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吴逸宽论文
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摘要……………………………………………………………………………………………………
ABSTRACT：
……………………………………………………………………………………………
前言…………………………………………………………………………………………………...
1材料与方法…………………………………………………………………………………………..
1.1原料与试剂……………………………………………………………………………………
1.2仪器与设备……………………………………………………………………………………
1.3稻谷臭氧处理及模拟储藏……………………………………………………………………
1.4方法……………………………………………………………………………………………
1.4.1试样制备………………………………………………………………………………
1.4.2试样处理………………………………………………………………………………
1.4.3测定……………………………………………………………………………………
1.4.4空白试验………………………………………………………………………………
1.5数据处理……………………………………………………………………………………
2结果与讨论………………………………………………………………………………………..
2.1稻谷感官指标的变化…………………………………………………………………………
2.2臭氧处理对稻谷脂肪酸值的影响……………………………………………………………
2.3不同浓度臭氧处理稻谷在储藏过程中脂肪酸值变化的比较………………………………
2.4温度对经臭氧处理过储藏大米脂肪酸值的影响……………………………………………
3结论…………………………………………………………………………………………………
参考文献……………………………………………………………………………………………….
致谢……………………………………………………………………………………………………
臭氧处理高水分稻谷储藏过程中脂肪酸变化的研究
食品科学与工程学院食工0902吴逸宽4101090127
摘要：
高水分稻谷由于含水量高，自身的酶活性高，生命活力旺盛，加速了其品质陈化，有利于各种微生物和昆虫的生长繁殖，引起粮食发热、生霉和生虫，严重的还会产生真菌毒素，严重影响其品质和安全性。
为了充分根据其特性做到安全、科学储粮，实验以稻谷为原料，研究了不同处理浓度、处理温度对稻谷的影响。
结果表明：
不同浓度臭氧处理后的稻谷脂肪酸值都有所增加，说明臭氧处理对稻谷脂肪酸值有一定影响。
15℃、75ppm臭氧浓度下是最适合稻谷储藏的条件，进行臭氧处理后适合进行短期储藏；如果是长期储藏过程，可以考虑进行定期不间断的臭氧处理。
关键词：
臭氧处理；高水分稻谷；储藏；脂肪酸；变化。
ABSTRACT：
Duetothehighwatercontent,andthehighactivityofenzyme,strongvitality,whichacceleratetheagingofitsquality,highmoisturegrainisconducivetothegrowthandmultiplicationofvariousmicroorganismsandinsects,causingfoodheat,mildewandvermin,seriouswill,seriouslyaffectingthequalityandsafetyofrice.Inordertofullyachievesecurity,scientificgrainstorageaccordingtotheircharacteristics,grainisputasrawmaterial,whichbeenstudiedthedifferentprocessingconcentration,processingtemperature.Theresultshowthatricefattyacidvaluehaveincreasedaftertreatmentwithdifferentconcentrationsofozone,indicatingtheozonetreatmentonricefattyacidsvaluehaveacertaininfluence.15℃,75ppmozoneconcentrationisthemostsuitablericestorageconditionsforozonetreatment,whichissuitableforshort-termstorage;ifitislong-termstorage,regularuninterruptedozonetreatmentcanbeconsidered.
