食品营养学模拟试题和答案5食品营养学.docx

食品营养学模拟试题和答案5食品营养学.docx

《食品营养学模拟试题和答案5食品营养学.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养学模拟试题和答案5食品营养学.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品营养学模拟试题和答案5食品营养学

食品营养学模拟试题（五）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．以下产能营养素净能量系数最高的是（　　　）

A．蛋白质B．脂肪

C．糖类D．乙醇

2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（　　　）

A．1﹕1﹕1B．1﹕2﹕1

C．1﹕1﹕2D．2﹕1﹕1

3．从构成上分类，果糖属于（　　　）

A．单糖B．双糖

C．寡糖D．多糖

4．以下属于脂溶性维生素的是（　　　）

A．视黄醇B．硫胺素

C．核黄素D．叶酸

5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（　　　）

A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》

C．《饮食概要》D．《黄帝内经》

6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（　　　）

A．黄豆B．瘦猪肉

C．菠菜D．面包

7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为

（　　　）

A．20%B．30%

C．40%D．50%

8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（　　　）

A．食盐加碘B．食盐加铁

C．面粉加碘D．面粉加铁

9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（　　　）

A．钙B．碘

C．硒D．锌

10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（　　　）

A．瘦猪肉B．胡萝卜

C．芒果D．鱼肝油

11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（　　　）

A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入

C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物

12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（　　　）

A．钙B．钠

C．钾D．磷

13．体质指数（BMI）的计算公式为（　　　）

A．体重（kg）/身高（m）2B．身高（m）2/体重（kg）

C．体重（kg）/身高（cm）2D．身高（cm）2/体重（kg）

14．所有谷类食物均不含的维生素是（　　　）

A．硫胺素B．核黄素

C．烟酸D．抗坏血酸

15．稻米中含量最高的糖类是（　　　）

A．葡萄糖B．淀粉

C．果糖D．麦芽糖

16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（　　　）

A．维生素B1B．维生素B2

C．维生素CD．维生素K

17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（　　　）

A．奶脯B．后臀尖

C．里脊肉D．肋条肉

18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（　　　）

A．钙B．铁

C．乳糖D．B族维生素

19．鱼类食物中含量较低的维生素是（　　　）

A．维生素AB．维生素B2

C．维生素CD．维生素D

20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（　　　）

A．碘B．铁

C．钙D．硒

21．以下食品类别中营养素密度最高的是（　　　）

A．甜饮料B．酒类

C．动物油脂D．绿叶蔬菜

22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（　　　）

A．皮蛋B．咸蛋

C．糟蛋D．冰蛋

23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（　　　）

A．冷藏B．预冷冻

C．冷冻储存D．解冻

24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（　　　）

A．1︰2B．1︰3

C．1︰4D．1︰5

25．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（　　　）

A．3.2克B．6.4克

C．43.4克D．50克

26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（　　　）

A．肌肉B．水分

C．脂肪D．皮肤

27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（　　　）

A．维生素AB．维生素C

C．维生素DD．维生素K

28．开展膳食调查的频率最好是（　　　）

A．每月1次B．每两个月1次

C．每季度1次D．每半年1次

29．一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（　　　）

A．55千克B．60千克

C．65千克D．70千克

30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（　　　）

A．膳食调查B．生化检测

C．人体测量D．临床检查

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。

32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。

33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。

34.在营养性贫血中，_________________________是世界上四大营养缺乏病之一。

35.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以__________________价铁的形式存在。

36.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少__________________的发病率。

37.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和__________________________。

38.炒肉时，肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。

39.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易__________________，从而使面团体积增大，黏性增强。

40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于__________________天。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

41．必需脂肪酸

42．干性脚气病

43．绿色食品

44．淀粉老化

45．视黄醇当量

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

46．简要回答人体能量消耗的主要途径。

47．膳食纤维的生理功能主要有哪些？

48．简要回答坏血病的膳食预防措施。

49．肉类食品的营养价值特点有哪些？

50．某男，30岁，办公室文员。

该男子一日食物摄入情况如下：

谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。

简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

51．试述谷类食物的营养价值特点。

52．结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？

食品营养学模拟试题（五）答案部分

一、单项选择题

1.B2.A3.A4.A5.D

6.D7.C8.A9.D10.D

11.B12.B13.A14.D15.B

16.D17.C18.D19.C20.C

21.D22.A23.D24.B25.A

26.C27.B28.C29.C30.B

二、填空题

31.B2

32.营养失衡（或营养过剩）

33.谷类

34.缺铁性贫血

35.3

36.癞皮病

37.乳酸菌发酵剂

38.肌红蛋白（或蛋白质）

39.糊化

40.3

三、名词解释题（本大题共5小题,每小题3分,共5分）

41.必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸（2分）,包括亚油酸和亚麻酸（1分）.

42.由于维生素B1缺乏而导致的（2分）,以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病（1分）.

43.指的是经过国家有关部门认证批准、许可使用绿色食品标志的安全、优质的食品（2分）。

44.淀粉老化是淀粉糊化的逆过程.（2分）,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程.

45.计算膳食中维生素A摄入量时（1分）,将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算,称为视黄醇当量（2分）.

四、计算题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

46.人体的能量消耗过程主要在：

（1）基础代谢的能量消耗（1分）。

（2）各种体力活动的能量消耗，是影响人体总能量消耗变动的主要因素（2分）。

（3）食物特殊动力作用的能量消耗（1分）。

（4）对婴幼儿、青少年而言，生长发育也需要消耗能量。

47

（1）增强肠道功能、有利于粪便的排出。

（2）预防大肠肿瘤。

（3）控制体重和减肥。

（4）降低血糖和血脂固醇。

48.

（1）经常吃鲜菜，多爆炒，少熬煮，不可加碱，现吃现做，不吃剩菜，尽可能保留维生素C（3分）。

49.

（1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。

（1分）,同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。

（2）肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主，

也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。

（1分）。

（3）肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。

（1分）。

（4）提供多种人体所需的维生素。

（1分）。

50膳食质量评价的几个方面包括：

（1）摄入量的评价（1分）。

（2）能量来源的评价（1分）。

（3）蛋白质和脂肪来源的评价（2分）。

（4）膳食结构的评价（1分）。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

（1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。

（2分）。

（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。

（2分）。

（3）谷类食物含脂肪很低，（1分）。

（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少；（1分）。

（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。

（2分）。

52.《中国居民膳食指南》的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。

人类食物多种多样，但没有一种食物所含营养素能完全满足人体所需。

平衡膳食必须由多种食物组成，才能达到合理营养的目的、因而提倡食物多样（4分）。

人类食物包括五大类：

谷类及薯类、动物类、豆类、蔬菜水果类、纯能量食物（2分）,谷类食物是我国传统膳食主体，“西方化”和“富裕型”膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对预防慢性疾病不利，因此《指南》提出要以谷类为主（2分）,另外要注意事项粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、要粮（1分）。