餐饮服务业财务管理表格.docx
《餐饮服务业财务管理表格.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务业财务管理表格.docx（31页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮服务业财务管理表格
财务管理表格
13-001酒楼饭店签账单
酒楼饭店签账单
单号码：
编号：
签
账
单
金额
人民币RMB
Total
万
仟
佰
拾
元整
企业
Company
地址
Address
署名
Name
日期
年
月
日
Date
备注
Remarks
13-002顾客签账单
顾客签账单
姓名/企业名称
联系电话
一致编号
住址
花费金额
花费日期
能否已取发票
签账人署名
备注
13-003酒楼饭店日报表
酒楼饭店日报表
年
月
日
编号：
三联单
餐
饮
服务
折扣
信
应收
小费
税金
款待
共计
现金
用
号码
点
料
费
备注
餐点
饮料
卡
账款
制表:
13-004每天食品成本计算表
每天食品成本计算表
日期库房存货今日采买已调治食品销售额成本（%）
13-005饮料库存表
饮料库存表
月初库存额
月初酒楼饭店、酒吧存货额
本月采买额
月底库存额
月底酒楼饭店、酒吧存货额
本月饮料耗费总数
转调入食品原料
转食品饮料成本
款待饮品
职工用餐
赠客饮料
其余杂项扣除
本月饮料成本净额
饮料营业收入
标准成本率
实质成本率
13-006菜单成本控制表
菜单成本控制表
编号菜肴名称适令季节净料成本希望毛利率售价实质毛利率备注
13-007厨房菜点定额成本表
厨房菜点定额成本表
规格标准
净料重量
净料单价
净料成本
毛量参照
均匀
分类产品
（克）
（元）
（元）
单价
成本额
单价
主料名称
配料名称
附带品名称
总成本额
附录
备注注
填表日期
13-008服务员劳效统计表
服务员劳效统计表
销售收入
序号姓名地区
总收入凉菜热菜点心酒水其余
共计
说明：
由收银员负责统计，由财务部经理或主管监察检查此项工作的落真相况。
统计表每天一份署名上交，每个月汇总进行分类统计。
13-009厨师劳效统计表
厨师劳效统计表
销售收入
序号姓名地区
总收入
第１位
第２位
第３位
第４位
份数
菜品
菜品
菜品
菜品
共计
说明：
由收银员负责统计，由财务部经理或主管监察检查此项工作的落真相况。
统计
表每天一份署名上交，每个月汇总进行分类统计。
13-010烟、酒、饮料日销售统计表
烟、酒、饮料日销售统计表
类型品名进货量销售量存货量销售收入
烟
酒
饮料
说明：
由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监察检查，每天结算，每个月汇总。
并由吧
台领班进行
销售状况的剖析。
13-011餐具、酒具、洁净用品花费统计表
餐具、酒具、洁净用品花费统计表
序号器具名称上月盘存数本月实质数损坏量损坏比率单价总价
共计
说明：
（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监察检查。
洁净用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监察。
（2）餐、酒器具每个月月尾清点一次，小型餐具每个月损坏率为5%，大型餐具每
月损坏率为5%。
高出此比率赐予罚款，低于该比率赐予奖赏。
13-012营业状态记录表
营业状态记录表
项目
今日
本周
本月
交易次数
均匀交易额
销售净额
零用金使用
现金盈亏
部分退货
整单退货
用餐成本
促销成本
应存款
备注
13-013营业进出日报表
营业进出日报表
编制单位：
年
月
日
单位：
元
序号
昨日结存
今日收入
今日支出
今日结存
项目
金额
金额
金额
金额
1库存现金
2银行存款（账户）
3活期存折（账总）
4活期存折（账总）
5共计
收付说明
结至今日累计
资本流
序号
今日收入明细
金额
存行
存卡（折）
收入金额
本日存
结至本日
行
累计
1营业收入
2房租收入
3提现
4尾数收入
小计
结至今日累计
序号
今日收入明细
金额
明细状况说明
支出金额
1
工资
2
办公费
3
邮电费
4
物料费
5
差旅费
6
卫生费
7
水电费
8租借费
9社交应酬费
10燃料费
11维修费
12促销费
13嘉宾券
14原资料
15其他
小计
单位经理：
复核：
制表人：
13-014现金记录袋款式
现金记录袋款式
正面：
礼拜
时间
，值班经理
1线
2线
，营业收入
3线
共计
经理
共计
姓名
存款：
时间
零用金：
金额
盈亏：
盈亏
经理：
反面：
保险柜记录
经理
时间
找零金
零用金
其余
存款记录
时间
准备人
存款人
金额
十四、食材采买与储藏管理
14-001食品原料采买规格书
食品原料采买规格书
原料名称原料用途感官描绘技术指标查验程序彩色照片
备注相关对原料的特别要求等
14-002供给商评估表
供给商评估表
文件编号:
名称
地址联系方式
证件
评审内容商誉
评审人/日期:
评审人/日期:
性价比
评审人/日期:
服务
评审人/日期:
品种适应
性
评审人/日期:
其余
评审人/日期:
确认
各部门负责人/日期:
采买部负责人/日期:
评审结论
质监部负责人/日期:
总经理/日期
备注
14-003合格供给商名录
合格供给商名录
序号供给商名称产品种类联系方式登记人/日期审批人/日期
14-004供给商查核表
供给商查核表
部门:
年度/月份:
供给商
产品
交易
合格
质量
交货
服务
价格
态度
总分
备注
序号
种类
批次
批次
40分
30
及时
名称
分
10分
20分
14-005供给商异样状况登记表
供给商异样状况登记表
序号
发诞辰期
供给商名称
产品种类
异样状况
办理举措
登记人/
审批人/
日期
日期
14-006食品原料进货申购单
食品原料进货申购单
单位年月日
请提早三天填写好进货单
品名数目规格备注
14-007市场订货单
市场订货单
年月日
原料名称
现存量
应备量
已订量
需购量
市场报价（元／千克）
甲乙
丙
肉类
禽类
鱼类海鲜
果蔬类
干制品
食品原料管理员：
厨师长：
采买主管：
14-008采买定量卡
采买定量卡
年月日
原料名称最高贮备量现存量需购量
14-009收货单
收货单
收货单
年月日
经手人：
管理员：
单价及小计审查：
赞同付款：
14-010鲜货类食品原料双联标签
鲜货类食品原料双联标签
进货日期：
进货日期：
供货单位：
供货单位：
品名：
品名：
重量：
单价：
重量：
单价：
共计金额：
共计金额：
发货日期：
发货日期：
编号：
编号：
14-011食品原料查收单
食品原料查收单
日期
食品
食品
入冰库（冰
出冰库（冰
食质量量差
数目
数目
箱）质量
箱）质量
厨师长署名
名称
状况办理
14-012查收报告表
查收报告表
根源：
订货日期：
编号：
收货日期：
数目
备注
物件名称
规格厂牌
单位
价钱金额
查收员署名
订货
实收
（相关质量）
14-013食品原料查收进货日报表
食品原料查收进货日报表
进货方式
品名单位数目单价金额
直接库房杂项
共计
填表人：
填表时间：
14-014进货日报表
进货日报表
年月日
编号:
品名
单位
数目
单价
金额
直接进料
库房进料
杂项进料
备注
共计
单位主管：
会计：
制表人：
14-015
退货通知单
退货通知单
编号：
编号：
发自：
发票号：
交至（供货单位）：
开具发票日期：
退货原因：
总计金额：
送货人（署名）：
受理人（署名）：
14-016原料领用单
原料领用单
领用部门：
品名
规格
单位
请领数
年月日
数目
实领数
编号：
金额
单价
小计
共计
备注
领料人：
厨师长：
库房保存员：
14-017货物盘存明细表
货物盘存明细表
年
月日至
年
月
日止
第
号第
页
上期
本期
本期
本期结存
备
品名
单位
结存
购入
发出
单价
数
金额
数目
数目
数目
注
量
百十元角分万千百十元角分
14-018永续盘存卡
永续盘存卡
永续盘存卡
品名：
编号：
最高贮备量：
规格：
单价：
订货点量：
日期
订货单号
进货量
发货量
现存量
十五、餐厅酒水管理
15-001酒水单
酒水单
序号
台号
品名
经手人
数
量
金额
共计
15-002酒水提取单
酒水提取单
酒吧名称：
日期：
编号
酒水名称
数目
已发出
成本
估算卖价
每单位金额
总数
每单位金额
总数
填表人：
赞同：
发货：
收货：
15-003每天酒水清理单
每天酒水清理单
日期：
楼层：
种类
序号
填表人：
上存
加入
消去
存入
15-004酒吧部销售日报表
酒吧部销售日报表
单位：
月
日
礼拜
数
量
销售金额
成本金额
代号酒名
今日
今日用品
用量
今日
单
合
单
合
上日
结存
结存
共计
小计
结存
价
计
价
计
售出耗费
鸡尾
单价
共计
鸡尾酒名
杯数
单价
共计
杯数
酒名
鸡尾
酒售
出量
金额
销售
成本
百分比
金额
销售
收入
百分比
经理：
填报人：
15-005宴会酒吧饮料单
宴会酒吧饮料单
主办单位：
日期：
主办地址：
酒吧付货员：
饮料名称数目最先发料增发数目退回数目耗用数目单位成本总成本
申请人：
发料人：
领料人：
回收人：
15-006酒吧一周耗费单
酒吧一周耗费单
楼层：
服务员：
礼拜
数目
周一
周二
周三
周四
周五
总计
品种
共计
15-007酒吧盘存日报表
酒吧盘存日报表
酒吧：
日期：
序号品名单位开吧领货销售调拨收吧备注
填表人：
制表人：
（第一联：
财务部第二联：
库房第三联：
酒吧）
15-008酒吧每天交接表
酒吧每天交接表
1.酒吧内卫生能否搞好
是
否
2.酒吧内电源能否封闭
是
否
3.酒吧内柜子能否锁好
是
否
4.酒吧内的啤酒数目：
5.酒吧内的水果数目：
酒吧署名：
备注
保安署名：
酒吧招待员署名：
15-009饮料查收日报表
饮料查收日报表
年月日
供给单位饮料名称每箱瓶数每瓶容量每瓶成本每箱成本小计
分类
果酒烈酒浅色啤酒啤酒调酒剂
酒水管理员：
验收员：
15-010饮料领料单
饮料领料单
班次：
日期：
酒吧：
付货员：
饮料名称瓶数每瓶容量单价小计
总瓶数：
总成本：
审批人：
发料人：
领料人：
升级会员 