茶与养生doc.docx

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茶与养生

茶与养生

茶叶的五色与五行

绿茶：

五行属木，代表茶有碧螺春、毛尖、毛峰、猴魁、龙井。

绿茶：

五行属木，代表茶有碧螺春、毛尖、毛峰、猴魁、

龙井

红茶：

五行属火，代表茶有川红功夫、滇红功夫、祁门

功夫

黄茶：

五行属土，代表茶有霍山雪芽、温州黄汤、君山

银针

白茶：

五行属金，代表茶有银针白毫、贡眉、白牡丹黑茶：

五行属水，代表茶有普洱茶、湖南黑茶

不同的茶有不同的“适应症”

不同的茶有不同的“性格”：

红茶甘温可养人体阳气，绿茶性寒可清热，乌龙茶润喉生津，花茶养肝利胆。

从中医养生的角度讲，喝茶也有治病防病的功效，但是不同的茶有不

同的“适应症”，每个人都应该对症选择适合自己饮用的品种。

口干舌燥求助乌龙

乌龙茶属半发酵茶，介于绿、红茶之间，色泽青褐，因此又得名“青茶”。

在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。

冬季室内空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。

此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积。

抑郁不妨品花茶

花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成。

一般来说，花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。

以茉莉花茶为例，可以清热解暑、健脾安神，对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。

而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴，并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效，对预防流感效果亦佳。

尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁、性情烦躁，不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。

上火找绿茶帮忙

冬天气候干燥，加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，同时带来便秘、口干舌燥

甚至口舌生疮等后果，这个时候就可以求助于绿茶。

绿茶是

未发酵茶，性寒，可清热，最能去火、生津止渴、消食化痰，

对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血

管硬化。

因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的，还有体形较

胖的人都比较适合饮用绿茶，而肠胃虚寒的人则不宜服用绿

茶。

喝红茶预防流感

冬天喝茶以红茶为上品。

红茶甘温，可养人体阳气；红茶中含有丰富的蛋白质和糖，可生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。

研究发现红茶可以减少中风和心脏病的发病率，而中风和心脏病正是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。

此外，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用。

喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌的发病也有独到的作用。

红茶养生养胃消炎过秋冬

红茶是一种经过揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，特别是经过发酵工艺，使茶叶的内含成分发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶红汤红叶的品质特色。

红茶是一种经过揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，特别是经过发酵工艺，使茶叶的内含成分发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶红汤红叶的品质特色。

由于发酵后绿叶变红叶，故称红茶，又称发酵茶。

红茶的品质风格与绿茶迥然不同，绿茶以保持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。

不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶，觉得它的味道过于苦涩，似乎少了茶的轻逸之感。

而红茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，也是它的好处，特别适宜秋冬季节饮用。

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。

而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。

另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会

伤胃，反而能够养胃。

经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

很多人都对红茶味苦、色重的口感不习惯。

红茶要想变

得清淡，主要靠茶叶用量和水量来调节。

一般人放3～5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为50∶1。

红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还

可能因为放置时间过长而降低营养含量。

泡红茶最好用敞口

杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就续水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶续水3次口感最佳。