KEYWORDS：
Ozoneprocessing；highmoisturegrain；storage；fattyacids；change
前言
稻谷是全世界最重要的粮食作物之一，也是我国储备粮主要的粮种[1]。
但稻谷是不耐储藏的粮食品种，根据国家有关部门的统计数据，2000-2010年期间我国粮食年总产量为4.5~5.5亿吨，并且每年呈上升趋势（2003年除外）[2]。
另据统计，每年我国需要处理的高水分粮达1亿多吨，约占总产量的1/5～1/4[3]。
南方的稻谷，尤其是晚稻，在收获时大多为阴雨天气，气温低，收获水分普遍较高，每年约有10%的晚稻腐烂变质。
据有关方面统计，仅江淮流域，每年腐烂的稻谷达50亿kg[4]。
作为活的生命体，高水分粮食在储藏期间，受储藏环境的温度、湿度、保管粮食的仓房条件等影响，由于其自身的呼吸氧化作用以及各种有害生物的作用，其品质必然会随着储藏时间的延长而不断变化，甚至劣变，产生对人体有害的化学物质，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素。
这给稻谷的储藏带来严重的挑战。
而且，随着经济发展和人民生活水平的提高，特别是近几年连续出现的食品问题更是提高了人们对于食品安全的要求，而稻谷作为中国大多数人的主食，更是丝毫差错都不能出现。
目前我国国库高水分粮的储藏技术主要有机械干燥法、机械通风法、低温储藏法、和化学药剂应急处理法[5]。
机械干燥法：
高水分粮的烘干机主要有蒸汽式和热风式两种，蒸汽烘干是利用饱和蒸汽经过管道导热烘干高水分粮。
但蒸汽烘干机由于有着投资大、维修费用高等缺点，近些年已经逐渐被淘汰。
而热风烘干机以高温热空气为干燥介质，主要机型有错流烘干机、混流烘干机和顺逆流烘干机。
虽然我国近年来粮食机械烘干设备有了比较大的进步，但是与发达国家相比，无论是生产规模、研究设计水平、烘干机设备制造仍有较大差距。
机械通风法：
该方法是利用机械动力来对粮食进行适量通风，是解决水分偏高粮食降水的较好方法。
其特点是成本低、降水速度快，最重要的是对粮食品质影响小，因为机械通风能在短时间内将水分降至安全水分以下，故可预防高水分粮发热霉变以及霉菌毒素的产生，也不会影响粮食的营养品质、食用品质和工艺品质。
该方法既能降水又能降温，对水分偏高的粮食尤为适用，但对水分过高的粮食（水分超过25%以上），应用效果不如干燥法降水效率高。
低温储藏法：
我国东北、内蒙地区冬季气温常年在-10℃以下，充分利用冬季低温对水分偏高的粮食进行冷冻储藏，除了可缓解高水分粮处理量大，烘干和晾晒能力跟不上的矛盾，还能缓解仓库容量不足的问题。
化学保藏法：
高水分粮食的化学保藏法大多数为应急处理方法，主要有氨保藏法，有机酸保藏法，正丁醇保藏法等。
氨保藏法主要用于高水分饲用玉米，不仅能防止高水分玉米发霉，而且能对已经污染黄曲霉毒素的玉米起去毒作用，因此该方法仅适用于高水分饲用玉米或受黄霉毒素污染的玉米。
有机酸主要有丙酸、山梨酸、乙酸、甲酸等。
正丁醇属于低毒，作防霉剂使用的剂量对处理后粮食的食用是绝对安全的。
尽管这些储藏技术在防霉、除虫方面效果显著，但是这些方法存在着耗能较高，残留有毒物质等缺点，对食品安全造成不利影响，所以研究开发一种新型绿色环保的储粮技术非常有必要。
因此研究稻谷经过臭氧处理，在储藏期各项品质的变化，是实现安全、科学储粮的基础工作，从而实现推广绿色安全储粮技术，确保农产品的质量安全和人民身体健康。
目前，臭氧应用于粮食防霉的研究国内已有一些报道[6~8]，但有关臭氧应用于贮藏保鲜方面的例子主要集中在蔬菜水果上，而用于高水分粮食的储藏研究较少。
Beckerson[9]等，Frederick[10]等，Hewitt[11]等研究指出，臭氧处理提高了供试果蔬细胞膜的相对电导率，叶绿素和类胡萝卜素也易遭受破坏；Baranovskaya[12]等，Kute[13]等报道，采用臭氧处理没有明显改变草莓、马铃薯、菜花等果蔬的感官品质。
因此，开展臭氧储粮的研究，并提出在常温条件下抑制不同霉菌的最佳臭氧浓度及处理时间对于粮食安全储藏具有十分重要的指导意义。
