重庆导游基础知识分析.docx
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重庆导游基础知识分析
旅游活动的基本特征：
1、旅行和逗留合一性。
2、暂时性，停留不超过1年。
3、异地性，不在自己惯常的居住地。
4、非移民性质和就业性质，不在旅游地获取报酬。
1840年英国旅行商托马斯.库克创办了第一家旅行社。
远程旅行是1000公里以外，近程是240公里内。
旅游目的分类：
1、消遣性旅游
观光旅游：
看山水，都市等自然风光。
度假旅游：
生活放松
宗教旅游：
朝拜
探险旅游：
人极少，漂游，登山
专业旅游：
具有学术知识的访问
文化旅游：
体验，了解当地文化
2、事务性旅游
公务旅游：
公务员，政府机构员
商务旅游：
商业的出访
会议旅游：
开会目的
个人和家庭事务：
结婚等
旅游活动特点
1、普及性：
大众化的，每个人都可以
2、综合性：
行游住食购娱
3、季节性：
游玩季节，出行时间
4、地理集中性：
景区分布，游玩乐趣点
旅游业和传统的出口商品相比，旅游创汇具有哪些优点？
1、就地出口，国际旅游者需要到当地现场消费。
2、创汇方便，没有包装其他繁琐的工序，人到就可以了
3、换汇率高，按照当地消费价格给予
旅游业作为现代服务业，为什么在提供就业机会和解决就业问题上有着特殊的意义？
1、劳动密集，需要人完成，如讲解，问路等
2、就业岗位多，基层工作者需求大
3、带动其他行业，就业机会增多。
政府来自旅游业的税收有哪些？
1、入境游客：
签证，机场，海关税
2、企业所得税和营业税
3、个人所得税
旅游业对目的地社会文化起着怎样的积极作用个？
1、提高民族素质：
见识广，思考深
2、有助于推进和谐社会，交流得发展，入境显国立，出境展实力
3、有利于促进民族文化的保护和发展。
4、有利于推动科学技术的交流和发展。
发展红色旅游意义重大，表现在哪些地方？
1、政治上，认识到只有坚持中国特色社会主义才能救中国。
2、在文化上弘扬爱国主义精神，加强青少年的民族精神和社会主义核心价值。
3、经济上，推进革命老区的发展，精神文明建设。
距今5000年的红山文化被誉为“中华文明的曙光”。
禹传位于启，标志着世袭制度取代了禅让之都，是原始社会终结的标志。
青铜器和甲骨文标志着奴隶制度的高度文明，是在商朝。
我国旅游资源的主要特点：
数量众多，种类齐全；自然和人文资源紧密结合；区域性的主题（长江三峡）
旅游业的性质：
经济性产业，是地域国民经济的组成部分。
秦统一六国，秦始皇，秦汉四年战争，刘邦（汉高祖）建立西汉。
汉武帝“推恩令”，“罢黜百家，独尊儒术”。
西汉张骞两次出西域，开通了“丝绸之路”。
刘秀（光武帝）建立东汉，光武中兴。
东汉中期发生第一次有组织有准备的农民起义——黄巾大起义。
唐太宗——贞观之治，武则天和唐玄宗——开元盛世。
唐代鉴真东渡，玄奘西游，唐玄宗后期发生安史之乱。
朱元璋建立明朝，明朝郑和下西洋。
商周秦根据原来的部落名称定的国号
辽是根据发迹地定的国号
齐，明根据流行语定的国号。
元根据吉祥定的国号。
陈根据姓氏定的国号
前蜀，后蜀根据建立政权所在地定的国号。
清根据五行相克定的国号。
商周的巫和史是中国古代最早的知识分子
儒家以仁爱我问思想核心，中庸为处事准则，自我反省为约束，天地人和为理想境界。
三国、两晋、南北朝历史文化的多元发展