浓茶之弊

茶具有降血脂、抗血栓、杀病菌、防污染等一系列的保健作用。

然而，世上没有百利而无一害的东西。

人们都知道，茶具有降血脂、抗血栓、杀病菌、防污染

等一系列的保健作用。

然而，世上没有百利而无一害的东西。

饮茶也应注意以下几点：

一、浓茶可促进骨质疏松。

据流行病学家对

4659名内

蒙古牧民的调查，因长期喝浓茶，使骨质疏松程度比不饮浓茶的汉民高17个百分点。

究其原因主要是茶叶内含有较多的咖啡因，而咖啡因能促使尿钙排泄，导致负钙平衡，造成骨钙流失。

对易发骨质疏松的绝经期妇女和老年人，浓茶是丢钙的因素之一，饮茶以清淡为好。

二、浓茶易引起贫血。

某医院血液科在治疗顽固性贫血时发现，其中15例贫血者是因为长期饮用浓茶引起的。

这些病人在住院时既无失血史，也无造血异常。

但在治愈后又有人复发入院。

后来发现，他们都有每月饮用或吃茶叶约

200～300克的习惯，用茶史在半年到4年。

这些贫血病人

在住院期间停止饮茶15～30天后，血铁很快上升，贫血痊愈。

出院后，在观察1～4年中，不再饮茶者血红蛋白一直正常，其中3人每月又饮用干茶叶200克后，又重新发生了缺铁性贫血。

这是为什么呢？

现代医学研究发现，茶叶中的

鞣酸会与三价铁形成不溶性沉淀，影响了铁在体内的吸收，特别是餐后喝茶，会使食物中的铁因不易吸收而排出体外。

三、大量饮茶会使多种营养素流失。

营养专家发现，现代人的营养不良症并非吃得不好，而是营养成分失去了平衡。

其中，茶是使营养失衡的因素之一。

因为过量饮茶会增加尿量，引起镁、钾、维生素B等重要营养素的流失。

所以，饮茶不仅不宜太浓，而且应避免反复冲泡使大量水分进入体内，致使营养素随着尿液流失。

老年人过量饮茶还会增加心脏负荷。

茶疗方辅助治疗肾阳不足

肾阳不足，中医称“肾火弱”，临床常表现为冬季四肢冰凉，尤以腿脚为甚。

肾阳不足，中医称“肾火弱”，临床常表现为冬季四肢冰凉，尤以腿脚为甚。

下面推荐几款辅助治疗肾阳不足的茶疗方，供选用。

菟丝子茶菟丝子12克，绿茶3克，冰糖适量。

将菟丝

子捣碎，与绿茶、冰糖共放入茶杯中，用开水冲泡，加盖焖

10分钟，代茶频饮。

具有补阴益阳、固精缩尿的功效。

常用于治疗男子不育、房事低下等症。

薏苡仁茶薏苡仁15克，绿茶3克。

将薏苡仁捣碎，与绿茶共放入茶杯中，开水冲泡代茶饮。

具有温肾止遗的功效。

常用于治疗遗精早泄、阳痿不举、性欲低下、心烦失眠等症。

虾米茶虾米10克，绿茶3克。

共放入茶杯中，用开水冲泡，加盖焖15分钟，代茶频饮。

具有温肾壮阳的功效。

常用于治疗阳痿滑精、肾虚腰痛等症。

胡桃蜜茶胡桃仁10克，绿茶15克，蜂蜜适量。

将胡桃仁捣碎，与绿茶、蜂蜜共放入茶杯中，开水冲泡代茶饮。

具有温肾纳气、充旺元阳、止遗的功效。

常用于治疗男子房事低下、滑精早泄等症。

茶叶与中国佛教的相互联系

西汉末年，佛教传入中国以后，由于教义和僧徒生活的需要，茶叶与佛教之间很快就产生了密切的联系。

一、茶叶与佛教

西汉末年，佛教传入中国以后，由于教义和僧徒生活的需要，茶叶与佛教之间很快就产生了密切的联系。

根据佛教

的规制，在饮食上，僧人要遵守不饮酒、非时食（过午不食）

和戒荤食素等戒律。

佛教重视坐禅修行。

坐禅讲究专注一境，静坐思维，而且必须跏跌而坐，头正背直，“不动不摇、不委不倚”，更不能卧床睡眠，通常坐禅达九十天之久。

长时间的坐禅会使人产生疲倦和睡眠的欲望，为此，需要一种既符合佛教戒律，又可以消除坐禅产生的疲劳和作为午后不食之补充的饮料。

这样，具有提神益思、驱除睡魔、生津止渴、消除疲劳等功效的茶叶便成为僧徒们最理想的饮料。

佛教徒饮茶的历史可追溯到东晋时代。

《晋书·艺术传》记载，僧徒单道开在后赵的都城邺城（今河北临漳县西南）

昭德寺内坐禅修行，他不畏寒暑，昼夜不卧，“日服镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时复饮茶苏一、二

