食色包子铺全国各地名包大盘点.docx

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食色包子铺全国各地名包大盘点

食色包子铺：

全国各地名“包”大盘点

破酥包

云南有名的“破酥包”，特色是层层分明，面皮经过反复的发酵才能有多层的口感，“破酥包”在明朝时期就开始在云南流传。

之所以叫破酥包，是因为包子依据传统费时费工的制作方式做出，外皮内部呈现一层又一层的如同花瓣的特殊层次，香软有弹性的口感。

南翔小笼

南翔小笼是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

起始于清代同治，至今已有100多年历史。

天津狗不理

天津狗不理包子以水馅半发面，口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色。

一品包子

一品包子是河南开封的著名面食，是从宋代的“太学馒头”发展而来的，至今已千年。

一品包子造型大方，以发面作皮，包馅蒸熟。

肉馅鲜嫩，皮软馅香，汤汁丰满。

汤汁缓缓地渗入面皮之中，绵软且鲜香，是开封城里老少皆宜的名牌小吃。

羊眼包子

羊眼包子是回民饮食中的佳品。

在回族人的三大节日：

开斋节、宰生节和圣纪节中都有羊眼包子。

其选用上好的嫩绵羊上脑剁碎，加入水发干贝丁、玉兰片、葱、姜汁，香油、精盐拌成馅。

蒸好的包子顶部收口处形似羊眼，吃法类似灌汤包，味道鲜美。

龙眼包子

四川名吃—龙眼包子：

精面粉发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就像绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成肉沫，加入各种调料，并浇进浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。

为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。

韩包子

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。

由于用料考究，精心制作，所以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，其色香味形俱佳。

品种多样，如南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等。

靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包，历史悠久，创于何时已无法考证，是全国六大名包之一。

靖江蟹黄汤包有“两绝”：

一是制作绝，二是吃法绝。

馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。

品尝十二字要领：

轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

开封灌汤包子

灌汤包就是包子里面有汤。

灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。

包子上有精工捏制皱褶32道，均匀得不行。

搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。

味道鲜美，清香利口。

山东利津水煎包

利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。

其独特风格：

皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜，堪称面食之佳品。

常州加蟹（顶黄）小笼包

常州的加蟹（顶黄）小笼包是小笼包中的代表。

小笼包分随号、对镶、加蟹三种，“加蟹”就是全部加蟹油的“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。

辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。

三丁包

三丁包是扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。

面皮选用中筋粉制成，添加香甜酵母粉、泡打粉、白糖等揉和而成，香甜松软，不粘牙，不软塌。

馅心用鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”，滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软。

扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。

烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制。

包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。

包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。

把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

叉烧包

叉烧包是广东具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

好的叉烧包皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

贵州三香包子

贵州三香包子的风味特色是：

玉米香味浓郁，甜香软糯。

其制作的技术要领：

玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

面团加碱必须适量，发成“大酵面”。