科技文化：
北魏，贾思勰，《齐民要术》，农学著作；郦道元，《水经注》；玄学，“三玄”，《周易》《老子》《庄子》；“三大石窟”，敦煌莫高窟、山西大同云冈石窟、河南洛阳龙门石窟
文学艺术：
东晋，王羲之，“书圣”，《兰亭集序》；顾恺之，《女史箴图》《洛神赋图》；陶渊明，田园派诗人，《归去来兮辞》《归园田居》
（三）隋唐历史文化空前辉煌
经济方面：
大运河、陶器—唐三彩
科技文化：
《金刚经》是世界上最早的、有确切日期的雕版印刷品；道士孙思邈，《千金方》，“药王”；陆羽，“茶圣”、《茶经》，世界上第一步饮茶专著，
三皇：
天皇，地皇，泰皇
五帝：
黄帝，颛顼，帝喾，尧，舜
道观三皇：
炎帝，黄帝，伏羲。
四书：
孟子，大学，中庸，论语
五经：
诗书礼仪春秋
《永乐大典》古代编撰规模最为浩繁，涉及范围最为广泛
《古今图书集成》现存规模最大的古代类书
《四库全书》世界古代规模最大的丛书
屈原楚辞
刘勰的《文心雕龙》文学理论
关汉卿《窦娥冤》
王实甫《西厢记》
纪君祥《赵氏孤儿》
张泽瑞《清明上河图》
宋徽宗《四禽图》
阎立本《步辇图》，《历代帝王图卷》
最早的汉字是商代的甲骨文
王羲之书圣《兰亭集序》，天下第一行书，吴道子画圣。
中国绘画的特点：
立意在先，构图灵活；以形写神，神形兼具；虚实结合，浓淡相宜；诗书画印结合
北京周口店龙骨山古人类遗址。
（我国发现最早的猿人住所）
新石器时代仰韶文化遗址。
诗言志、文以载道的教化传统，审美观追求中和之美，崇山自然。
先秦时代
《诗经》我国第一部诗歌总集：
风反映十五个地区的民间歌谣；雅（大雅、小雅）宫廷乐歌；颂（周颂、鲁颂、商颂）宗庙祭祀乐歌；现实主义传统
楚辞：
代表：
屈原《离骚》
汉赋
司马相如《子虚赋》《上林赋》；
西汉末年到东汉《甘泉》《羽猎》《长杨》《河东》
唐诗
“诗仙”李白；“诗圣”杜甫
元曲
西厢记
明清小说戏曲
四大奇书：
《三国演义》《水浒传》《西游记》《金瓶梅词话》
《红楼梦》是清朝最杰出的长篇小说
天干：
甲乙丙丁戊己庚辛壬癸
地支：
子丑寅卯辰巳午未未申酉戌亥
十二生肖：
鼠牛虎兔龙蛇马羊猴鸡狗猪
二十四节气：
春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋旱霜降，冬雪雪冬小大寒。
扁鹊首创切脉术
张仲景——望闻问切，医圣——《伤寒杂病论》
华佗——麻醉技术——麻沸散
《黄帝内经》最早的医学理论著作
《神龙本草经》最早的植物学和药物学分类
孙思邈——《千金方》，药王
《四部医典》藏医学基本理论体系
热罨疗法是蒙医特有
吉林人参，补元气，安神，生津
云南三七，广西田七：
散瘀止血，消肿定痛
青海冬虫夏草：
补气，止咳化痰
山东阿胶：
滋阴养血，补肺润燥，止血安胎
山西定坤丹：
活血补气
云南白药：
活血止痛（彝族）
西藏三大药材：
冬虫夏草，麝香，贝母
胡黄连是西藏的知名的特产药材，
雪莲花是西藏药材中的奇珍异品
红景天是一种抗高原，高空缺氧反应的良药。
分类
丘陵
低山
中山
高山
极高山
高度
500以下
500-1000
1000-3500
3500-5000
5000以上
双遗产：
四川峨眉山和乐山大佛，泰山，黄山，武夷山
文化：
大足石刻
自然：
金佛山，武隆喀斯特
重庆五A景区：
酉阳桃花源，巫山小三峡-小小三峡，武隆喀斯特（仙女山-天生三硚-芙蓉洞），南川金佛山-神龙峡，万盛黑山谷，江津四面山。
