本科毕业论文生鲜食品供应链的协同绩效评价.docx

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本科毕业论文生鲜食品供应链的协同绩效评价

学士学位论文

生鲜食品供应链的协同绩效评价

指导教师_______________

______________

申请学位级别专业名称_______

论文提交日期论文答辩日期__

学位授予单位和日期__

答辩委员会主席_______

年月

生鲜食品供应链的协同绩效评价

摘要：

伴随我国市场经济的不断发展，在不断完善的市场经济环境下供应链研究及管理成为学术界的热门课题；作为供应链研究的重要组成部分供应链的协同绩效评价也逐渐的成为供应链管理的重中之重，如何正确处理供应链的各个环节及相互之间的联系使得供应链更好，更高效的运作成为现代企业竞争的重要手段，然而作为与民生息息相关的生鲜类食品的供应链绩效评价体系却没有完善的理论支持。

生鲜食品供应链具有很强的复杂性及不确定性，普通的绩效评价标准在生鲜食品供应链的评价上很难做到全面，准确。

本文从供应链管理的角度结合我国现阶段生鲜食品供应链的管理特点，对我国现阶段生鲜食品供应链管理的现状进行概述。

依据平衡积分卡和供应链参考模型的思路确定财务状况，客户满意度，系统协作，可持续发展四个维度并结合AHP-模糊综合评价法对生鲜食品供应链提出生鲜食品供应链的协同绩效评价方案。

关键词：

生鲜食品供应链、协同绩效、平衡积分卡、供应链参考模型、AHP-模糊综合评价法

CollaborativeperformanceevaluationofAenterprise’sfreshfoodsupplychain

ABSTRACT:

Alongwiththecontinuousdevelopmentofmarketeconomyinourcountry,perfectingthemarketeconomyenvironmentresearchandsupplychainmanagementbecomeahottopicinacademia;Asanimportantpartofthesupplychainresearchofsupplychaincollaborativeperformanceevaluationalsograduallybecomethefocusofsupplychainmanagement,howtocorrectlyhandlethesupplychainofeachlinkandthelinkbetweensupplychainbetter,moreefficientoperationbecometheimportantmeansofmodernenterprisecompetition,however,asthefreshfoodiscloselyrelatedtothelivelihoodofthepeople'stheoryofsupplychainperformanceevaluationsystemisnotperfect.Freshfoodhasastrongsupplychaincomplexityanduncertainty,commoninfreshfoodsupplychainperformanceevaluationstandardsontheevaluationofit'shardtodocomprehensiveandaccurate.

Inthispaper,fromtheangleofsupplychainmanagement,combiningwiththecharacteristicsofthefreshfoodsupplychainmanagementatthepresentstageinChinatosummarizethepresentsituationofourcountrypresentstageofsupplychainmanagementoffreshfood.Thispapermadefour-dimensionoffinancialsituation,customersatisfaction,systemcoordination,sustainabledevelopmentbasedonthethinkingofthebalancedscorecardcardandSupplyChainOperationsReference-model,andthendrawthefinalschemeaboutfreshfoodsupplychaincollaborativeperformanceevaluationwithAHP-FuzzyComprehensiveEvaluationmodel.

Keyword:

freshfoodsupplychain;collaborativeperformance;balancedscorecardcard;SupplyChainOperationsReference-model;FuzzyComprehensiveEvaluationmodel;AHP.

一、绪论

（一）研究背景

21世纪中国逐渐成为食品大国，尤其是生鲜类食品在我国食品流通中的比重渐上升；在2010年前后，生鲜食品行业异军突起，国内市场处于供过于求的状态，企业遭受着原材料涨价和价格战的双重压力，生产领域可挖掘的降低企业成本的潜力已逐渐下降而在产品流通环节的竞争中却出现各种严重的管理问题，严重影响了企业的形象。

李旭[1]在《我国食品供应链现状及对策》一文中指出“食品放心”工程是一项复杂的系统工程，需要各方面协同配合，特别是要科学制订规划、适当增加投入，着力建设农产品标准化生产基地、食品和农产品标准体系、食品检验检测体系，加强食品质量卫生安全的科学研究，扶持发展现代流通方式。

