20功能食品分离提取实训指导书40本.docx
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20功能食品分离提取实训指导书40本
《功能食品分离提取》实训指导书
烟台南山学院
工学院食品科学与工程系
二○一三年十二月
前言
1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。
2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。
3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。
4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。
5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。
6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。
7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。
8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。
对不合格要求的实验报告应退回重做。
9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。
目录
实训一甘露醇的提取及鉴定1
实训二茶叶中咖啡因的提取3
实训三橘皮中香精油提取工艺条件的优化6
实训四大蒜素的提取方法的比较8
实训五探究花生红衣色素的最佳提取工艺条件11
实训六果胶的提取14
实训七碱提酸沉法提取大豆蛋白17
实训八功能食品功效成分提取设计19
实训一甘露醇的提取及鉴定
实验类型：
综合性实验实验学时：
12
实验要求：
必修适用专业：
食品生物技术
一、实验目的
1、了解甘露醇的理化性质。
2、掌握从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术。
3、熟悉浸提、分离、重结晶、脱色操作。
二、实验内容
1、讲解甘露醇的理化性质及从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术；
2、演示实验操作过程；
3、学生进行实验。
三、仪器设备
电子天平×2，电热锅×2，低速大容量离心机×1，密度计×*1
120目滤网×20cm，烧杯2L×1，玻璃棒×1，密度计×2，量筒100mL×2
抽滤装置2：
布式漏斗、抽滤瓶、真空泵，橡胶管1m
回流装置：
铁架台×1，万能夹×2，弹簧夹×2，电热套×1，22#圆底烧瓶250mL，22#球形冷凝管，乳胶管×2m（两段）
四、所需耗材
1、海藻或海带100g；
2、一次性手套×1，保鲜膜20cm，滤纸5cm×3，pH试纸1包，粉末活性炭1g，95％乙醇200mL；
3、1:
3H2SO4-H2O溶液：
量取硫酸25mL，稀释至100mL。
4、1mol/L三氯化铁溶液：
称取1.6221g三氯化铁，溶解，定容至100mL。
5、1mol/L氢氧化钠溶液：
称取8g氢氧化钠，溶解，稀释至200mL。
五、实验原理、方法和手段
甘露醇（别名：
己六醇）为白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末，无臭，略有甜味，不潮解。
易溶于水，溶于热乙醇，微溶于低级醇类和低级胺类，微溶于吡啶，不溶于有机溶剂，具有多元醇的化学性质，可以被酯化、醚化、氧化、脱水。
在无菌溶液中较稳定，不易被空气所氧化，熔点165～168℃。
甘露醇在海藻、海带中含量较高。
海藻洗涤液和海带洗涤液中甘露醇的含量分别为2％与1.5％，是提取甘露醇的重要资源。
本实训以海带为原料，用自来水浸泡提取甘露醇；通过调节酸度，沉淀除杂质；煮沸浓缩后用乙醇沉淀；最后通过回流、重结晶、活性炭脱色等工艺精制甘露醇。
六、实验步骤
