江西.docx

江西.docx

《江西.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江西.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

江西

江西

　　篇一：

南昌小吃盘点

　　南昌小吃盘点南昌小吃是指流行于南昌及周边地区的小吃。

南昌小吃主要有南昌米粉、瓦罐汤、白糖糕、福羹、老闵田螺、南昌水煮，南昌油炸、凉拌藕、米粉肉、米饺、肉饼汤、煌上煌、南昌烤卤、糖裹、南昌小笼包、牛舌头、金线吊葫芦、石头街麻花、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕等。

这些小吃陪伴、影响了几代人成长，并传承延续。

它曾有过辉煌，但随着社会的发展，南昌小吃的传承成了一个问题。

下面江西新东方将为你盘点南昌小吃。

南昌米粉

　　鱼米之乡恋米粉

　　米粉是南昌人生命的一部分，深入到南昌人的每日家常，喜事节日宴席，供奉祭祀的每一个角落。

　　江西自古有白鹤鱼米之国的美誉，盛产大米，因此有很多大米做的食品，其中米粉便是老百姓主食之一。

久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。

南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。

要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。

如今，漫步南昌街头，米粉摊难以计数。

南昌炒粉、凉拌粉颇受当地人青睐。

据南昌史志办资料记载，南昌的风味小吃要数牛肉炒粉，民德路清真万花楼的牛肉炒粉具有代表性。

　　据传，南昌的牛肉炒粉肉嫩、粉软、味鲜，至少有几百年历史。

　　南昌的牛肉炒粉的烹制很讲究。

首先，把浸好的上等米粉滤干水，把牛肉切成细丝，配上辣椒、生姜、葱段等，将辣椒入锅油炸一下，牛肉边炒边加好汤、酱油、盐，再把米粉倒下煸炒，待收干汁后，放入葱、姜，继续炒出香煎味，便可盛盘。

　　除了炒粉，还有南昌拌粉和南昌人喜欢的以猪血粉为代表的南昌煮粉等。

　　瓦罐煨汤

　　用瓦罐煨汤，其历史源远流长，博与江南民间，又名百步汤，曾盛兴宫廷日：

御善汤，因其制作讲究，配方合理，用青瓦罐做外表“双龙盘旋”，内中又用精致小瓦罐配成汤，其制作是用木炭武火煨沸后，改用文火慢时间煨六小时以上，直到上桌面不减火而且要控制一定的温度。

其采用的原料以其本身原汁原味为主，再加上各种药材，其汤的特点是：

香味浓厚，久聚

　　[1]不散，更有强身健体，滋补养颜之功效。

　　南昌水煮

　　属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过是方式有异。

将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子，有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。

和麻辣烫不一样，比麻辣烫好吃，个中区别可以亲身一探究竟。

　　南昌白糖糕

　　是一种流行于南昌汉族民间的传统糕类小吃，起源于明清时期，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色

　　小吃”。

其特点香糯、柔软、洁白，造型上独具一格，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

　　南昌油炸

　　来南昌旅游，可以随处见到大街小巷旁的油炸小吃摊；有的摆在小车上，有的放在路边，事先准备的好有豆腐干、小香肠、小青菜、海带卷、肉条、香蕉、圆藕片、鸡杂等，用小竹棍串好，然后，您可以随意选择，选好后，由摊主放在滚沸的油锅内煎炸，少倾取出后，再涂上辣椒调味品，便可以领略到颇具特色的街头油炸小吃，可以细细品尝，也可以边走边吃，合格便宜，令您回味无穷。

　　篇二：

江西特色小吃

　　江西小吃介绍

　　江西的特色小吃，风味小吃种类繁多，制法各异，口味独特。

那么江西具体有哪些，有什么特色小吃，风味小吃呢？

下面给大家例举部分江西的小吃。

酿冬瓜圈、牛肉炒粉、平遥熟牛肉、米面、鄱阳湖狮子头、白糖糕、三杯脚鱼、灵芝糯团、九江茶、庐山云雾茶、鸡汁仙鱼卷、酒糟汤圆、伊府面、庐山石耳、金线吊葫芦、九江蘿卜餅、啤酒鸭等。

　　宜春扎粉

　　说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

我的家乡小镇也不例外，较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉，江西的米粉自有其一番天地。

　　制作工艺：

　　晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。

　　干的米粉煮后沥干变成湿的米粉，就可以开始了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。

炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。

然后，洗清沥干待用。

　　铺料：

　　瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。

　　做法：

　　火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入肉丝、蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。

最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。

家乡的扎粉，炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的米粉所绝不能有的。

扎粉已经成了宜春小吃的一部分，家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。

宜春的风味小吃多种多样，如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等，但无有超过炒扎粉者。

一盘正宗炒粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。

炒粉的原料，一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉，机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。