臭氧储藏技术在我国虽然起步晚，发展时间不长，但已经得到国家和社会各方面的足够重视。
国家粮食局在十五期间向粮食行业重点推广的实用技术中，明确提出要在绿色储粮技术和装备中推广臭氧储粮防护技术。
臭氧是一种很强的杀菌剂，化学稳定性差，易分解为氧气，无二次污染，是绿色储粮的理想气体[14]。
在品种上，几乎所有的粮食种类，包括成品粮，都能用臭氧进行处理，试验结果表明对高水分粮储藏效果明显，特别是高水分玉米，使用效果最好。
臭氧杀灭微生物的机理是作用于微生物细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流而使细胞失去活性，破坏细胞质内的遗传物质使其失去功能，可见臭氧杀灭微生物首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到破坏，导致新陈代谢障碍，抑制细胞生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至细胞死亡。
从臭氧杀灭微生物的机理可见，臭氧对细胞膜直接接触外界的霉菌杀伤力最强，其次是蜻类、米虱和其它幼虫。
随着研究的不断深入，该方法已发展成为一个与冷藏、气调、土窖、水窖等配套使用的综合性技术[15]。
但也不是说臭氧处理粮食有百利而无一害，臭氧处理对粮食品质也会有一定影响。
何学超[16]等对经臭氧（O3）防治害虫试验后的玉米、小麦及稻谷进行粘度、脂肪酸值等品质检测，试验发现臭氧处理后的试粮品质略有下降，但不显著。
LindaJ．Mason[17]认为臭氧处理不影响玉米蛋白质、脂肪和淀粉的性质，未发现臭氧处理对种子发芽有影响。
详细解释一下脂肪酸值是个什么指标，对稻谷品质的评价具有什么意义。
稻谷脂肪酸值含量同其酸败有密切关系，能反映储藏期间稻谷的劣变程度，是稻谷品质的重要指标[18]。
新稻谷中游离脂肪酸的含量很小，但稻谷在储藏过程中，受某些因素（如温度、湿度、霉菌、害虫等）的影响，游离脂肪酸含量增加，从而引起稻谷品质的下降[19]。
其中，水分对稻谷脂肪酸值的影响是比较明显的。
所有粮食的籽粒，都是生命活体，稻谷也不例外。
在储藏期间，它靠消耗自身的营养物质来维持生命。
随着储藏时间的延长，稻谷的品质将逐渐劣变，不管仓储条件多么优越，这种变化趋势总是客观存在的。
潘臣忠等[20]研究表明大米脂肪酸值的变化速率与大米初始含水量、储藏时间呈正相关，初始含水量低有利于大米保鲜；周风英等[21]的研究表明，大米脂肪酸值是一个易受储藏条件影响的品质指标，它与储藏时间之间存在着较好的相关性，其值先升后降，良好的储藏条件能延缓脂肪酸值增加的速度，反之恶劣的储藏条件可使脂肪酸值快速上升；于莉等[22]研究不同气调储藏方式下大米品质劣变过程中脂肪酸值的变化，表明密闭缺氧储藏与编织袋储藏中的大米脂肪酸值变化最大。
这一段用一小段文字简单写一下本研究的主要内容和意义，即本研究打算做什么，预期达到什么目的，对现实生产和实践具有哪些意义。
1材料与方法
1.1原料与试剂
稻谷：
江苏南京石埠寨粮库未去皮的稻谷
95%的乙醇，无水乙醇，邻苯二甲酸氢钾，氢氧化钾
1.2仪器与设备
JR-Y10臭氧灭菌箱，南京金仁环保科技有限公司；
PQX型多段可编程人工气候箱，宁波东南仪器有限公司；
101-3AS电热鼓风干燥箱，上海苏进仪器设备厂；
HZQ-F160全温振荡培养箱，太仓市实验设备厂；
JLGJ4.5检验砻谷机，浙江台州市粮仪厂，
JXFM110锤式旋风磨，上海嘉定粮油仪器有限公司；
TM-B51.2型电子天平，感量为0.01g，余姚市纪铭称重校验设备有限公司；
TP-214型分析天平，感量为0.0001g，丹佛仪器（北京）有限公司；
1.3稻谷臭氧处理及模拟储藏
将清理过的稻谷由初始水分14.3%调到16%。
分别称取700g稻谷进行臭氧处理，调节臭氧处理浓度55ppm，75ppm，95ppm，处理时间设定为15min。
处理过的稻谷装入PET自封袋密封。
放入15℃、20℃、25℃、30℃、35℃五种温度的人工气候箱内进行模拟储藏。
15℃、20℃的样品每隔20天取一次样，储藏100天；25℃、30℃、35℃的样品每隔10天取一次样，储藏60天，测定脂肪酸值。