供应链管理的基本思想为解决食品从“田头”到“餐桌”的管理过程中的问题提供了良好的基础。

（二）文献综述

供应链目前尚未形成统一的定义，许多学者从不同的角度出发给出了许多不同的定义。

哈理森（Harrison）将供应链定义为：

“供应链是执行采购原材料、将它们转换为中间产品和成品、并且将成品销售到用户的功能网”。

1993年左右,吴清一[2]在《现代物流概论》书中将供应链定义为：

产品生产和流通过程中所涉及的原材料供应商、生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络，即由物料获取、物料加工、并将成品送到用户手中这一过程所涉及的企业和企业部门组成的一个网络。

“供应链管理”在20世纪90年代得以广泛传播。

Lambert在《FundamentalsofLogisticsManagement》将供应链定义为供应链是那些把产品或服务提供给市场的公司排列。

供应链是一个设备和分销选择的网络，它的功能是获取原材料，把这些原材料转变成中间产品和最终产品，并把最终产品传递到顾客手中。

DouglasLambert，在其著作《物流管理》中将供应链管理定义为：

从终端用户到提供产品、服务和信息的初始供应商的业务过程的整合，需要同时进行许多权衡。

供应链管理是在供应链参与者中进行生产、存货、选址和运输的协调，从而在所服务的市场达到响应和效率的最佳组合，不仅包括传统的物流还包括诸如市场营销、新产品开发、金融和顾客服务等行为。

在最初的供应链绩效评价中，许多学者没有考虑供应链的类型以及供应链的整体运作，只是从一般的层面提出了供应链绩效评价的指标：

供应链总成本、服务水平、资产管理、客户调解、现金回收期和标杆管理。

随着学者对供应链研究的进一步深入，不同研究角度来构建供应链绩效评价指标体系逐渐衍生。

供应链绩效评价指标体系的研究可归为三类：

供应链整体运作角度；基于特定供应链类型（集成供应链、敏捷供应链、绿色供应链、基于电子商务的供应链和基于产品的供应链等）的角度；物流外包相关角度。

1998年Lummus等从四个方面列举了供应链绩效的主要考核指标：

供应、过程管理、交货运送、需求管理。

供应链运作参考模型（SupplyChainOperationsReference-model，简称SCOR）是供应链协会（SupplyChainCouncil，SCC）1996年起开始发布的。

供应链研究的权威机构PRTM于2000年在SCOR中提出了度量供应链绩效的指标，PRTM发布的SCOR8.0中第一级的10个衡量指标。

2002年马士华[3]等从客户导向、财务价值、内部流程及未来发展性四个评价角度建立了供应链绩效评价指标。

2004年Gunasekaran等在前人研究的基础上逐一分析了计划、供应、制造/装配和配送等供应链活动/流程，并细分每个活动/流程下的战略层、战术层和运作层指标，形成供应链评价绩效框架矩阵。

2004年霍佳震等构建了一个区分评价层次、评价主体、基于流程及面向顾客的供应链绩效评价体系。

2005年BradleyHull从供应链的供求弹性角度，建立了四个评价指标：

供应链对市场变化的响应；供应链容量利用率；供应链分配问题；价格折扣或成本增加对供应链产生的数量影响。

2005年Fu-enLin等提出基于信任机制的供应链绩效可由三个方面衡量：

平均循环时间率、订单及时履行率和产品成本。

食品供应链涉及到的主体、交易对象繁多,任何一个参与者的行为都会影响到农产品和食品的质量。

特别是由农产品制成的食品,其原料成本的70%由农产品构成。

由于农产品具有体积大、易腐烂、数量多和不易存储等特点,按质、按量和按时提供原料就显得非常重要。

（三）研究内容

本文首先分析生鲜食品特点及其供应链现状，在这背景下提出三种常用的绩效评价模型比从中选取BSC和SCOR相结合作为指标模型来确定评价指标体系，再选取AHP对各个指标进行处理得到各自的权重，再用模糊评价法对定性和定量的指标进行统一处理求出隶属度矩阵，再和前面求出的权重进行相乘得到最后的结果矩阵，从而可以对特定的企业进行各个指标的评价。

二、生鲜食品的特点及其供应链现状

（一）生鲜食品的特点

生鲜食品被俗称生鲜五品，其中较有代表性的是指的“生鲜三品”即：

果蔬（蔬菜水果/PRODUCE）、肉类（MEAT）、水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：

由西式生鲜制品衍生而来的面包（BAKERY）和熟食（COOKEDFOOD）等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包熟食共同组合为“生鲜五品”。