自然旅游资源的含义：
由地理环境要素组成的，如地貌，水体，气候，动植物等，称为旅游的第一环境。
自然旅游资源特点：
形态色彩声响和动态等美感；有修养避暑避寒等功能；能提供娱乐消遣猎奇游
1）花岗岩地貌：
特点：
山岩陡峭险峻，气势宏伟，岩石断层，节理发育。
代表黄山、华山、泰山、浙江普陀山、海南天涯海角、福建鼓浪屿。
2）火山熔岩地貌：
特点：
火山锥、火口湖、熔岩隧道等。
代表：
黑龙江五大连池火山国家地质公园（火山地质博物馆）、云南腾冲火山国家地质公园、浙江雁荡山世界地质公园。
3）溶岩（喀斯特）地貌：
特点：
地面峰林、石林、天坑、熔岩漏斗等、地下溶洞地下河等；代表：
四川兴文石海、九寨沟、黄龙、云南石林、重庆武隆、广西大石围。
4）丹霞地貌：
特点：
奇峰、赤壁、方山、岩洞等陡峻的峰林地貌；代表：
广东仁化丹霞山。
5）荒漠地貌：
代表：
世界第二大沙漠：
新疆塔克拉玛干沙漠。
6）冰川地貌：
代表：
四川贡嘎山。
、
7）黄土地貌：
特点：
黄土塬、黄土梁；代表：
陕西洛川黄土国家地质公园。
8）海岸地貌：
9）地震遗址：
重庆黔江小海南、四川茂县叠溪海子、四川雷波县马湖。
10）古生物化石
花岗岩名山：
泰山-山东-之首-双遗登泰山而小天下，“云海玉盘”，“黄河金带”，“旭日东升”，“晚霞夕照”，岱庙；
华山-陕西-最高-险；
衡山-湖南-最秀；
黄山-安徽-双遗，石峰，青松，云海，温泉，四绝；
三清山-江西——道教；千山-辽东-莲花山，无峰不奇，无石不峭，无寺不古；
浙江天台山；鼓浪屿-万石山；浙江普陀山（观音道场）；天涯海角
卡斯特地貌：
漓江山水-广西桂林至阳朔-规模最大，景最优；中国南方喀斯特（云南石林-贵
喀斯特地貌主要景观形态：
地上：
峰林、孤峰、石林、石芽、岩溶洼地、岩溶漏斗、天坑地缝；地下：
地下溶洞、地下河等。
丹霞风光：
安徽-齐云山；闽北崇安-武夷山风景区
其他因素的风景名山：
雁荡山-浙江-火山流纹岩山体；
五大连池-黑龙江-火山地貌博物馆；
庐山-江西；
（湘西北）武陵源风景区-砂岩峰林峡谷地貌；
九寨沟-四川-人间仙境/童话世界；
黄龙-四川；
阿里山-台湾
历史文化名山:
井冈山-革命摇篮；武汉蛇山-黄鹤楼；鸣沙山-莫高窟；龙门山/香山-龙门石窟
泰山：
五岳之首，位于黄淮平原边缘，特别雄伟高大，气势磅礴，故有“登泰山而小天下”之说，以“泰山天下雄”而著称于世，是座东方文物宝库和历史博物馆，是世界文化与自然双重遗产。
华山：
西岳华山，“奇拔俊秀”，高度居五岳之首。
恒山：
北岳恒山，道教圣地。
嵩山：
中岳嵩山，佛教禅宗创始地。
衡山：
南岳衡山，东南亚佛教圣地。
佛教名山：
山西五台山文殊菩萨；浙江普陀山观音菩萨；四川峨眉山普贤菩萨；安徽九华山地藏菩萨。
道教名山：
四川青城山、湖北武当山、江西龙虎山、江西三清山。
湖泊：
潘阳湖-第一大淡水湖；洞庭湖-第二大；青海湖-咸水湖代表；
三大瀑布：
贵州黄果树瀑布属喀斯特地貌中的侵蚀裂典型瀑布；山西壶口瀑布构造型是我国水量最大的瀑布。
；黑龙江吊水楼瀑布玄武岩瀑布，堰塞湖
自然保护区类型：
综合型；生物型；自然风景型；自然历史遗迹型
世界文化遗产：
故宫；长城；颐和园；天坛；莫高窟；兵马俑；北京人遗址；承德避暑山庄；武当山古建筑群；三孔；布达拉宫；苏州古典园林；平遥古城；丽江古城；大足石刻；明清皇家陵园；龙门石窟；云冈石窟；皖南古村；青山城都江堰；永定土楼；山西五台山；
