食品安全管理体系国家注册审核员审核知识.docx
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食品安全管理体系国家注册审核员审核知识
一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案。
并将相应字母填入相应括号内。
每题1分。
共15分）
1一次审核的结束是指（）。
（A）末次会议结束
（B）分发了经批准的审核报告之时
（C）对不符合项纠正措施进行验证后
（D）监督检查之后
2文件审核的作用不包括（）
（A）了解被审核方信息，为现场审核做准备
（B）确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性
（C）确认HACCP计划实施的有效性
（D）确认HACCP计划制定的合理性
3审核结论由（）得出。
（A）审核组长（B）审核组（C）审核委托方（D）认证机构
4审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是（）。
（A）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价。
获得审核发现
（B）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据
（C）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论
（D）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果
5食品安全管理体系文件审核的作用（）。
（A）为提高食品安全管理体系现场控制的能力
（B）判断食品安全管理体系文件是否符合准则、法律法规等审核依据的要求
（C）审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
（D）B+C
6检查表的作用是（）n
（A）保证审核路线、审核思路的清晰、合理、有效
（B）保持审核的节奏和i车续性
（C）预先通知被审核方需审核的内容
（D）A+B
7认证机构对组织食品安全管理体系审核。
满足如下条件时，第一阶段可不到现场（）。
（A）小型组织。
加工线为一条，且员工素质较高
（B）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系
（C）审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
（D）审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
8审核报告应当在（）提交。
（A）商定的时间期限内（B）现场审核结束后（C）认证决定后（D）纠正措施验证完成后
9如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）。
（A）继续扩大抽样（B）调整审核范围（C）作出结论说：
“食品安全管理体系不存在不符合项”（D）以上各项都不正确矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。
1O食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（）。
（A）基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性
（B）危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实施的有效性
（C）操作前提方案的实施效果
（D）员工的食品安全意识
11如何判定食品安全管理体系的有效性（）。
（A）是否按GB／T22000—2006标准建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））、HACCP计划和其他要求的文件）聞創沟燴鐺險爱氇谴净。
（B）已按体系文件贯彻执行（C）实施了验证，效果良好（D）以上都是
12我国的审核员注册机构是（）。
（A）国家质量监督检验检疫总局
（B）中国国家认证认可监督管理委员会
（C）中国认证认可协会
（D）中国合格评定国家认可委员会
13GB／T22000—2006标准涉及的人员能力，可以从（）获得。
（A）教育（B）培训（C）技能和经验（D）以上都对
14（）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。
（A）业主制企业（B）合伙制企业（C）合作制企业（D）公司制企业
15供应链有时被称为价值链或需求链，包括（）、供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。
残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。
（A）生产（B）顾客（C）质量（D）检验
二、判断题（判断下列各题。
正确的写T，错误的写F。
填入相应括号内。
每题1分，共1O分）
16审核中。
现场操作人员的回答不能作为客观证据。
（）
17受审核方可以依据合理的理由申请更换审核组成员。
（）
18当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审核报告的批准和分发可不视为审核的一部分。
（）
19因为审核组中的技术专家熟悉受审核组织的行业特点，因此对受审核组织的食品安全管理体系评价更具有权威性。
（）酽锕极額閉镇桧猪訣锥。
2O现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。
（）
21食品安全管理体系认证的第二阶段审核必须在受审核方现场进行。
（）
22食品安全管理体系审核员凭审核员证可以进入食品生产现场。
（）
23认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。
（）
24食品安全管理体系审核员应当诚实正直，并为企业提供增值服务，所以应当将你在一个企业得到的技术信息及时向另一个企业传授。
（）彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。
25食品安全对食品生产企业而言，是最重要的工作，必须将财务、行政部门纳入食品安全管理体系，才能保证食品安全。
（）謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。
三、多项选择题f从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后括号内。
多选或少选均不得分。
每题2分，共1O分）厦礴恳蹒骈時盡继價骚。
26食品安全管理体系审核可采用（）方法收集信息。
（A）面谈（B）查阅文件记录（C）抽取产品送认可的实验室检测（D）现场观察
27食品安全管理体系文审的内容包括（）。
（A）形成文件的食品安全方针、目标
（B）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录
（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录
（D）内审及管理评审记录
28食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是（）。
（A）委托具备相应能力的检测机构完成
（B）由现场审核人员利用申请人的检验设施完成
（C）由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成
（D）可以根据现场审核人员的判断不实施
29获得CCAA食品安全管理体系审核员注册资格可证明注册人员（）。
（A）通过了符合GBT／27024—2004要求的严格的能力考核和评价
（B）达到了GB19011—2003建议的审核员应具备的个人素质、知识和技能以及食品安全管理体系审核员特定的知识和技能茕桢广鳓鯡选块网羈泪。
（C）有能力完成相应的食品安全管理体系审核或审核管理工作
（D）有能力完成食品开发工作
3O以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据（）
（A）市场需求和顾客（B）竞争对手情况（C）社会发展动向（D）政府管理要求
四、简答题（每题5分，共15分）
31简述认证过程。
32简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价。
33从食品安全管理的角度谈一下应在哪些方面评价供应商。
五、阐述题（每题10分，共2O分）
34请阐述如何审核一个组织的产品安全的验证策划?