与一般商品相对比，生鲜食品具有以下特点：

1、易腐性：

生鲜食品相对于其它商品而言具有易损伤、易腐烂、保质期短的特性，而且其商品损耗相对较大。

2、季节性：

生鲜食品一般呈现一定的周期性，一类产品一般在一个固定周期内集中上市，其生产、销售等都出现固定的周期。

与此同时生鲜类产品又具备易污染性。

无论在生产过程中出现的农药、化肥等还是在运输过程中保鲜剂，防腐剂等的添加都给生鲜食品的安全带来巨大的隐患。

3、地域性：

由于生产地跟销售地往往不是在同一个地方，因而就形成了生鲜产品的地域性，对运输途中的保险技术有了更高的要求。

（二）我国生鲜食品供应链的现状

当前我国生鲜食品供应链模式比较多样,图2-1所示是比较有代表性的一种。

很明显,这种模式中间环节繁多,中间成本高，而且运输过程往往由于保鲜不善,再有运输时间较长，使得生鲜食品浪费严重。

有数据统计,我国水蔬果菜等农副产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率为25%—30%,而发达国家的蔬果损失率则控制在5%以下,美国更为典型,仅有1%—2%[4]。

差距之大,令人触目惊心。

另外,这个供应链不稳定,各级之间很少有信息反馈，造成信息及其不对称,容易产生“牛鞭效应”。

这样的模式不仅对农户、消费者非常不利,而且对社会的资源也会造成了极大的浪费。

……..………………

信息反馈信息反馈信息反馈信息反馈信息反馈

消费者消费者消费者消费者消费者

图2-1我国当前的生鲜食品供应链模式

三、生鲜食品供应链协同绩效评价指标体系构造

（一）现有几种主要绩效评价模型：

现有的供应链绩效评价方法有很多已形成理论包括以下几种：

.关键业绩指标评价模型（KPI模型）

关键业绩指标评价模型的精髓是指企业业绩指标的设置必须与企业的战略挂钩，其“关键”两个字的含义是指在某一阶段一个企业战略上要解决的最主要的问题，绩效评价管理体系则相应的针对这些问题的解决设计管理指标。

关键业绩指标评价模型的优点：

（1）目标明确。

有利于公司战略目标的实现。

KPI是企业战略目标的层层分解，通过KPI指标，使员工绩效行为与企业的目标要求行为相吻合，不至于出现偏差，有利地保证了实现公司战略目标的方向不变。

（2）提出了客户价值理念。

KPI提倡的是为企业内外部客户实现价值的思想，对于企业形成以市场为导向的经营思想是有一定的提升。

（3）有利于组织利益与个人利益达成一致。

策略性的指标分解，使公司的战略目标成为个人绩效目标，员工在实现个人绩效目标的同时，也是在实现公司总体的战略目标，达到公司与员工共赢的局面。

关键业绩指标评价模型的缺点：

（1）KPI指标比较难界定。

KPI更多的是倾向于定量化的指标，这些定量化的指标是否真正对是对企业绩效产生关键性的影响，如果没有专业化的工具和方法，很难对其进行界定。

（2）KPI会使考核者误入机械的考核方式，过分地依赖考核指标，而没有考虑人为因素和弹性因素，会产生一些考核上的争端和异议。

（3）KPI并不是针对所有行业都适用的。

.平衡记分卡模型（BSC法）

1.平衡积分卡的基本概念：

它是一套对公司战略管理的绩效进行财务与非财务综合评价的评分方法，它主要通过对财务、顾客、内部业务流程、学习与成长四个基本方面的系统评价，向企业的各层次人员传达公司的战略。

平衡积分卡是通过对各个方面的指标展示企业内部之间的轨迹来实行的效绩考核：

改进措施和战略实施，优化战略目标过程。

作为一种新战略执行体系，不仅包括财务衡量的指标，也包括了对客户方面、内部流程方面和企业创新与成长方面等业务指标的评测。

其结果用前者可以说明，而对财务业绩的考察则是后者所关注的对象。

2.四个基本方面：

财务指标:

以财务为核心，就是在业绩评价过程中，要从股东及出资人的立场出发，树立“企业只有满足投资人和股东期望才能取得立足与发展所需的资本”的观念，同时配合三个财务性主题：

收益增长，成本降低或生产力提高，资产利用程度提高等来形成不同的衡量指标。

客户方面：

根据目标顾客计算的市场占有率，在一定时期内受到顾客需要的产品或服务总量的影响，除了保持顾客以外，许多企业希望通过现有顾客业务的增长百分比来计算顾客忠诚度。

是衡量当企业产品或服务在某些方面发生变动，如价格提高，顾客是否仍做出选择的标准。

内部业务流程：

企业平衡记分卡的业务流程面是与价值链分析结合在一起的。

企业因资源有限，为有效地运用和发挥内部资源及过程的有效性，首先需要以顾客和股东的需求为依据，重视价值链的每个环节，设法分析企业的优势在哪里，有时优势只在某一部份，如研究与开发，有时结合研发与营销等。