海藻/海带→浸泡→碱洗→过滤取上清液→酸化→过滤取上清液→浓缩→回流醇溶→结晶→精制→甘露醇成品
1.浸泡提取：
将海藻或海带100g加10倍量自来水，室温浸泡2～3h，用手搓洗将藻体或海带上的甘露醇洗入水中，收集的浸泡液用作第二批原料的提取溶液，一般浸泡4批后浸泡液中的甘露醇含量已较大。
注意：
可以撕碎；必须不停搓洗。
2.碱化：
将浸泡液倒入不锈钢锅中，边搅拌边用1mol/LNaOH溶液调pH=11，静置30min。
3.酸化：
凝集沉淀多糖类黏性物，待黏性物充分凝聚沉淀后，用滤网过滤得上清液，用H2SO4-H2O（1:
3）中和至pH6～7，过滤进一步除去胶状物，得中性提取液。
4.浓缩：
将中性提取液倒入不锈钢锅中，加热至沸腾蒸发，氯化钠大量沉淀，不断将盐类与胶状物捞出，直至呈浓缩液，取小样倒于玻璃板上，稍冷却，应呈凝固状。
注意：
浓缩时捞出胶状物容易，但捞出盐类稍难，可采用多次倾倒或过滤等方法。
5.离心：
将浓缩液冷却至60～70℃趁热加入2倍量95％乙醇，不断搅拌，渐渐冷却至室温后，离心甩干除去胶质，得灰白色松散物。
6.回流提取：
取松散物，加入8倍量的95％乙醇加热回流30min，冷却过滤，3000r/min离心10min，得白色松散甘露醇粗品，同上操作，乙醇重结晶1次。
7.脱色：
甘露醇粗品加适量蒸馏水，加热溶解，再按6％质量加入粉末活性炭，不断搅拌，加热至沸腾，趁热（80℃）过滤（或抽滤），少许水洗活性炭2次，合并洗滤液（如有浑浊重新过滤）
8.重结晶：
高温浓缩至浓缩液相对密度为1.2左右时，在搅拌下冷却至室温，低温结晶，抽滤至干，得到结晶甘露醇，烘干（105～110℃）得甘露醇纯品。
注意：
精制时浓缩液相对密度对结晶效果有影响，应掌握好，可用密度计测量。
9.鉴别：
取所制得的甘露醇纯品饱和溶液1mL，加1mol/L三氯化铁溶液与1mol/L氢氧化钠溶液各0.5mL，即生成棕黄色沉淀，振摇不消失，滴加过量的1mol/LNaOH溶液，即溶解成棕色溶液。
符合此现象，可初步断定为甘露醇。
七、实验结果
描述所得产品性状，判断是否为甘露醇，计算甘露醇得率。
八、预习与思考题
1、本次实训中所得甘露醇的收率是多少？
如何提高甘露醇的收率？
2、海带提取液是什么颜色？
推测其是什么物质？
九、实验报告要求
字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训二茶叶中咖啡因的提取
实验类型：
综合性实验实验学时：
8
实验要求：
必修适用专业：
食品生物技术
一、实验目的
1、掌握从茶叶或茶叶下脚料中提取咖啡因的方法。
2、掌握升华的操作方法。
3、掌握用索氏抽提器提取有机物的原理和方法。
二、实验内容
1、讲解茶叶中咖啡因的理化性质及提取方法，讲解基本操作技术；
2、演示实验操作过程；
3、学生进行实验。
三、仪器设备
电子天平，精密电子天平×8，粉碎机×2，低速大容量离心机，干燥箱，梨形分液漏斗，研钵，烧杯100mL，药匙。
升华装置：
电热套，漏斗，蒸发皿125cm，玻璃棒，铁架台，万用夹，铁圈（中），石棉网。
萃取装置：
圆底烧瓶250mL，脂肪抽提器，乳胶管1m×2。
四、所需耗材
1、茶叶200g；
2、定性滤纸12cm×3张，生石灰50g，95%乙醇AR1000mL，蒸馏水500mL。
五、实验原理、方法和手段
茶叶中含有咖啡因，另外还含有丹宁酸、色素、纤维素、蛋白质等。
为了从茶叶中提取咖啡因，可用适当的溶剂乙醇在索氏抽提器中连续萃取，然后蒸发去除溶剂，即得粗咖啡因。
粗咖啡因中的其它一些生物碱和杂质可利用升华进一步提纯。
六、实验步骤
1、茶叶准备：
用研钵磨碎茶叶共200g。
2、萃取：
称取研细的茶叶或者干燥的茶叶渣10g，放入索氏抽提器的滤纸套筒中，用120mL95%乙醇，连续提取虹吸5-8次，停止加热。
注意：
茶叶和茶叶渣可以分组对进行，最终比较得率。
注意：
滤纸套筒的底部应封紧，避免茶叶末泄露，套筒上部应盖上滤纸片，滤纸套筒的直径应小于萃取室的直径，套筒的高度应低于支管口。
3、蒸馏：
稍冷，改成蒸馏装置，回收提取液中的乙醇，得墨绿色浓缩液。
