致癌食物与有毒蔬菜.docx

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致癌食物与有毒蔬菜

致癌食物与有毒蔬菜

潜伏在我们身边的致癌食物

　　中毒有关研究结果表明，癌症是项长期的可逆性“工程”，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。

癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤，与各种不良的饮食和生活方式密切相关。

　　黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。

流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。

黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。

　　胃杀手：

亚硝酸盐

　　亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。

咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。

亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。

　　蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。

人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。

另外，调整饮食防胃癌的其它方法有：

低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。

而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。

　　当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

　　茶垢：

茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。

　　水果中烂掉的部分：

水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。

有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。

所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　惊！

酸菜鱼也能“吃”出胃癌！

酸菜鱼“吃”出胃癌

　　某IT男子，胃部出现不适有四个多月，起初以为是工作压力大，胃口不好，于是每每吃饭时总是选择自己最爱的食物来开胃，比如“酸菜鱼”、“水煮鱼”。

然而，胃口并没有因此而改善，反而发展到不能进食。

　　经过医院医生的检查，发现全胃弥漫性癌浸润。

因为已经弥漫到整个胃部，医生不得不将胃切除。

专家指出，胃癌年轻化与年轻人的不良饮食习惯和社会节奏快、工作压力大、精神紧张有密切关系。

　　专家指出，此类病患者数量不少，大部分是年轻一族，饮食结构非常不合理，特别酷爱吃吃火锅、酸菜鱼、辛辣食物等。

　　为什么这类食物会对胃造成如此严重的伤害呢?

酸菜鱼中亚硝酸盐多

　　腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。

酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。

　　如何避免过量亚硝酸盐?

　　在吃这些腌制食品后，如能吃些猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，有可能减少胃癌和食道癌的发生。

　　不良生活习惯也是诱因

    年轻人发生胃癌，与生活习惯和工作习惯有密切的关系。

最常见的一点是，年轻人喜欢熬夜，也就养成了经常吃夜宵的习惯，这是非常有害的。

研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。

如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息；食物长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱．如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腌腊食品，更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。

　　同时，由于胃癌发病初期表现不明显,年轻人又不重视自身身体健康状况，忽视胃病的防治，导致大多数年轻胃癌患者到医院就诊时就已是晚期，延误了治疗时机。

　　胃部不适要提高警惕

　　上腹不适是胃癌最常见的初发表现与“消化不良”、“胃病”相似，这些表现往往不被患者所重视，尤其是年轻人，忙于工作时无暇顾及身体，还单纯地以为“我还年轻，小病不用医”。

　　专家建议患者如有下列情况,应进行详细检查，以免漏诊——

　　近期出现原因不明的上腹不适或疼痛，经治疗无效；

　　有胃溃疡病史，近期上腹痛的规律改变，且程度日趋加重应及时作进一步检查。

　　专家称，早期胃癌手术治疗5年生存率可达90%以上，如已发展到晚期，手术效果则不理想。

因此，医生提醒，当出现胃部不适时要提高警惕。

7种有毒蔬菜千万别吃当心短命

1、无根豆芽

　　有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。

除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。

因此，这种无根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

　　含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

3、腐烂的生姜

　　腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

　　因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

4、秋扁豆和豆荚

　　这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。

其豆荚则含有一种溶血素。

这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。

但这些毒素经高温处理后即可破坏。

　　因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

5、新鲜木耳

　　新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。

人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

　　因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

6、新鲜黄花菜

　　它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。

中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。

　　因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。

7、未成熟的西红柿

　　它含有一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。

　　如果生吃，危害更大。