食堂岗位职责共9篇.docx

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食堂岗位职责共食堂岗位职责共9篇篇篇一:

食堂岗位职责食堂岗位职责

（一）食堂主管岗位职责1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况.3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性.5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作.6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应的膳食应注重营养搭配,保持新鲜，严格执行食品安全法。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。

15、完成好医院交办的其它工作.

（二）食堂保管员职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。

发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。

先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入,下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作.7、完成上级领导交办的其他工作。

（三）食堂采购员职责1、根据食品安全法要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料.2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

3、采购、验收食品必须严格按照食品原材料采购索证制度向供应商索证验证。

上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款,以保证食品质量和安全。

5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品,进口食品必须有中文标识。

7、必须定期对市场价格进行调查：

一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。

每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。

8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计,对价格和数量引起的变动进行分析,并提出尽一步完善的意见。

9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

10、必须遵守商业规则,不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊,严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

12、严格遵守中心财务制度,不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。

（四）厨师职责1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁,按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作,预防事故和食物中毒。

4、团结协作,有团队精神。

5、语言文明，不与顾客争吵.6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐.7、负责工作场所安全及节能工作.8、完成领导交办的临时性工作.（五）厨工（面点工、勤杂工）职责1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗.5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（六）餐厅服务员职责1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。

2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外线等消毒工作。

4、做好接待来宾就餐工作.5、负责节能和完成临时性工作篇二：

食堂工作人员岗位职责（最新）食堂工作人员岗位职责（最新）1炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。

做到按时上下班,坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香,味美可口，饭菜定量,平等待人。

3炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

4。

炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽.5炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做,保证饭菜营养，口味纯正。

6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。

确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。

8。

生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。

杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。

9厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

10清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

11炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

12炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友,更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

13炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源.且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。

上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。

14食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退.15负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意.16炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求.17工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费.2011年9月15日篇三：

员工食堂岗位职责员工食堂岗位职责一、总厨职责1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作,督促员工按规定优质高效完成本职工作。

2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。

3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。

4、根据财务预算,做好伙食成本核算工作。

5、定期召开例会，解决协调存在的问题,及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作.6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作.7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。

8、及时处理突发事件及完成上级交办任务.二、总厨助理职责1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作。

2、制订每周菜谱和服务质量计划，做好食品原料采购供应工作.3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。

4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况。

5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。

7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。

8、负责安排人员值班,做好厨房消防、安全保卫工作。

9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。

三、炒锅1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，熟练地掌握原料、配料、调料的使用。

2、遵守作息时间，准时开餐，掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应，减少浪费。

3、遵守安全操作规程,正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；4、努力提高技能水平,不断研制新的菜式、增加花色品种，经常听取就餐的合理化建议,促进烹饪工作.5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。

7、自觉执行领导临时安排的工作任务。

四、砧板

（一）砧板负责人1、根据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。

2、严格遵守食物加工、配制程序，安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。

3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作,每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。

4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。

5、自觉执行领导临时安排的工作任务。

（二）砧板1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴，提前做好原料配备工作，并保质保量。

2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发现问题及时汇报.3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。

4、服从上级领导的指挥,自觉执行领导临时安排的工作任务。

五、面点

（一）面点负责人1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应.2、掌握就餐人数，做到心中有数、保障供应，减少浪费。

3、督促面点人员努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。

4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。

5、根据上级领导要求，协助各岗位工作。

（二）面点1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。

2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。

3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议,不断改进工作。

4、自觉执行领导安排的工作任务。

六、上什1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量，保障供应，减少浪费。

3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议,不断改进工作。

4、根据上级领导要求，协助各岗位工作。

七、勤杂工1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。

3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作.4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。

5、定时巡视,及时清理桌面剩饭剩菜，保证用餐环境的卫生整洁。

6、每天做好厨房地板及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作.7、根据上级领导要求,协助各岗位工作.篇四:

食堂管理员岗位职责食堂管理员岗位职责一、严格把好食堂卫生、食品卫生关.1、督促食堂工友，坚持洗净食物、餐具、水蒸、锅具等，保持食堂常整洁。

2、督促食堂工友对食物进行分类摆放井条有序。

2、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香.3、禁用腐败变质食物。

4、米淘清,菜洗净.二、做好购物并验收工作：

1、所买的菜肴一律都要复称。

发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。

2、发现购买变质菜肴，坚持退回.三、记好、管好膳食帐目：

1、认真抓好师生膳食帐；坚持每周回审,及时结清帐目。

2、每天记好食堂工友的伙食帐。

3、做好食堂台账，所购食品保存好发票单据做好明细。

四、加强学生用膳纪律教育:

1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育.2、教育学生不得乱抛饭菜.不得浪费粮食.五、深入了解厨工的思想动态，耐心细致地做好思想工作。