过去炒粉调料用的是袁州豆豉，颜色淡而味道鲜，现在改用酱油也只宜淡淡着色即可，否则炒粉黑糊糊的，很难达到油亮金黄的效果。

关键还在于掌握扎粉水发的度，过度则糊而不韧，不及则粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。

　　上犹玉兰片

　　上犹特产玉兰片竹笋为原料精制加工而成，自古以来就是一种雅俗共赏的山珍。

相传，北宋文学家苏轼吃了玉兰片之后曾风趣地说：

“要不俗，须吃竹”（指玉兰片）;南宋大诗人陆游曾称赞玉兰片“味抵驼峰牛尾狸”。

上犹玉兰片是用冬笋尖制成，形如象牙，通明如玉，质地脆嫩，味鲜美而清香。

它营养丰富，还含有天冬酰胺，是一种纤维素丰富，而脂肪和淀粉含量极低的天然食品。

　　赣州麻通

　　赣州麻通又称麻枣，已有近百年的历史。

它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。

其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。

该产品于1984年获江西省米制品评比一等奖。

　　麻通用香糯粉加红肉芋粉为主料，配入白糖，搓成小粒，置于油锅中炸成直径三四厘米、长达10~12厘米、中间发泡而不空的小圆柱，再裹以薄糖，周身滚贴炒香的芝麻即成。

因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。

小董麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口，令人回味。

　　流浪鸡

　　流浪鸡，又名白斩鸡，它是江西省地方传统名菜。

其烹制系将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料，鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观。

流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳。

　　口感：

颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味，肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

　　原料

　　鸡1000克小葱10克姜10克辣椒（红、尖、干）5克大蒜（白皮）15克酱油25克盐10克醋10克白砂糖5克味精2克香油20克。

　　流浪鸡的步骤

　　1、将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟;

　　3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中;

　　4、将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　5、将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　6、鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　7、将葱、姜洗净，切成米粒状;

　　8、大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸;

　　9、干辣椒切成细末;

　　10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

　　11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

　　小贴士

　　1、鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟;2、鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。

　　3、识别注水鸡：

注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。

最快捷的识别方法是：

用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

　　4、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。

失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。

在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。

　　赣南鱼饼

　　鱼饼历来被视为传统名菜，有了上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。

相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。

由于旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦。

无奈中舜帝便寻名方，仍不能缓解。

后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除。

爱民如子的舜帝，见鱼饼如此神奇，遂令伯将制作方法传与众人，自此鱼饼广为流行。

清朝光绪年间，光绪帝的爱妃——珍妃，从小对鱼糕情有独钟，每餐必食。

而她爱吃的鱼饼自传入宫中有，在宫中盛极一时。

为彰显皇宫气派，御膳房的御厨们，根据珍妃所授的配方，经过精心改进和提升，成了宫廷中的一道名菜，这就是著名的珍妃鱼饼。

但是，随着珍妃因追随光绪支持戊戌变法，而被慈禧赐死后，珍妃鱼饼也随珍妃一起在宫中消失。

　　包米果

　　包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。

包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。

尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。

　　制作介绍：

　　其做法很简单：

把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。

　　江西省有一个小县县城里，众多饮食店门口都有块醒目的招牌，上面写着“特产包米果”，用以招徕各方食客。

　　过去江西上犹的客家妇女，人人都会做包米果，好不好吃拿什么做出标准呢?

就是看其做出来的包米果味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。

手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不好吃。

手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且囗味适中。

包米果的佐料可因季节的变化而变化。

春季以绿色青菜为主;夏秋两季以瓜类为主;冬季以包心菜、箩卜为主。

香料可用：

韭菜、大葱、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好。

　　篇三：

江西美食

　　江西美食

　　编辑：

郑博杰

　　图片：

郑博杰彭晓杰

　　文字：

郑博杰潘嘉良

　　江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。

江西莱善烹山珍野味和水产。

九江有得阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。

南昌菜看讲究配色、造型。

山区讲究火功，菜看丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制撰最博口碑。

江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。

　　著名菜点有：

三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等

　　江西简称赣，江西菜又称赣菜。

它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。

江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。

山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。

赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。

它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。

同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达

　　到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。

同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。

赣菜的调味有其

　　自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。

赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。

　　1粉蒸肉

　　粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。

以主料带皮花肉加稻米和其他调味料

　　制作而成。

“粉蒸肉”有肥有瘦，

　　红白相间，嫩而不糜，米粉油

　　润，五香味浓郁。

成菜时以老

　　藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

2灯芯糕

　　灯芯糕是江西贵溪和湖南湘潭的当地著名特产。

它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。

而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，不

　　多不少整整24个小时。

　　3肉饼汤

　　本品是南昌一道特色小吃，被南昌人捧得红红火火。

常在早餐时，早餐店卖得最火的就是南昌拌粉和肉饼汤午间也为寻常百姓家常制作及食用值得一尝

　　4清明果

　　清明果果形似饺子，外皮用鼠鞠草做成。

鼠鞠草即清明草，是多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。

清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。

清明前后是采摘清明草的好季节。

绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。

　　5三杯子鸡

　　赣菜的不少菜肴属原汁原味型，它是赣菜菜肴的一大主要特色。

即通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，

　　辅以适当的调味料来

　　突出主料本味的一种味型。

三杯味型的调和是以一杯烹猪油，一杯甜米酒，一杯鲜酱油为调味料（一杯的定量标准视热菜原料质的老嫩而定，原则上75克一杯为度）。

江西菜”三杯鸡”就是其典型的代表，它选用万载三黄子鸡，剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，三杯鸡”色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。

此外，赣菜中采用三杯调味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不

　　少，如”三杯

　　脚鱼”、”三

　　杯乳狗”、”

　　三杯石鸡”、

　　”三杯肫肝”

　　等。

它们均

　　属于原汁原

　　味型的传统三杯味菜肴，其共同的特点是香鲜酥烂，汁稠味浓，原汁原味。

复合味型中的家乡味

　　6原笼船板肉