吃羊肉的办法.docx
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吃羊肉的办法
【转】不转后悔——吃羊的办法
羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。
羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬季食用。
这里找到几款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
又是深冬腊月了,外面北风呼呼起的时候,是吃羊肉的最好时节了。
这里,我炖一锅羊肉,扔几粒朝天椒
切几块青、红罗卜放进去
小火轻轻炖几下,盛入碗里,这就是一道正宗的清炖羊肉
下边边,我为大家介绍几款美味羊肉,它们分别是:
附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍、红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥。
这是一道红焖羊肉
材料:
净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
制法:
将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。
把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。
将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。
这道羊肉吃法的特点是:
阴阳双补,固肾壮阳。
适用于中老年人阳虚精亏之人。
蜜枣羊肉
材料:
羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克
制法:
蜜枣去核,用橘饼作核。
净羊肉切块。
莲子掰成两瓣。
羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。
莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
山药羊肉汤
材料:
羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升
制法:
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
特点:
山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。
且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
石山扣羊肉
材料:
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
制法:
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特点:
色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
萝卜羊肉汤
材料:
羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片
制法:
1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。
特点:
补中健胃、益肾壮阳。
用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。
羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。
掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。
泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。
泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。
羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。
然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。
馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。
这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。
羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气。
红焖羊肉
配料:
羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。
做法:
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。
2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
提醒:
这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。
当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。
红烧羊肉汤
材料:
羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:
石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:
A料:
米酒2杯;B料:
盐2小匙
做法:
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。
注意:
此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。
特点:
此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。
葱爆羊肉
材料:
羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
做法:
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
特点:
香而又嫩,无羊膻气。
91-001苁蓉羊肉粥
材料:
肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。
制法:
分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。
特点:
适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。
具有温补肾阳,固涩关精之功效。
干煸羊肉
干煸羊肉:
先将干辣椒,花椒,大葱段,大蒜瓣,姜片和少量的孜然放入油锅中爆香之后放入羊肉丝翻炒一下,最后再加入香菜,酱油,盐和少许糖翻炒一下就可出锅了。
当归羊肉汤。
当归为伞形科多年生草本植物,入药用其肉质根。
可分为头、身、尾三部分。
外表颜色黄褐,肉为黄白色,质地柔软而韧,有特异芳香气味。
以产于中国陕西省为上品。
四川、甘肃及云南等地次之。
当归功能补血、调经止痛、润肠通便。
进食后能增强肠胃吸收能力,促进新陈代谢和刺激卵巢,对妇女延迟衰老有一定食疗作用。
当归配合党参、北芪及肉类煲汤或炖......
当归生姜羊肉汤
组成:
羊肉500克,当归60克,黄芪30克,生姜5片。
用法:
羊肉切块,与当归,黄芪,生姜共炖汤。
加盐及调味品,吃肉饮汤。
功效:
益气养血。
适用于气血虚弱型痛经。
这种当归生姜羊肉汤
【菜系】特别适合产妇饮食
【原料】羊肉650克,当归、生姜片各20克,盐6克,料酒15克,酱油3克,味精5克。
【做法】当归生姜羊肉汤有补气养血,温中暖肾作用,适用于妇女产后气血虚弱,阳虚失温所致的腹痛,同时,此汤还可以治疗血虚乳少,恶露不止等症状。
原料:
羊肉650克,当归、生姜片各20克,盐6克,料酒15克,酱油3克,味精5克。
制作:
1、把当归洗净,切成片。
2、把羊肉剔去筋膜,放入沸水锅内焯去血水后,过清水洗净,斩成小块。
3、将瓦煲洗净,加入清水适量,置于火上,用旺火煮沸,加入当归片、羊肉块、料酒,煲加盖,用文火煲3-4小时后,点入盐、味精调味,即可食用。
特点:
羊肉软烂,汤清。
【特色】羊肉软烂,汤清。
枸杞炖羊肉
【菜系】产妇饮食
【原料】羊腿肉500克,枸杞子10克,料酒8克,精盐3克,味精1克,葱段5克,姜片8克,花生油15克,羊肉汤适量。
【做法】枸杞炖羊肉羊肉具有益气补虚、温中暖下之功,和滋阴补血、益精明目的枸杞子共制成菜肴,具有益精明目、补肾强筋的作用。
适宜产妇食用,以利强健身体。
原料:
羊腿肉500克,枸杞子10克,料酒8克,精盐3克,味精1克,葱段5克,姜片8克,花生油15克,羊肉汤适量。
制作:
1、羊肉清洗干净,整块入开水锅内煮透,放在冷水内洗净血沫,切成3厘米大小的方块。
2、锅置火上,放油烧热,下羊肉与姜片煸炒,烹入料酒后再煸炒,炒透后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内,放入枸杞子、羊肉汤、精盐、葱烧开,撇尽浮沫,加盖,用小火炖,待羊肉炖烂,揲去葱、姜放入味精调味即成。
特点:
羊肉鲜嫩,味醇香不腻。
【特色】羊肉鲜嫩,味醇香不腻。
哈哈,羊肉好吃,锅子里,热气腾腾,戴着眼镜的吃客都要偏着脖子,也不管样子难看,就为了躲开一股热气;舍不得脱下眼镜“赤脚”下去捞肉块,就怕———失了准头!
就算剩下了的萝卜、支竹,也照捞不误,那股味道是好绝了。
不过,现在再给大家介绍一种特别好吃的东西:
羊蹄子。
南下之前,再流一次口水,好吃的东西总是在旁门。
这东西的学名叫羊拐,很好吃!
羊蹄这玩意,全身都好吃,就着小酒啃羊蹄,那是很豪华的生活
乌鲁木齐市面上,到处都是这种富有味道的情调
无论夜里白天,遇到这样的小摊,你就坐下来
呵呵,要是一盆不够,你就再叫一盆,这羊蹄子,好吃!
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