六、定期征求师生对伙食意见。

改善师生伙食.七、抓好食堂节约用柴、用电、用水工作。

八、学生食堂负责工友工资每月800元、管理员工资200元.九、学生食堂原则上不盈利，但不得亏损,要求略有盈余。

十、食堂管理员每天早餐协助工友工作，中晚餐进行学生用膳的监督。

篇五：

食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责1.负责人岗位职责负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习食品卫生法;负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；做到全程质量管理，把握各道工序质量关；安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；完成管理部长交待的其它事情。

2.核算员岗位职责做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；严格验收.各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表等电子表格,并及时保存到共享文档。

每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。

月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加）,并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。

3厨师组长岗位职责严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食.协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费；负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种;负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件;食堂负责人安排的其他工作。

4厨师岗位职责遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。

上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；确保职工按时正常就餐。

在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；爱护公物,保管好用具，节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务.5食堂辅助工岗位职责上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间；按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。

选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。

蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈，以防安全事故发生；负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜;负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

篇六：

食堂岗位职责概述篇七:

食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠.3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。

保证就餐品种齐全,花样繁多.4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

篇八:

食堂主管岗位职责餐厅（食堂）主任岗位职责1、负责主持本餐厅（食堂）的全面工作，服从领导安排，严格执行学校、公司和中心制定的各项规章制度；2、根据餐厅、食堂营业状况和各岗位生产特点合理聘用员工,制定长期、中期、近期工作计划，建立良好的餐厅（食堂）工作秩序；3、协调餐厅（食堂）各岗位之间的工作关系,根据员工业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理公正；4、根据餐厅（食堂）的经营目标和方针以及各项生产、经济指标负责开展成本核算工作，分析财务报表，定期总结生产经营情况，改进生产工艺及管理手段，准确控制成本，不断提高伙食质量，保证良好的社会效益和经济效益；5、注重安全生产，检查各岗位出勤及工作任务的执行情况，检查餐厅（食堂）用具、设备设施的卫生清洁和安全维护情况，检查食品及其环境卫生，检查储存原料的质量和数量，发现问题及时解决；6、做好员工的思想教育工作，制定各项学习计划，每日开例会,每周召开班组长会，每月召开员工大会，定期总结工作布置任务，督促检查餐厅（食堂）的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。

7、定期组织员工开展技术竞赛、岗位练兵和服务竞赛等活动，促进员工相互沟通学习,取长补短，不断提高员工的业务水平；8、督查餐厅（食堂）菜单的制定和更换，定期进行菜肴出新,积极与采购部门配合，负责产品规格和原料采购的审核、验收工作；9、严格执行食品卫生法及行业相关法律法规,保证饮食及就餐环境的安全卫生。

如发生食物中毒等卫生责任事故，根据制度对相关责任人进行处罚；事故严重者，依法追究餐厅（食堂）主任及相关责任人的经济、行政及刑事责任；10、在上级主管部门（除公司以外）组织的各项检查评比工作中被定为不合格单位，或被卫生监督局评为b级以下,扣发餐厅（食堂）主任当月绩效工资和年终奖励的%；11、参加学生伙管会活动，听取或采纳师生、甲方对菜肴质量、服务内容以及餐厅（食堂）管理方面的合理意见和建议,采取有效地改进措施并予以积极回应。

12、参加公司有关会议，保证会议精神的贯彻和落实。

完成公司交办的其他事宜。

篇九：

公司食堂各岗位职责及工作流程食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员

（一）岗位职责1、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

2、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

3、负责食堂运行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量;增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

4、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

5、食堂提供的用餐应注重营养搭配,保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品安全法。

6、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

7、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作.9、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

10、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

11、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

12、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划，上报公司审核.13、完成好公司及主管交办的其它工作。

（二）工作流程1、根据库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。

2、每天对送货单、入库单、出库单审核签字。

3、每周四审查食堂下周食谱,周五下午及时报主管审核后公布.4、每日对食堂各工作点至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。

5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排.7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结,并向上级主管汇报。

8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

二、厨师

（一）岗位职责1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量,花样多，并按时开饭,保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法、食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、团结协作，有团队精神。

4、语言文明，不与员工争吵。

5、协助制订食谱，搞好员工配餐.6、负责工作场所安全及节能工作.7、负责对操作工具的保养。

8、完成领导及管理员交办的临时性工作。

（二）工作流程1、收到原料后作好加工准备。

2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：

原料无腐变，严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。

做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳,主（副）食要热（凉食成品除外）。

5、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备,并协助回收餐具。

6、每周五大扫除.7、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。

主要卫生区域:

炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生.三、勤杂工（含服务员）

（一）岗位职责1、协助厨师领料.2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、做好消毒工作.6、负责餐桌卫生清理工作。

7、完成领