注意：
蒸馏不能直接蒸干，至粘稠状，靠余热干燥。
4、焙烧：
将浓缩液倒入蒸发皿中，拌入5g生石灰粉放在石棉网上，用小火（A.酒精灯，B.电热套80V，推荐方法B）焙炒至干砂状。
注意：
生石灰应研细，以便充分吸水。
5、升华：
冷却后，将玻璃漏斗罩在各已刺有许多小孔滤纸的蒸发皿上。
用电热套120V加热，当滤纸上出现许多白色针状结晶且滤纸出现焦糊，停止加热，自然冷却。
揭开滤纸，用刮刀将纸上和器皿周围的咖啡因刮到已称重的称量纸上。
准确称量并计算得率。
七、实验结果
八、实验注意事项
升华时滤纸上的小孔大小应合适，且应使大孔一面向下，控制好温度，让咖啡因充分升华。
九、预习与思考题
1、生石灰的作用是什么？
2、为什么在升华操作中，加热温度一定要控制在被升华物熔点以下?
3、为什么升华前要将水分除尽?
4、升华方法适应哪些物质的纯化？
如何改进升华的实训方法？
十、实验报告要求
字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训三橘皮中香精油提取工艺条件的优化
实验类型：
综合性实验实验学时：
4
实验要求：
必修适用专业：
食品生物技术
一、实验目的
1、理解橘皮中香精油的提取原理；
2、掌握橘皮提取香精油的提取技术；
3、学会提取香精油的实验设计。
二、实验内容
1、讲解橘皮中香精油的理化性质及提取方法；
2、模拟演示提取过程；
3、学生进行操作。
三、仪器设备
索氏提取器，恒温水浴锅，旋转蒸发仪，剪刀（菜刀）。
四、所需耗材
1、橘皮；
2、石油醚。
五、实验原理、方法和手段
橘皮中含有丰富的香精油．香精油在药理方面对美容、保健和心理等都有很大的作用，香精油也是饮料、啤酒、糖果、糕点的矫味剂和定香剂，并且在花露水、香水、香脂、牙膏、香皂等日用品中也有广泛的用途。
实验采用采用索式提取器，用石油醚进行提取．利用回流的原理将溶剂反复利用．缩短提取时间．将有效成分分离出来。
六、实验步骤
柠檬→洗净→烘干大部分水分→去皮→破碎→石油醚浸提→浓缩→成品
1、预处理：
先将新鲜橘子用去离子水洗净．待橘子表面的水分大部分都烘干后去皮．
2、破碎：
将橘皮破碎至3mm左右。
3、提取：
然后以石油醚为提取剂，利用索氏提取法对橘皮进行萃取．
提取条件：
柠檬皮质量g
石油醚体积mL
时间min
温度℃
1
25
150
20
50
2
25
150
30
60
3
25
150
40
70
4、浓缩
5、称量
七、实验结果
计算香精油得率并比较不同提取方法。
橘皮中香精油得率的计算公式为：
出油率=香精油质量／橘皮用量×100％。
八、预习与思考题
1、影响出油率的因素有哪些？
为什么？
2、实验设计还可以作哪些方面的改进？
九、实验报告要求
字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训四大蒜素的提取方法的比较
实验类型：
综合性实验实验学时：
8
实验要求：
必修适用专业：
食品生物技术
一、实验目的
1、了解大蒜素的结构和功能；
2、掌握大蒜素提取的原理和操作方法。
二、实验内容
1、讲解大蒜素的理化性质、结构及功能，分析提取原理及方法；
2、演示实验操作过程；
3、学生进行实验。
三、仪器设备
恒温水浴锅，研钵、分液漏斗、电子天平、冷凝管、玻璃棒、橡胶管、烧杯等。
四、所需耗材
1、大蒜、大豆色拉油
2、试剂：
95%乙醇；纤维素酶；磷酸缓冲溶液；蒸馏水。
五、实验原理、方法和手段
大蒜素（Allimin）又称大蒜油,化学名称为2-丙稀基硫代亚磺酸稀丙脂。
结构式为CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2。
是从大蒜球茎中分离出的一种化合物,具有强烈的辛辣刺激味。
大蒜素不稳定，特别是在热和碱性环境下易分解。
大蒜素微溶于水，易容于醇、醚等有机溶剂。
为强力广谱抗菌素，它的分解产物阿霍烯有很强的抗血栓作用，大蒜素具有较强的抗霉菌、抗细菌能力，具有防止动脉硬化，降血压，稳定血糖的功能。
大蒜素的提取方法主要有水蒸气蒸馏法和溶剂萃取法。