35一位审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的，审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核，请谈一下你作为审核员遇到这种情况的审核思路。
鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。
六、案例分析题（每题6分，共3O分）
请对以下场景进行分析，并依据GBfr22000—2006标准判断有无不符合。
如有请写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。
籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。
36某食品企业主要产品为膨化食品，以GB／T22000—2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。
确定了大M的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大M检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。
审核员来到供应部，查看2004年大M进料情况，2004年3月、6月各进一批（No．D0311、No．D0312），问主管有关大M进料质量要求时，主管回答：
“我们进大M把关是严格預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。
的。
”审核员要求提供2004年两批大M的检测报告，主管说：
“合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大M一贯都没什么问题。
”接着拿一文件夹说“资料都在这。
”审核员看到，其中只有大M试用报告及2003年两份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。
渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。
37审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0~C。
但按规定冷藏运输CL应小于一4~C。
当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。
铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。
38审核供应部时，查阅该公司HACCP计划书，规定白糖进货验收是CCP，发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。
原料白糖进货验收人员说，自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进13的，肯定合格。
擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。
39现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间在门31进行必要的个人消毒，发现整个车间入31处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说：
“我们车间4O人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生符合要求。
”审核员进入更衣室，数更衣柜有2O个，车间主任介绍说：
车间每两人共用～个柜子：
审核员打开～个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。
贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。
4O某食品企业主要产品为面粉，以GBfT22000—2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即Fe20mm和Sus25mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。
查看监控员的测试记录均正常=审核员当场请监控员测试。
要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。
审核员自己重新测试了～次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于面袋下测试反应正常。
坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。
审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：
“我一般是放在成品袋中间测试。
”
07年9月
一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。
每题1分，共15分）蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。
1第三方认证审核的审核报告应提交给（）。
（A）审核委托方
（B）受审核方
（C）受审核方的上级主管部门
（D）认可机构
2生产现场，工人发现有一批玉M原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是（）。
（A）纠正（B）销毁（C）按废物处理（D）纠正措施買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄。
3食品安全管理体系的范围不包括（）。
（A）产品种类（B）加工过程（C）产品销售对象（D）加工场地
4审核的目的是（）。
（A）寻找不合格项（B）评价并确定满足审核准则的程度（C）评价体系的持续适宜性（D）评价体系的完整性
5以下不属于审核准则的是（）。
（A）顾客的隐含要求
（B）组织产品的检验记录
（C）生产设备维护管理规定
（D）认证产品所执行的产品标准
6制定认证审核计划是（）的职责。
（A）认证机构
（B）审核委托方
（C）审核组组长
（D）受审核方
7审核报告是重要的审核文件，属于（）所有，按要求应予保密。
（A）受审核方（B）审核委托方（C）认证机构认可委员会（D）以上都是
8实施第三方食品安全管理体系审核，主要是为了（）。
（A）发现尽可能多的不符合项
（B）评估产品质量的符合性
（C）建立互利的共方关系
（D）证实组织的食品安全管理体系符合已确定的审核准则的程度要求
9在第三方认证审核时（）不是审核员的职责。
（A）实施审核（B）确定不合格项（C）对发现的不合格项制定纠正措施（D）验证受审核方所采取的纠正措施的有效性綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴。