世界自然遗产：
武陵源；九寨沟；黄龙；三江并流；南方喀斯特；四川大熊猫栖息地；江西三清山
世界双重遗产：
泰山；黄山；峨眉-乐山大佛；武夷山
文化景观遗产：
庐山
长江：
发源于青海唐古拉山西南侧，横贯11个省区市直辖市，最后注入东海。
黄河：
发源于巴颜喀拉山北麓，流经9省区，至山东东营注入渤海。
成因
特点
杭州西湖
构造湖
三面环山、湖山相应、风光旖旎，是一个具有东方艺术风格的“巨型山水盆景”中国十大风景名胜区之一
滇池
构造湖
断层陷落
我国第六大淡水湖
长白山天池
火口湖
镜泊湖
堰塞湖（五大莲池）
吊水楼瀑布
千岛湖
构造湖
雄奇险秀幽旷具备
青海湖（咸水湖）
构造湖（洱海）
水天空阔，湖水碧澄，湖滨草原丰美，风光壮丽。
海心山林本葱郁、景色秀丽、为天然避暑圣地。
峡名
概况
特点
瞿塘峡
西起奉节县白帝山，东迄巫峡县大溪镇，总长8千米是三峡中最短的一个
雄伟险峻
巫峡
西起巫山县城东面的大宁河口，东迄巴东县官渡口，45千米
幽深秀丽
西陵峡
东起香溪口，西至南津关，是三峡中最长的一个
险
京杭大运河是世界最早开凿的运河。
南北贯穿：
京津冀鲁豫苏浙6省市；沟通了海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系。
中国的泉水景观一般按标准分类：
化学成分、水的温度、渗透压力大小、酸碱度、功能作用。
衡量瀑布大小三要素：
水流量、宽度、垂直落差。
岁寒三友：
松、竹、梅。
；花草四雅：
兰、菊水仙、菖蒲；
花中四君子：
梅、兰、竹、菊。
我国一级保护植物：
水杉、银杉、珙桐、桫椤、秃杉、望天树、金花茶、人参。
被成为我国“四大国宝“的动物是：
大熊猫、金丝猴、白鳍豚、白唇鹿。
我国特有的动物资源有：
野马、牛羚、藏羚羊、丹顶鹤、扬子鳄。
古代建筑特点：
以木材砖瓦为主要材料，以木构架结构为主要结构方式；平面布局有一种简明的组织规律；造型优美；装饰丰富多彩；特别注意与周围自然环境的协调
现存古城：
明南京城墙-周长世界第一；西安城墙-现存最大最完整；平遥城墙-山西；丽江古城-1998世遗
宫殿布局：
严格的中轴对称；左祖右社；前朝后廷
秦汉-方上；唐-以山为陵；宋-方上；明清-宝城宝顶
现存古代陵墓：
秦始皇陵-陕西-第八奇迹-1987；汉茂陵-汉武帝刘彻；唐乾陵-高宗李治和武则天；北宋陵-除徽钦；明十三陵-长陵朱棣-万历皇帝定陵；清陵-定东陵-慈禧
楼阁：
黄鹤楼-湖北武汉；岳阳楼-湖南-范仲淹-岳阳楼记；滕王阁-江西南昌-王勃
佛塔类型及代表：
楼阁式塔：
大雁塔-陕西西安；木塔-山西应县（现存最古/高）
密檐式塔：
篙岳寺塔-河南登封；小雁塔-西安；千寻塔-大理
覆钵式塔：
妙应寺白塔-最早/大/喇嘛塔
金刚宝座塔：
真觉寺金刚宝座塔
古桥：
赵州桥/安济桥-河北-李春-敝肩桥；宝带桥-苏州-孔数最多连拱石桥；洛阳桥-泉州；卢沟桥-北京-最古联拱石桥；永济桥-广西程阳
古代园林特色：
造园艺术，师法自然；分隔空间，融于自然；园林建筑，顺应自然；树木花卉，表现自然
古代园林理水：
掩隔破
建筑：
厅堂-坐北朝南；楼阁；书房馆斋；榭；轩；舫；亭；路廊；桥；园墙
构景手段：
抑景-先藏后露；添景-过渡；夹景；对景-甲景点观乙景点；框景；漏景；借景
