七彩发财汤.docx

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七彩发财汤

【七彩发财汤】---2012年夜饭第七道菜（热汤）

22小时前精华

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很快，年菜就已经更新到了第七道菜，吃了这么多热菜，这时候该来碗汤了，润润喉、爽爽口。

好接着吃后面的菜。

这是一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。

这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。

也祝福所有的朋友们，来年发大材！

其实我已经很久没吃发菜了，因为这些年来过量的采摘，造成很大的不良后果，所以已经禁止发菜的挖掘，市场上便也很少有销售。

前些日子和一个朋友在聊天的时候说起这个，说者无心，听者有意，于是她在当地给我买了一点寄来，因为她现在在甘肃，说是那里有。

收到的时候，真的特别感动。

做这个菜的时候，我为了色彩的鲜艳，用了土鸡蛋，如果没有土鸡蛋的话，可以多加个蛋黄，那样效果也很好。

----------------------------------------------七彩发财汤--------------------------------------------------------

原料：

嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许

调料：

清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量

步骤：

1：

准备好材料：

豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。

（开始做菜前先把发菜泡发好）

2：

把胡萝卜切成极细的丝。

3：

把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。

（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）

4：

切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

5：

清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。

（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）

6：

下入泡发好的发菜和豆腐丝。

（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7：

轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

8：

用水淀粉勾好芡。

（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）

9：

转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

10：

盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。

最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

诗心片语：

1：

切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。

2：

如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。

但都要清汤，这样成菜比较清澈。

3：

如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。

4：

在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。

5：

盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。