水蒸气蒸馏法：
其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中（大蒜油具有一定挥发性），使该有机物在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。
溶剂萃取法:
大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。
有机溶剂的选择是关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解性好，浸提结束后易于分离，沸点差异显著，不含其它不良气味和溶剂残留。
六、实验步骤
（一）水蒸气蒸馏法提取大蒜素
水蒸气蒸馏工艺流程：
大蒜→挑选→去皮→加水粉碎→恒温酶解→水蒸气蒸馏→萃取分离→离心分离→大蒜油
操作步骤：
（1）大蒜去皮，准确称取100g大蒜瓣，剁碎，用研钵研磨成蒜泥，取50ml蒜泥于烧杯中并加入200ml磷酸缓冲溶液，用玻璃棒一起搅拌10min。
（2）把搅拌好的大蒜汁放入圆底烧瓶，加入0.5%的纤维素酶溶液2ml,放入水浴锅水浴，温度设置在40℃，水浴0.5小时。
以利于大蒜充分发生酶促反应，生成具有强烈辛辣味的大蒜素。
（3）水蒸气蒸馏按图连接装置，电热套加热，通入蒸汽，经蒸汽夹带，大蒜精油与蒸汽混合蒸出，通过冷凝器冷凝后变成油水混合液流出。
溜出液温度不得高于40℃。
（4）萃取分离用一定量的精炼植物油收集溜出液，收集完毕后搅拌0.5h，使大蒜精油充分溶于植物油中。
然后静置，分出乳相和油相。
（5）离心分离将萃取分离后的油相再次进行离心分离，以进一步脱去大蒜油中的水分。
（6）将脱水后的大蒜素进行称量，并记下数据。
（二）有机溶剂提取大蒜素
1、有机溶剂提取工艺流程：
大蒜去皮、洗净→研磨捣碎→酶解→有机溶剂萃取→乙醇沉淀→离心分离→回收溶剂→浓缩→干燥→大蒜素
2、操作步骤：
（1）大蒜去皮，准确称取100g大蒜瓣，剁碎，用研钵研磨成蒜泥。
（2）将研磨好的大蒜称取10ml于烧杯中，并加入纤维素酶2ml，放入水浴锅中，温度设置在40℃，水浴30min。
（3）称量好乙醇，按乙醇:
大蒜泥=4：
1来配比提取大蒜素。
设置浸提温度在24℃，浸提时间为1小时。
（4）浸提完以后，将其放入蒸馏烧瓶中蒸馏分离，回收溶剂，并脱水干燥，称量，记下数据。
七、实验结果
1、得率计算：
大蒜素得率%=大蒜素质量m/大蒜质量W×100%
2、实验现象描述。
八、实验注意事项
1、新鲜度不同的大蒜素对实验有一定的影响，因此大蒜素的提取率的大小就会受到内部因素的影响。
2、有机溶剂易挥发，在提取大蒜素过程中，提取物中易残留有机溶剂,增大了大蒜素分离的难度。
九、预习与思考题
1、试比较提取大蒜素两种方法的优劣。
2、大蒜素有哪些应用？
十、实验报告要求
字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训五探究花生红衣色素的最佳提取工艺条件
实验类型：
综合性实验实验学时：
12
实验要求：
必修适用专业：
食品生物技术
一、实验目的
1、学会提取花生红衣色素的方法；
2、探究花生红衣色素提取的最佳工艺条件。
二、实验内容
1、讲解花生红衣的理化性质及提取方法；
2、演示实验操作过程；
3、学生进行实验。
三、仪器设备
粉碎机或研钵、水浴锅、紫外可见分光光度计、pH计、酒精计、烧杯、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布等。
四、所需耗材
1、材料：
花生红衣
2、试剂：
（1）95%乙醇
（2）1mol/L盐酸：
8.33mL的浓盐酸加100mL的蒸馏水；
（3）1mol/L氢氧化钠：
将40克分析纯的氢氧化钠，溶于1000mL的蒸馏水中，存放于密闭的容器中。
注意，氢氧化钠与二氧化硅会反应，生成硅酸，具有很强的粘性，时间一长就打不开了，所以不能使用具有毛玻璃塞的容器盛装，需要更换为橡胶塞。
（4）4.00、6.86、9.12标准缓冲液：
A、苯二甲酸氢钾缓冲溶液