学习与成长：

成功的指标是在不断变化的。

激烈的全球性竞争，要求企业不断改进现有产品和程序，能有巨大的潜力引入新产品。

企业创新，提高和学习的能力，是与企业的价值直接相连的。

只有通过持续不断地开发新产品，为顾客提供更多附加价值并提高经营效率，企业才能打入新市场，增加收益，才能发展壮大。

企业的学习和成长来自两个主要的资源：

员工和信息系统。

平衡记分卡的优点[5]：

（1）在各项指标因果联系的基础上，有利于绩效评价指标体系流程的规范。

（2）强调从战略的高度来进行绩效评价，有利于企业战略的实施。

（3）对指标之间的因果驱动分析，可以帮助企业全面反馈信息资源。

平衡积分卡的缺点：

（1）平衡积分卡的实施难度很大。

（2）施行平衡积分卡实施成本高。

.供应链运作参考模型

SCOR模型（Supply-ChainOperationsReference-mode1）是由1996年成立于美国的供应链协会（SCC）在当年底提出的一个标准的供应链参考模型，是供应链的诊断工具[6]。

SCOR是一个优秀的业务流程参考模型，同时也是第一个标准的供应链流程参考模型。

它是对供应链进行诊断的工具，范围涵盖了很多行业，Intel、思科、华为、西门子等等公司都成功使用了SCOR模型。

SCOR模型按流程定义基本分为三个层：

第一层：

定义层；第二层：

配置层；第三层：

流程元素层，每一层都可用于分析供应链的运作。

同时向下延伸还有第四、五、六层等更详细的具有企业内部微观的流程描述层次，但这些不包括在模型中。

定义层，定义了五个供应链管理的基本流程：

计划、资源、制造、交付和回溯，如图3-1。

它体现了供应链运作参考模型（SCOR）的范围。

图3-1基本流程

配置层，主要对核心流程按照计划、执行、交付、使能分类成不同体系，企业根据自身的需要，选用相适应的流程类型，构造自己的供应链。

流程元素层，构建供应链后，根据流程的特点逐渐细化配置层所定义的核心流程，进一步划分为连续的流程单元。

SCOR模型的优点：

（1）兼顾了短期战略和长期战略和流程绩效的考核。

（2）分解业务流程，建立绩效目标与指标间以及各指标间的联系。

（3）为供应链绩效评价系统提供了标准化的模型。

SCOR模型的缺点：

（1）没有指出个人评价维度间的因果关系。

（2）没有对顾客满意情况进行评价。

（3）难以对供应链进行综合评价，指标主要是定量指标，缺乏定性指标。

（4）没有从成长角度对供应链进行评价。

（二）评价指标模型确定－BSC-SCOR模型

通过对以上三种绩效评价模型的探究，我们了解三种模型都存在着其各自的优势，但是也有一定的不足。

其中，平衡计分卡把战略置于中心位置，它根据供应链的总体战略目标，将之分解为不同的目标，并为之设立具体的绩效考核指标，并通过将成员企业报酬与测评指标联系起来的办法促进其采取一切必要的行动去达到这些目标。

这使得供应链把长期战略目标和短期行动有机地联系起来，同时它有助于使成员企业的战略与整个管理体系相吻合。

虽然平衡计分卡从财务、客户、业务流程及创新与学习这四个相对独立的角度系统的对组织的经营绩效进行综合考核，但BSC模型只是提供了一个框架，仅是从宏观方面提供了全面评价的角度，没有提供将宏观指标分解的途径，使得针对供应链这种复杂系统绩效评价缺乏可操作性。

其次，供应链平衡计分卡没有考虑竞争者的位置，使得评价主要是基于绩效绝对定量数值的统计以及相对定性数值的评估，没有提供与竞争者有可比性的相对评价角度[7]。

将BSC模型与SCOR模型结合起来，利用BSC模型达到四个维度的平衡，利用SCOR模型进行供应链的内部业务流程划分，提高评价的可操作性。

SCOR模型的广泛应用有助于企业了解竞争者的发展现状，与竞争者比较，忍是认识自身的不足[8]。

BSC-SCOR模型如图3-2所示。

图3-2BSC-SCOR结构图

（三）基于BSC-SCOR模型的评价指标体系

1、财务方面的指标选取：

在财务指标的选取方面，由于生鲜食品采购的复杂性会在很大的程度上影响其成本，我们会在进行评价时将采购成本的权重加大，考虑到生鲜食品的周期性因素我们也必须将成本方面的权重进一步扩大。