升而已”。

中国古代有将茶叶掺和果料香料一同饮用的习惯。

“茶苏”是一种将茶和姜、桂、桔、枣等香料一同煮成的饮料。

虽然，这时茶叶尚未单独饮用，但它表明佛教徒饮茶的最初目的是为了坐禅修行。

唐宋以后，佛教中的禅宗得到迅速发展。

禅宗强调以坐

禅的方式，彻悟自己的心性，所以，禅宗寺院十分讲究饮茶。

《封氏闻见记》记载，“（唐）开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自

怀挟，到处煮饮。

从此转相仿效，遂成风俗。

”由于禅宗的大力提倡，不仅寺院僧人饮茶成风，而且促进了北方民间饮茶

习惯的进一步普及。

一些僧人嗜好饮茶，竟至“唯茶是求”的地步。

唐大中三年（849年）“东都进一僧，年一百二十岁。

宣皇问服何药而至此。

僧对曰，臣少也贱，素不知药，性本

好茶，至处唯茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四五十碗”（宋钱易《南部新书》）。

宋代禅僧饮茶已经十分普遍。

道原《景德传灯录》中说及吃茶的地方就有六七十次之多。

其中有：

“问如何是和尚家风，师曰饭后三碗茶”的记载。

温州瑞鹿寺的本先禅师，“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前礼拜，归下去打睡了，起来洗手面盥漱了吃茶，吃茶了东事