10目前，我国的审核员注册机构是（）。
（A）国家质检总局（B）国家认监委（C）中国认证认可协会（D）国家认可委
11根据中国认证认可协会（（食品安全管理体系审核员注册准则））（第2版），具有食品及相关专业学历的申请人应具有至少（）年符合相关要求的专业工作经验。
（A）1（B）2（C）3（D）4驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦。
12管理的对象是（）。
（A）管理者（B）员工（C）资源（D）组织
13下面对企业文化的理解。
正确的是（）。
（A）企业文化只是企业的发展过程中的一个副产品。
对企业的发展无重大影响
（B）企业文化是整个企业的灵魂，无法改变
（C）企业文化在一段时间内是稳定的，它影响着企业中的每个人
（D）企业文化无需通过管理者刻意营造
14下列不属于生产工艺技术的是（）。
（A）生产工艺（B）工艺流程（C）设备选型（D）原料来源
15对于主要原材料的采购，在满足生产要求的品种、质量、性能、数量等条件下。
主要比较采购的可靠性及（）。
猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑。
（A）供应方式（B）运输方式（C）仓储方式（D）价格的经济性
二、判断题（判断下列各题，正确的写T，错误的写F，填入相应括号内。
每题1分。
共1O分）
16食品安全管理体系认证二个阶段的审核必须在受审核方现场进行。
（）
17食品安全管理体系审核组应当按照审核方案的安排进行现场审核。
（）
18实施审核时必须由两名以上审核员组成审核组，需要时，由技术专家提供支持。
（）
19有季节性生产的企业，现场审核应安排在正常生产时进行。
（）
20审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。
（）
21审核报告必须经认证申请方领导同意方能上报认证机构。
（）
22监督审核时不必进行文件评审。
（）
23认可是指由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的合格评定活动。
（）锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔。
24食品安全管理体系应覆盖所有的职能部门。
（）
25法人可分为企业法人、机关法人、事业法人和社团法人。
（）
三、多项选择题（从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后括号内。
多选或少选均不得分。
每题2分，共1O分）構氽頑黉碩饨荠龈话骛。
26文件评审应当考虑以下因素（）。
A【）组织的规模（B）组织的性质（C）审核的目的（D）审核的范围
27现场审核时间应该包括（）。
（A）编制审核报告的时间（B）首、末次会议的时间（C）内部沟通的时间（D）编制审核计划的时间輒峄陽檉簖疖網儂號泶。
28申请CCAA食品安全管理体系实习审核员的申请人应满足以下（）要求。
（A）教育经历（B）工作经历（C）审核经历（D）食品安全工作经历
29对于企业来说，下列各项属于创新活动的是（）。
（A）生产新产品（B）使用新技术（C）开辟新市场（D）采用新的组织形式
30一般来说，企业是指具有以下（）特点的基本经济单位。
（A）从事生产、流通或服务等活动（B）自主经营、自负盈亏（C）实行独立核算（D）具有法人资格
四、简答题（每题5分，共15分）
31要证实GBT／22000—2006标准第422条款已得到执行，您希望得到哪些审核证据?
32试述审核证据、审核发现与审核结论三者的关系。
33监督审核与复评审核的目的分别是什么?
五、阐述题（每题l0分，共20分）
34请阐述如何审核一个组织的验证活动实施的有效性。
35请阐述如何审核一个组织的基础设施和维护方案控制。
六、案例分析题（每题6分，共30分）
请对以下场景进行分析，并依据GBT／22000—2006标准判断有无不符合。
如有请写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。
尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅。
36审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0—4~C，排酸时间为4O分钟。
同时，鸡肉在浓度为25—50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75、100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0．1oC；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为密闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。
识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒。
37审核员审核某企业的监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的，没有对感官检查方法的适宜性进行评价。
凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴。
38在某食品厂生产车问部，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP。
温度为85—90~（218—2O分钟。
审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83~C。
操作人员说83~C和CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品。
恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦。
39审核员来到在某M粉厂采购部审核，发现其原料大M有好几批来自湖北某县。
而其原料接收准则中没有该产地的记录。
采购部长解释说今年原料短缺，我们就放宽了产地限制。
鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫。
40某公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，审核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录时。
发现2004年9FJ份收购的鲜奶均没有抗生素检验记录。
审核员问：
为什么没按GB12693—2oo3~L制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查?