本文选取净资产收益率、销售收入增长率、销售利润增长率、产品库存成本率、存货周转率。

净资产收益率=净利润/净资产平均值；用于反映企业的盈利能力，数值越大，说明净资产获益的能力越强。

销售收入增长率=（产品新收入-老收入）/老收入；衡量生鲜产品收益水平。

产品利润增长率=（新利润-老利润）/老利润；反映通过生产经营积累的未来发展水平和趋势。

产品库存成本率=成本总数/收入；衡量供应链管理成本占收入的比重。

存货周转率=产品销售成本/[（期初存货+期末存货）/2]；可以反映企业库存周转速度。

周转率越高，企业的变现能力越强。

2.客户方面指标的选取：

对生鲜食品供应链而言，为最终客户提供高质量的产品和服务是其追求的目标，只有不断满足客户需求才能为组织盈利。

因此，客户管理以及客户关系管理成为生鲜食品供应链管理的核心任务之一。

而客户的开发或者维系是供应链上所有节点企业共同作用的结果，所以，客户维度的评价指标应是供应链协同绩效评价指标体系的重要组成部分[9]。

本文选取顾客保有率、顾客满意情况、顾客投诉率三个指标来衡量客户方面的绩效。

顾客保有率=原有顾客人数/顾客总人数；保有率越高，显示服务质量越高，同时维持了企业获利益的稳定性。

顾客满意情况，是一个定性指标，采用问卷方式的市场调查获得数据，是衡量服务质量的直接指标。

顾客投诉率=顾客投诉次数/总交易次数；可以反映服务的整体合格程度。

3.业务流程方面指标选取：

相对于其他商品的供应链，在业务流程方面生鲜产品供应链更注重快速、敏捷如何能在短时间内快速发挥企业最有效的管理资源实现生鲜食品的快速流通是重中之重。

本文选取以下指标，如表3-1：

表3-1

指标

计算公式

准时交货率

准时交货的次数／订单总数

库存成本率

库存成本/销售总额

产品合格率

检测合格产品/检测总产品

产品新鲜度

抽查新鲜产品/抽查总产品

产品损耗率

损耗数量/总产品数

信息共享程度

通过专家打分得到

信息准确率

信息错误数/总传输信息数

信息及时性

通过专家打分得到

供应链有效提前率

订单履行提前期+原材料周转时间

供应链运营总成本

运营供应链过程中所必须的费用

4.学习与成长指标的选取：

生鲜食品供应链在学习成长指标方面要求不断开发及创新技术尤其是冷链技术[12]。

在产品的供应端，必须不断探索新产品以替代成本高、绩效低的产品。

要不断加强市场人员的素质提高其市场观察的敏锐度，要时刻关注市场，关注行情。

要给员工不断树立服务的理念及信心提高客户满意度。

本文从三个指标来衡量：

新产品销售比率、新产品开发时间、先进硬件设施比率、员工受教育程度。

新产品销售比率=新产品销售额/所有产品销售总额；

新产品开发时间=从立项开始到产品正式投入生产之间需要的时间。

时间的长短取决于科研技术，研发资金等因素，一定程度上能够反映供应链的创新和学习能力。

先进硬件设施比率=引进或研发的先进硬件设施/市场存在的先进硬件设施；

员工受教育程度：

衡量员工受教育程度是个定性的问题，可以简单的用学历来计算。

四、选取AHP—模糊综合评价方法模型

（一）AHP（层次分析方法）：

AHP（AnalyticHierarchyProcess）是美国运筹学家Saaty教授在20世纪80年代提出的一种非常实用的多方案、多目标决策方法。

主要步骤：

1.建立层次结构模型：

将所要分析的问题层次化，将问题分解成不同的组成因素，按照因素之间的相互关系及隶属关系构造一个层次分析结构模型；

2.建立判断矩阵：

将每一层次的各要素两两比较,按照相应的标度理论，得到相对重要程度的比较标度，再建立判断矩阵；

3.计算权重Wi0,公式如下：

Wi=（aij）1/n，

=