养素有（
A.优质蛋白质
B.不饱和脂肪酸
C.B族维生素
D.纤维素
E.维生素C
三、填空题（本大题共16空,每空1分,共16分
26.膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。
27.铁是人体含量最多的必需微量元素,食物中铁分为_________和_________两种类型。
28.人体营养状况评价的内容包括:
_________和_________两个方面。
29.机体能量代谢消耗主要用于:
_________、_________和_________三个方面。
30.医院膳食中基本膳食分为:
_________、_________、_________和_________四种。
31.胃肠外营养可分为:
_________和_________。
四、简答题（本大题共5小题,每小题6分,共30分
32.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
33.简述谷类食物的营养价值。
34.简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。
35.简述当今世界膳食结构的类型及特点。
36.简述血糖指数的概念及临床意义。
五、论述题（本大题共2小题,每小题12分,共24分
37.试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。
38.试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。
食品营养学模拟试题（六答案部分
一、单项选择题（本题共20小题,每小题1分,共20分
1.C
2.B
3.C
4.C
5.B
6.C
7.C
8.D
9.D10.B
11.B12.C13.A14.C15.B
16.A17.B18.A19.D20.C
二、多项选择题（本题共5小题,每小题2分,共10分
21.BC22.AB23.ACE24.CDE25.ABCD
三、填空题（本题共16空,每空1分,共16分
26.脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量
27.血红素铁、非血红素铁
28.膳食营养摄入情况、机体营养水平
29.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
30.普通饭、软饭、半流质、流质
31.中心静脉营养、外周静脉营养
四、简答题（本题共5小题,每小题6分,共30分
32.答:
食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1食物蛋白质含量（1分
（2食物蛋白质的消化率:
指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（1分
（3食物蛋白质的利用率:
指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
（1分
①生物价:
指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮占吸收氮的百分比。
（1分
②蛋白质功效比值:
指实验期内,动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（1分
（4食物蛋白质的氨基酸组成:
通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。
常用指标为氨基酸分（1分
33.答:
谷类的营养成分比较全面。
（1蛋白质含量约为8%~12%,蛋白质组成中赖氨酸含量较低,帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
（1分
（2脂肪含量较少,其饱和脂肪酸含量较多（1分
上海市劳动和社会保障局所辖的“促进就业基金”，还专门为大学生创业提供担保，贷款最高上限达到５万元。
（3碳水化合物含量高,平均高达70%左右,绝大部分是淀粉,并且以支链淀粉为主。
（1分
（4维生素中主要是B族维生素,以硫胺素和烟酸含量较多。
（1分
8、你是如何得志DIY手工艺制品的？
（5矿物质主要是磷、钙、铁等。
（1分
（6膳食纤维主要存在于谷粒的表层。
（1分
调研提纲：
34.答:
①保证吃好早餐（2分
喜欢□一般□不喜欢□②少吃零售、饮用清淡饮料、控制食糖摄入（2分
标题：
手工制作坊2004年3月18日③重视户外活动。
（2分
（5）资金问题35.（1经济发达国家模式:
三高一低特点（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维（1分;易导致营养过剩和慢性疾病的发生（1分
因为是连锁店，老板的“野心”是开到便利店那样随处可见。
所以办了积分卡，方便女孩子到任何一家“漂亮女生”购物，以求便宜再便宜。
（2东方型膳食（发展中国家膳食模式:
植物性食物为主、动物食物较少（1分;易导致蛋白质营养不良,抵抗力和劳动力下降（1分
5、你认为一件DIY手工艺制品在什么价位可以接受？
（3日本模式:
植物性食物为主,动物食物适当,动物性蛋白质充足（1分;膳食结构基本合理,利于健康。
（1分
夏日的街头，吊带装、露背装、一步裙、迷你裙五彩缤纷、争妍斗艳。
爱美的女孩们不仅在服饰搭配上费尽心机，饰品的选择也十分讲究。
可惜在商店里买的项链、手链、手机挂坠等往往样式平淡无奇，还容易出现雷同现象。
36.血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖耐量面积之比,
以百分比表示。
分）（2血糖指数的临床营养意义是可作为多糖类食物选择的参考依据，在糖尿病人的食物选择时可以作为指导。
分）（2糖尿病人在选择食物时应选择血糖指数较低的食物品种，如荞麦面、玉米面等。
分）（2五、论述题（本题共2小题，每小题12分，共24分）37.乳母的营养直接受其所摄入膳食营养成分的影响，营养状况又直接关系到乳汁的质与量（1分）
（1）营养需要特点：
1）乳母的总能量需要较非孕期明显增加（1分）2）蛋白质需要较非孕期增加25g/d,应选择优质蛋白（1分）3）保证脂肪摄入充足（1分）4）需要充足的钙、铁、碘、锌等矿物质（1分）5）需要充足的B族维生素和维生素A、维生素D（1分）6）水的需要量明显增加。
分）（1
（2）合理膳食的原则：
1）食物种类多样，数量充足1）2）选择富含优质蛋白质和钙的食物，增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入（1分）3）膳食配制时应以乳母营养素需要量标准为指导，能量需要充足（1分）4）蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为13-15%，20-27%，58-60%；分）（15）烹调方式以炖、煮、熬为主，多饮汤水（1分）38.（1防治目的：
①消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平（1分）②降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留，维持水、电解质平衡（1分）③改善全身营养状况，使病情得以恢复（1分）（2饮食原则：
补充优质蛋白质，增加人体必需氨基酸的含量，采用低钠饮食，利尿消肿，适量补充铁剂和锌剂，纠正贫血。
分）（1①蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过1g/kd.d为宜；若出现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等症状时，应按肾功能衰竭饮食原则处理。
分）（1②热能，以30-35kcal/（kg.d计算，每日热量摄入在2000-2200kcal。
以碳水化合物和脂
我们女生之所以会钟爱饰品，也许是因为它的新颖，可爱，实惠，时尚，简单等。
的确，手工艺品价格适中。
也许还有更多理由和意义。
那么大学生最喜欢哪种手工艺品呢?
此次调查统计如下图（1-3）肪为热能的主要来源。
分）（1③水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严格限制，每日入水量不超过1000mL（1分）④钠盐，低钠饮食每日氯化钠2-3g，对于尿量少于500ml/d,有浮肿，高血压伴心力衰竭，就应严格忌盐。
分）（1⑤钾盐，病人尿量在1000ml/d以上，不必限制钾盐。
尿量在1000ml/d以下时，应选用低钾饮食。
分）（1⑥铁剂和锌剂，慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。
分）（1⑦维生素，每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。
分）（1⑧少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。
分）（1
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