西事，上堂吃饭了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了东事西事。

”此时，饮茶成为禅僧日常生活中不可缺少的重要内容。

二、寺院饮茶及对社会风俗的影响

佛教对饮茶的重视，使得饮茶逐渐成为寺院制度的一部分。

寺院中设有“茶堂”，是禅僧辩论佛理，招待施主，品尝香茶的地方。

寺院内演说佛法的戒集会之处称“法堂”，法堂

设有二鼓，居东北角的称“法鼓”，居西北角的称“茶鼓”。

茶鼓是召集众僧饮茶所击的鼓。

宋林逋诗曰：

“春烟寺院敲茶鼓，

夕照楼台卓酒旗。

”寺院专设“茶头”掌握烧水煮茶，献茶待客；并在寺门前派“施茶僧”数名，施惠茶水。

佛教寺院中的茶叶，称作“寺院茶”，一般有三种用途：

供佛、待客、自奉。

《蛮瓯志》记载，觉林院的僧人“待客以惊雷筴（中等茶），自奉以萱带草（下等茶），供佛以紫茸香（上等茶）。

盖最上以供佛，

而最下以自奉也。

”“寺院茶”按照佛教规制具有不少名目。

每

日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”；按照受戒年

限的先后饮茶，称作“戒腊茶”请；所有众僧饮茶，称作“普茶”；

化缘乞食得来的茶称作“化茶”等等。

平时坐禅分六个阶段，

每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要“打茶”，

“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲

劳。

历史上许多僧人以煮茶、品茶而闻名于世。

唐代著名诗

僧释皎然，善烹茶，能诗文，留下许多有名的茶诗。

他的《饮茶歌消崔石使君》诗，赞誉了剡溪茶的清郁隽永的香气、甘

露琼浆般的滋味。

诗云：

“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。

”五代十国时，吴僧文了善烹茶，游历荆南，被称之为“汤神”，授予华定水大师上人的称号。

宋代南屏谦师

妙于茶事，自云：

“得之于心，应之于手，非可以言传学到者”。

宋代有一种倾注茶汤于碗中使汤纹形成各种物象的游戏，称

作“茶百戏”。

僧徒福全擅长茶百戏，能使汤纹组成一句诗，并列四碗可组合成一首绝句。

由此可见佛教徒对于茶事的鉴赏研讨可谓精妙非凡。

后世尊为“茶圣”的陆羽，虽然不是僧人，但却出身于寺院，他一生的行迹也几乎没有脱离过寺院。

三岁时，被竟陵

西垱寺智积禅师收养。

智积禅师嗜好饮茶，陆羽专为他煮茶，久之练成一手高超的采制、煮饮茶叶的手艺。

他遍游各地名

山古刹，采茶、制茶、品茶，结识善烹煮茶叶的高僧，并不断总结自己的经验，吸收前人的成就，著成《茶经》一书。

书中论述了茶的形状、品种、产地、栽培、采制、煮饮和茶具等问题，是世界上最早的一部茶叶专著。

佛教寺院的饮茶习惯，对整个社会饮茶风俗的许多方面都有影响。

宋代浙江余杭径山寺经常举行由僧徒、施主、香客参加的茶宴，进行鉴评各种茶叶质量的“斗茶”活动，并发明了把幼嫩的优质芽茶碾成粉末，用沸水冲泡调制的“点茶

法”，即现在我们常用的冲泡茶叶的方法。

名冠中外的宜兴紫砂陶壶，是茶具中的珍品。

相传，紫砂陶壶是明代宜兴金沙

寺中一位不知名的老僧创制的。

他选用精细的紫砂细泥，捏成树瘿形坯胎，采用特殊的烧制方法制成。

烧出的紫砂壶不仅造型简练大方，色调淳朴古雅，而且有很好的保味功能，泡出的茶汤醇郁芳馨，深受人们的喜爱。

三、寺院与茶叶的生产

佛教寺院提倡饮茶，同时有主张亲自从事耕作的农禅思想，因而许多名山大川中的寺院都种植茶树，采制茶叶。

如唐代湖州（今浙江吴兴县）的山桑、佛师二寺，凤亭山的飞

云、曲水两寺；常州（今江苏常州市）圈岭善权寺；钱塘（今

杭州市）天竺、灵隐两寺都出产茶叶。

五代十国时，扬州禅智寺，寺枕山岗，建有茶园。

宋代以后，南方凡是有条件种植茶树的地方，寺院僧人都开辟为茶园。

由于佛教寺院大都建在群山环抱的山腰峡谷之中，自然条件宜于茶树生长。

所以，现今我国众多的名茶中，有相当一部分名茶最初是由寺院种植的。

如四川蒙山出产的蒙山茶，相传是汉代甘露普慧

禅师亲手所植，称作“仙茶”。

福建武夷山出产的“武夷岩茶”是乌龙茶的始祖。

宋元以后“武夷寺僧多晋江人，以茶坪为生，每寺订泉州人为茶师，清明之后谷雨前，江右采茶者万余人。

”武夷岩茶以寺院所制最为得法，僧徒们按照不同时节采回的

茶叶，分别制成“寿星眉”、“莲子心”和“凤尾龙须”三种名茶。

北宋时，江苏洞庭山水月院的山僧尤善制茶，出产以寺院命

名的“水月茶”，即有名的碧螺春茶。

明隆庆年间，僧徒大方制茶精妙，其茶名扬海内，人称“大方茶”，是现在皖南茶区所产“屯绿茶”的前身。

浙江云和县惠明寺的“惠明茶”具有色泽

绿润，久饮香气不绝的特点，它曾以特优的质量在1915年巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章和奖状。

此外，产于

普陀山的“佛茶”、黄山的“云雾茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天台山万年寺的“罗汉供茶”、杭州法镜寺的“香林茶”等都是最初产于寺院中的名茶。

佛教寺院在长期的种植和饮用茶叶的过程中，对栽培、

焙制茶叶的技均有所新。

茶有喜温湿和耐阴的特性，

了造茶生的良好境，唐代湖南佛寺中造了竹

种茶的方法。

唐永元年（805年）柳宗元被到湖南，

在永州寺品到新采的“竹茶”，作《巽上人以竹自

采新茶酬之以》。

同年，刘禹被郎州（今湖南常

德市）司，作《西山若茶歌》曰：

“山僧后檐茶数，

春来映竹抽新茸。

宛然客振衣起，自傍芳摘嘴。

斯

炒成室香，便酌砌下金沙水。

雨松声入鼎来，白云碗

花徘徊⋯⋯”中提到在竹种茶的方法，可使茶有适度的庇境，并且“竹露所滴其茗，倍有清气”。

佛教徒造的“竹茶”是我国古代最早的茶园庇栽培方法。

从刘禹的中，可以看到僧徒将新采的竹茶，炒焙的工理，使室生香。

种炒青工方法，以往始于明代，其，在唐代湖南的佛寺中就已生了。

四、佛教与茶叶的播

公元四世末，佛教由中国入朝。

随着中朝两国宗、天台宗禅的往来，茶叶被到朝半。

公元十二世，朝松寺、宝林寺和宝伽寺等著名寺院都提倡用茶叶。

不久，茶的俗也在民广泛流行起来。

中国茶叶早在代就已入日本，但到唐宋期，由于佛教僧

人的传播提倡，饮茶才成为日本社会生活中重要的习俗。

唐

代时，日本最澄禅师和空海禅师到中国留学，回国时将茶种

和制茶工具带回日本，在寺院附近栽种，得到嵯峨天皇的称

赞。

在宋代日本荣西禅师从中国引进了寺院的饮茶方法，制

定了饮茶仪式，著《吃茶养生记》一书，被誉为日本第一部

茶书，对推动日本社会饮茶风俗有重大作用。

元代，日本圣

一禅师将中国的“点茶法”和“斗茶”的习俗传入日本。

总之，中国是茶叶的故乡，中国佛教不仅在茶叶的种植、

饮用等方面做出了杰出的贡献，也是茶叶向海外传播的一座

桥梁。