称取在温度110°C干燥箱烘干的分析纯苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）10.21克，溶于蒸馏水中，并稀释至1升，此溶液的PH值为4.01（25°C）。
B、磷酸型缓冲溶液称取在温度110°C干燥箱烘干二小时的分析纯磷酸二氢钾（KH2PO4）3.40克和分析纯磷酸氢二钠（Na2HPO4）3.55克，溶于脱除CO2的蒸馏水中，并稀释至1升，此溶液的PH值为6.86（25°C）。
C、硼酸钠缓冲溶液称取3.81克分析纯硼酸钠（Na2B4O7•10H2O），溶于1升脱除CO2的蒸馏水中，此溶液的PH值为9.18（25°C）。
缓冲溶液储于硬质玻璃瓶或塑料瓶中，能稳定1～2个月。
五、实验原理、方法和手段
从可食性植物中提取天然色素，安全性高，色泽自然，多数兼有营养保健和着色的双重作用。
另外花生衣味甘、微苦、性平，有止血散淤、消肿之功，且有一定的营养价值和药用价值。
花生衣中还含有大量的多酚物质，具有抗氧化作用。
花生衣色素能溶于水，又能溶于乙醇等有机溶剂，对热、光稳定性较好，而且具有一定的保健作用，是一种理想的新型天然使用色素。
因此探究花生红衣色素的提取工艺具有很高的应用价值。
花生红衣色素溶液在280nm波长处有最大吸收峰，而且其含量与吸光值有线性关系，因此可以利用花生红衣色素的这一性质对其进行定量分析。
六、实验步骤
1、最适提取剂浓度的探究
①将花生红衣用粉碎机粉碎或干燥后在研钵内研碎。
②精确称取5g花生红衣粉末，分别加入编号为l～5的烧杯中。
将水，20%、40%、60%、80%的乙醇各100mL加入烧杯中，在60℃下浸提1.5h，不断搅拌。
③过滤后将提取液在190—700nm波长处对其进行全波长扫描，找出其最大吸收波长。
④将提取液稀释一定倍数后用紫外分光光度计在280nm波长处测定吸光值。
提取剂浓度%
0
20
40
60
80
吸光值
2、最适pH的探究
①将花生红衣用粉碎机粉碎或干燥后在研钵内研碎。
②精确称取5g花生红衣粉末，分别加入至编号为6～10的烧杯中。
在pH分别为2、4、6、8、10时，用60%的乙醇100mL在60℃条件下浸提1.5h，不断搅拌。
③过滤后将提取液稀释一定倍数后用紫外分光光度计在280nm波长处测定吸光值。
pH
2
4
6
8
10
吸光值
3、最适温度的探究
①将花生红衣用粉碎机粉碎或干燥后在研钵内研碎。
②精确称取5g花生红衣粉末，分别加入至编号为1l～15的烧杯中。
③在温度分别为20℃、40℃、60℃、80℃的条件下用100mL60%的乙醇浸提1.5h，不断搅拌。
④过滤后将提取液稀释一定倍数后用紫外分光光度计在280nm波长处测定吸光值。
温度/℃
20
40
60
80
100
吸光值
七、实验结果
1、将不同提取条件下提取的色素溶液稀释一定的倍数,测定某一吸收峰所对应的波长下的吸光度,从而确定出最佳提取条件。
提取率按下列公式计算:
提取率（%）=（Ai×Vi）/（ΣAi×Vi）×100。
式中，Ai为每次提取色素溶液的吸光度A值，Vi为每次提取色素溶液的体积。
2、分别以温度、pH为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制曲线。
八、实验报告要求
字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训六果胶的提取
实验类型：
综合性实验实验学时：
4
实验要求：
必修适用专业：
食品生物技术
一、实验目的
1、掌握从冬瓜中提取果胶的方法。
2、进一步了解果胶质的有关知识。
3、理解果胶在食品工业生产中的应用。
二、实验内容
1、讲解果胶质的理化性质、生产应用及提取方法；
2、演示实验操作过程；
3、学生进行实验。
三、仪器设备
恒温水浴锅×1/2，玻璃棒，尼龙布30×30cm，表面皿，烧杯250mL×2，烧杯100mL，电子天平×2，小刀×2，案板，菜刀，电热鼓风干燥箱，抽滤装置×2，布式漏斗，抽滤瓶，真空泵，橡胶管1m。
四、所需耗材
1、冬瓜皮（新鲜）20g