品控部主任（兼食品安全小组副组长）说：
根据顾客提出的不要求本厂提供无抗奶粉的订货单，才没有测抗生素含量指标。
硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹。
2007年12月CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷（审核知识）
一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。
每题1分，共15分）
1.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第2版），申请人应具有至少（）年技术或管理岗位的工作经验。
（A）2（B）3（C）4（D）5
2.第二方审核是（）进行的审核。
（A）由外部独立的组织（B）由两个或两个以上组织共同
（C）由组织的顾客或其他人以顾客的名义（D）对不同的管理体系一起
3.与受审核方就不符合进行沟通是为了使之（）。
（A）找出不符合的原因（B）确认审核依据的准确性
（C）同意采取纠正措施（D）以上都对
4.末次会议的内容不包括（）。
（A）向受审核方介绍审核情况（B）宣布审核发现和审核结论
（C）验证不符合项的纠正措施（D）介绍监督审核的规定
5.在审核活动中，审核委托方的职责是（）。
（A）提交审核文件（B）提出审核要求，确定审核目的
（C）派出陪同人员并提供其他审核所需的资源（D）提供审核证据
6.目标管理是1954年由美国著名管理学者德鲁克提出的计划管理方法，但是任何先进的管理方法，在推行过程中，都有一定的局限性。
就比较而言，目标管理更适合于（）。
（A）经营环境复杂多变的组织（B）外部环境业务与技术相对稳定的组织
（C）高科技，风险型企业（D）特大型跨国公司
7.以下哪一项标志着现场审核的开始（）。
（A）审核组长接受审核任务（B）开始文件评审
（C）审核组到了审核现场（D）召开首次会议
8.审核证据是（）。
（A）将审核发现对照审核准则进行评价的结果
（B）与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
（C）审核员报告的不符合项
（D）（A）+（B）
9.认证证书的认证范围由（）。
（A）申请人决定（B）认证机构决定
（C）受审核方决定（D）认证机构和申请人协商决定
10.以下属于完整管理体系审核的是（）。
（A）复评审核（B）非例行监督审核（C）例行监督审核（D）（A）+（C）
11.某企业在部门设置中有企管办，其职责一般包括（）
（A）产品质量检验（B）协调生产进度
（C）企业管理制度的建立和实施（D）企业档案管理
12.以下哪一项活动属于现场审核时间内发生的活动（）
（A）进行文件初审（B）召开末次会议（C）编写审核报告（D）确定纠正措施
13.下列说法不正确的是（ ）。
（A）审核组可以由一名或多名审核员组成
（B）审核组应至少配备一名经认可具有专业能力的成员
（C）实习审核员可在技术专家指导下独立承担审核任务阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖。
（D）审核组长并非必须由高级审核员担任
14．下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（）。
（A）检查表（B）审核计划 （C）审核工作文件（D）适用的法律法规
15.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）
（A）扩大抽样
（B）调整审核范围
（C）做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论
（D）以上都不是
二、判断题（判断下列各题，正确的写T，错误的写F，填入相应括号内。
每题1分，共10分）
16.企业目标为企业决策指明了方向，是企业计划的重要内容，也是衡量企业实际绩效的标准。
（）
17.柔性组织特别强调标准化、规范化和规章制度。
（）
18.CCAA《食品安全管理体系审核员注册准则》（第２版）中所说的审核仅指第三方审核。
（）
19.不符合项的确定应以客观证据为基础，以审核准则为依据。
（）
20.食品安全管理体系认证审核应分两个阶段进行。
（）
21.CCAA对所有注册申请人都将进行技能方面的考核。
（）
22.食品安全管理体系审核是一个抽样的过程。
（）
23.审核计划是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组审核。
（）
24.受审核方是指要求审核的组织或人员。
（）
25.针对组织结构存在的某些缺陷，通过设立临时性或协调组织实现协调，这种协调方式属于结构协调方式。
（）
三、多项选择题（从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后括号内。
多选或少选均不得分。
每题2分，共10分）
26.食品安全管理体系审核中常用的收集信息的方法有以下几种（）。
（A）面谈（B）查阅文件和记录（C）观察（D）实际测量
27.审核组中应包括（）。
（A）审核组长（B）高级审核员（C）专业审核员或技术专家（D）实习审核员
28.与审核有关的原则包括（）。
（A）公正表达（B）独立性（C）讲道德（D）基于证据的方法
29.在监督审核中对所发现的问题，视问题的轻重程度，对获证方可以采用以下处置方式（）。
（A）暂停证书（B）撤销证书（C）注销证书（D）保持证书
30.在CCAA的第2版管理体系审核员注册准则中，对审核员的能力要求（）。
（A）个人素质（B）知识（C）技能（D）专业
四、简答题（每题5分，共15分）
31.试述第二阶段审核的目的、内容和要求。
32.请简要叙述认证范围与审核范围的区别。
33.一般来说，企业的组织结构及职责划分是相似的。
请针对一个上千人的大型生产型企业，说出一般设有哪些关键的中层部门以及这些部门的职责（至少说出六个）。
职责请用GB/T19001-2000标准中的条款编号表示（例如，部门：
人力资源部。
职责：
6.2）
五、阐述题（每题10分，共20分）
34.请阐述食品安全管理体系的审核范围如何确定，并举例说明。
氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩。
35.请阐述如何审核一个组织的应急准备和响应。
六、案例分析题（每题6分，共30分）
请对以下场景进行分析，并依据GB/T22000-2006标准判断有无不符合。
如有，请写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。
36.某糖果生产企业，产品的品种包括硬糖、软糖和巧
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