名字
类型
颐和园
皇家园林，北方类型
最完整，最典型
承德避暑山庄
皇家园林，北方类型
现存最大的皇家园林
北海公园
皇家园林，北方类型
皇家花园
拙政园
私家园林，江南类型
苏州四大名园之首
留园
私家园林，江南类型
苏州四大名园
狮子林
私家园林，江南类型
苏州四大名园
沧浪亭
私家园林，江南类型
苏州四大名园
个园
私家园林，江南类型
扬州四季假山
何园
私家园林，江南类型
扬州城市山林
寄畅园
私家园林，江南类型
江南无锡
豫园
私家园林，江南类型
上海太湖石玉玲珑
清晖园
私家园林，岭南
广东佛山
可园
私家园林，岭南
广东东莞“咫尺山林”
我国对宗教关系处理特点：
兼容并蓄；外来宗教需地方化，民族化才能存在发展；各宗教地位平等，和平共处
在世界宗教领域中，佛教创立时间最早，约公元前6世纪，大约是我国老子时代（前551—前479）春秋末。
创始人乔达摩.悉达多，教徒尊称：
释迦-摩尼。
佛祖四大圣地：
出生地-蓝毗尼花园；成道-菩提伽耶；初转法轮-鹿野苑；涅槃-拘尸那迦
大乘佛教：
十方有佛，最终目的在成佛，菩萨行
小乘佛教：
世上只有一个佛，自我解脱，修行最高果位为罗汉
伊存授经：
大月氏使臣伊存向景卢口授《浮屠经》，佛教开始传入中国
永平求法：
（东汉明帝派）蔡愔，秦景偕聂摩腾，竺法兰入华，以白马驼佛经到洛阳，建白马寺供其译经
禅宗：
纯粹中国化-觉悟众生心性本源-创始人弘忍，对中国影响最久
格鲁派-黄教；宁玛派-红教；萨迦派-花教；葛举派-白教
四谛：
苦集灭道
三藏经：
经藏；律藏；论藏；藏传佛教称《甘珠尔》《丹珠尔》
三身佛：
释迦牟尼-毗卢遮那佛-卢舍那佛
三方佛（横）：
（大势至）阿弥陀佛（观音）-（普贤）释迦牟尼佛（文殊）-（月）药师佛（日）
三时佛（竖）：
弥勒佛-释迦牟尼佛-燃灯佛
护法天神：
四大天王（东白-西红-南青-北绿）；韦驮-二王尊（哼哈二将）；迦蓝神关羽
殿堂：
山门；钟楼；鼓楼；天王殿；大雄宝殿；东西配殿；法堂；罗汉堂；方丈室；藏经阁
佛教四大名山：
五台山-山西-文殊-唯一汉藏-大白塔-显通寺；普陀山-浙江-观音；峨眉山-四川-普贤-普贤骑白象；九华山-安徽-地藏
著名石窟：
敦煌石窟-甘肃；云冈石窟--山西大同-露天大佛；龙门石窟-河南-卢舍那大佛；大足石刻-重庆；克孜尔千佛洞-新疆-戈壁明珠；麦积山石窟-甘肃；乐山大佛-四川
白马寺：
河南-第一座佛教寺庙
道教：
全真道：
王重阳；道德经，般若波罗蜜多心经，孝经；龙门派-丘处机-人数最多
正一道：
天师府；正一经
先天尊神：
三清：
玉清元始天尊；上清灵宝天尊；太清道德天尊
四御：
玉皇大帝；北极大帝；勾陈上宫天宫大帝；土皇帝氏
三官：
天官-福禄（文昌帝君）寿（南极仙翁）；地官赦罪；水官解厄
主要殿堂：
山门；灵官；三清；玉皇；三官；救苦；财神
五岳：
泰山-东岳-之首；华山-陕西-西岳-独道教；衡山-湖南-南岳；恒山-山西-北岳；嵩山-河南-中岳；
道教发祥地：
青城山-四川都江堰-全真道；终南山-陕西-草楼观道观之祖；
道教神仙祖庭：
武当山-湖北；平都山-重庆；七曲山文昌宫-四川；湄洲岛妈祖庙-福建；芮城永乐宫-山西-吕洞宾；
伊斯兰教：
逊尼派-人数最多；什叶派
古兰经-最基本；圣训-言行录
三大节日：
开斋节-9月；宰牲节-最大节日-教历12.10；圣纪节-教历3.12-诵古兰经