2、精密pH试纸1包，95%乙醇150mL，无水乙醇30ml；
3、0.2mol/L盐酸溶液：
量取16.7mL浓盐酸，稀释至1000mL；
4、6mol/L氨水：
量取35ml浓氨水，稀释至100mL。
五、实验原理、方法和手段
果胶广泛存在于各类水果和蔬菜中。
其用途是用作酸性食品的胶凝剂、增稠剂等。
果胶是一种分子中含有几百到几千个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000~180000之间，其基本结构是以α-1,4苷键结合而成的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲基化果胶分子的部分链节如下所示：
在果蔬中果胶多以原果胶存在。
在原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲醇部分酯化，并以金属桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接，其结构如下：
原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥（离子键）被破坏，即可得可溶性果胶，再进行纯化和干燥即为商品果胶。
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
六、实验步骤
冬瓜皮→清洗→酶失活→热水漂洗→酸化浸提→醇析→精制→结晶→干燥→果胶成品
1、热水漂洗：
称取新鲜冬瓜皮20g（干品为8g），用清水洗净后，放入250mL烧杯中，加120mL水，加热至90℃保温5～10min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2、酸浸提：
将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH2.0～2.5之间。
加热至90℃，恒温水浴40min，期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布（100目）的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3、醇析：
滤液冷却后，用6mol/L氨水调至pH3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍（使其中酒精的质量分数达50%～60%）。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20min后，用尼龙布（100目）过滤制得湿果胶。
4、精制：
将湿果胶转移于100mL烧杯中，加入30mL无水乙醇洗涤湿果胶，再用尼龙布过滤、挤压。
注意：
湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。
5、干燥：
将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在60～70℃烘干。
将烘干的果胶磨碎过筛，制得干果胶。
注意：
滤液应当保存，可用分馏法回收酒精。
七、实验结果
1、实验现象描述；
2、计算果胶得率。
八、预习与思考题
1、从冬瓜皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？
2、沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？
3、在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？
九、实验报告要求
字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训七碱提酸沉法提取大豆蛋白
实验类型：
综合性实验实验学时：
4
实验要求
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