1.4方法
1.4.1试样制备
取混合均匀样品，用实验砻谷机脱壳。
取混合均匀的糙米约80g，用锤式旋风磨粉碎，要求粉碎细度能一次性达95%以上过CQ16（相当于40目）筛，粉碎样品充分混合后（筛上、筛下的全部筛分范围样品）装入磨口瓶中备用。
1.4.2试样处理
称取制备试样约10g，精确到0.01g，于250mL具塞磨口锥形瓶中，并用移液管准确加入50.0mL无水乙醇，置往返式振荡器上振摇10min，振荡频率为100次/min。
静置1～2min，在玻璃漏斗中放入折叠式的滤纸过滤，并加盖滤纸。
弃去最初几滴滤液，收集滤液25mL以上。
1.4.3测定
精确移取25.0mL滤液于150mL锥形瓶中，加50mL不含CO2的蒸馏水，滴加3～4滴酚酞-乙醇指示剂后，用0.01mol/L（整体浓度）的氢氧化钾-95％乙醇标准滴定溶液滴定至呈微红色，30s不消褪为止。
记下耗用的氢氧化钾-95％乙醇溶液体积（V1）。
1.4.4空白试验
取25.0mL无水乙醇于150mL锥形瓶中，加50mL不含CO2的蒸馏水，滴加3～4滴酚酞-乙醇指示剂，用0.01mol/L的氢氧化钾-95％乙醇溶液滴定至呈微红色，30s不消褪为止。
记下耗用的氢氧化钾-95％乙醇溶液体积（V0）。
1.5数据处理
实验数据采用Excel系统和SPSS分析软件进行分析处理。
2结果与讨论
2.1稻谷感官指标的变化
颜色方面，第60天取样时，发现5种温度下，臭氧处理过后的三个组的稻谷颜色均比对照组浅，说明臭氧具有一定的控制稻谷霉变的作用。
而且在5种温度下，均发现稻谷颜色深度55ppm>95ppm>75ppm，说明对于控制稻谷表面霉菌，75ppm浓度下的臭氧处理效果较好。
5个温度下，稻谷颜色深浅也有差异，15℃到35℃颜色依次加深。
因此，从颜色方面分析，15℃、75ppm下是储藏稻谷的最适宜条件。
气味方面，各组稻谷均有霉味，且对照组的霉味比处理组都重，说明臭氧能够起到一定防霉作用。
水分方面，各组稻谷水分均明显下降，15℃和20℃储藏的处理组和对照组稻谷水分均下降到了13.3%以下，25℃、30℃、35℃储藏的稻谷水分均降到12.5%以下。
从贮藏后的食用品质和营养品质分析，15℃和20℃下的贮藏对稻谷的影响较小。
2.2臭氧处理对稻谷脂肪酸值的影响
（所有表格均采用三线表的形式，给你改的表一就是三线表的形式，后面的表格全都按照这个样子画。
）
表一不同浓度臭氧处理前后稻谷脂肪酸值变化
臭氧浓度
处理前
处理后
增加百分比
55ppm
75ppm
95ppm
对照组（0ppm）
20.8
20.8
20.8
20.8
21.5
21.1
22.0
20.8
3.37
1.44
5.77
0
由表一可知，不同浓度臭氧处理对稻谷脂肪酸值有一定影响，但影响不大，并不严重影响稻谷品质，且75ppm臭氧浓度下影响最小。
2.3不同温度下不同浓度臭氧处理稻谷在储藏过程中脂肪酸值变化
不同浓度臭氧处理的稻谷在储藏过程中脂肪酸值变化的比较如图1～图5所示
储藏时间（天）
处理前
处理后
20
40
60
80
100
55ppm15℃
20.8
21.5
21.0
23.4
24.4
27.3
28.1
75ppm15℃
20.8
21.1
23.4
27.5
30.1
31.0
33.2
95ppm15℃
20.8
22.0
25.3
28.2
32.4
36.1
40.9
对照组15℃
20.8
20.8
21.3
22.6
23.7
25.0
27.5
储藏时间（天）
处理前
处理后
20
40
60
80
100
55ppm20℃
20.8
21.5
24.0
25.2
27.9
29.1
32.0
75ppm20℃
20.8
21.1
24.9
28.3
31.6
33.5
34.6
95ppm20℃
20.8
22.0
26.5
32.0
34.9
37.5
42.4
对照组20℃
20.8
20.8
23.0
24.8
25.9
27.8
29.0
图表的白色背景最好能去掉
表格最好放在一页中间不要有断层出现
储藏时间（天）
处理前
处理后
10
20
30
40
50
60