清真寺建筑：
有明显中轴线；大殿；经堂；水房；望月楼；宣礼楼；大殿和圣龛必须背向西方；
十大清真寺：
北京牛街清真寺，东四清真寺；广州怀圣寺，泉州清净寺，杭州真教寺，扬州仙鹤寺；库车清真大寺；喀什艾提清真寺；西安化觉寺；宁夏同心清真大寺
穆斯林的五功：
念功、拜功、斋功、课功、朝功。
名称
创始人
经典
时间
地点
佛教
乔达摩·悉达多
《大藏经》
公元前6~5世纪
古印度
基督教
耶稣
《圣经》
公元1世纪
巴勒斯坦地区
伊斯兰教
穆罕默德
《古兰经》
公元7世纪
麦加半岛
基督教的两大分裂，三大教派
基督教
争夺教权
天主教
正教
改革
新教或抗罗宗（耶稣教或基督教）
天主教
反对教皇
民族：
狭义：
在一定历史发展阶段所形成的具有共同语言，地域，经济生活，文化特点上的共同心理素质的稳定的人类共同体；广义：
处于不同社会发展阶段的各种人类共同体，或者一个国家或一个地区的各民族
中华民族形成基本特点：
以中原族体和文化为中心，向中原会聚的历史过程，也扩散，使原先分散的各族体不断会聚，逐步形成一个有共同地域，经济生活及文化心理素质，有统一行政建制的民族合体
五大语系：
汉藏语系；阿尔泰语系；南岛语系；南亚语系；印欧语系
民俗：
创造与民间又传承与民间；四类：
物质，社会，口承语言，精神民俗
满族：
萨满；舞蹈-莽式、空齐；音乐-弦索十三套；曲艺-清音子弟书
蒙古族：
长调呼麦；《江格尔》；《蒙古秘史》-最早用蒙文写的文献；那达慕
维吾尔族：
突厥语大词典；福乐智慧-古典文学里程碑；真理入门-警示长诗；十二木卡姆，抓饭，伊斯兰教
回族：
民歌-花儿-2009；分布最广
朝鲜族：
农乐舞-2009；白衣民族
壮族：
崖壁画；铜鼓之乡；壮歌-歌圩；忌牛,蛙肉；人口最多
土家族：
摆手舞；土家锦；哭嫁；忌狗肉，赶年
侗族：
鼓楼；风雨桥；大歌-2009；
黎族：
竹竿舞；船形屋；忌头朝门口睡觉
苗族：
银衣；芦笙节；忌牛羊肉，狗肉上灶；糯食，赶秋，三月三，六月六，七月七，过苗节，羊马节。
布依族：
石屋；蜡染工艺
彝族：
披风-察尔瓦；火把节；神术忌砍摸
白族：
大理古城；三月街-苍山中和峰
纳西族：
东巴文化；母系氏族家庭；阿注婚；三朵节（农2.8），披星戴月
傣族：
孔雀舞；《召树屯与楠玛诺娜》；招赘婚。
泼水节
藏族：
《格萨尔王传》-世界最长史诗-2009；四部医典；热贡艺术2009；从左到右，男左女右，雪顿节
3.四大菜系的名称及其代表菜（列举）
鲁菜
苏菜
粤菜
川菜
形成
济南菜、胶东菜、孔府菜
南京、扬州苏州风味为主体
广州菜、潮州菜、东江菜
上河帮成都菜；下河帮重庆菜；小河帮自贡菜
特点
1）选料注重以当地特产为条件；2）精于制汤和以汤调味；3）味型以咸鲜为主，善于用葱姜调味。
1）用料以水鲜为主，注重配色；2）刀工精细，注重火候；3）苏州菜口味偏甜
1）选料广博奇杂而重“生猛”；2）注重质和味，口味比较清单
1）重视选料，味型丰富；2）技法多样
代表菜
糖醋鱼、德州扒鸡、锅烧肘子、九转大肠
淮扬狮子头、霸王别姬、叫花鸡、盐水鸭
龙虎斗、脆皮乳猪、冬瓜盅
鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁
4.八代菜系的名称及其代表菜（列举）
浙菜
闽菜
湘菜
徽菜
形成
杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成
福州菜、闽南菜、闽西菜
湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三处地方风味
皖南、沿江、沿淮三种地方风味构成
特点
1）选料刻求“细、特、鲜、嫩”；2）烹调方法上以“南料北烹”见长3）形态上讲究精巧细腻，清秀雅丽
1）刀工严谨，入味菜中；2）汤菜居多，滋味清鲜；3）调味奇异，烹调细腻
1）刀工精妙，形味兼美；2）善于调味，技法多样；
1）以烹制山珍野味而著称；2）口味以咸鲜香为主，重油重色、重火攻
代表菜
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁
佛跳墙、醉糟鸡、闽生果
麻辣子鸡、腊味合蒸
红烧果子狸、符离集烧鸡
5.十大菜系的名称及其代表菜（列举）
京菜
沪菜
形成
受宫廷菜、官府菜肴影响，北京菜博采众长，构成北京菜、牛羊肉为主的清真菜、明清皇家传出的宫廷菜、及做工精细的官府菜融合
以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系
特点
1）大量运用各种植物的根和蔬菜；2）烹调以北方浓郁酥烂为主
1）讲究选料新鲜、品质优良；2）讲究烹调方法，善于推陈出新
代表菜
北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌
青鱼秃肺、松江鲈鱼
7.重庆火锅的文化特色。
答：
菜品多样；调料独特、吃法豪放，正式巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
茶类
黑茶
黄茶
绿茶
红茶
白茶
乌龙茶、青茶
紧压茶
花茶
类别
初加工
初加工
初加工，商业
初加工，商业
初加工，商业
初加工，商业
商业
商业
方式
非酶氧化
闷蒸
杀青
全发酵
自然干燥
半发酵
毛茶紧压
熏花
名字
君山银针
西湖龙井茶
碧螺春
黄山毛峰
祁红
滇红
白毫银针
白牡丹
武夷岩茶——大红袍（茶王）
铁观音
云南普洱
四川沱茶
湖南安华黑茶
茉莉
玉兰
柚子
类型
酱香型
清香型
浓香型
米香型
复合型香型
名酒
贵州茅台
四川郎酒
武陵酒
山西汾酒
黄鹤楼酒
泸州老窖
四川五粮液
桂林三花酒
著名陶器：
江苏宜兴紫砂-陶都-宜兴；仿唐三彩-河南洛阳；
著名瓷器：
江西景德镇-瓷都（四大名瓷：
青花瓷；青花玲珑瓷；粉彩瓷；高温颜色釉瓷）；
湖南醴陵釉下彩瓷；
福建德化白瓷塑：
建白-中国白；浙江龙泉青瓷，雪拉同-2009“明如镜，声如沁”。
杭州三绝：
龙井；王星记扇子；杭州丝绸
三大名锦：
江苏南京云锦；成都蜀锦；江苏苏州宋锦
四大名绣：
苏绣-苏州-《猫》；湘绣-长沙-狮虎；蜀绣-《熊猫》《芙蓉鲤鱼》；粤绣-金银线垫绣—百鸟朝凤
文房四宝：
湖笔：
毛硕之冠；善琏镇-湖笔之乡-浙江；最早
徽墨：
韦诞-制墨祖师；
端砚：
端砚-广东肇庆，歙砚，洮河砚，澄泥砚
宣纸：
安徽宣纸-2009
传统工艺三绝：
福建脱胎漆器-真正的中国民间艺术；江西景德镇瓷器；北京景泰蓝
北京玉雕-南北之长；扬州玉雕-南秀为主，兼北雄
石雕：
寿山石雕-福建-印石之王
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