55ppm25℃
20.8
21.5
23.7
28.6
28.9
29.9
31.0
29.0
75ppm25℃
20.8
21.1
21.8
26.2
28.8
25.9
29.0
27.7
95ppm25℃
20.8
22.0
27.4
31.6
39.8
41.2
31.8
29.3
对照组25℃
20.8
20.8
21.3
26.0
29.5
29.6
29.9
28.8
储藏时间（天）
处理前
处理后
10
20
30
40
50
60
55ppm30℃
20.8
21.5
25.9
32.4
35.6
40.6
41.9
37.5
75ppm30℃
20.8
21.1
24.8
28.3
31.0
24.6
28.7
26.9
95ppm30℃
20.8
22.0
29.5
33.8
38.5
45.8
35.7
32.8
对照组30℃
20.8
20.8
21.3
28.2
28.6
29.3
30.3
31.0
储藏时间（天）
处理前
处理后
10
20
30
40
50
60
55ppm35℃
20.8
21.5
27.8
28.3
28.1
36.9
34.7
40.6
75ppm35℃
20.8
21.1
23.5
27.2
35.0
33.4
37.9
30.1
95ppm35℃
20.8
22.0
28.3
32.5
40.7
42.0
38.5
33.3
对照组35℃
20.8
20.8
22.0
25.0
32.2
33.0
33.8
35.3
由图可知
，在15℃、20℃下，随着储藏时间的延长，储藏的臭氧浓度越高，稻谷脂肪酸值变化越快，脂肪酸值整体呈上升趋势；而在25℃、30℃、35℃时，臭氧浓度为55ppm和95ppm下的脂肪酸值变化也呈现浓度越高，脂肪酸值上升越快规律，但75ppm下稻谷在储藏30天后脂肪酸值低于对照组。
2.4臭氧浓度、储藏温度、储藏时间三因素对储藏稻谷脂肪酸值的影响
不同温度下，臭氧处理的高水分稻谷在储藏过程中脂肪酸值变化如图1～图5所示。
由图可知，在15℃、20℃下，稻谷的脂肪酸值随着储藏时间的延长而呈现逐渐增加的趋势，且温度越高，增幅越明显。
因为高温下稻谷本身和微生物含有的脂肪酶活性增强，加速对稻谷中脂肪的水解，使大米脂肪酸值很快上升。
而在25℃、30℃、35℃下，当储藏时间超过60天，稻谷的脂肪酸值都有所下降，原因是脂肪酸是一个处于动态平衡中的中间产物，在一定条件下还可以分解成简单的醛、酮类物质，会导致其对脂肪酸的消耗高于酶催化水解产生的脂肪酸，从而出现脂肪酸值在一定程度上升后继而下降的情况。
表2三因素下稻谷脂肪酸值方差分析表
差异源
Ⅲ型平方和
df
均方
F
Sig.
处理浓度
时间
温度
误差
总计
校正的总计
2380.273
7260.967
1481.299
62.827
344407.120
14010.669
3
8
4
264
396
395
793.424
907.621
370.325
0.238
3333.999
3813.857
1556.118
0.000
0.000
0.000
通过SPSS软件，将储藏温度和时间对大米脂肪酸值进行无重复双因素方差分析，结果如表2所示，P时间＜0.01，P温度＜0.01，表明时间和温度都是储藏大米脂肪酸值变化的极显著影响因素。
而F时间＞F温度，F值越大表明影响更加显著，表明储藏时间是大米脂肪酸值变化最为显著的影响因素。
3结论
方差分析表明储藏温度和时间都是储藏大米脂肪酸值变化的极显著影响因素，且储藏时间是大米脂肪酸值变化最为显著的影响因素。
方差分析的结论放在上面一节方差分析上写。
这一段的结论应该是全文的结论，要把你整篇文章的结论很完整地表述出来，来一个综合概述，多看点文献上有关脂肪酸值的内容，综合几篇文献的结论，尽量写个两段的结论。
从稻谷的感官指标、臭氧浓度、储藏温度多方面综合考虑，15℃、75ppm臭氧浓度下是最适合稻谷储藏的条件，进行臭氧处理后适合进行短期储藏；如果是长期储藏过程，可以考虑进行定期不间断的臭氧处理。
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